六安瓜片制作工藝2

拉毛火(六安瓜片烘焙采用優(yōu)質(zhì)櫟炭明火烘焙四、干燥（拉毛火→拉小火→拉老火）拉毛火是在殺青之后的一到工序，主要是為了初步出去茶葉中的水分和固定茶葉的形狀。將殺青過后的茶葉放在特制的烘籠上，小烘籃不超過0.5公斤，大烘籃不超過1.5公斤，老葉可稍多，烘籠下炭火不能燒的過旺，溫度掌握在100℃左右，每隔2-3分鐘，用手觸摸籃頂，感覺燙手就要翻一次。六安瓜片拉毛火(六安瓜片烘焙采用優(yōu)質(zhì)櫟炭明火烘焙）四、干燥（拉毛火→拉小火→拉老火）間隔時間先長后短，翻的時候要將烘籠抬開，避免茶末落在炭火上產(chǎn)生煙氣。烘至嫩葉八至九成干，老葉約八成干的時候，即可結(jié)束烘焙。然后揀去黃片、漂葉、紅筋、糊片、雜質(zhì)?？蓪⒗掀燮靹?，靜置攤放。六安瓜片拉小火最遲一天以后進(jìn)行第二個干燥工序，拉小火。拉小火的目的是蒸發(fā)多余水分和發(fā)展香氣，每籃攤茶5-6斤，拉小火一般用磚塊圍著燃燒段栗炭做成，直徑80-90公分，高約20厘米，拉小火采用有明火的“火攤子”。六安瓜片拉小火一個火攤子配兩只烘籃，4人操作，每兩人抬一烘籃在火攤上上罩一下（大約2-3秒鐘）就走，再將另一籃抬到火攤上照樣烘一下，輪流交叉進(jìn)行，每籃茶要在火攤上烘四五十次，烘一次翻一次，直至烘到九成干?，F(xiàn)在茶農(nóng)發(fā)明了軌道式的烘籃，原本四人操作的拉小火操作，現(xiàn)在兩人就可以操作，且節(jié)省了大量體力。拉小火結(jié)束后，一般攤涼靜置3-5天，俗稱回疲，使茶葉葉脈和葉片中的水分重新分配均勻，有利于最后拉老火的工序和品質(zhì)的提升。六安瓜片拉老火是六安瓜片最重要的環(huán)節(jié)，在眾多名茶烘焙工藝中獨(dú)樹一幟，堪稱一絕，拉老火同樣需要火攤子，此時的火攤子的火力要比拉小火大，火苗更高，火勢猛烈均勻，二人抬烘籠在炭火上烘焙2－3秒鐘，馬上抬下進(jìn)行翻葉，把發(fā)燙的茶葉翻動，隨后再將烘籠抬上火堆，周而復(fù)始，輪流進(jìn)行。拉老火六安瓜片為充分利用炭火，可2－3只烘籠輪流上烘。依次抬上抬下，邊烘邊翻。熱浪滾滾，人流不息。大烘籠重20斤左右，每次裝茶24斤左右，每烘籠茶成熟時間約40-60分鐘之間，每烘籠茶葉在火堆上抬、烘、翻達(dá)到130-160次。烘至瓜片葉片表面上霜，手捏成粉末，即可下烘。拉老火對六安瓜片的品質(zhì)影響很大，過度則容易造成香氣散失，茶湯發(fā)黃，味欠鮮爽，不足則清香不透，滋味欠醇。拉老火六安瓜片人工揀剔最后經(jīng)過攤涼、揀剔后，即可入庫保存。傳統(tǒng)的六安地區(qū)，