食品安全培訓(xùn)試題以及答案1

食品安全培訓(xùn)試

（20×2=401在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列___B___標(biāo)識(shí)、英文

B、中文

C、本國(guó)文字、其他文字2品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效__C___明，操作時(shí)須____________。、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子3下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:____A___A、純牛奶

B、醬油C、奶油D、火腿4食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是____D___、保質(zhì)期B生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有5選購(gòu)放心肉,正確的做法是：___D____、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確6衛(wèi)生組織曾宣布些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___、蘇丹紅B二氧化硫C、苯并芘

D、丙烯酰胺

7安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：___D____、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說(shuō)法都正確8食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用____D___生產(chǎn)加工食品。、過期、變質(zhì)、污染不潔B、陳化、回收C、非食用的原材料上述全部9優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是___D____

D、、無(wú)懸浮物B沒有沉淀物C、清晰透明發(fā)暗10識(shí)別真瓶假酒的正確做法____D___

D、油色、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確11以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說(shuō)法是___B____、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12下列外觀不屬于質(zhì)量好的鮮魚的是AA、魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，腹部膨脹B、眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色C、無(wú)粘液和污物，無(wú)異味

D、魚體挺而直，魚肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性13假酒中導(dǎo)致失明的物____B___、甲醛

B、甲醇

C、乙醇D、乙酸14以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是AA、乳白色或略帶微黃色

B、白色中捎帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色15凡患有以下D

疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。、高血壓B糖尿病C流行性感冒

D、痢疾16食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每A

必須進(jìn)行健康體檢Ａ、一年

Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、五年C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D、以上全部都是17食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)離污染源C

以上。Ａ、１５米Ｂ、２０米18正確的餐飲具清洗消毒順序是DＡ、刮、洗、消毒、過清、保潔Ｂ、刮、過清、洗、消毒、保潔Ｃ、過清、洗、刮、消毒、保潔Ｄ、刮、洗、過清、消毒、保潔

Ｃ、２５米

D、５０米19以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的___C____、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10鐘B、使用含有效氯250mg/L的液體浸泡5鐘C、紅外線消毒保鐘D、洗碗機(jī)消毒水溫控制85，沖洗消毒40

20流感病毒對(duì)熱比較敏感病毒被加熱到60并持續(xù)B喪失活性。

分鐘時(shí)就會(huì)、5

B、10

C、15D、20二、多項(xiàng)選擇（分）21目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類:、B、D______A、防腐劑B、食用色素C合成甜味劑D、食用香料22下列哪些蔬菜不能食__A、B、C、D_____A、鮮木耳B、未炒熟的四季豆C、發(fā)芽土豆D、青西紅柿23關(guān)于海帶的保健作用說(shuō)法正確的__A、B、C、D_____A、預(yù)防血管硬化B、可防止高血壓C、具有抗癌作用D、健美作用A、富有光澤、糠屑少B、無(wú)蟲害和雜物、無(wú)粘連或結(jié)塊C、米粒整齊飽滿大小均勻碎米少D腹白”很少或基本沒有25要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是：___A、C、D___A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。26硫酸氫鈉甲醛具有強(qiáng)還原性常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含的食品后會(huì)導(dǎo)致：___C、D____

、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B、中風(fēng)C、致癌

D、慢性中毒27正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，正確的是：_A、B、C、D______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。C、建議在食用食時(shí)才將其從冰箱中取出。D、至少個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。24好的大米具有哪些特___A、C、D____28魚、禽、蛋、瘦肉等是哪些維生素的良好來(lái)__A、B、CA、維生素AB、維生素BC維生素D、維生素E29食品中__A、B、D_____牛奶等飲料中有多種化學(xué)成分，易與藥物發(fā)生反應(yīng)而影響藥效。A、茶水B、可樂C、漿D、咖啡30下列哪些是摻假黑木耳的特__A、B、C、_____A、棕褐色B、有白附著物C、手捏易碎

D、用水浸泡份重可吸水脹發(fā)出12-15份___31下列關(guān)于糧食不宜加工過細(xì)的原因，不正確__A、C、__A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)不易貯存

D、以上說(shuō)法均不正確32選購(gòu)肉制品，應(yīng)注意下列哪些方___A、C、D____A、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B、應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C、應(yīng)挑選包裝密，無(wú)破損的產(chǎn)品D、產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等33膳食鈉的來(lái)源包括哪__A、C、D、_____A、醬油

B、泡菜

C、味精D、食鹽34醬油并不是越鮮越好，應(yīng)該是鮮咸有度，有一種醬油自然的鮮。關(guān)于醬油中的鮮味來(lái)源不正確的說(shuō)法有_B、D______、豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天門冬氨酸B、在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等C、用動(dòng)物的皮毛內(nèi)臟等下腳料水解后得到的水解蛋白質(zhì)D、用人的毛發(fā)水解后得到的水解蛋白質(zhì)35預(yù)防食物中毒的方法中正確的A、避免生食與熟接觸B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、盡量不吃生食或未做熟的食品D、盡快吃掉做熟的食品（20×1=2036蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用37無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長(zhǎng)調(diào)基劑，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒

38同一品種大小相同的水果，催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。（×）39喝豆?jié){有五不，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){40常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量41燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對(duì)人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。（√）42霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃43蘿中含有的菠蘿朊酶是一種有毒物質(zhì)之前要放在鹽水中浸泡脫毒44服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品45食用油的貯存有“四怕，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。（√）46香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食物47反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用48標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油49在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害50維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好51食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位臨時(shí)參加工作的人員可以不辦理健康證明52貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品

53扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，這種毒素在高溫下即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透54蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)55食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事Ⅰ級(jí)、重大食品安全事故Ⅱ級(jí)、較大食品安全事故Ⅲ級(jí)和一般食品安全事故Ⅳ級(jí)四級(jí)（分）（一）、如何做好餐飲衛(wèi)生保障服務(wù)工作？1衛(wèi)生設(shè)施要到位，如熟食和生食要分開存放，加工工具也要分開，餐具洗滌消毒池