北京2017年公共營養(yǎng)師一級理論模擬試題

北京2017年公共營養(yǎng)師一級理論模擬試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、衡量脂肪早期酸敗的指標為____

A．碘價B．皂化價C．酸價D．過氧化值2、肝性腦病患者昏迷復蘇后，可逐步增加且最適宜的蛋白質食品是____

A．肉類B．乳類C．豆類D．蛋類3、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當量以上的是____

A．鮮牛奶B．土雞蛋C．魚油D．豬肝4、乳中的____可促進腸道對鈣的吸收。

A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短鏈脂肪酸D．乳糖E．長鏈多不飽和脂肪酸5、預防四季豆中毒的措施是____

A．烹調前用水浸泡并洗凈B．烹調時要燒熟煮透C．烹調時加醋D．熟食要冷藏6、下列關于食物中毒的預防和治療，錯誤的是____

A．阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C．苦井水中毒可用美藍解毒D．食用前充分加熱可預防河豚魚中毒E．食用前充分加熱可有效預防感染型細菌性食物中毒7、引起促胰液素釋放的最強物質是____

A．蛋白質分解產物B．鹽酸C．脂肪分解產物D．葡萄糖8、下列對老年人能量消耗描述錯誤的是____

A．基礎代謝率下降B．基礎代謝的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低D．消耗的總能量減少E．體力活動消耗的能量相對增加9、長期大量服用維生素D會引起中毒。中國營養(yǎng)學會提出維生素D的可耐受最高攝入量是____μg。

A．5B．10C．15D．20E．2510、油炸食品時，油脂溫度最好控制在____

A．120-150℃B．180-220℃C．220-250℃D．250-280℃

11、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是____

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.85，女性≥0.9C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.8，女性≥0.8512、我國膳食纖維的每日推薦攝入量是____g。

A．25B．30C．35D．4013、社區(qū)居民基本情況調查表填寫的準備工作不需要____

A．了解調查表內容和目的B．準備相關材料和用品C．確定調查時間和地點D．復核調查表E．了解確定人群信息14、2007年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到____mL。

A．1000B．1200C．1500D．2000E．300015、地中海膳食結構的代表國家是____

A．日本B．發(fā)展中國家C．歐美發(fā)達國家D．意大利、希臘16、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為__

A．碳

B．氫

C．氮

D．氧17、下列____是脂溶性維生素。

A．硫胺素B．維生素PPC．維生素AD．維生素CE．葉酸18、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。

A．半乳糖

B．糖原

C．葡萄糖

D．淀粉

E．乳糖19、下列植物食品中，含有蛋白質最多的是____

A．水稻B．大豆C．小麥D．玉米20、____為儲存尿液的主要器官。

A．腎B．輸尿管C．膀胱D．前列腺21、每天攝入膳食纖維以____g為宜。

A．10～20B．20～30C．30～35D．35～4022、（）食物位居平衡膳食寶塔的第四層。

A．谷類

B．蔬菜和水果

C．肉類

D．奶、豆類23、衡量食不過量的最好的指標為____

A．能量的推薦攝入量B．體重C．高血脂的發(fā)生率D．糖尿病的發(fā)病率24、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是__

A．維生素A——視黃醇

B．維生素E——生育酚

C．維生素B1——生物素

D．維生素D——抗壞血酸25、下列最符合蛋白質互補原則的為____

A．大豆和谷類B．大米和小米C．黃豆和綠豆D．牛肉和豬肉26、在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是____

A．維生素CB．維生素B1C．維生素B2D．維生素B6E．維生素A27、收集的尿液適用于門診、急診患者的是____

A．任意尿B．晨尿C．24h尿