2022-2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師過關(guān)檢測試卷B卷附答案

2022-2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師過關(guān)檢測試卷B卷附答案

單選題（共50題）1、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A2、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C3、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C4、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C5、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B6、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A7、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C8、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A9、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D10、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C12、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A13、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C14、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質(zhì)B.貨架時間C.微生物D.加工方式【答案】C15、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D16、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲存D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A17、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B18、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D19、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A20、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A21、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素【答案】D22、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A23、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D24、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B25、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A26、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D27、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D28、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。A.地中海膳食結(jié)構(gòu)B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】D29、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B30、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B31、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A32、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D33、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D34、記賬法的優(yōu)點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C35、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A36、碘生理功能包括（）。A.促進結(jié)締組織形成B.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.維持正常造血功能D.預(yù)防動脈粥樣硬化【答案】B37、下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A38、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B39、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C.構(gòu)成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A40、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D41、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C42、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B43、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A44、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B45、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D46、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D47、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C48、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C49、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A50、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B多選題（共20題）1、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD2、四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。A.膳食調(diào)查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導(dǎo)和評估D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)E.培訓(xùn)和管理【答案】ABCD3、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A.細胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD5、下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD6、維生素C缺乏常見癥狀有（）。A.頭發(fā)脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關(guān)節(jié)腫脹【答案】BCD7、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A.谷類B.植物油C.動物油D.薯類E.淀粉【答案】BC8、化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑【答案】AC9、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A.皮炎B.貧血C.腹瀉D.促進胃腸蠕動E.癡呆【答案】AC10、在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD11、菌藻類食物富含（）。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD12、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細胞分泌B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物E.可促進胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD13、含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚E.章魚【答案】ABC14、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】ABCD15、老年期主要的生理變化特點是（）。A.基礎(chǔ)代謝下降B.脂肪組織增加，瘦體組織減少C.消化功能減退D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC16、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD17、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A.膽固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】ABCD18、地中海膳食模式的特點有（）。A.習(xí)慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉（畜肉）D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD19、身體活動的基本類型有（）。A.屈曲運動B.有氧運動C.快速運動D.無氧運動E.伸展運動【答案】ABD20、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。A.運動能力B.生化檢驗C.體格測量D.臨床觀察E.膳食評價【答案】BCD大題（共10題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮咳?、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】六、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】七、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：