版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
2022年-2023年福建省面點(diǎn)師初級(jí)模考(包含答案)
一、判斷題(20題)1.廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。
A.正確B.錯(cuò)誤
2.制作玫瑰酥時(shí),鋪餡要均勻,卷卷兒時(shí)要卷松一些。
A.正確B.錯(cuò)誤
3.腌制咸菜時(shí),一定要放足適量的鹽,因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。
A.正確B.錯(cuò)誤
4.刀切饅頭制作要點(diǎn)是面坯起發(fā)適度,投堿量要少。
A.正確B.錯(cuò)誤
5.無論烤制什么品種的食品,均須經(jīng)常打開烤箱門,觀察食品烤制的程度。
A.正確B.錯(cuò)誤
6.整齊式裝盤,要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。
A.正確B.錯(cuò)誤
7.對(duì)于較小的混酥面坯制品,由于烘烤脹發(fā)能力小,在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)。
A.正確B.錯(cuò)誤
8.溫水面團(tuán)適合于做烙餅等品種。
A.正確B.錯(cuò)誤
9.肉類制餡時(shí),按點(diǎn)心成品的需求不同,要切成小丁使用。
A.正確B.錯(cuò)誤
10.大腸是消化道的最后腸段。
A.正確B.錯(cuò)誤
11.三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是:餅薄如紙,柔韌咸香。
A.正確B.錯(cuò)誤
12.工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。
A.正確B.錯(cuò)誤
13.如果面部燒傷,不宜包扎,以防水腫時(shí)影響呼吸。
A.正確B.錯(cuò)誤
14.微波烹調(diào)食物時(shí)具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。
A.正確B.錯(cuò)誤
15.如果揉面揉得不適當(dāng),不僅外觀不完整,還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。
A.正確B.錯(cuò)誤
16.)用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí),要采用“復(fù)疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。
A.正確B.錯(cuò)誤
17.油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。
A.正確B.錯(cuò)誤
18.紅麥多屬軟麥,為低蛋白質(zhì)小麥。
A.正確B.錯(cuò)誤
19.擦拭面點(diǎn)間地面時(shí),要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面,不留死角。
A.正確B.錯(cuò)誤
20.巴菲是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A.正確B.錯(cuò)誤
二、單選題(50題)21.不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和(),污染食物。
A.凝華物B.氧化物C.氟化物D.氯化物
22.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。
A.促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B.礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C.促進(jìn)生育、發(fā)育D.礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病
23.新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。
A.0.4B.0.5C.0.6D.0.8
24.切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。
A.平刀B.鋸齒餅刀C.分刀D.砍刀
25.下列中科學(xué)的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯涼開水B.每天只飲用純凈水C.饑渴時(shí)多飲水D.邊吃飯邊飲用大量的水
26.“Agar”是指()。
A.發(fā)粉B.乳糖C.瓊脂D.胚芽
27.()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。
A.酵母膨松B.小蘇打膨松C.全蛋膨松D.化學(xué)膨松
28.三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是:()。
A.餅坯較厚,柔韌咸香B.餅薄如紙,柔韌咸香C.餅坯較厚,松酥咸香D.餅坯較薄,松軟香甜
29.乳中蛋白質(zhì)的消化率較高,一般為()。
A.90%~92%B.87%~89%C.81%~83%D.78%~80%
30.一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需糖類()克。
A.60~90B.53~66C.359~420D.556~649
31.以下不屬于天然甜味劑的是()。
A.干草B.天門冬酰苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精
32.一般以()為主的人群,兩餐間隔以4-5小時(shí)為宜。
A.植物原料B.動(dòng)物原料C.混合食物D.肉類
33.下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是()。
A.維持基礎(chǔ)代謝B.思維C.食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D.食物特殊動(dòng)力作用
34.以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。
A.改變食品的感官性狀B.提高營養(yǎng)價(jià)值C.控制微生物的繁殖D.滿足食品加工工藝需要
35.產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。
A.粒小B.粒均勻C.粒大D.糖量高
36.切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。
A.下刀準(zhǔn)確B.整齊劃一C.多種多樣D.刀要垂直上下
37.和面()直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。
A.軟硬B.形狀C.質(zhì)量的好壞D.手法
38.()毛利率應(yīng)從高。
A.一般產(chǎn)品B.加工精細(xì)的產(chǎn)品C.與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D.單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
39.下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。
A.食物搭配的種類多B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)C.食物搭配的種屬少D.幾種食物同食
40.和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。
A.面的軟硬B.面的軟硬C.不同季節(jié)D.水溫
41.下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。
A.一視同仁B.公正廉潔C.救死扶傷D.為人師表
42.下面屬于不正常燃燒的是()。
A.燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B.脫火C.閃燃D.自燃
43.一般來講,溫度愈低,果凍定型所需的()。
A.時(shí)間也就愈短B.結(jié)力也就越多C.時(shí)間也就越長D.結(jié)力也就越少
44.下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。
A.取暖B.肺的呼吸C.血液循環(huán)D.脈搏跳動(dòng)
45.列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。
A.普通玻璃器皿B.雕花玻璃器皿C.水晶玻璃器皿D.帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
46.()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了《中國居民膳食指南》。
A.1986B.1990C.1995D.1997
47.一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。
A.100B.300C.500D.900
48.發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以()為宜。
A.0.01B.3%-5%C.6%-8%D.0.1
49.下列中以下屬于人工合成色素的是()。
A.焦糖B.葉綠素C.胡蘿卜素D.檸檬黃
50.“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。
A.蛋類B.奶類C.魚類D.禽類
51.廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、()和鹵代烷滅火器等。
A.二氧化碳滅火器B.二氧化硫滅火器C.泡沫滅火器D.2402滅火器
52.下列描述中,屬于陳蛋的是()。
A.雞蛋打破后,蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B.蛋殼殼紋清晰,手摸發(fā)澀
C.蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D.蛋殼表面潔凈,手摸光滑,無光澤
53.()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。
A.計(jì)算毛料成本B.計(jì)算凈料成本C.分析同行競爭對(duì)手價(jià)格D.分析消耗原料成本
54.下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。
A.活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)B.可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C.具有抗癌作用D.促進(jìn)糖類的代謝
55.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。
A.花生B.魚類C.海帶D.蘑菇
56.下面英文中沒有烤盤的意思是()。
A.bakingsheetB.ovensheetC.panD.tin
57.()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。
A.職業(yè)道德B.社會(huì)公德C.集體公德D.家庭婚姻道德
58.下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是()。
A.職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用
B.職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益
C.職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展
D.職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展
59.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。
A.衛(wèi)生水平B.工作水平C.原料鑒別水平D.技術(shù)水平
60.出材率與()的和等于100%。
A.成本毛利率率B.銷售毛利率C.損耗率D.成本率
61.重要宴會(huì)的甜點(diǎn)盤,一般都在直徑25厘米左右,多為西式()或歐式花圓盤。
A.圓形銀盤B.白瓷圓盤C.大鏡盤D.方形瓷盤
62.冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。
A.干燥B.清潔C.遠(yuǎn)離加工設(shè)備D.遠(yuǎn)離熱源
63.不會(huì)引起砷中毒的砷化物是()。
A.三氧化二砷B.氧化砷C.砒霜D.信石
64.價(jià)格是原料成本與()的和。
A.費(fèi)用額B.稅金額C.毛利額D.利潤額
65.下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。
A.水果罐頭B.滅鼠藥C.雞蛋D.調(diào)味品
66.下列選項(xiàng)中敘述不正確的是:用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。
A.成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少
B.禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C.禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D.禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
67.搟制混酥面團(tuán)時(shí),應(yīng)做到()。
A.一次性搟平,放入冰箱冷卻
B.應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C.搟平后成形,等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D.一次性搟平,并立即成形,進(jìn)爐烘烤
68.不能強(qiáng)化的食品種類是()。
A.谷類食品B.蔬果原料C.日常食用調(diào)味品D.飲料
69.一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為()小時(shí)。
A.2-3B.3-4C.4-5D.6
70.()是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。
A.和面機(jī)B.打蛋機(jī)C.攪肉機(jī)D.壓面機(jī)
參考答案
1.B
2.B
3.A
4.B
5.B
6.A
7.A
8.A
9.B
10.A
11.A
12.A
13.A
14.A
15.A
16.A
17.A
18.B
19.A
20.A
21.C
22.B
23.D
24.B
25.A
26.C
27.D
28.B
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 減速箱課程設(shè)計(jì)繪圖
- 湖南省邵陽市2024年七年級(jí)上學(xué)期語文期中考試試卷【附答案】
- 人教版(2019) 必修第一冊(cè) Unit 2 Travelling Around Reading for Writing教學(xué)設(shè)計(jì)
- 第三單元基礎(chǔ)測試卷-2024-2025學(xué)年統(tǒng)編版語文六年級(jí)上冊(cè)
- 軌道交通砂石配送協(xié)議范例
- 飲料倉儲(chǔ)配送居間合同
- 賓館裝修輕工承包合同
- 跨海大橋建設(shè)居間服務(wù)協(xié)議
- 海鮮產(chǎn)品活體運(yùn)輸合同
- 工業(yè)用地租賃居間協(xié)議
- 2023年廣東嘉城建設(shè)集團(tuán)有限公司招聘筆試模擬試題及答案解析
- DB32-T 4264-2022 金屬冶煉企業(yè)中頻爐使用安全技術(shù)規(guī)范
- 蘭州戰(zhàn)役介紹課件模板
- 2023年大連海洋大學(xué)輔導(dǎo)員招聘考試筆試題庫及答案解析
- 中學(xué)校史館設(shè)計(jì)方案
- 了不起的狐貍爸爸-全文打印
- 易燃易爆物質(zhì)和物品參考名錄-國家應(yīng)急管理部研究中心編制
- 電商客服新人培訓(xùn)
- 2023年中國科技論文統(tǒng)計(jì)源期刊
- 中醫(yī)文獻(xiàn)學(xué)-新共111張課件
- 三年級(jí)上冊(cè)美術(shù)課件-第1課 我的小天地 ▏人美版 (共41張PPT)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論