食物中毒的預防方法及緊急處理措施

食物中毒的預防方法及緊急處理措施第1頁/共17頁食物中毒的預防方法及緊急處理措施目錄一.食物中毒的定義二.食物中毒的種類三.食物中毒的癥狀四.食物中毒預防方法五.食物中毒緊急處理措施第2頁/共17頁隨著社會發(fā)展越來越快，百姓的生活水準得到普遍提高，而飲食水平也有了很大提升。而新的問題就隨之浮現(xiàn)出來，食物中毒已經(jīng)成為日常生活中常見的問題。那么什么是食物中毒，食物中毒的癥狀有哪些，食物中毒后如何急救呢，今天我就和大家一起了解一下。

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系，沒有傳染性。食物中毒的定義第3頁/共17頁平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒；有毒動植物中毒；化學性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：(1)細菌名稱：沙門氏菌類。通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。食物中毒的種類第4頁/共17頁(2)細菌名稱：金黃葡萄球菌。通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。(3)細菌名稱：副溶血性弧菌。通常受到污染的食品：海產品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。(4)細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。(5)細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。食物中毒的種類第5頁/共17頁(6)細菌名稱：產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。夏季一直到秋末天氣變涼，食物都特別容易發(fā)生腐敗變質，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬，食物變質的幾率更增大，此時，如果吃了被病菌或者毒素污染過的食物，就極可能導致食用者出現(xiàn)食物中毒。為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關”，防止食物中毒。食物中毒的種類第6頁/共17頁雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨床特征：①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入"有毒食物"后于短時間內幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行;②病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主;

食物中毒的癥狀第7頁/共17頁③發(fā)病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內都食用過同一種"有毒食物"，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例;

④一般人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發(fā)病曲線的余波;⑤有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。食物中毒的癥狀第8頁/共17頁食物中毒預防方法

預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點需要注意：

食物的選購

(1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。

(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優(yōu)良。

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(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和制造日期，如果沒有標明日期的食品盡量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。

(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。

食物的處理

(1)一般的細菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。第10頁/共17頁食物中毒預防方法

(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方，所以需保持相關處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農藥殘留洗干凈，以避免農藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。

食物的貯存

(1)準備好的食物應即時進食。細菌繁殖和產生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。第11頁/共17頁食物中毒預防方法

(2)剩余的食物最好棄置，如要保留，應在攝氏4度或以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬能的，千萬不要把冰箱當作一個儲藏室，冰箱內不可以塞太多的東西，否則冰箱內冷空氣無法正常循環(huán)，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。

(3)冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

綜上所述，預防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。第12頁/共17頁食物中毒緊急處理措施(1)想吐的話，就吐出，出現(xiàn)脫水癥狀時要到醫(yī)院就醫(yī)。用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫(yī)院檢查，有助于診斷。

(2)不要輕易地服用止瀉藥，以免貽誤病情。讓體內毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢。

(3)催吐：進餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，排出毒物。也可取食鹽20克，加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次。還可將鮮生姜100克搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。但因食物中毒導致昏迷的時候，不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。

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(4)導瀉：如果進餐的時間較長，已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物和毒素盡快排出體外?？捎么簏S30克煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可采用番瀉葉15克煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

(5)解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次性服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

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(6)臥床休息，飲食要清淡，先食用容易消化的流質或半流質食物，如牛奶、豆?jié){、米湯、藕粉、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹、餛飩、米粥、面條，避免有刺激性的食物，如咖啡、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調味品，如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食。(7)出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時，馬上將病人移至周圍沒有危險物品的地方，并取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。

(8)如癥狀無緩解的跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應立即送醫(yī)院救治，否則會有生命危險。第15頁/共17頁食物中毒緊急處理措施當出現(xiàn)嘔吐時，特別是有嘔吐、腹瀉、舌苔和肢體麻木、運動障礙等食物中毒的典型癥狀時，要注意：為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應讓側臥，便于吐出。嘔吐時，不要喝水或吃食物，但在嘔吐停止后應盡早補充水分，以避免脫水。留取嘔吐物