FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)考前點(diǎn)題卷一（題庫(kù)）

FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)考前點(diǎn)題卷一（題庫(kù)）[單選題]1.關(guān)鍵限值是指（）A.區(qū)分可接（江南博哥）受或不可接受的判定值B.在超過(guò)CL之前使CCP得到控制之值C.經(jīng)危害分析所確定的控制值D.控制危害措施的一種表現(xiàn)形式參考答案：A[單選題]2.食品安全管理體系在下列哪些情況下，需要再確認(rèn)（）。A.產(chǎn)品（配方）變更B.出現(xiàn)新的危害C.法律法規(guī)要求的變化D.以上都是參考答案：D[單選題]3.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對(duì)動(dòng)物性原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）。A.檢驗(yàn)證、檢疫證、運(yùn)輸工具消毒合格證B.檢驗(yàn)、檢疫等合格證明，以及獸藥殘留含量控制C.檢驗(yàn)證、檢疫證、生產(chǎn)許可證D.檢驗(yàn)證、檢疫證、食品流通領(lǐng)域許可證參考答案：B[單選題]4.食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染：人流、物流、水流、氣流流向應(yīng)該滿足（）A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外）B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外）C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外）D.氣流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（人流除外）參考答案：A[單選題]5.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指（）。A.火災(zāi)B.能源缺乏C.蓄意破壞D.以上都是參考答案：D參考解析：22004-2007之5,7。[單選題]6.審核員應(yīng)審慎使用和保護(hù)在審核過(guò)程獲得的信息。這是下列哪個(gè)審核原則?A.基于證據(jù)的方法B.保密性C.獨(dú)立性D.職業(yè)素養(yǎng)參考答案：B[單選題]7.確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時(shí)，應(yīng)考慮（）。A.已發(fā)布的法律法規(guī)要求B.顧客對(duì)食品安全的要求C.顧客對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求D.A+B參考答案：D[單選題]8.潛在不安全產(chǎn)品是指（）。A.不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品B.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品且評(píng)價(jià)后不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品C.殘次品D.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品參考答案：D[單選題]9.食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)（）。A.由管理層成員擔(dān)任B.由最高管理者任命C.具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)?yè)?dān)任D.以上都正確參考答案：B[單選題]10.組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由（）進(jìn)行。A.組織內(nèi)具有職能的部門B.指定的人員C.食品安全小組成員D.具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員參考答案：B[單選題]11.關(guān)于食品安全小組，以下說(shuō)法正確的是（）A.具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)B.經(jīng)驗(yàn)僅限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過(guò)程.設(shè)備和食品安全危害C.具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)，就不必受到適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)D.當(dāng)需要外部專家?guī)椭?實(shí)施.運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在體系文件中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定參考答案：A[單選題]12.內(nèi)部溝通不包括（）。A.員工和領(lǐng)導(dǎo)層的溝通B.質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通C.生產(chǎn)部門與化驗(yàn)室的溝通D.生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通參考答案：B[單選題]13.食品鏈中包括（）。A.消費(fèi)者B.行政執(zhí)法部門C.清洗劑的生產(chǎn)商D.包裝材料參考答案：C[單選題]14.終產(chǎn)品的測(cè)試是（）的一種方式。A.確認(rèn)B.驗(yàn)證C.危害分析D.前提方案分析參考答案：B[單選題]15.可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品（）的途徑。A.初次分銷B.各級(jí)分銷C.最后一級(jí)分銷D.中間分銷參考答案：A[單選題]16.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作?A.糖尿病B.皮膚病C.高血壓D.心臟病參考答案：B[單選題]17.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下的依據(jù)來(lái)確定（）。A.科學(xué)刊物B.法規(guī)性指標(biāo)C.專家及實(shí)驗(yàn)D.以上均正確參考答案：D[單選題]18.組織應(yīng)（）可追溯性系統(tǒng)。A.建立B.實(shí)施C.建立且實(shí)施D.建立或?qū)嵤﹨⒖即鸢福篊[單選題]19.對(duì)驗(yàn)證活動(dòng)分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)應(yīng)向（）報(bào)告。A.最高管理者B.食品安全小組長(zhǎng)C.管理者代表D.以上都不是參考答案：A[單選題]20.對(duì)控制措施的確認(rèn)，是在（）時(shí)進(jìn)行。A.控制措施實(shí)施之前B.控制措施變更后C.控制措施實(shí)施期間和之后D.A+B參考答案：D[單選題]21.大腸菌群的生物學(xué)特性是（）。A.革蘭氏陽(yáng)性、兼性厭氧B.革蘭氏陽(yáng)性、兼性耗氧C.革蘭氏陰性、兼性厭氧D.革蘭氏陰性、兼性耗氧參考答案：C[單選題]22.標(biāo)準(zhǔn)允許小型和（或）欠發(fā)達(dá)的組織實(shí)施由外部制定和建立的（）。A.前提方案B.操作性前提方案C.HACCP計(jì)劃D.以上都可以參考答案：D[單選題]23.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求（）后形成記錄，并予以保存。A.外部溝通B.應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)C.內(nèi)部溝通D.基礎(chǔ)設(shè)施參考答案：A[單選題]24.當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值超出或操作性前提方案失控時(shí)：（）。A.應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的用途和放行要求，識(shí)別和控制受影響的產(chǎn)品B.應(yīng)立即停止生產(chǎn)，找出原因C.修改關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值或操作性前提方案的要求D.識(shí)別和評(píng)估受影響的產(chǎn)品，做不合格產(chǎn)品處理參考答案：A[單選題]25.以下哪種情況會(huì)造成交叉感染?A.加工人員工作服未按要求換洗消毒B.食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒C.人流走向不正確D.以上三種都會(huì)造成交叉污染參考答案：D[單選題]26.下列哪些圖表屬于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖?（A.企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖B.車間職能分配圖C.工廠廠區(qū)平面圖D.生產(chǎn)工藝流程圖參考答案：D[單選題]27.危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息（）。A.產(chǎn)品特性,溝通獲得的信息,經(jīng)驗(yàn)和可接受水平B.產(chǎn)品特性,流程圖,操作性前提方案,人員C.流程圖,操作性前提方案,預(yù)期用途和人員D.流程圖,預(yù)期用途,產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息參考答案：D[單選題]28.下列哪一種情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)?A.監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品B.產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化C.食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化D.內(nèi)審開(kāi)出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)參考答案：B[單選題]29.以下哪種化合物屬于抗氧化劑?（）A.山梨酸鉀B.對(duì)羥基苯甲酸乙酯C.二丁基羥基甲苯D.以上都不參考答案：C[單選題]30.在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是（）。A.用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)B.用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)C.用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)D.防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)參考答案：C[單選題]31.水的總硬度是指（）。A.水中含金屬離子的總含量B.碳酸鹽硬度C.水中鈣離子和鎂離子的總含量D.非碳酸鹽硬度參考答案：C[單選題]32.國(guó)家對(duì)食品標(biāo)識(shí)中食品名稱標(biāo)識(shí)說(shuō)法正確的是（）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱沒(méi)有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起消費(fèi)者誤解和混淆的常用名稱或者俗名C.由兩種或者兩種以上食品通過(guò)物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，其名稱應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱D.以上都是參考答案：D[單選題]33.按《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》的規(guī)定，集體用餐配送單位進(jìn)行（）的，應(yīng)設(shè)置專間。A.粗加工B.烹調(diào)C.食品分裝D.餐飲具清洗消毒參考答案：C參考解析：本要求的5,2,1規(guī)定。[單選題]34.以下說(shuō)法正確的是（）。A.食品安全方針由可測(cè)量的目標(biāo)支持B.食品安全小組負(fù)責(zé)提供資源以建立實(shí)施保持和更新食品安全管理體系C.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組批準(zhǔn)，前提方案只需要食品安全小組驗(yàn)證，不需要批準(zhǔn)D.僅在食品安全管理體系建立實(shí)施和更新時(shí)，最高管理者有責(zé)任提供資源參考答案：A[單選題]35.價(jià)格歧視是指企業(yè)以不同價(jià)格把同樣的物品賣給不同顧客，盡管對(duì)每個(gè)顧客的生產(chǎn)成本是相同的。根據(jù)以上定義，下面不屬于價(jià)格歧視的是（）。A.廠家在報(bào)刊上贈(zèng)送折扣券B.買兩個(gè)同樣的商品打8折C.電影票對(duì)兒童和老人優(yōu)惠D.廠家低價(jià)銷售次品參考答案：D[單選題]36.以下表述正確的是（）。A.應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)應(yīng)建立文件B.危害分析是形成文件的記錄C.《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》未要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實(shí)施參考答案：B[單選題]37.關(guān)于確認(rèn)和驗(yàn)證下列說(shuō)法正確的是（）A.確認(rèn)是獲取客觀證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定C.最高管理者應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)每個(gè)驗(yàn)證策劃的結(jié)果D.整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)參考答案：B[單選題]38.以下表述正確的是（）。A.食品安全方針應(yīng)由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持B.制定食品安全方針是食品安全小組組長(zhǎng)的管理承諾之一C.組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一D.前提方案可以在組織的某個(gè)特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線中實(shí)施參考答案：A[單選題]39.關(guān)于前提方案和操作性前提方案，下列表述正確的是（）。A.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案則需要得到食品安全小組的驗(yàn)證，無(wú)需批準(zhǔn)B.操作性前提方案和前提方案均需形成文件C.組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一D.前提方案可以在組織的某個(gè)特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線中實(shí)施參考答案：C[單選題]40.驗(yàn)證可以證實(shí)組織食品安全管理體系運(yùn)行的（）。A.真實(shí)性B.有效性C.操作性D.適用性參考答案：B[單選題]41.當(dāng)審核計(jì)劃中的所有活動(dòng)已完成，并分發(fā)了經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的審核報(bào)告時(shí)，（）即告結(jié)A.評(píng)審B.審核C.認(rèn)證D.以上活動(dòng)都是參考答案：B[單選題]42.利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒方法稱為（）A.熱燙B.巴氏殺菌法C.瞬時(shí)高溫殺菌（UHT）D.以上都是參考答案：B[單選題]43.食品安全小組成員正在開(kāi)會(huì)討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適用于這一情景的標(biāo)準(zhǔn)條款是（）。A.5,6,1B.7,3,2C.7,3,5,1D.7,3,5,2參考答案：C[單選題]44.食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)策劃的結(jié)果，當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括（）A.人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性B.識(shí)別食品安全管理體系改進(jìn)的需求C.提供證據(jù)證明所采取糾正措施的有效性D.管理評(píng)審參考答案：A[單選題]45.受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時(shí)，才可作為安全產(chǎn)品放行（）。A.盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定B.相關(guān)食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前降到確定的可接受水平C.除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施D.原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn)參考答案：C[單選題]46.下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的是（）。A.細(xì)菌B.霉菌C.病毒D.放線菌參考答案：C[單選題]47.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)包括（）。A.監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次B.負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員C.負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員D.以上都是參考答案：D[單選題]48.當(dāng)驗(yàn)證分析的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)對(duì)食品安全體系重新進(jìn)行（）。A.驗(yàn)證B.確認(rèn)C.監(jiān)視D.更新參考答案：B[單選題]49.關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)包括：（）。A.與監(jiān)視和評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限B.操作性前提方案C.前提方案得以實(shí)施D.危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)參考答案：A[單選題]50.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定（主管本行政區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。A.省級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門B.縣級(jí)以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門C.省級(jí)工商行政管理部門D.縣級(jí)工商行政管理部門參考答案：B[多選題]1.組織能夠按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，尋求由外部組織對(duì)其食品安全管理體系的（）。A.認(rèn)證或注冊(cè)B.符合性自我評(píng)價(jià)C.自我聲明D.法律豁免參考答案：ABC[多選題]2.食品安全管理體系的范圍包括（）A.所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B.過(guò)程C.生產(chǎn)場(chǎng)地D.管理單元參考答案：ABC[多選題]3.在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時(shí)通常采用（）方法。A.過(guò)氧乙酸熏蒸B.紫外線消毒C.空氣過(guò)濾D.臭氧消毒參考答案：ABCD參考解析：食品生產(chǎn)車間常用的空氣消毒方法有：空氣凈化過(guò)濾、紫外線消毒、臭氧消毒、熏蒸消毒、化學(xué)氣溶膠噴霧消毒等。[多選題]4.下面描述正確的是（）A.《食品安全法》調(diào)整范圍是一切食品B.國(guó)家實(shí)行所有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度C.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售D.食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中接觸食品的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等參考答案：CD[多選題]5.前提方案可以包括（）。A.良好操作規(guī)范（GMP）B.采購(gòu)原料的管理C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）D.CCP點(diǎn)的控制參考答案：ABC[多選題]6.以下關(guān)于流程圖的說(shuō)法正確的是（）。A.流程圖可包括返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)B.流程圖與產(chǎn)品和過(guò)程有關(guān)，不用驗(yàn)證C.流程圖不包括源于外部的過(guò)程D.流程圖可包括副產(chǎn)品放行和廢棄物排放參考答案：AD[多選題]7.我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是（）。A.大豆、玉米B.油菜、棉花種子、番茄C.大豆、番茄、辣椒D.小麥、水稻參考答案：AB[多選題]8.化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)（）？A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐劑的抑菌譜不同C.不同的防腐劑之間有協(xié)同作用D.化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加參考答案：ABC[多選題]9.關(guān)于內(nèi)部審核，以下表述正確的是（）。A.組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核B.應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法C.審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過(guò)程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作D.審核組應(yīng)確保及時(shí)采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因參考答案：ABC[多選題]10.抑制微生物生長(zhǎng)的常用方法包括（）。A.冷凍B.輻射處理C.脫水干燥D.添加酶參考答案：AC[多選題]11.下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是（）A.金屬探測(cè)器可以探測(cè)所有非金屬B.X光探測(cè)儀可以探測(cè)金屬及其他非金屬雜質(zhì)C.Sus代表所有金屬D.金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬Fe和Sus參考答案：BD[多選題]12.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)6,2,2能力、意識(shí)和培訓(xùn)要求保存適當(dāng)?shù)挠涗浀哪康氖菫榱俗C實(shí)（）。A.組織實(shí)施了培訓(xùn)B.食品安全小組成員、其他影響食品安全活動(dòng)的人員具備必要的能力C.組織內(nèi)負(fù)責(zé)監(jiān)視、驗(yàn)證、采取糾正措施的人員受到了培訓(xùn)D.人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性參考答案：BC[多選題]13.過(guò)程步驟和控制措施的描述包括（）A.現(xiàn)有的控制措施B.影響食品安全的程序C.危害評(píng)估D.過(guò)程參數(shù)和其實(shí)施的嚴(yán)格程度參考答案：ABD[多選題]14.持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性的活動(dòng)包括（）A.管理評(píng)審B.單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)C.控制措施組合的確認(rèn)D.驗(yàn)證策劃參考答案：ABC[多選題]15.食品安全管理體系的范圍包括（）A.所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B.過(guò)程C.生產(chǎn)場(chǎng)地D.管理單元參考答案：ABC[多選題]16.食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)（）A.可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)B.確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育C.確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系D.向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性參考答案：ABCD[多選題]17.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于（）。A.組織提高自身管理B.宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證C.認(rèn)證審核D.保證符合食品安全方針參考答案：ACD[多選題]18.巴氏殺菌方法有（）A.瞬時(shí)高溫B.間歇式C.熱燙D.連續(xù)式參考答案：BD[多選題]19.危害識(shí)別可考慮以下哪些內(nèi)容？（）A.產(chǎn)品特性B.質(zhì)量成本C.預(yù)期用途D.流程圖參考答案：ACD[多選題]20.受不符