老醋燜肉+教案高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

老醋六樣教案教學(xué)背景美好生活中離不開(kāi)衣食住行，美好的生活從烹飪開(kāi)始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。二、教學(xué)目標(biāo)1、了解老醋燜肉的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！三、教學(xué)重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)老醋燜肉的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！四、教學(xué)過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材五花肉五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單位、羊肝為29900國(guó)際單位。肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋，江蘇省鎮(zhèn)江市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋。是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。香字說(shuō)明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。創(chuàng)制于1840年，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮，酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點(diǎn)在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。八角八角（IlliciumverumHook.f.），木蘭科八角屬常綠喬木。樹(shù)皮灰色至紅褐色，稍粗糙，有不規(guī)則裂紋；枝條密集，呈圓柱形，深綠色，表面有絨毛；葉子較大，呈橢圓形，上面深綠色，下面淡綠色，葉表面光滑無(wú)毛；花朵較小，淡白色；果實(shí)呈八角形，紅褐色；花期4-6月，果熟8-9月。因其果實(shí)集合成車輪狀，猶如星光放射狀的八角，故有八角茴香的名稱。八角原產(chǎn)地是中國(guó)，在中國(guó)廣西、廣東、貴州、云南等地均有分布。八角是亞熱帶樹(shù)種，喜歡冬暖夏涼的生長(zhǎng)環(huán)境，適宜生長(zhǎng)在疏松、肥沃、透氣的微酸性土壤中，在干燥、貧瘠的土壤中生長(zhǎng)不良，它的繁殖方法主要有扦插繁殖和播種繁殖?！督街胁菟巿D鑒》記載“八角可以清熱解毒、化痰散結(jié)、祛瘀消腫，用于咽喉腫痛、毒蛇咬傷、跌打損傷、風(fēng)濕痹痛。”八角的果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可供工業(yè)上做香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上做祛風(fēng)劑及興奮劑?！栋私墙鸨P》詩(shī)曰：“小區(qū)陽(yáng)艷色彩紛，八角會(huì)盤獨(dú)一份。身處低等蒼翠在，獻(xiàn)花承露引蜜蜂?！北磉_(dá)了八角香味濃郁的特性。主要價(jià)值經(jīng)濟(jì)價(jià)值八角的果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可供工業(yè)上做香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上做祛風(fēng)劑及興奮劑。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視八角深加工產(chǎn)品的研究應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)更大增值。80年代已開(kāi)發(fā)應(yīng)用的深加工產(chǎn)品有茴香腦、八角精等，這些產(chǎn)品在食品、香料、化工、醫(yī)學(xué)等多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。如卷煙、香皂、漱口水、牙膏等日化產(chǎn)品的加香劑和防蟲劑。八角也可用于貯糧害蟲防治，與細(xì)辛、野紫蘇、辣蓼、樟木葉和氰戊菊酯等混配制備貯糧害蟲防治劑，對(duì)稻谷、玉米、豆類等糧食及種子倉(cāng)貯害蟲有理想的殺滅和驅(qū)避作用，防治效果95%以上，持效期超過(guò)8個(gè)月。在工業(yè)上還用作無(wú)氰電鍍的添加劑。果皮、種子、葉都含芳香油，八角茴香油（簡(jiǎn)稱茴油）是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。八角和茴油除國(guó)內(nèi)需用外，又是重要的出口物資，中國(guó)八角占世界市場(chǎng)的80%以上。八角木材淡紅褐色至紅褐色，紋理直，結(jié)構(gòu)細(xì)，質(zhì)輕軟，有香氣，可供細(xì)木工、家具、箱板等用材。茴香油是無(wú)色或淡黃色液體，有茴香的特殊氣味，味甜。約15℃時(shí)凝成結(jié)晶物，溶于乙醇和乙醚。其主要成分是茴香腦，含量達(dá)80%-90%，并含有乙醛等物質(zhì)。其用途主要用于提制茴香腦，配制牙膏香精及藥物、飲料、食品的增香劑等。食用價(jià)值八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹(shù)脂則通常用于肉類制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點(diǎn)、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。八角油樹(shù)脂與其它辛香料油樹(shù)脂一樣，市場(chǎng)消費(fèi)量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趨勢(shì)。藥用價(jià)值《江山中草藥圖鑒》記載“八角可以清熱解毒、化痰散結(jié)、祛瘀消腫，用于咽喉腫痛、毒蛇咬傷、跌打損傷、風(fēng)濕痹痛?！卑私歉稍锍墒旃麑?shí)含有含芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）、黃樟醚（Safrole）、水芹烯等。功效八角供藥用，有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會(huì)損目發(fā)瘡。八角果具有健胃、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功用。隨著新藥研制水平的不斷提高，其用途不斷擴(kuò)大，以八角為原料提取的莽草酸可合成抗癌藥和制取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。八角干果含莽草酸8%-13%，是最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有潛在規(guī)模生產(chǎn)價(jià)值的植物。禁忌陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管哮喘、痛風(fēng)、糖尿病、熱盛者少食甚至忌食。桂皮桂皮（學(xué)名：Cinnamomumtamala(Bauch.-Ham.)NeesetEberm）釋義樟科樟屬植物，是天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹(shù)、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國(guó)廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調(diào)味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。主要價(jià)值桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道：桂皮能夠重新激活脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對(duì)Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對(duì)前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等的樹(shù)皮，通常在冬季進(jìn)行采收，陰干后即可入藥。同時(shí)桂皮還有藥用功效，中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無(wú)毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風(fēng)濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風(fēng)等疾病。受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過(guò)重反而會(huì)影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長(zhǎng)期食用。桂皮性熱，所以夏季應(yīng)忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。桂皮又名肉桂、月桂，味甘、辛，主要起到增香、調(diào)味的作用。烹飪應(yīng)用:用途廣泛，在鹵肉、醬肉中必不可少，能增加食物的復(fù)合風(fēng)味。同時(shí)也是五香粉、十三香粉、咖喱粉等復(fù)合香料的主要成分之一。肉桂分為桶桂、厚桂、薄桂。水桶是嫩桂樹(shù)的皮，細(xì)膩潔凈，香甜可口，土黃色，品質(zhì)最佳，可剁成碎末用于烹調(diào)調(diào)味。厚肉桂皮粗糙，味濃，皮色紫，燉食最佳。薄肉桂皮細(xì)，肉紋細(xì)，口感薄，香味少，皮灰，里皮紅黃，用途與厚肉桂相同。讓我們制作美食吧！老醋燜肉老醋燜肉是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，肉塊吃到嘴里略微有點(diǎn)點(diǎn)酸，酸中帶香，口感也和砂鍋或者炒鍋?zhàn)龀龅牟惶粯樱g一些，QQ的感覺(jué)，相當(dāng)美味。材料準(zhǔn)備五花肉：500克豆腐：250克香菜：一棵大蔥：適量干辣椒：5個(gè)生姜末：適量八角：2顆冰糖：4-5粒鎮(zhèn)江香醋：100克味精：5克料酒：50克生抽：25克蠔油：25克鹽：2克冰糖：5粒制作方法1、將所有材料準(zhǔn)備好。2、將五花肉洗凈，切成肥瘦相間的小塊。3、基礎(chǔ)醋汁：鎮(zhèn)江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蠔油25克、鹽2克、味精5克、冰糖5?；旌蠑噭颍缓蟮谷?。4、大蔥、姜末、八角、干辣椒同時(shí)拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)，入味。5、取塔吉鍋，豆腐切小塊，不用倒油，直接將豆腐塊碼在鍋底。6、將腌制入味的五花肉碼放在豆腐塊上。7、蓋嚴(yán)鍋蓋，入微波爐。8、“烤肉擋”10分鐘。9、時(shí)間到后，先不開(kāi)蓋，繼續(xù)燜上2、3分鐘，點(diǎn)綴香菜即可上桌。烹飪小貼士1、塔吉鍋，最早源于北非摩洛哥，因?yàn)槟抢锝K年少雨，水源取得不易，透過(guò)尖錐狀鍋蓋于烹飪時(shí)，將食物內(nèi)含的水分所蒸發(fā)的水蒸氣，集中于尖錐狀頂部，當(dāng)其冷卻再變成水時(shí)，又回流到鍋里，達(dá)到無(wú)水烹飪的效果，保留食材鮮甜好滋味。2、這款鍋?zhàn)拥奶貏e之處在于在微波爐里面使用完全不變形，其材質(zhì)屬于耐高溫的食品級(jí)硅膠（耐熱溫度260度），無(wú)毒、無(wú)污染，安全環(huán)保。3、需要提醒各位煮婦的是，第一、因?yàn)閯倓偧訜徇^(guò)食物的塔吉鍋會(huì)非常燙，端出時(shí)要記得帶隔熱手套，