果酒和果醋的制作課件高二下學(xué)期生物人教版選修1

1、果酒和果醋的制作高二生物組C6H12O6+6O2

→6CO2+6H2O酶a、有氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2酶b、無氧呼吸：1、果酒制作原理（前期需氧，后期厭氧）增加酵母菌數(shù)量產(chǎn)生酒精【學(xué)習(xí)活動(dòng)1】果酒和果醋制作的原理a、若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：酶

C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2Ob、若缺少糖源，氧氣足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，其反?yīng)式：

酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）2、果醋制作原理（一直需要氧）酶總反應(yīng)式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O1、實(shí)驗(yàn)材料：葡萄、燒杯、清水、礦泉水瓶、榨汁機(jī)2、實(shí)驗(yàn)要求：1、時(shí)間要求：10分鐘2、分工明確：小組成員觀察并記錄操作過程發(fā)現(xiàn)的問題3、保持安靜、輕放輕拿【學(xué)習(xí)活動(dòng)2】實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果醋果酒操作過程中，你的疑惑是什么？有哪些注意事項(xiàng)？【學(xué)習(xí)活動(dòng)2】實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)【思考并討論】1、挑選葡萄2、沖洗Q:1、你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。3、榨汁并裝瓶Q:1、將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留大約1／3的空間，為什么？（1）有利于發(fā)酵初期酵母菌進(jìn)行有氧呼吸實(shí)現(xiàn)大量繁殖，（2）防止發(fā)酵旺盛時(shí)產(chǎn)生大量的CO2造成發(fā)酵液溢出4、酒精發(fā)酵Q:發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2

，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。Q:此后再將瓶蓋擰緊，目的是

防止進(jìn)入O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵【思考并討論】1.果酒果醋制作過程，應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（1）榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干（2）發(fā)酵瓶要清洗干凈并用70%酒精消毒（3）每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋。2.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中

1、果酒的制作是否成功的鑒定方法是：嗅味和品嘗、顯微鏡觀察、用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在2、果醋的制作是否成功的鑒定方法是：觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗、比較發(fā)酵前后的PH值顯微鏡觀察【學(xué)習(xí)活動(dòng)3】結(jié)果分析與評(píng)價(jià)詩中葡萄美酒是醇香的、而新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口。為什么呢？思考：7．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：(1)圖1中的空白框內(nèi)應(yīng)該填________________。(2)圖1中葡萄沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，原因是_______。醋酸發(fā)酵反復(fù)沖洗會(huì)造成菌種流失課堂練習(xí)(3)圖2中的充氣口在

時(shí)關(guān)閉，在

時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)

。(4)果酒發(fā)酵時(shí)和果醋發(fā)酵時(shí)，排氣口排出的氣體成分分別是________________________________________________________。(5)分別參與兩種發(fā)酵的微生物，它們在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是_____________________________________________________。果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵泵入空氣前者是CO2，后者是剩余的含氧量減少的空氣有無以核膜為界限的細(xì)胞核課堂練習(xí)1、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是（）A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和無氧 Ｄ．大豆粉和無氧C15下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答下列問題：（1）把原料放入沸水中混合的原因是

。（2）在混合物中加入糖的理由是：

。（3）在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去，是因?yàn)?/p>

；假如冷卻時(shí)不慎使溫度驟降到0℃，當(dāng)溫度逐漸回升到25℃時(shí)，酵母是否還具有活性？

。原因是_____________________________________________________________________________。為了除去原料中O2

糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料防止酵母死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度有低溫使酶的活性降低，但沒有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長繁殖恢復(fù)正常16（4）說出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個(gè)過程。（5）酵母比水更稠濃，但在化學(xué)反應(yīng)中它會(huì)上升到混合物的頂部，原因是________________________________________________________________。（6）為什么啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請(qǐng)說出一種理由。酒精發(fā)酵C6H12