4.1《食物與營(yíng)養(yǎng)》第1課時(shí)優(yōu)秀教案

第

4

章第

1

節(jié)

食物與營(yíng)養(yǎng)

第

1

課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)

【內(nèi)容來(lái)源】九年級(jí)上冊(cè)浙教版《科學(xué)》第

4

章第

1

節(jié)

【主 題】食物與能量、營(yíng)養(yǎng)素的作用

【課 時(shí)】第

1

課時(shí)

一、教學(xué)目標(biāo)

【知識(shí)與技能】

1、說(shuō)出食物所含能量的測(cè)定方法；

2、說(shuō)出人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的名稱及其對(duì)人體的作用；

3、舉例說(shuō)出七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來(lái)源；

4、舉例說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽和維生素的來(lái)源及缺乏癥。

【過(guò)程與方法】

1、通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究的方法測(cè)定不同食物中的能量，養(yǎng)成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法和技巧；

2、通過(guò)介紹各種營(yíng)養(yǎng)素及其作用，養(yǎng)成歸納總結(jié)的能力。

【情感態(tài)度和價(jià)值觀】

1、形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，形成各個(gè)學(xué)科之間是相互關(guān)聯(lián)的觀點(diǎn)；

2、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

二、教學(xué)重難點(diǎn)

重點(diǎn)：食物中的營(yíng)養(yǎng)及其作用；演示實(shí)驗(yàn)測(cè)定不同食物燃燒并計(jì)算釋放出的熱量。

難點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)中變量的控制，各種食物所產(chǎn)生的熱量是不同的。

三、教學(xué)準(zhǔn)備

PPT、實(shí)驗(yàn)器材、教案等。

四、教學(xué)過(guò)程

1、導(dǎo)入

【教師活動(dòng)】：展示圖片，提問(wèn)：人為什么會(huì)長(zhǎng)大？各項(xiàng)活動(dòng)的能量來(lái)自于是從

哪里來(lái)的呢？

【學(xué)生活動(dòng)】：人體和動(dòng)物進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)的能量來(lái)自于食物。

2、新知識(shí)呈現(xiàn)

【教師活動(dòng)】：食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有什么？

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【學(xué)生活動(dòng)】：有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大

類，其中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物都能為人體提供能量。

【教師活動(dòng)】：這些能量物質(zhì)在人體內(nèi)是通過(guò)什么過(guò)程釋放能量的？這個(gè)過(guò)程與

什么相似？哪個(gè)過(guò)程更緩慢、更復(fù)雜？

【學(xué)生活動(dòng)】：氧化、呼吸，食物的燃燒，生物體內(nèi)的更復(fù)雜。

【教師活動(dòng)】：剛才我們已經(jīng)說(shuō)了對(duì)于動(dòng)物而言，能量都是從食物中獲得的。那

不同食物中所含的能量是否相同？我們?nèi)绾螠y(cè)定食物中能量的多少呢？首先我

給大家兩點(diǎn)提示：

1.測(cè)定食物能量的多少，可以通過(guò)測(cè)定食物燃燒放出的熱能；

2.選用的食物必須是易燃的，例如：花生種子。大家想想應(yīng)該如何測(cè)定食物中的

能量呢？

【學(xué)生活動(dòng)】：食物燃燒來(lái)加熱水，通過(guò)測(cè)量水溫的變化量即可得水吸收的熱量

Q=cm（t1-t0）估算食物燃燒時(shí)放出的熱量，間接感知食物所含的能量。

【教師活動(dòng)】：展示實(shí)驗(yàn)裝置的圖片，實(shí)驗(yàn)中控制相同的條件是什么？

【學(xué)生活動(dòng)】：等量的食物、等量的初溫相等的水等。

【教師活動(dòng)】：實(shí)驗(yàn)中控制不同的條件是：

【學(xué)生活動(dòng)】：花生仁、大米、牛肉干（食物的種類不同）。

【教師活動(dòng)】：我們通過(guò)觀察和測(cè)量什么來(lái)判斷食物燃燒時(shí)所放出的熱量？為什

么？你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)獲得的結(jié)果比實(shí)際完全氧化釋放的熱量多還是少？為什么？怎

樣改進(jìn)實(shí)驗(yàn)可以減少實(shí)驗(yàn)誤差？

【學(xué)生活動(dòng)】：由于實(shí)驗(yàn)時(shí)有部分熱量的散失，會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小。可用紙板

做一個(gè)圓筒來(lái)?yè)躏L(fēng)。

【教師活動(dòng)】：以下是實(shí)驗(yàn)結(jié)果，大家可以從實(shí)驗(yàn)中得出什么樣的結(jié)論？展示圖

表。

【學(xué)生活動(dòng)】：等質(zhì)量的不同食物所含的能量不同，花生仁所含的能量最高。

【教師活動(dòng)】：對(duì)，這里我就要向大家介紹一個(gè)概念“熱量?jī)r(jià)”，所謂熱量?jī)r(jià)就

是指每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時(shí)產(chǎn)生的能量。1

克糖類無(wú)論是在體外完全燃

燒還是在體內(nèi)完全氧化，都能釋放出

16.8

千焦的熱量。也就是說(shuō)每克物質(zhì)在體

外完全燃燒和在體內(nèi)完全氧化釋放的熱量是相等的。由此，我們又可將熱量?jī)r(jià)的

定義換一種說(shuō)法，是什么呢？

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【學(xué)生活動(dòng)】：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化分解時(shí)所產(chǎn)生的能量。

【教師活動(dòng)】：對(duì)。以下是蛋白質(zhì)、糖類以及脂肪的熱量?jī)r(jià)。你發(fā)現(xiàn)了什么？

【學(xué)生活動(dòng)】：同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)與糖類氧化所釋放的熱量相同，而同等質(zhì)量的

脂肪釋放的熱量要比蛋白質(zhì)和糖類高得多。

【教師活動(dòng)】：對(duì)，大家對(duì)這三個(gè)數(shù)據(jù)要記一下。那么，我們都知道每種食物所

含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，因此，你們說(shuō)它們的熱量?jī)r(jià)相不相同?。?/p>

【學(xué)生活動(dòng)】：不相同。

【教師活動(dòng)】：嗯。對(duì)于人體，每天需要攝入一定量的食物來(lái)滿足身體對(duì)能量的

需要。由于人的年齡和日常活動(dòng)的激烈程度有所不同，因此，人體每天所需要的

能量也有所不同。少年兒童生長(zhǎng)迅速，需要較多的能量補(bǔ)充，而對(duì)于成年人而言，

其在參與不同激烈程度的活動(dòng)時(shí)消耗的能量也是不同的。如寫字，每千克體重每

小時(shí)消耗的能量約為

1.68

千焦。打乒乓球時(shí)每千克體重每小時(shí)消耗的能量約為

18.40

千焦。

【學(xué)生活動(dòng)】：嗯。

【教師活動(dòng)】：那食物除了提供給我們能量外，還能提供給我們什么？食物中的

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？以下就是我們的食物中含有的主要七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括：糖

類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素和食物纖維（粗纖維）。其中糖類、脂

肪和蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。而剩余的

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種則不能提供能量，但也是維持正常生命活動(dòng)不可缺少的。下面我們一種一種介

紹，首先是糖類，你能說(shuō)出糖類的作用、種類以及來(lái)源嗎？

【學(xué)生活動(dòng)】：糖類能夠?yàn)槿梭w提供能量，是人體所需能量的主要來(lái)源。包括葡

萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等。在大米、小麥、馬鈴薯等食物中含量較多。

【教師活動(dòng)】：對(duì)，非常好。蛋白質(zhì)呢？

【學(xué)生活動(dòng)】：是細(xì)胞生長(zhǎng)及修補(bǔ)組織的主要原料，占人體細(xì)胞干重的

50%以上。

可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。

【教師活動(dòng)】：嗯，我們平常吃的瘦肉、魚、蛋、奶、豆類中都含有豐富的蛋白

質(zhì)。那么看一下下面這個(gè)問(wèn)題：兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、

魚、肉？

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【學(xué)生活動(dòng)】：因?yàn)檫@些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞

的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本組成物質(zhì)。

【教師活動(dòng)】：嗯，對(duì)，下面我們來(lái)看脂肪，大家說(shuō)說(shuō)脂肪的作用。

【學(xué)生活動(dòng)】：是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)。儲(chǔ)存在人體中的脂肪一般是備用的

能源物質(zhì)，當(dāng)人體內(nèi)糖類氧化分解不足以提供必需的能量時(shí)，才會(huì)將其分解提供

能量。

【教師活動(dòng)】：嗯，對(duì)，而脂肪主要來(lái)源于食物油、豆類、奶油等。那下面我們

來(lái)思考這樣一個(gè)問(wèn)題：秋天長(zhǎng)得肥肥的熊經(jīng)過(guò)冬眠后，會(huì)消瘦很多。你知道為什

么？

【學(xué)生活動(dòng)】：冬眠時(shí)，由于熊沒(méi)有從外界攝取糖類等食物，但需要維持體溫恒

定，同時(shí)還要維持心跳、呼吸等生命活動(dòng)，所以只能分解體內(nèi)脂肪提供能量，所

以消瘦很多。

【教師活動(dòng)】：嗯，看來(lái)大家都掌握得比較不錯(cuò)了，接下去我們來(lái)了解一下水，

它占體重的

60%—70%。大家想想水的作用是什么呢？

【學(xué)生活動(dòng)】：是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才

能進(jìn)行運(yùn)輸。

【教師活動(dòng)】：嗯，說(shuō)完了說(shuō)，我們接下去介紹的就是無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽不能提供

能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽包括鈣、鐵、碘、

鈉、磷等。那下面請(qǐng)大家根據(jù)自己日常知識(shí)的積累來(lái)完成以下填空題。

【學(xué)生活動(dòng)】：地方性甲狀腺腫（缺碘）；貧血（缺鐵）；佝僂病，骨質(zhì)疏松癥

（缺鈣）；生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)障礙（缺鋅）。

【教師活動(dòng)】：下面要講的是食物纖維，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的粗纖維。課本中也

有介紹，我請(qǐng)個(gè)同學(xué)來(lái)說(shuō)說(shuō)粗纖維的作用是什么？

【學(xué)生活動(dòng)】：粗纖維由纖維素組成，不能被人體消化吸收，來(lái)自植物性食物。

對(duì)人體有著非常重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有

利于及時(shí)排便等。此外，粗纖維還可減少大腸癌的發(fā)病率，減少腸道對(duì)脂肪的吸

收，預(yù)防心血管病的發(fā)生。

【教師活動(dòng)】：所以大家在日常飲食中除了吃肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)外，還應(yīng)該多吃點(diǎn)蔬

菜，幫助消化。最后我們要說(shuō)的是纖維素。維生素種類多，除維生素

D

外，其

4

/

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他維生素人體都不能合成，不能提供能量，但參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)。

下面表格中介紹了幾種重要的纖維素，包括主要作用、缺乏時(shí)的癥狀以及含該維

生素較多的食物。

【教師活動(dòng)】：胡蘿卜、玉米等食物富含維生素

A，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵

抗力，維持人的正常視覺(jué)。維生素缺乏，人體有什么表現(xiàn)出什么癥狀？

【學(xué)生活動(dòng)】：皮膚干燥，夜盲癥。

【教師活動(dòng)】：小麥、高粱、豌豆中富含維生素

B1，主要功能是維持人體正常

的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能，缺乏維生素

B1

人體會(huì)有哪些表現(xiàn)呢？

【學(xué)生活動(dòng)】：神經(jīng)炎、食欲不振，消化不良、腳氣病。

【教師活動(dòng)】：維生素C

能維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常

生理作用，增強(qiáng)抵抗力，缺乏維

C

時(shí)會(huì)得壞血病。以下就是各種維生素的缺乏病。

【教師活動(dòng)】：小結(jié)。

3、鞏固練習(xí)

1.同等質(zhì)量的下列物質(zhì),在人體內(nèi)分解,釋放能量最多的是（ ）

A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素

2.人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（ ）

A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素

3.構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（ ）

A.鈣 B.磷 C.碘 D.鐵

4.能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺(jué)的是（ ）

A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1

5.下列