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漂白劑和膨松劑第1頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一還原性漂白劑作用原理：利用還原作用，除去著色物質(zhì)種類(lèi)：主要為亞硫酸鹽類(lèi)亞硫酸鹽能產(chǎn)生還原性的亞硫酸，亞硫酸在被氧化時(shí)將著色物質(zhì)還原，產(chǎn)生強(qiáng)烈的漂白作用。亞硫酸可破壞氧化酶活性，有效防止酶促褐變；在酸性條件下具有一定的防腐作用第2頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一氧化性漂白劑作用原理：利用氧化作用破壞著色物質(zhì)第3頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一膨松劑膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì)。第4頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一膨松劑的作用第5頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一膨松劑的作用原理第6頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一膨松劑的分類(lèi)第7頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的膨松劑第8頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一常用的堿性膨松劑第9頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第10頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第11頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第12頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類(lèi)、酸性鹽類(lèi)、淀粉和脂肪酸等

膨松劑的參考配方第13頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第14頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一根據(jù)加工產(chǎn)品的需要分為：第15頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一生物膨松劑（酵母）第16頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第17頁(yè)，共18頁(yè)，2023年

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