(12)-5.3合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食預(yù)防醫(yī)學(xué)

預(yù)防醫(yī)學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食學(xué)習(xí)要求：

通過本課程的學(xué)習(xí)，了解合理膳食的要求，熟悉膳食寶塔的具體內(nèi)容，掌握合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)不良的定義及2016版《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容。一、合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)（rationalnutrition）：指平衡而全面的營(yíng)養(yǎng)。指人體每天從食物中攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及其相互間的比例，能滿足在不同生理階段、不同勞動(dòng)環(huán)境及不同勞動(dòng)強(qiáng)度下的需要，并使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。二、營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良是指由于一種或一種以上營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異常或疾病狀態(tài)。包含兩種表現(xiàn)：營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、缺碘性疾病、VA缺乏病。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，可產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病，如高熱量、高脂肪、高蛋白攝入過多，引起肥胖癥等。三、合理膳食1.定義合理膳食（rationaldiet）：又稱平衡膳食，指能滿足合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食，從食物中攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素在一個(gè)動(dòng)態(tài)過程中，能提供機(jī)體一個(gè)合適的量，避免出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過多而引起機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和利用的不平衡。2.要求①食物種類齊全、數(shù)量充足、比例合適②保證食物安全③科學(xué)的烹調(diào)加工④合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣⑤遵循《中國(guó)居民膳食指南》的原則四、《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）具體內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主②吃動(dòng)平衡，健康體重③多吃蔬果、奶類、大豆④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉⑤少鹽少油，控糖限酒⑥杜絕浪費(fèi)，興新時(shí)尚。五、中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016）第一層是谷薯類和雜豆類食物谷類包括小麥、稻米、玉米、高粱等及其制品；薯類包括紅薯、馬鈴薯等，雜豆包括大豆以外的其他干豆類，如紅小豆、綠豆、蕓豆等。谷薯類是膳食能量和碳水化合物的主要來源。成人每天平均攝入谷薯雜豆類應(yīng)在250-400克，其中全谷物和雜豆類共50-150克；新鮮薯類50-100克。五、膳食寶塔第二層是蔬菜水果類蔬菜和水果是微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的良好來源，推薦成人每天的蔬菜攝入量范圍300-500克；水果200-350克。五、膳食寶塔第三層是魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物此類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。推薦每天魚、禽、肉、蛋的攝入量共計(jì)120-200克。五、膳食寶塔第四層是奶類、大豆和堅(jiān)果類乳制品多種多樣，包括液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等；大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，豆制品有豆?jié){、豆腐等。乳類和大豆類是蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，推薦成人每天應(yīng)攝入相當(dāng)于鮮奶300克的奶類及奶制品。大豆和堅(jiān)果制品每日攝入25-30克。五、膳食寶塔第五層是烹調(diào)油和鹽