動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)第四章脂肪及脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)演示文稿

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)第四章脂肪及脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)優(yōu)選動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)第四章脂肪及脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)目前二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)第一節(jié)脂類性質(zhì)及其作用目前三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)1.概念不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑能量?jī)r(jià)值高，是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中重要的一類營(yíng)養(yǎng)素種類繁多，化學(xué)組成各異常規(guī)飼料分析中將這類物質(zhì)統(tǒng)稱為粗脂肪飼料化學(xué)范疇內(nèi)：乙醚浸出物一、概述目前四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)2.組成廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的有機(jī)化合物大部分由C、H、O組成含P、N、S等物質(zhì)的類脂目前五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)3.脂類的分類真脂肪/中性脂肪/甘油三酯（triglyceride）類脂（compoundslipide），復(fù)合脂類（磷脂、糖脂、蛋白脂）臘類（wax）：由脂肪酸和甘油以外高級(jí)醇類組成的酯甾類（steroid）：固醇類化合物萜類：色素物質(zhì)目前六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)真脂肪C、H、O

CH2OHCH2O·COR CHOH+3R·COOHCHO·COR+3H2O CH2OHCH2O·COR

甘油脂肪酸甘油三酯目前七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)R為高級(jí)脂肪酸的羥基，可相同或不同，分別稱為同酸甘油酯/單純甘油酯，以及異酸甘油酯/混合甘油酯已發(fā)現(xiàn)100多種脂肪酸，絕大多數(shù)為偶數(shù)碳的直鏈高級(jí)脂肪酸脂肪酸通式：Cx：y

x：碳原子數(shù) y：不飽和雙鍵數(shù)目前八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)CH2O－CO－C15H31CHO－CO－C17H33

OOH

∥∣

CH2O－P－O－(CH2)2－N≡(CH3)3

∣

OH類脂

卵磷脂目前九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)皂化油脂用強(qiáng)堿水解，得到脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油，高級(jí)脂肪酸的鈉鹽——肥皂！皂化：酯的堿性水解過(guò)程（不可逆）目前十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)非皂化脂類可皂化脂類脂類簡(jiǎn)單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素脂類的組成與分類目前十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)二、脂類的主要性質(zhì)1.脂類的熔點(diǎn)取決于脂肪酸成分脂肪酸有固定熔點(diǎn)飽和度相同，與碳原子數(shù)成正比碳原子數(shù)相同，不飽和脂肪酸熔點(diǎn)較低脂肪硬度直接與其飽和度有關(guān)熔點(diǎn)越低、魚和蝦對(duì)其消化率越高目前十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)目前十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)油/脂？目前十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)2．脂類的水解特性一切油脂都可被酸、堿、脂肪酶水解為甘油和脂肪酸對(duì)脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響，但水解產(chǎn)生某些脂肪酸有特殊異味或酸敗味，可能影響適口性脂肪酸碳鏈越短（特別是4～6個(gè)碳原子的脂肪酸），異味越濃目前十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)3.脂類氧化酸敗天然脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕、空氣或微生物作用，逐漸產(chǎn)生特有臭味不飽和脂肪酸的雙鍵被氧化，生成分子量較小的醛、酸及其衍生物的混合物光、熱、高濕可加劇這一反應(yīng)高溫、高濕、通風(fēng)不良的情況下，脂肪經(jīng)微生物作用水解，脂肪酸轉(zhuǎn)化為低級(jí)酮所產(chǎn)生的醛、酮、酸等化合物有剌激性異味，且氧化過(guò)程中一些脂溶性維生素被破壞——降低飼料適口性和品質(zhì)目前十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂類氧化酸敗自動(dòng)氧化自由基激發(fā)的氧化，是一個(gè)自身催化加速進(jìn)行的過(guò)程微生物氧化一個(gè)由酶催化的氧化過(guò)程甚至產(chǎn)生毒性（氫過(guò)氧化物）酸敗程度可用酸價(jià)表示中和1克游離脂肪酸所需的KOH毫克數(shù)酸價(jià)大于6的脂肪可能對(duì)動(dòng)物健康不利目前十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂肪的水解型酸敗飼料中的油脂由于微生物、酶的作用而產(chǎn)生臭氣油脂的劣化現(xiàn)象——油的耗敗水解型酸敗是酸敗的一種植物細(xì)胞中的或由霉菌產(chǎn)生的脂肪酶作用，生成酪酸、乙酸、辛酸等低分子脂肪酸含水、蛋白質(zhì)的條件下進(jìn)行目前十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)影響油脂氧化酸敗的主要因素不飽和脂肪酸的含量，雙鍵的數(shù)目以及雙鍵的位置溫度溫度升高氧化速度加快水分水分活度控制在0.3~0.4之間，氧化最慢重金屬的含量銅鐵鋅錳在1ppm水平就可催化油脂氧化目前十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)4.脂肪酸氫化在催化劑或酶作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵得到氫而變成飽和脂肪酸脂肪硬度增加不易氧化酸敗，有利于貯存損失必需脂肪酸碘價(jià)：100克油脂所能吸收的碘的克數(shù)目前二十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)三、脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用1.脂類的供能貯能作用動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)含能高，適口性好熱增耗低轉(zhuǎn)化為凈能的效率比蛋白質(zhì)和碳水化合物高5～10％特定動(dòng)物的主要能源額外能量效應(yīng)脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式目前二十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂肪作為能源物質(zhì)的優(yōu)越性有機(jī)化合物如脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)氧化分解時(shí)，結(jié)構(gòu)中C-H鍵裂解，釋放能量脂肪化學(xué)組成中H較多，O較少，比同等重量的碳水化合物、蛋白質(zhì)產(chǎn)熱能多，約為2.25倍最佳能量貯備形式目前二十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐中如何考慮利用脂類的特性？目前二十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂類的額外能量效應(yīng)脂肪的額外能量效應(yīng)/脂肪的增效作用飼糧中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加

額外能量效應(yīng)的機(jī)制飽和脂肪與不飽和脂肪間存在協(xié)同作用延長(zhǎng)食糜在消化道的時(shí)間，提高營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率脂肪酸可直接沉積在體脂內(nèi)影響因素多目前二十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式體內(nèi)脂肪沉積規(guī)律早期表現(xiàn)為細(xì)胞增多，后期表現(xiàn)為細(xì)胞容積增大體內(nèi)各部分脂肪沉積量和速度不一致：皮下脂肪（頸部>腿部>胸部）>腹部脂肪>肌肉組織褐色/棕色脂肪是魚蝦準(zhǔn)備越冬利用的最好能量形式目前二十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)2.脂類可作為機(jī)體結(jié)構(gòu)物質(zhì)

動(dòng)物體組織細(xì)胞的重要組成部分細(xì)胞膜：細(xì)胞器：線粒體、微粒體、高爾基體中的磷脂組織：肌肉、骨骼、皮膚、血液、神經(jīng)內(nèi)臟器官：肝、腎、肺遍布各組織器官中，動(dòng)物生長(zhǎng)新組織、恢復(fù)舊組織，必須由飼料攝取脂肪或形成脂肪的原料目前二十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)二．脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用目前二十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)3.脂類是機(jī)體內(nèi)、外分泌物質(zhì)的原料激素（麥角固醇-VD2；膽固醇-性激素）動(dòng)物產(chǎn)品乳、蛋黃、皮脂、毛目前二十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)3.其他作用脂類可供作動(dòng)物體內(nèi)的溶劑和載體脂溶性維生素的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)提供必需脂肪酸作為絕緣、襯墊物質(zhì)隔熱保溫，保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)節(jié)省蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白利用率魚類對(duì)脂肪有較強(qiáng)利用率，分解功能效率達(dá)90%以上，減少分解蛋白質(zhì)功能目前二十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)四、油脂在飼料加工中的作用提高能量水平改善適口性降低粉塵目前三十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)第二節(jié)脂類的消化、吸收和代謝目前三十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)一、脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)非極性

水溶性乳糜微粒脂類水解水解產(chǎn)物形成水溶性微粒小腸黏膜攝取微粒微粒在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)目前三十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白目前三十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)（一）非反芻動(dòng)物的消化吸收脂肪酶：胃（酶活性低）、胰、幼小動(dòng)物口腔脂類需乳化至直徑＜0.5?才便于水解酸性環(huán)境不利于乳化，脂類在胃中不易消化主要在小腸中被胰脂酶水解胰液、膽汁作用下，胰脂酶、膽鹽協(xié)同完成磷脂、膽固醇也在膽鹽和相應(yīng)酶的作用下水解1.消化目前三十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)消化道前段口腔：幼小動(dòng)物口腔脂肪酶胃：胃脂肪酶、逆流進(jìn)胃中的胰脂酶十二指腸：膽汁激活胰脂酶、乳化脂類；甘油三酯水解產(chǎn)生甘油一酯和游離脂肪酸；磷脂水解成溶血性卵磷脂；膽固醇酯水解生成膽固醇和脂肪酸；膽酸、脂類消化產(chǎn)物、脂溶性維生素、類胡蘿卜素等形成混合乳糜微粒。消化道后段的消化大腸：與瘤胃中類似不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，膽固醇變成膽酸目前三十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)混合乳糜微粒在與腸絨毛膜接觸時(shí)即破裂，釋放出的脂類水解產(chǎn)物主要在十二指腸和空腸上段被吸收，并釋放出膽鹽吸收的長(zhǎng)鏈脂肪酸（12C以上）在腸粘膜上皮細(xì)胞中，與甘油一酯重新合成甘油三酯（乳糜微粒CM）中、短鏈脂肪酸直接經(jīng)門靜脈血轉(zhuǎn)運(yùn)豬、禽吸收消化脂類的主要部位是空腸

2.吸收目前三十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)膽鹽的吸收豬等哺乳動(dòng)物主要在回腸以主動(dòng)方式吸收能溶于細(xì)胞膜中脂類的未分解膽酸在空腸以被動(dòng)方式吸收禽整個(gè)小腸都能主動(dòng)吸收，但回腸吸收相對(duì)較少各種動(dòng)物吸收的膽鹽，經(jīng)門脈血到肝臟再?gòu)哪懼置谥匦逻M(jìn)入十二指腸，形成膽汁腸肝循環(huán)

目前三十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂類水解產(chǎn)物的吸收通過(guò)易化擴(kuò)散過(guò)程吸收雞的吸收過(guò)程不需要膽汁參加吸收進(jìn)入細(xì)胞是不耗能的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，但進(jìn)入細(xì)胞后重新合成脂肪則需要能量重新合成的甘油三酯、磷脂、固醇與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成CM和VLDL，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)實(shí)際上從腸道吸收脂肪的過(guò)程也消耗了能量，只有短鏈或中等鏈長(zhǎng)的脂肪酸吸收后直接經(jīng)門靜脈血轉(zhuǎn)運(yùn)而不耗能目前三十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)3.影響脂類、脂肪酸吸收率的主要因素C鏈長(zhǎng)度短鏈>長(zhǎng)鏈飽和程度雙鍵多>雙鍵少存在形式游離脂肪酸>甘油三酯目前三十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸（二）反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收目前四十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)瘤胃尚未發(fā)育成熟的反芻動(dòng)物，脂類的消化與非反芻動(dòng)物類同瘤胃脂類的消化，實(shí)質(zhì)上是微生物的消化脂類的質(zhì)和量發(fā)生明顯變化1.消化目前四十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂類在瘤胃的消化不飽和脂肪酸氫化，必需脂肪酸減少部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化脂類中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸微生物酶解的產(chǎn)物是甘油而非甘油一酯支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加目前四十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂類經(jīng)過(guò)重瓣胃和網(wǎng)胃時(shí)，基本上不發(fā)生變化在皺胃，飼料脂肪、微生物與胃分泌物混合，脂類逐漸被消化，微生物細(xì)胞也被分解進(jìn)入十二指腸的脂類由少量瘤胃中未消化的飼料脂類、吸附在飼料顆粒表面的脂肪酸以及微生物脂類構(gòu)成由于脂類中的甘油在瘤胃中被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，反芻動(dòng)物十二指腸中缺乏甘油一酯，消化過(guò)形成的混合微粒構(gòu)成與非反芻動(dòng)物不同目前四十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂類在小腸的消化成年反芻動(dòng)物小腸中混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸及膽酸構(gòu)成鏈長(zhǎng)<=14C的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而被直接吸收成年反芻動(dòng)物小腸粘膜細(xì)胞中的甘油三酯通過(guò)磷酸甘油途徑重新合成進(jìn)入十二指腸的脂肪酸總量可能大于攝入量消化損失小+微生物脂類目前四十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)瘤胃中產(chǎn)生的短鏈脂肪酸主要通過(guò)瘤胃壁吸收其余脂類的消化產(chǎn)物，進(jìn)入回腸后都能被吸收空腸前段呈酸性環(huán)境，主要吸收混合微粒中的長(zhǎng)鏈脂肪酸中、后段空腸主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸2.吸收目前四十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)血中脂類主要以脂蛋白的形式轉(zhuǎn)運(yùn)CM、VLDL、LDL、HDL中、短鏈脂肪酸可直接進(jìn)入門靜脈血液禽類淋巴系統(tǒng)發(fā)育不健全，所有脂類基本上都是經(jīng)門脈血液轉(zhuǎn)運(yùn)游離脂肪酸（FA）通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，甘油三脂經(jīng)毛細(xì)血管壁的酶分解成游離脂肪酸后再被吸收；未被吸收的物質(zhì)經(jīng)血液循環(huán)到達(dá)肝臟進(jìn)行代謝目前四十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂蛋白的種類乳糜微粒（CM）轉(zhuǎn)運(yùn)外源性脂肪極低密度脂蛋白質(zhì)（VLDL）轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性甘油三脂低密度脂蛋白質(zhì)（LDL）轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性膽固醇高密度脂蛋白質(zhì)（HDL）將吸收的或肝外組織中合成的膽固醇脂、磷脂運(yùn)到肝臟

目前四十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)三、脂類代謝飼料脂類在體內(nèi)代謝極為復(fù)雜，受遺傳、動(dòng)物種類和營(yíng)養(yǎng)的影響在飼糧脂類和能量供給充足情況下，體內(nèi)以甘油三酯的合成代謝為主饑餓條件下則以氧化分解代謝為主目前四十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂肪代謝脂肪細(xì)胞中貯存過(guò)多的能量，通過(guò)脂肪代謝循環(huán)向血漿提供游離FA肌肉細(xì)胞中氧化供能肝細(xì)胞中攝取血中游離脂肪酸，合成甘油三酯或脂蛋白，轉(zhuǎn)運(yùn)至其它組織器官目前四十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂肪合成的部位豬和反芻動(dòng)物主要在脂肪組織人主要在肝臟禽完全在肝臟，過(guò)量則沉積于肝中鼠、兔肝臟和脂肪組織肥肝Foiegras目前五十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂肪肝出血綜合癥目前五十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂肪合成與畜體脂構(gòu)成飼糧不飽和脂肪酸在豬、禽體內(nèi)不經(jīng)氫化直接沉積在體脂肪中魚和蝦、馬、兔體脂肪的飽和程度仍受飼料脂肪較大的影響反芻動(dòng)物體脂肪硬度大、熔點(diǎn)高、飽和脂肪酸含量多目前五十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂肪的氧化供能肌肉細(xì)胞中的脂肪飼糧和內(nèi)源代謝供給的脂肪酸心肌——氧化β-羥基丁酸供能目前五十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)脂類的代謝效率脂肪沉積的效率

營(yíng)養(yǎng)素（前體）脂肪（產(chǎn)物）效率％ 飼糧脂肪體脂肪70-95

乙酸棕櫚酸酯72

葡萄糖三棕櫚酸酯80

蛋白質(zhì)（魚粉）體脂肪65脂肪氧化供能的效率棕櫚酸凈生成129molATP=(12×8+7×5-2)，效率43%乙酸38％，丙酸39％，丁酸41％，己酸42％，硬脂酸43％，甘油44％目前五十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)第三節(jié)必需脂肪酸目前五十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)1.有關(guān)概念PUFA：高度不飽和或多不飽和脂肪酸具有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸EFA：必需脂肪酸凡體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給或能通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康有重要保護(hù)作用的脂肪酸動(dòng)物缺乏在脂肪酸碳鏈上由羧基端第9位C與末端甲基之間合成雙鍵的能力

一、必需脂肪酸及其生物學(xué)作用目前五十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)EFA亞油酸linoleicacidα-亞麻油酸α-linolenicacid花生四烯酸arachidonicacid二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸亞油酸和α-亞麻油酸動(dòng)物體內(nèi)不能合成花生四烯酸和γ-亞麻油酸在動(dòng)物體內(nèi)合成的量可能很少反芻動(dòng)物能有效保留飼糧中一定量的EFA目前五十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)水產(chǎn)動(dòng)物淡水魚：羅非魚—n-6；虹鱒—n-3海水魚：二十碳以上n-3高度不飽和脂肪酸甲殼類：亞油酸、亞麻油酸、二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸目前五十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)2.EFA結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子中二乙烯基甲烷鏈節(jié)結(jié)構(gòu)

（-CH=CH-CH2–CH=CH-）有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵雙鍵為順式構(gòu)型（兩側(cè)基團(tuán)相同）羧基遠(yuǎn)端的雙鍵在C6、C7或C3、C4處目前五十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)亞油酸ω-6CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHα-亞麻油酸ω-3CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸ω-6CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH目前六十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)PUFA命名ω-編號(hào)系統(tǒng)：從脂肪酸碳鏈的甲基端開(kāi)始計(jì)數(shù)，為碳原子編號(hào)ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系列

ω-6系列Ｃ18:2ω-6（亞油酸）→Ｃ18:3ω-6(γ-亞麻油酸）→Ｃ20:3ω-6→C20:4ω-6（花生四烯酸）→C22:4ω-6→C22:5ω-6ω-3系列Ｃ18:3ω-3（α-亞麻油酸）→Ｃ18:4ω-3→ C20:4ω-3→C20:5ω-3→C22:5ω-3→C22:6ω-3目前六十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)2.EFA的生物學(xué)功能細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，參與磷脂的合成合成類二十烷的前體物質(zhì)類二十烷：前列腺素、凝血惡烷、環(huán)前列腺素和白三烯等維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性降低血液膽固醇水平目前六十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)1.動(dòng)物EFA的來(lái)源和供給非反芻動(dòng)物和幼齡反芻動(dòng)物能從飼料中獲得所需要的EFA幼齡、生長(zhǎng)快和妊娠動(dòng)物可能不足，表現(xiàn)出缺乏癥正常飼養(yǎng)條件下，反芻動(dòng)物不會(huì)產(chǎn)生EFA缺乏瘤胃微生物合成的脂肪能滿足宿主動(dòng)物脂肪需要的20％，其中細(xì)菌合成占4％，原生動(dòng)物合成占16％，后者合成的脂肪中亞油酸含量可高達(dá)20％飼料脂肪在瘤胃中未被氫化部分

二、必需脂肪酸來(lái)源及供給目前六十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)深海魚油主要功效成份：二十二碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）EPA和DHA屬于歐米加-3(Omega-3)不飽和脂肪酸。EPA是人體合成具有控制血液凝固等功能的前列腺素所需的重要成份。DHA是腦組織和視網(wǎng)膜組織中的一種重要成份，在神經(jīng)組織的傳導(dǎo)中也起著重要作用，有助于提高記憶力，有“腦黃金”之稱。目前六十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)2.EFA缺乏癥狀病理變化皮膚損害，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，體內(nèi)水分經(jīng)皮膚損失增加，毛細(xì)管變得脆弱，動(dòng)物免疫力下降，生長(zhǎng)受阻，繁殖力下降，產(chǎn)奶減少，甚至死亡幼齡、生長(zhǎng)迅速的動(dòng)物反應(yīng)更敏感生化水平變化體內(nèi)亞油酸系列脂肪酸比例下降，特別是一些磷脂的含量減少細(xì)胞水平的代謝變化影響磷脂代謝，造成膜結(jié)構(gòu)異常，通透性改變，膜中脂蛋白質(zhì)的形成和脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)受阻目前六十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)EFA缺乏的判定指標(biāo)三烯酸四烯酸比（triene-te-traene-ratio）EFA缺乏時(shí)，ω-6系列的C20:4（花生四烯酸）顯著下降，ω-9系列分子內(nèi)部轉(zhuǎn)化增加，ω-9系列的C20:3顯著積累，C20:3ω-9/C20:4ω-6的比值顯著增加比值在一定程度上可反映體內(nèi)EFA滿足需要的程度建議把0.4作為確定鼠和其他動(dòng)物亞油酸最低需要標(biāo)識(shí)目前六十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)世界三大美味佳肴鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊FoieGras,caviarandtruffles

三、動(dòng)物EFA產(chǎn)品的應(yīng)用

目前六十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于十二點(diǎn)

FoieGras,thesymbolofgastronomicluxury.

Consideredadelicacythroughtheages,FoieGrasisgradedbythesize,colorandfirmnessoftheliverproducedfromMoulards.GradeAisthelargest,best-coloredandfirmestliver.GradesBandCarestillentirelywholesomeandacceptableforcooking.FRESH-Grade"A"FRESH-Grade"B"FRESH-Grade"C"FROZEN-Grade"C"BonelessMoulardBreasts肥肝目