2023學(xué)年完整公開課版蒸法

中藥炮制技術(shù)全國中醫(yī)藥高職高專衛(wèi)生部“十一五”規(guī)劃教材普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材學(xué)習(xí)情境七蒸煮火單任務(wù)1蒸法文明生產(chǎn)、安全操作意識蒸的操作方法及注意事項1重點藥物成品性狀、炮制作用23新知識點簡介

任務(wù)一┉蒸

教學(xué)目標

具有團結(jié)協(xié)作能力具有溝通交流的能力能通過查閱圖書資料或從網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)過程中，學(xué)會自主學(xué)習(xí)、獲取信息的方法具有分析判斷的能力能熟練進行蒸的操作技術(shù)能正確使用傳統(tǒng)器械和現(xiàn)代化設(shè)備具備對炮制的飲片進行外觀和內(nèi)在質(zhì)量鑒定能力專業(yè)能力方法能力社會能力

任務(wù)一┉蒸蒸

1.含義將凈選或切制后的藥物加輔料或不加輔料裝入蒸制容器內(nèi)，加熱蒸透或至規(guī)定程度的方法，稱為蒸。

2.分類蒸包括清蒸、酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸、豆腐蒸等方法。

3.方法

取凈藥物，大小分檔，質(zhì)地堅硬者蒸前可適當用水浸潤1～2小時以加速蒸的效果；加液體輔料蒸者，需用該輔料潤透藥物。然后將洗凈潤透或拌勻輔料后潤透的藥物，置籠屜或銅罐等蒸制容器內(nèi)，蒸或燉至規(guī)定程度時，取出。

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任務(wù)一┉蒸

4.成品質(zhì)量清蒸品應(yīng)蒸透或變軟，以利于切制或貯存。酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸品色澤黑潤，內(nèi)無生心。豆腐蒸品呈黃褐色，表面粗糙，斷面顯蠟樣光澤。

清蒸黃芩

清蒸桑螵蛸

酒蒸地黃

醋蒸五味子

黑豆汁蒸何首烏

豆腐蒸藤黃

鏈接

任務(wù)一┉蒸

5.蒸的目的

（1）改變藥物性能，擴大用藥范圍：如地黃生品性寒，清熱涼血，蒸制后藥性由寒轉(zhuǎn)溫，功效由清變補，滋陰補血。（2）減少副作用：黃精生用刺激咽喉，蒸后刺激性消失。（3）降低毒性：生藤黃有大毒，豆腐蒸后毒性降低，便于內(nèi)服。（4）保存藥效，利于貯存：如黃芩蒸后破壞了酶類，利于保存苷類有效成分；桑螵蛸蒸后殺死蟲卵，便于貯存。（5）便于軟化切片：如木瓜質(zhì)地堅硬，用冷水浸潤水分不易滲入；天麻含糖類較多，久泡易損失有效成分。

任務(wù)一┉蒸

6.注意事項（1）蒸前要將藥物大小分檔，使蒸制藥物的程度均勻一致。（2）須用液體輔料拌蒸的藥物應(yīng)待輔料被吸盡后再蒸制。（3）蒸制時一般先用武火，待“圓汽”后改用文火，但在非密閉容器中酒蒸時，要用文火，防止酒快速揮發(fā)，達不到酒蒸的目的。（4）要控制蒸制時間。

黃芩的炮制研究

地黃的炮制研究

何首烏的炮制研究

藤黃的炮制研究鏈接

任務(wù)一┉蒸黃芩的炮制研究

1.主要成分黃芩主要含黃酮類成分，如黃芩苷、黃芩苷元、漢黃芩苷等。尚含氨基酸、揮發(fā)油及糖類。其中黃芩苷和漢黃芩苷是其主要有效成分。

2.工藝研究通過測定不同炮制品中黃芩酶的活力，結(jié)果表明，蒸是一種好方法，蒸30分鐘基本上已能達到抑酶的效果，煮也可以，但時間以10分鐘為宜。蒸加工的黃芩，外觀整齊，顏色鮮明，黃芩苷含量高；煮加工的黃芩，外觀形狀差，顏色不鮮明，且能造成黃芩苷的損失，故應(yīng)以蒸為首選。

酒黃芩的最佳炮制條件為：加酒量10％、加熱時間10分鐘、溫度120℃。

2.炮制原理研究黃芩在軟化過程中，如用冷水處理，易變綠色。這是由于黃芩中所含的酶在一定溫度和濕度下，能酶解其主要有效成分黃芩苷和漢黃芩苷，生成黃芩素和漢黃芩素，而其中的黃芩素是一種鄰位三羥基黃酮，本身性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化成醌類物質(zhì)而變綠。實驗表明，黃芩經(jīng)過蒸制或沸水煮制，既可殺酶保苷，又可使藥物軟化，便于切片，保證了飲片的質(zhì)量和原有的色澤。

3.化學(xué)成分研究利用高效液相色譜法對黃芩炮制品中黃芩苷的含量進行測定，結(jié)果生黃芩、酒黃芩、炒黃芩、黃芩炭中黃芩苷的含量依次降低，加熱時間越長、溫度越高，損失越多，其中黃芩炭中黃芩苷的含量僅存很少。

任務(wù)一┉蒸地黃的炮制研究

1.主要成分地黃主要含環(huán)烯醚萜、單萜及其苷類成分，如梓醇、二氫梓醇、乙酰梓醇等多種成分。

2.工藝研究立體烘干較傳統(tǒng)的土焙、平面烘干加工的干地黃，其出干率提高（2％），梓醇含量顯著提高（提高3倍）。且立體烘干總耗資減少50％～90％。將生地黃用水潤透再蒸，質(zhì)量較好，可節(jié)省加熱時間；加熱蒸足一定時間后停止加熱，悶一夜，效果較好，可促使糖類成分轉(zhuǎn)化完全。采用高壓蒸制加工熟地黃，生產(chǎn)周期短、燃料消耗少，節(jié)約時間、污染少、效率高，且“熱壓”對藥物穿透力強，受熱快。加壓蒸制4小時的熟地黃符合“黑似漆，甜如飴”的質(zhì)量要求。

3.化學(xué)成分研究地黃炮制后，其梓醇含量可降低40％～80％，但熟地酒蒸品與清蒸品之間、生地炭與熟地炭之間，梓醇含量無顯著差異。生地含有多種糖類成分，在加工成熟地黃的過程中，由于長時間加熱蒸悶，部分多糖和低聚糖可水解轉(zhuǎn)化為單糖，單糖含量熟地較生地高2倍以上。另有人研究，隨著蒸制時間的增加，還原糖含量也增加，熟地黃的還原糖含量較生地增加3倍左右。常壓蒸制24小時的熟地黃還原糖含量最高。說明蒸制后的熟地黃補益作用增強。

任務(wù)一┉蒸何首烏的炮制研究

1.主要成分何首烏含有卵磷脂、蒽醌衍生物、二苯乙烯苷、淀粉、脂肪、礦物質(zhì)等。

2.工藝研究對何首烏傳統(tǒng)的黑豆汁拌蒸研究表明，常壓下蒸制32小時為好。其制品的顏色烏黑發(fā)亮，外觀質(zhì)量最好，炮制后發(fā)霉情況相應(yīng)減少。

3.化學(xué)成分研究何首烏蒸制后游離蒽醌含量增加，致瀉作用減弱；卵磷脂、總糖及還原糖的含量增加，滋補作用增強。

4.藥理研究卵磷脂為構(gòu)成神經(jīng)組織，特別是腦脊髓的主要成分，具有良好的滋補作用。卵磷脂能升血糖、抗衰老，還有減輕動脈粥樣硬化的作用。游離蒽醌衍生物具有補益作用，能抑制腸道對膽固醇的再吸收。

任務(wù)一┉蒸藤黃的炮制研究

1.主要成分藤黃含有藤黃酸、新藤黃酸、莫里林、莫里林酸、半乳糖、鼠李糖等。其中藤黃酸、新藤黃酸為抗腫瘤的活性成分。

2.化學(xué)成分研究定性實驗表明，藤黃炮制前后化學(xué)成分未發(fā)生明顯變化。而定量測定結(jié)果表明，制藤黃中的藤黃酸含量較生品均有不同程度下降，以豆腐制藤黃下降最多，清水蒸下降最少。

3.炮制原理研究藤黃酸有大毒，豆腐為一種堿性的凝固蛋白，能溶解部分有毒的酸性樹脂，達到減毒之目的。

任務(wù)一┉蒸

常用藥物舉例（1）黃芩清蒸、清水煮的方法清蒸、清水煮黃芩炮制方法：取凈藥材，置籠屜或適宜容器內(nèi)，蒸半小時，取出，趁熱悶透；或置沸水中煮10分鐘，取出，悶透，切薄片，干燥。成品性狀：黃芩片外表皮黃棕色至棕褐色，切面黃棕色或黃綠色，具放射狀紋理，質(zhì)硬而脆，氣微，味苦。炮制作用：黃芩蒸、煮后能殺酶保苷保存藥效，利于軟化切片。查看視頻，請點擊視頻資源庫

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常用藥物舉例（2）

桑螵蛸清蒸的方法清蒸桑螵蛸

炮制方法：取凈藥材，置籠屜或適宜容器內(nèi)，用武火蒸約1小時，至顏色加深，手指擠壓不冒漿液時，取出，干燥。成品性狀：蒸桑螵蛸擠壓無漿液。炮制作用：生桑螵蛸可使人泄瀉。蒸后可消除致瀉副作用，又可殺死蟲卵，有利于保存藥效。查看視頻，請點擊視頻資源庫

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常用藥物舉例（3）地黃酒蒸的方法酒蒸地黃

炮制方法：取凈生地黃，加黃酒拌勻，潤透，置罐內(nèi)或適宜容器內(nèi)，燉或蒸至酒被吸盡，藥物呈烏黑色，切厚片或塊，干燥。每100㎏凈生地黃，用黃酒30～50㎏。成品性狀：熟地黃為不規(guī)則的塊片或碎塊，烏黑色，有光澤，黏性大，味甜，微有酒氣。炮制作用：熟地黃具有滋陰補血，益精填髓的功能。

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任務(wù)一┉蒸

常用藥物舉例（4）

五味子醋蒸的方法醋蒸五味子

炮制方法：取凈五味子，用米醋拌勻，悶潤至醋被吸盡后，置籠屜蒸至表面黑色時，取出，干燥。每100㎏五味子，用米醋20㎏。成品性狀：醋五味子表面烏黑色或棕黑色，油潤，稍有光澤，果肉柔軟，有黏性，微具醋氣。炮制作用：醋五味子酸澀之性增強，長于澀精止瀉。查看視頻，請點擊視頻資源庫

任務(wù)一┉蒸

常用藥物舉例（5）

何首烏黑豆汁蒸的方法黑豆汁蒸何首烏

炮制方法：取生首烏片或塊用黑豆汁拌勻，潤透，置非鐵質(zhì)蒸制容器內(nèi)，燉或蒸至內(nèi)外均呈棕褐色時，取出，干燥。每100㎏何首烏用黑豆10㎏。成品性狀：制首烏表面黑褐色或棕褐色，斷面角質(zhì)樣，味微甘而苦澀。炮制作用：制首烏補益作用增強，同時消除了生首烏滑腸致瀉的作用。查看視頻，請點擊視頻資源庫

任務(wù)一┉蒸

常用藥物舉例（6）

藤黃豆腐蒸的方法豆腐蒸藤黃

炮制方法：取大塊豆腐中間挖一方槽，槽內(nèi)放入藤黃，上用豆腐蓋嚴，置籠屜內(nèi)蒸約3～4小時，待藤黃完全熔