2023年某學(xué)校食堂管理規(guī)定

某學(xué)校食堂管理規(guī)定工作中許多場合都離不了食堂,管理規(guī)定，一般食堂,管理規(guī)定相關(guān)內(nèi)容與格式有哪些呢？我細(xì)心整理某學(xué)校食堂管理規(guī)定，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。

學(xué)校食堂管理規(guī)定

為仔細(xì)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，全方位、多側(cè)面強(qiáng)化食堂管理，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量，為師生制造一個良好的生活環(huán)境，特制定如下規(guī)定：

1、各食堂承包者和從業(yè)人員必需接受學(xué)校及職能部門的管理、檢查和監(jiān)督。聽從領(lǐng)導(dǎo)，自覺遵守本規(guī)定。

2、承包經(jīng)營者必需根據(jù)地方主管部門規(guī)定，辦全各種營業(yè)證件。全部從業(yè)人員須持健康證、身份證、戶籍證明，經(jīng)伙管會驗證同意后方可上崗。若有違反，每人次懲罰50元。工作時做到著裝干凈，按規(guī)定穿戴，掛牌服務(wù)，違反一項懲罰20元。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，仔細(xì)落實《食品衛(wèi)生責(zé)任書》。違反一項，罰款50元。如發(fā)生食物中毒事故，對食堂承包者罰款2000元，并負(fù)責(zé)賠償受害人的一切損失。情節(jié)嚴(yán)峻的，依法追究刑事責(zé)任。

4、文明經(jīng)營、禮貌待人，做到打不還手、罵不還口，如與同學(xué)發(fā)生爭吵、打架，有一次罰款100元，造成損害，情節(jié)嚴(yán)峻的，解除承包合同，賠償損失，并追究刑事責(zé)任。

5、憑卡供應(yīng)，不得收取現(xiàn)金和欠帳經(jīng)營(特別狀況下經(jīng)批準(zhǔn)除外)，發(fā)覺收取現(xiàn)金一次罰款50元，欠帳一人次罰款100元。

6、按規(guī)定時間供應(yīng)飯菜，不在規(guī)定時間供應(yīng)的，發(fā)覺一次罰款50元。

7、提倡從業(yè)人員不在公共場所吸煙。灶臺操作和出售飯菜時吸煙，一人次罰款50元。

8、所售食品一般要求是自制品。如轉(zhuǎn)批校外食品必需征得伙管會同意，并索查經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、健康證。檢查發(fā)覺一例"三無'食品進(jìn)食堂，扣款50元。

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9、必需執(zhí)行"食品留樣制'。食堂凡供應(yīng)同學(xué)菜肴必需留樣，且冷藏保管24小時，以備發(fā)生特別狀況時用。

10、食堂開業(yè)、休業(yè)，必需聽從伙管會支配。除放假或被責(zé)令停業(yè)整頓外，因故暫停營業(yè)須經(jīng)伙管會同意，否則一次罰款200元。情節(jié)嚴(yán)峻或造成同學(xué)生活秩序混亂的，罰款500元。情節(jié)嚴(yán)峻的，取消承包資格，沒收預(yù)繳經(jīng)費(fèi)。

11、各食堂每十天擬定一次菜譜，注明每份主菜份量(以克為單位)和價格。經(jīng)伙管會批準(zhǔn)后，張貼在規(guī)定位置，公示大家，每缺一次罰款50元?；锕軙z查時，葷菜每份少10克，懲罰50元;蔬菜每份少10克，懲罰20元。

12、學(xué)校來客款待及大型外事活動、食堂衛(wèi)生等事項用人由伙管會統(tǒng)一調(diào)配，不聽從者每人次處以50元罰款。

13、同學(xué)每餐10元封頂，如有超標(biāo)出售飯菜的，一次懲罰50元，并扣除相應(yīng)營業(yè)額。

14、各食堂不得在非營業(yè)窗口出售飯菜。要求同學(xué)依次排隊，按隊序出售飯菜，發(fā)覺違例一次，懲罰50元。

15、同學(xué)就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護(hù)好就餐秩序。發(fā)覺就餐秩序混亂，每次懲罰50元。

16、公正、公正、謹(jǐn)慎操作，不得多扣同學(xué)消費(fèi)金額。發(fā)覺或有人舉報，一旦查實，懲罰100元。

17、學(xué)校不供應(yīng)承包人員的住房(各食堂只準(zhǔn)許一個床鋪，供留守值班人員使用)，不得在功能間擱置床鋪，發(fā)覺一例，罰款50元。

18、食堂不得讓無關(guān)人員停留在食堂內(nèi)，從業(yè)人員不得從事與食堂服務(wù)無關(guān)的事。從業(yè)人員發(fā)生糾紛，造成食堂內(nèi)吵鬧，影響學(xué)校正常秩序的，有一次懲罰50元。

19、食堂內(nèi)的剩菜、剩飯等須交固定人員統(tǒng)一運(yùn)走，不得亂扔、亂倒，不得污染校內(nèi)外環(huán)境。如有違反，發(fā)覺一次懲罰50元。

20、各食堂經(jīng)營的金額與伙管會每十天結(jié)算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水電費(fèi)和5%提成款，余額合同期滿后結(jié)帳兌現(xiàn)。

21、承包者如在選購原材料過程中，賒欠金額較大或扣壓雇員工資，有可能引發(fā)糾紛或影響學(xué)校聲譽(yù)時，伙管會有權(quán)凍結(jié)承包者營業(yè)款，并處1000元罰款，直至問題妥當(dāng)解決為止。

22、愛惜公共設(shè)施，在食堂內(nèi)添置大件設(shè)施或移動原固定設(shè)施須經(jīng)伙管會批準(zhǔn)。節(jié)省使用公共區(qū)域水電，正確處理鄰里關(guān)系，杜絕糾紛，聽從管理，不得無理取鬧，違者懲罰款100元。

23、承包結(jié)束，必需搞好食堂衛(wèi)生，交驗甲方資產(chǎn)，遺失或損壞的按價賠償。甲方不擔(dān)當(dāng)乙方自行添置的炊事用具的變賣和轉(zhuǎn)讓責(zé)任。過期不交出鑰匙者，甲方以每天100元計收租金或以其他方式收回食堂及其經(jīng)營權(quán)。

24、未盡事宜，由伙管會再作補(bǔ)充規(guī)定，或與經(jīng)營者協(xié)商解決。

篇2:學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1、不加工不新奇或敗變的原料。加工好的原料應(yīng)分類放在架上，不得隨地堆放。

2、加工的工具要每天清潔，保持潔凈。

3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。

4、切菜板要"三面'光滑，清洗潔凈。

5、食具的洗、消專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行"一洗二沖三消毒四保潔'。

6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。

7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、原輔材料要妥當(dāng)保管，不得直接堆放于地面，成品和調(diào)味輔料不能空存放。

10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。

11、烹調(diào)時，不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不能用口直接試味。

12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴(yán)格分開。

13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

14、保持個人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。

15、每天下班前須清洗地面、水臺、水池、餐桌椅，疏通溝渠，準(zhǔn)時清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。

16、從業(yè)人員必需持有有效的健康證，食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調(diào)離接觸直接入口的工作。

說明：本制度不完善的地方，另以實際補(bǔ)充的通知或條例為準(zhǔn)。

篇3:學(xué)校食堂餐具消毒制度

1、杯、盤等飲食器具使用后，應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷潔凈，并用清水沖洗，經(jīng)蒸汽高溫肯定時間消毒后存放在指定專柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開，用后準(zhǔn)時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒)，其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷潔凈和