韓國飲食文化知識

（優(yōu)選）韓國飲食文化知識目前一頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)歷史種類韓式特色菜特點(diǎn)街邊小吃目前二頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)歷史韓國人從三國時(shí)期開始，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)和飲食生恬習(xí)慣。三國時(shí)期，已經(jīng)普遍種植谷子、高梁、黃米、大豆、大麥和稻子等農(nóng)作物。高麗時(shí)期的主食也是以各類米飯為主，其中小米飯和大米飯占主要地位。作為副食的蔬菜有蘿卜黃瓜、茄子、蔥等。李朝時(shí)期隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，水稻種植非常普及，人們開始以大米為原料加工各種各樣的特制食品。17世紀(jì)至19世紀(jì)前期，各地開始種植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。韓國人喜食辣椒習(xí)慣也是從這個(gè)時(shí)期開始的。目前三頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)種類

米飯和粥飯是韓國飲食的主食。為增加營養(yǎng)也有時(shí)添加豆類,栗子,高粱,紅豆,大麥,谷物。粥是營養(yǎng)價(jià)值高的飲食。種類很多,添加米,紅豆,南瓜,鮑魚,人參,蔬菜,雞肉,蘑菇,黃豆牙等做成的。3/33

目前四頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)湯湯是上飯時(shí)必提供的飲食。湯的種類根據(jù)蔬菜,肉類,貝類,海草,牛肉骨等而不同。砂鍋砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有名的砂鍋是大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣,在砂鍋里煮好后趁熱端上來。熏和燉食品熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調(diào)味制作的食品用微火制作目前五頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)拌菜

拌菜是加入鹽,醬油,椒鹽,芝麻油,蒜,洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。目前六頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)腌海物

腌海物是用魚,海蠣子,蝦,魚子,魚內(nèi)臟等發(fā)酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用。目前七頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成?？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴?也可以用這種方法烤魚。目前八頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)煎餅

煎餅是把蘑菇,角瓜,干魚,海蠣子,青椒,加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后,煎制成的類似煎糕的食品。目前九頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)餃子

餃子是把肉,蘑菇,角瓜,綠豆芽,豬肉等絞成餡后,用面皮餃好的食品。

以辣見長，兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點(diǎn)的菜肴。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，綠、白、紅、黃、黑五色賞心悅目。目前十頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)韓式特色菜

烤肉(烤牛肉)

烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉(zhuǎn)變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。招待外賓時(shí)，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。目前十一頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)

燉真鯛

燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后，以鹽、胡椒粉、清酒調(diào)味道，把牛肉絲放進(jìn)條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點(diǎn)綴，是一道色香俱全的美食。

真鯛使用清淡味道的白肉魚，歷來用于婚禮等慶典。目前十二頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日，市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。目前十三頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)牛雜碎湯傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí)，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛，將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。目前十四頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)燉年糕

燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加佐料，然后與白年糕一起放在肉湯里熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。目前十五頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)特點(diǎn)正宗韓國料理是少油、無味精、營養(yǎng)、品種豐富的健康料理，從科學(xué)的營養(yǎng)觀來看，人體每天需要5種顏色以上的菜和水果。韓國菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃。兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮的飲食特點(diǎn)。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在。目前十六頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)味

“辣”是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同。目前十七頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)營養(yǎng)健康高麗參、雞、新鮮牛肉、海產(chǎn)品、青菜、燉、蒸、烤。韓國料理一般選材天然，不破壞營養(yǎng)成分，葷素搭配合理并且制作追求少而精，保證足夠的營養(yǎng)，不會叫人暴飲暴食。目前十八頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)韓菜三簡與一繁

韓國料理有三樣特簡單：菜譜簡單、結(jié)構(gòu)簡單、制作方式簡單。繁主要就是體現(xiàn)在所需要的材料上。目前十九頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)韓國街頭美味小吃

街頭小吃因?yàn)閮r(jià)格合理，種類齊全且量多而深受年輕人的喜愛。尤其是在寒冷的冬季，韓國的街頭更加熱鬧非凡。在雪花紛飛的冬季，手里捧著熱呼呼的小吃，溫情濃濃地逛街，很有韓劇里的小情調(diào)哦目前二十頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)辣炒年糕（???）

韓國的街頭小吃中，最具代表性的要數(shù)甜甜辣辣的炒年糕了。將切成長白條狀的年糕條和魚面、洋蔥、大蔥、芝麻葉等放在鐵板上，放進(jìn)韓國辣椒醬、紅糖和水熬煮，使年糕飽吸調(diào)料，更加入味。辣炒年糕味道又甜又辣，冬天和熱呼呼的魚丸湯一起吃，全身都會變得暖暖的，還能填飽肚子，是男女老少皆喜愛的街頭小吃。目前二十一頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)韓式米腸

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韓式米腸是把豬腸中最細(xì)最嫩的部分清洗干凈之后，灌入蘑菇、白菜、大蔥、大蒜等各種蔬菜和粉絲、米、豬血混合在一起的餡兒，然后蒸制而成的韓國傳統(tǒng)小吃，韓式米腸的味道非常特別，初次嘗試時(shí)，有的人可能會覺得無法接受其味道，但吃過后卻再也忘不了。在韓國，它就像中國的臭豆腐一樣，有著特殊而奇妙的吸引力。目前二十二頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)炸什錦

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其實(shí)就是我們通常所說的天婦羅。將蝦、魷魚、紅薯、土豆、蔬菜、鵪鶉蛋等各種材料，裹上用面粉、雞蛋和水?dāng)嚢璩傻臐{，放入油鍋里炸成金黃色，鮮嫩可口，香脆而不膩。炸什錦一般在賣辣炒年糕的地方一并販賣，可以沾著醬油或辣炒年糕的醬汁來吃。目前二十三頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)魚形燒/菊花面包/雞蛋糕

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魚形燒是在魚形模子里放入紅豆沙餡的面粉團(tuán)后烤出的金黃色面包，外酥里嫩，香甜可口。若使用菊花模樣的模子，做出來的就是菊花面包，一般比魚形稍小，但味道基本相同。此外，還有將一整個(gè)雞蛋置于其中的雞蛋糕，味道也很好。目前二十四頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)核桃糕

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制作方法和魚形燒差不多，只是餡兒換成了甜甜的紅豆沙和香香的碎核桃仁，模子換成了核桃狀。高溫烘烤后做出來的核桃糕就像一個(gè)個(gè)圓圓的核桃一樣，香香甜甜，形狀也很可愛！目前二十五頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)紫菜包飯（??）

顧名思義，就是用海苔包卷米飯。方法是：在飯里加上香油、鹽、芝麻等攪拌，再把切成條狀的雞蛋餅、菠菜、甜蘿卜、火腿等放在米飯里，一起用海苔卷成長條卷。街頭小吃攤里賣的紫菜包飯一般比餐廳里賣的要小很多，因此又有“迷你紫菜包飯”之稱。一口一個(gè)，吃起來很方便。目前二十六頁\總數(shù)二十八頁\編于十三點(diǎn)黑糖餅（??）

黑糖餅就是將小麥面粉、糯米粉加酵母攪成面糊，揪上一小團(tuán)，里面加上紅糖、花生和桂皮粉做成的餡，按成圓餅狀，然后放在鐵板上油煎而成。在品嘗的時(shí)候，時(shí)而會