2015年營養(yǎng)師知識：大蒜的營養(yǎng)神奇功效理論考試試題及答案講述

)A.蛋白質表現消化率B.蛋白質真消化率C.蛋白質生物學價值D.蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值2、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價B.過氧化物值C.酸價3、促進鈣吸收的因素有()4、下列食物中，鐵含量最低的是()B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血OH)2-D3E.D3A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化8、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30009、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300010、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅11、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟13、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血()AKB酸C.抗壞血酸D.葉酸E.生物素14、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸15、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌16、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300017、下列食物中含鈣最豐富的是()18、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚19、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、牛乳中酪蛋白的含量為()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%21、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸22、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是23、牛乳中酪蛋白的含量為()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%24、促進鈣吸收的因素有()B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血26、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌27、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱OH)2-D3E.D329、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸()A.蛋白質表現消化率B.蛋白質真消化率C.蛋白質生物學價值D.蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟32、癩皮病是由于缺乏()33、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%34、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油35、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱ABCDE碘37、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300038、促進鈣吸收的因素有()ABCDE碘氮×100是()A.蛋白質表現消化率B.蛋白質真消化率C.蛋白質生物學價值D.蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血42、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸43、下列食物中，鐵含量最低的是()44、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌45、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給46、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于()47、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給OH)2-D3E.D349、小腸內吸收速率最高的單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖50、下列食物中含鈣最豐富的是()B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血52、促進鈣吸收的因素有()53、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采用的人群是()A.青少年B.學齡前兒童54、平衡膳食寶塔是()由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988B.1997C.199055、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血57、平衡膳食寶塔是()由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988B.1997C.199058、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%59、癩皮病是由于缺乏()ABCDE碘61、小腸內吸收速率最高的單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖62、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅63、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%64、下列食物中，鐵含量最低的是()65、牛乳中酪蛋白的含量為()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%66、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱67、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸68、平衡膳食寶塔是()由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988B.1997C.199069、癩皮病是由于缺乏()AE70、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸71、癩皮病是由于缺乏()72、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給73、下列食物中，鐵含量最低的是()74、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌75、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚76、癩皮病是由于缺乏()77、癩皮病是由于缺乏()78、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌79、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅80、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血82、癩皮病是由于缺乏()83、下列食物中，鐵含量最低的是()84、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟OH)2-D3E.D387、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()OH)2-D3E.D389、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸90、促進鈣吸收的因素有()91、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給92、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血()AKB酸C.抗壞血酸D.葉酸E.生物素93、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟95、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌96、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血()AKB酸C.抗壞血酸D.葉酸E.生物素97、小腸內吸收速率最高的單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖98、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱99、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸100、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%101、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采用的人群是()A.青少年B.學齡前兒童102、下列食物中含鈣最豐富的是()103、引起食物中毒中最常見的是()A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒104、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000105、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于()106、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚107、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%108、促進鈣吸收的因素有()109、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng)素含量()的常用食品進行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是110、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血112、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采用的人群是()A.青少年B.學齡前兒童113、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現A.食欲亢進B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩ABCDE碘115、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌ABCDE碘117、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸118、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%119、攝取