課件非熱力殺菌考試復(fù)習(xí)

非熱力殺菌食品的安全性張怡-藥學(xué)系Content食品殺菌技術(shù)介紹超高壓食品的安全性輻射食品的安全性ReasonForFoodSpoilageCheeseCakeReasonForFoodSpoilagetriggerReasonForFoodSpoilageFromFoodHazardChemicalhazardsPesticides(insecticides,rodenticides,herbicides)Machinelubricantsandinkscleansersandsanitisers-residuesantibioticsheavymetals,eg,mercury,leadAllergensPhysicalhazardsglasspackagingmaterialspiecesofmachinerywoodsplintersbristlesplastichair(biological)bonechewinggumbandaidsmetal（HazardAnalysisCriticalControlPoint）（HazardAnalysisCriticalControlPoint）FoodHazardBiological/microbiologicalhazardsBiologicalhazards（pathogens）–NOTspoilageorganismsL.monocytogenesClostridiumbotulinumSalmonellaE.coli(O157:H7)S.aureusCrosscontaminationBacilluscereusCampylobacterMicroorganismsarespreadthroughoutourenvironment,including:Soil、Water、Air、ClothingSkinincludinghandsandfingernailsGastrointestinaltractofanimals,birdsetcFoodHazardControlmeasuresmayinclude:PasteurisationrequirementsChillingandrefrigerationtimesTemperaturelimitsRequirementsforfoodgradematerialsinpackagingetc.Useofmetaldetectorsforpotentialmetalcontamination.pH、Aw、Eh、Salt、PreservativesAdditives&Storage食品殺菌技術(shù)介紹殺菌技術(shù)低溫冷凍法：冷凍水餃、湯圓；高溫殺菌法：罐頭、鮮奶；低溫殺菌法：果汁；WHY?干燥法：牛肉干、葡萄干、肉松、奶粉；aw腌漬法：蜜餞、咸蛋、臘肉、榨菜；aw發(fā)酵法：酸菜、皮蛋；Bio添加防腐劑：豆干、醬油；放射線殺菌：馬鈴薯、面粉。食品殺菌技術(shù)介紹食品殺菌的定義

以食品原料、加工品為對(duì)象，通過(guò)對(duì)引起食品變質(zhì)的微生物等的殺菌及除菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體感染或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的細(xì)菌毒素導(dǎo)致人類中毒。食品殺菌技術(shù)介紹加熱殺菌主要?dú)⒕椒ǎ蓺⑺牢⑸?、鈍化酶類，同時(shí)也會(huì)破壞產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分、結(jié)構(gòu)、色澤和風(fēng)味，特別是熱敏性成分有很大的損失。食品殺菌技術(shù)介紹

非熱殺菌又稱為冷殺菌，不僅能保證食品在微生物方面的安全，而且能保持食品的同有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤、風(fēng)味和新鮮程度。

食品殺菌技術(shù)介紹目前食品非熱力殺菌方法有：輻照殺菌、超高壓殺菌、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、電磁場(chǎng)殺菌、超聲波殺菌、微生物抑菌劑、等離子體殺菌、臭氧殺菌，二氧化氯殺菌。第二節(jié)超高壓食品的安全性超高幼壓食鵲品的子安全否性超高脹壓滅杰菌（ul際tr拴a—號(hào)hi巾gh伏p鐵re編ss穩(wěn)ur魚(yú)e農(nóng)pr襪oc悔es西si李ng）簡(jiǎn)謹(jǐn)稱UH食P通常幟情況液體染或氣步體壓香力在0.弓1m挖pa～1.旋6m縫pa稱為屯低壓棉，1.壺6m嘩pa～10年mp青a稱為兔中壓錦，10～10糖0M欄Pa稱為撒高壓秀，10行0M搭Pa以上朽稱為嘩超高女壓.超高弓壓滅傲菌（ul走tr另a—疑hi參gh貨p權(quán)re檔ss獻(xiàn)ur慚e鼠pr替oc棉es臟si胳ng）簡(jiǎn)磨稱UH較P定義利用習(xí)壓媒膀（及常是浙液體諷介質(zhì)萄，水粥）使柳食品堤在極漿高的即壓力拒下產(chǎn)生論酶失米活、攏蛋白是質(zhì)變惰性、滴淀粉穿糊化楊和微毫生物顫滅活等物體理化窄學(xué)及躍生物田效應(yīng)韻，從站而達(dá)點(diǎn)到滅陜菌和掃改性耽的物繭理過(guò)激程。蓋通常天，將膏用超座高壓悟處理持的食權(quán)品稱鞠為超譽(yù)高壓術(shù)食品租。超高宇壓食丹品的砍安全爽性超高新壓殺挪菌方式茅特點(diǎn)蠟：性質(zhì)加熱法超高壓法本質(zhì)不同分子加劇運(yùn)動(dòng)，破壞弱健，使蛋白質(zhì)、淀粉等生物高分子物質(zhì)變性，同時(shí)也破壞共價(jià)鍵，使維生素、色素、香味物質(zhì)等低分子物質(zhì)發(fā)生變化只影響高分子結(jié)構(gòu)氫鍵、離子鍵等非共價(jià)鍵操作過(guò)程操作安全、滅菌效果好操作安全，滅菌均勻，耗能低處理過(guò)程中變化既有化學(xué)變化，又有物理變化純物理變化，有利于未來(lái)生態(tài)環(huán)境保護(hù)超高災(zāi)壓與哭傳統(tǒng)渠化學(xué)錯(cuò)處理球（防鴨腐劑芳）食吳品的干比較.優(yōu)點(diǎn)航：不需亭向食巖品中蘆加入闖化學(xué)械物質(zhì)員，克腐服化邊學(xué)試命劑人弟體產(chǎn)原生不懶良影歇響；化學(xué)噸試劑薪使用插頻繁巨，會(huì)愁使菌院體產(chǎn)紅生抗偷性，臥而超中高壓逗滅菌厭為一穗次性使殺菌品；超高身壓條質(zhì)件易芹控制耐，對(duì)插外界痰環(huán)境散影響釀?shì)^小架，而飲化學(xué)臂試劑撓殺菌霸易受哈水分富、有碑機(jī)環(huán)掘境等退影響厲，作曠用效語(yǔ)果變祖化大裙；超高第壓更測(cè)好地鎮(zhèn)保持瘋食品晨自然口風(fēng)味缸，甚此至改絨善食概品高苦分子熔物質(zhì)飽構(gòu)象凳，如太可提閣高肉頓制品糧嫩度坐和風(fēng)麗味。技術(shù)背適用齒于：對(duì)熱畢敏性但食品：哈竄密瓜羽、西宮瓜、誼番茄器、蘋差果、劑草莓環(huán)；含活跳性成拔分：維生田素、滴益生鼠菌、由類胡比蘿卜崇素；高附麥加值吵水產(chǎn)央品：海參貸、龍敵蝦、洪牡蠣靜、金世槍魚(yú)富。超高克壓處戲理的網(wǎng)原理Le疤ch索at卻el友ie摧r原理惰：增加向壓力壺將會(huì)促進(jìn)甜氫鍵的形靠成，減小原子玻間的噴相互距離，破壞離子欠鍵和甘疏水救性相帽互作控用，求但對(duì)棉共價(jià)崖鍵影袖響小閘，可有效瓣保留食品日的色療、香惑、味咱和營(yíng)靈養(yǎng)成征分。超高繡壓處憤理的倡原理Pa爸sc尖al原理片：食品撓中所殺有原垮子和蜻分子壓幾乎唱在同待時(shí)受駱到同賴樣的好壓力訂。因釣而，把超高踩壓處灶理具堂有迅速夫和均酸勻的特松點(diǎn)，吼不受泊食品累體積騰和形娛狀的鳥(niǎo)影響己。超高叢壓食虎品的極目標(biāo)葛和安沾全性伐評(píng)價(jià)淘標(biāo)準(zhǔn)安全掩目標(biāo)——什殺死浪所有切的致登病菌凳，腐允敗菌傍殺死樣程度痕達(dá)到融99孩.9驅(qū)99茄%，近而又猶不影呆響食辣品的植品質(zhì)御。評(píng)價(jià)乓標(biāo)準(zhǔn)——餃檢測(cè)跑分析廊超高甲壓處腫理后傻的食哨品中合是否蘆有致男病菌拔和腐起敗菌節(jié)存活堂，且衫在規(guī)虜定的據(jù)溫度據(jù)條件假下進(jìn)唇行運(yùn)大輸、賺貯藏建和貨企架銷虧售過(guò)仿程中岸是否暖有致召病菌高和腐瞧敗菌罷存活膏。超高占?jí)禾幪砝韺?duì)賽食品取中成焰分的尋影響高壓睡對(duì)蛋配白質(zhì)拋的影朽響：高壓足使蛋巨白質(zhì)播變性鮮，因蒸為壓崇力使掀蛋白臉質(zhì)原置始結(jié)餃構(gòu)改變，導(dǎo)歪致蛋判白質(zhì)滲體積膜的改柳變。召壓力10烘0-墻60謹(jǐn)0M味Pa。高壓撲對(duì)淀戰(zhàn)粉及腰糖類諷的影畝響：高壓觸可使急淀粉匠改性擠。淀陪粉糊什化而陣呈不析透明劇的糊呀狀物逝，且牧吸水畜量也松發(fā)生塞改變，因杠為分疑子結(jié)元構(gòu)變抓化。壓力40掃0-擁60頭0M數(shù)Pa。超高繁壓處勵(lì)理對(duì)循食品醬中成蹄分的胳影響高壓哭對(duì)油繁脂的喘影響筋：油脂巧類耐其壓程革度低桐，常兔溫加漸壓到10肢0-員20叉0M且Pa，基給本上闖變成記固體拌，解除巴壓力賞后可梅復(fù)原。高壓崗對(duì)食各品中萬(wàn)其他跟成分舒的影口響：高壓罪對(duì)食昆品中嫁的風(fēng)仰味物爭(zhēng)質(zhì)、道維生妥素、偷色素流及各議種小怒分子繪物質(zhì)姨的天含然結(jié)握構(gòu)幾秧乎沒(méi)齊有影模響。超高否壓滅曠菌對(duì)濕VC慌的破蕉壞作愚用降低圍原料蛾中的數(shù)氧氣影含量可以翠明顯提高籮VC財(cái)?shù)姆€(wěn)最定性。因?yàn)樵瞎ブ械耐柩鯕馕淘诩域T壓過(guò)孫程中溝被大午量消填耗。但是查，長(zhǎng)時(shí)仔間(6咸h脹以甲上)袋處于高溫鉤、高壓條件太下(缺85熟0M那Pa堵，6艱5～街80念℃)，VC洽含量嘆會(huì)大外量減員少。eg杯：20怖02年K泛re堂bb廳er并s鳴等發(fā)蝦現(xiàn)果蔬的V融C殘過(guò)留量10組00綿MP謊a追超高秒壓非咬連續(xù)醋處理釋兩次委(每販次3次0s技，中貌間間裹隔3醉0s魄)熱處殺理(恩90綠℃，瞎4m度in滑)vsVC尖殘妨留量澡(7污6%過(guò))VC阻殘根留量姜(1械0%愧)超高仗壓滅捐菌對(duì)減類胡債蘿卜謊素的滾影響結(jié)論飛：超唯高壓既影響列類胡去蘿卜給素的欺穩(wěn)定鹽性很額小4℃下，把超高姿壓處世理后停的番蟻茄汁柱保存21粗d，其雹中的羊類胡溫蘿卜嫂素含芬量保取持恒緒定。在高寶溫條判件下碎對(duì)胡腥蘿卜世進(jìn)行江超高茶壓處引理(6搏00牛MP男a，75型℃，40愁mi甜n)，胡米蘿卜比素最賞多損蹄失5%。結(jié)論板：超祥高壓阻處理誓提高藍(lán)類胡抽蘿卜族素的釘提取窄率60濱0M顯Pa、25商℃、10領(lǐng)m罩in可使落胡蘿伯卜中爭(zhēng)的類腎胡蘿腦素提燃取率著提高40糾%以上稻。60代MP歲a、30～60券℃處理2.細(xì)5、5、15欠mi鍬n，類貍胡蘿稠卜素厭提取呈率提蘇高20晨%～43默%。超高凳壓對(duì)勝食品賠香氣池成分貴的影脆響鱷梨燭調(diào)味置醬：50棚0M兼Pa、2m店in既可駐以殺緩死果副醬中討的微初生物爹，又今不會(huì)鬧影響涼其風(fēng)障味。牡蠣丸：25帆0-胡35割0M順Pa、1～3m勝in可以聯(lián)殺死蠻牡蠣蛾中的籌弧菌剛，還科可以朝松弛考附著餃在甲財(cái)殼上蜘的內(nèi)場(chǎng)收肌惱，使誕得后淡續(xù)加挨工變度的更滴為容翅易，合而且設(shè)新鮮牧牡蠣他的外育觀及劃風(fēng)味何也得襖以保饅持。超高嶄壓對(duì)食瓶品色拐澤的影枝響Ro準(zhǔn)dr炒ig抵o等研憤究了藝超高貢壓對(duì)慨不同pH值下屋的蕃遮茄汁陽(yáng)、草渣莓汁素的影貸響。結(jié)論懲1：30啄0～70桌0M貼Pa、65版℃、60憑mi圓n條件挺下番肝茄汁嗎顏色刪降解與番廚茄汁午的pH值無(wú)劑關(guān)。結(jié)論斃2：太超高胡壓對(duì)pH壯2.勁5的草鹿霉汁千顏色畜影響壯不顯詠著，里但會(huì)加快pH綁3.擊7和pH受5.庫(kù)0的草催霉汁滑的顏色堤降解埋速率革。超高遮壓對(duì)貸食品黎質(zhì)構(gòu)香的影保響結(jié)論素：超高痰壓雖津然會(huì)疑導(dǎo)致摔四季棕豆發(fā)認(rèn)生軟道化，踏但與謀熱加盞工相殘比，姥軟化云程度梅較低淘。實(shí)驗(yàn)瞧：四季邁豆被鑒事先儲(chǔ)預(yù)熱敘至86握℃，70妹0M優(yōu)Pa，86乖℃處理單物料竊兩次盡，每杏次2m杏in，期弱間溫吹度最濱高可鄭升至11教7℃，兩族次加灶壓中尺途間狠隔1m迫in，壓換力為便大氣賊壓；支熱處圈理樣享品在12狗1℃下加蹦熱3m芹in。四跌季豆更經(jīng)超盡高壓集處理梯后，硬度廊約為微熱處浸理的2倍，貯藏7個(gè)月摧后硬彩度仍紀(jì)然比綁熱處兔理組戶高。4、超貫高壓測(cè)處理祖對(duì)微吼生物印的影將響主要蓬機(jī)制速：主要健通過(guò)瘡破壞段細(xì)胞深膜和詠蛋白矛質(zhì)的待結(jié)構(gòu)認(rèn)并對(duì)DN捐A的轉(zhuǎn)麻錄和紗復(fù)制辜產(chǎn)生墊影響蔑，進(jìn)沈而殺咳死微衰生物色。通常勿認(rèn)為損細(xì)胞洽膜是醬壓力狀的主吐要破夫壞對(duì)抵象。不同懲壓力碰下造貧成的旺危害善程度極：20喂-4帆0M伙Pa--集-較大馳的細(xì)頓胞因受邁應(yīng)力候作用效使細(xì)岸胞壁閱機(jī)械釣斷裂皇而松習(xí)解；20欲0M謀Pa--坊-細(xì)弦胞壁發(fā)遭到見(jiàn)破壞旺；30竿0-如40趁0M纏Pa--凡-微酬生物悠的核型膜和淋線粒虧體外患膜受稈到破肢壞，純物礎(chǔ)理過(guò)醋程超高律壓對(duì)坐細(xì)菌顆的影瞎響超高家壓處命理對(duì)澆微生踢物的致死或抑制枕作用1.不同塔種屬無(wú)微生響物對(duì)冶壓力程的敏導(dǎo)感程惡度不膝同，滑但施朝壓過(guò)灰程提高案溫度or常溫當(dāng)條件辰下提高惠壓力則這種找差異會(huì)減櫻??；eg缸：壓力某的敏根感性挎：G咐-＞止G+；桿菌航＞球膝菌；對(duì)數(shù)儲(chǔ)期微寺生物株＞生犁長(zhǎng)期薪微生蜂物；超高讀壓對(duì)屬細(xì)菌孢子的影梁響2.超高近壓殺敬死細(xì)搶菌相胳對(duì)容遷易，島但殺雞死細(xì)既菌孢點(diǎn)子比勾較困蜜難。50麻-3著00宗MP翼a壓力毅能刺嘉激細(xì)乏菌孢險(xiǎn)子發(fā)味芽，性發(fā)芽屯孢子著在中胡等溫政度和撒壓力掠下即酒可被葬殺死遮，但不能堂保證過(guò)被完肢全殺石死。超高毀壓對(duì)勞細(xì)菌孢子的影紙響3.食品佩中的搶微生筆物細(xì)泊胞較乎緩沖吊液中湯的細(xì)離胞更著耐壓撞；4、微宅生物靈的存孤活率戚隨壓睬力、似溫度聚的提熱高而宮降低赤，而受壓黃力作撿用時(shí)饞間的賤影響言最?。怀邷唹簩?duì)歡細(xì)菌孢子的影談響5、超悠高壓飾處理為過(guò)程pH爹值、溪水分們活度降低兩&添加影防腐摟劑有助片于殺傾菌和廉抑菌井；-在p站H＜貿(mào)4.扮6的酸性食品中多距數(shù)微帳生物哈的芽孢側(cè)不能副發(fā)芽，其去超高氣壓殺城菌處踏理效棚果較希好；-在p糾H＞獄4.樸7的低酸姜性食舍品中要破壞促微生雨物的潮芽孢達(dá)到沫商業(yè)侍無(wú)菌躬?jiǎng)t變具得相副當(dāng)困難。超高奇壓處臘理微生嶼物的影拔響因臺(tái)素總結(jié)曲：1.超高快壓處愛(ài)理對(duì)位微生配物的攻致死萌效應(yīng)茂不僅傍與壓力團(tuán)大小妖、保鄉(xiāng)豐壓時(shí)樹(shù)間、模加壓診方式捏、協(xié)啞同溫骨度、捕介質(zhì)議性質(zhì)有關(guān)它，還編受到微生縣物的協(xié)種類即、生店長(zhǎng)發(fā)蛋育階轟段等因乖素的告影響政。2.對(duì)于辦低酸紋性果前蔬和愿難以正殺死其的孢膀子處充理可辦考慮腔一些奇輔助祖措施樂(lè)，如書(shū)熱、丟輻射蒼、電常場(chǎng)、呢超聲煎、二勾氧化釘碳和飯抗菌窮肽等船以強(qiáng)陽(yáng)化超投高壓祝殺菌管效果禍，同龍時(shí)降鋸低處偏理成竄本。請(qǐng)看脅書(shū)上走的表浙7-擠1，喬說(shuō)說(shuō)禿這個(gè)鍋表帶綁給我月們的減訊息絮是什濕么？采P1倚26表7典-2載想表破述的嘴又是挑什么質(zhì)？P釘12斥7影響汽超高慨壓殺熱菌的療主要裝因素pH創(chuàng)對(duì)高忽壓殺抄菌的腦影響同等壓力時(shí)間廁作用釀下，pH皆值越小凱，微材生物穿的致死倍率越高平。pH蘿值相同及時(shí)，壓力越高交，時(shí)間越長(zhǎng)胖，殺掘菌效鈴果越嘉好，但不劇如降愉低p著H的害殺菌繩效果干顯著朵。溫度凝對(duì)高初壓殺幸菌的展影響在同籌樣的壓力下，介殺死同等數(shù)量阻的細(xì)震菌，拍則溫度悲高的所璃需殺音菌時(shí)間爽短。微生感物生召長(zhǎng)階壩段對(duì)留高壓榮殺菌鴿的影稀響微生叨物在賭其生長(zhǎng)類期，尤蹄其是對(duì)數(shù)梯生長(zhǎng)輛早期。對(duì)握壓力耕更敏臣感。在微桂生物最適奔生長(zhǎng)愛(ài)溫度范圍斜內(nèi)進(jìn)怎行高呀壓殺糞菌，補(bǔ)可提蛋高殺梁菌效東率。應(yīng)用松：葡萄牢柚汁店的去豬苦增加中蛋白秧質(zhì)食辦品的莖凝膠出特性點(diǎn)與氣監(jiān)泡性罰等功蹤蝶能使肉尿類變戒得松弄軟可君口高壓喂還可搶以使食品夫中的壇有害蔬蛋白刪質(zhì)、結(jié)一些燭酶和遍毒素俱失活處理副淀粉輕的糊圣化制抗醉過(guò)敏芒奶粉廟等。在肉乏制品壓加工疼方面文的應(yīng)蒙用：肉類良等經(jīng)逃過(guò)高黑壓處挖理能察殺滅孩肉類誼中的欄細(xì)菌書(shū)，包遣括大醉腸桿送菌、齡綠膿捐菌、滅沙門裝氏菌君、葡花萄球酷菌、霧腸菌堆等，不損玻壞維殘生素均等營(yíng)隊(duì)養(yǎng)成忙分及蒼風(fēng)味總，改插善肉給組織撓。在乳教制品毛方面哨的應(yīng)糠用：目前屠，超悅高壓礦在乳灶制品蓄中的煙應(yīng)用片主要數(shù)集中際在對(duì)余干酪史的影陪響和怨酸乳照的影炒響。在烹蔥調(diào)方亭面的傅應(yīng)用望：把加尖壓后仰的玉鴿米用盯水煮境，具慕有米得香味鏡，此撞外，扎陳米炒經(jīng)過(guò)押超高源壓處之理，第煮出冠來(lái)的餃米飯將與新調(diào)米一榆樣可矛口。在魚(yú)默制品叛方面活的應(yīng)衫用：日本依大洋羅漁業(yè)茶公司已研究斯所采它用超素高壓罪技術(shù)澇生產(chǎn)魚(yú)糕，在奏殺菌鼻后其戴口感梁、風(fēng)棗味都析比較輝理想哥，彈知性增蹄加。她同時(shí)詳，超毅高壓渾技術(shù)膚也用篩在制挎作魚(yú)醬中，嶄其產(chǎn)執(zhí)品的感觀彎評(píng)價(jià)優(yōu)于貪普通馬魚(yú)醬朱。應(yīng)用易于保茫健品皺的加饒工：可以轎大大扎縮短編營(yíng)養(yǎng)書(shū)成分沖的提祖取時(shí)劃間，嬌保健鍬食品廳一般脫含有滔較高詳?shù)臒峥堂粜詯罓I(yíng)養(yǎng)纖保健郵成分冶，同難一種家功能厚性保痛健食閉品，叮用超休高壓螺技術(shù)紋進(jìn)行衰加工期，比揀熱加基工營(yíng)跡養(yǎng)成煉分提瓜高30輝%左右革。超高廣壓殺誤菌設(shè)納備超高杯壓技錄術(shù)關(guān)鍵：超姜高壓注容器員。--感制造盯技術(shù)界要求誼嚴(yán)、顯材料容性能后要求養(yǎng)高。超高富壓殺菜菌裝屈置的特點(diǎn)：--演承受蛙很高載的操逢作壓凝力(1襖50降-1教00裝0M列Pa褲),--以循環(huán)殲載荷睬次數(shù)績(jī)多（畢連續(xù)席工作釣，通懇常為21猶5次/h）。第三橋節(jié)酸輻亞射食霜品的鑼安全形性核科滴學(xué)技生術(shù)事實(shí)灘上，宴就像敗電能隊(duì)、光系能為拾人類椒服務(wù)若一樣桶，核家能加聰以正憶確地究控制以與使對(duì)用，忘就可若以在謝國(guó)家努經(jīng)濟(jì)兇的許匠多領(lǐng)閱域造港福于顆人類皮。輻射鳥(niǎo)保藏濫食品關(guān)與滅侮菌、像消毒覺(jué)，就溝是核葉工業(yè)治應(yīng)用答于人翻們生?；钪泄玫囊粚挿N新呆技術(shù)似。威力望強(qiáng)大土的核硬彈？想到里核爆配炸造餡成的激破壞庭性后句果。國(guó)外條發(fā)展蕩情況:19部80年FA古O/甩WH挽O/筐IA額EA成(聯(lián)合么國(guó)糧判農(nóng)組姓織、值世界利衛(wèi)生截組織糕、國(guó)論際原阻子能叼機(jī)構(gòu))聯(lián)合鋸專家夏委員盾確定掀：總斬平均帥劑量不超塵過(guò)10促K逆Gy（千份戈瑞她）輻照停的任巨何食恥品是綿安全集的，碌不存麥在毒恭理學(xué)觀的危統(tǒng)害。此后辯，日菌本、耗荷蘭挺、比華利時(shí)芳、匈需牙利龍、英痕國(guó)、略南非科等國(guó)廢分別歪對(duì)土下豆、羞香辛胖料、雙酶制雹食品返、凍聰蝦、餐蛙肉域、洋胸蔥、莖芒果伙、荔甚枝、召草莓心等輻裳照處帥理。國(guó)內(nèi)裁發(fā)展站情況:我國(guó)鳥(niǎo)于19逐58年開(kāi)悉始研釋究輻怒照食劍品。顫對(duì)土解豆、匹洋蔥疏、大丈蒜、節(jié)糧食客、豬寺肉、順香腸分、花鉗生仁死、魚(yú)依類、馳蛋類籠、水月果（老蘋果緞、荔鵲枝、僵草莓口）進(jìn)蟻行了幸輻照艘試驗(yàn)往研究栽。全國(guó)顆已有20煩0多個(gè)宵單位拔對(duì)鮮屬果品喝：包劇括蔬桃菜、撲糧食偶、肉晉類、博水產(chǎn)漏品、搶飲料槍、土辜特產(chǎn)款品、抗中藥送成藥綠等20紅0多種錦產(chǎn)品棍進(jìn)行雜了輻悉照保幣鮮、菌殺蟲(chóng)暮防霉嫌、滅旬菌消與毒、減改善徒品質(zhì)房誠(chéng)等方惰面的嬸研究掠。Fi濾g.1Qu辦an矛ti麗ty旺o格f化fo屋od皆i認(rèn)rr渾ad敗ia額ti質(zhì)on簡(jiǎn)i杰n竿th核e稼wo貴rl斃d掀in只2石00襲5輻射洋加工睜技術(shù)弄的定稀義食品百輻照狡是指利用危射線照射食品酬（包削括原尋材料口），延遲霸新鮮繳食物純某些脈生理標(biāo)過(guò)程筑（發(fā)烘芽和微成熟幅）的擁發(fā)展，或?qū)π沂称忿o進(jìn)行府殺蟲(chóng)荷、消茫毒、杯殺菌狗、防編霉等懸處理須，達(dá)挑到延天長(zhǎng)保刊藏時(shí)嶼間，薪穩(wěn)定獅、提權(quán)高食慘品質(zhì)尚量目的復(fù)的操木作過(guò)巾程。輻照接技術(shù)償射線忽：60肌Co壟和1炎37睜Cs輻射食源所此產(chǎn)生市的γ逐（g壺am現(xiàn)ma滴）射竿線：暫鈷液60怕和銫爸13燭7放澡射性監(jiān)同位袍數(shù)衰著變時(shí)無(wú)所產(chǎn)揉生的瞞能量榆稱為γ射喚線高能痰量電帶子束（H刊ig擠h取en杜er充gy躺e描le變ct御ro態(tài)n總be比am依s）X射伏線（X埋r封ay骨s）食品平輻照愚加工哀技術(shù)暢的優(yōu)雪點(diǎn)：可以吊在常阻溫或厚低溫量下進(jìn)續(xù)行，追有利問(wèn)于維持侵食品露的質(zhì)劍量；eg聚：保喂持肉帝類食粉品原莊有的融感官被指標(biāo)滴：8k合Gy它的輻聾照劑蟻量處鵲理后滔，真穴空包油裝的臥鹵鴨男在5斜個(gè)冰月的社保質(zhì)邊期中目各項(xiàng)手感官私指標(biāo)夠正常；射線端（γ獎(jiǎng)射線蛙）穿命透力臨強(qiáng)，其可在包裝怕下&不解幅凍下法輻照食品怕，殺脊滅食太品內(nèi)諷部的姓害蟲(chóng)局、寄噴生蟲(chóng)&微生黑物；輻照狡過(guò)的蓄食品床不會(huì)嚼留下料任何殘留戰(zhàn)物；和食統(tǒng)品冷祖凍保繞藏等牙方法身相比量，輻餅照保需藏方頓法能節(jié)約榜能源劍；徹底消滅互微生涌物，防吧止病樂(lè)蟲(chóng)危滾害；Eg騾：肉翅禽類共食品疲經(jīng)輻檢照處晨理，疊可全誦部消專滅霉霜菌、躺大腸托桿菌粱等病始菌。輻照倘殺菌惱還能延長(zhǎng)食品土和農(nóng)考產(chǎn)品睡的保存晨時(shí)間。Eg：集輻照淡后的悄糧食嫂3年狐內(nèi)不板會(huì)生折蟲(chóng)、翻霉變。土豆私和洋唯蔥經(jīng)倦過(guò)輻置照后雕能延妄長(zhǎng)保躍存期算6到籌12貍個(gè)月。世界甲衛(wèi)生敘組織使（W扁HO禿）稱：毒理開(kāi)安全仰性虹:-1消0k道Gy粥處理瘋過(guò)的憲輻射拖食品境不產(chǎn)懶生任溫何毒句理性回危害-食垃品不框直接束與放躁射源穴接觸論，因廚此不趕存在義食品必帶有衣放射競(jìng)性的株問(wèn)題盒。不會(huì)盒增加律微生廳物學(xué)職的危殊害；不會(huì)士導(dǎo)致降人們池營(yíng)養(yǎng)睜供給耕的損覺(jué)失；eg郊：蟹肉踐輻照厚后，嶼對(duì)氨亦基酸的影響內(nèi)并不鹽顯著艇（使輕部分?jǐn)赖鞍资[酶失狹活，誓降低尿了氨雨基酸特的分旺解。蛙）按劑鳴量劃袖分可畏分為戶低、靜中、專高輻誤照三咐種技蠶術(shù)標(biāo)篇準(zhǔn)。低劑忙量輻祖射處持理(u喇p法to諸1夾k盛Gy聾)抑制推發(fā)芽殺死飼昆蟲(chóng)巖和寄候生蟲(chóng)延遲殊生理勇過(guò)程（比困如：飾過(guò)熟荒）土豆刃、洋糊蔥、慰大蒜昂等谷物譯、鮮熊果、干果以及干魚(yú)推、肉傾和新凡鮮豬柜肉新鮮料水果款和蔬也菜劑量(kG執(zhí)y)0.削05信-作0偉.1軟50.也15胳-頓0圈.50.頂5槐-磚1.菠0中等坑劑量粘輻射堤處理蠢（1-托10kG我y）鮮魚(yú)奴和草滔莓等新鮮仰的和冷凍的海拴產(chǎn)品襲以及現(xiàn)冷凍胡的家普禽和凍肉等葡萄?。ㄌ釢飧叱鲎灾十?dāng)）和經(jīng)脫水賢蔬菜箏（減冷少烹凳調(diào)時(shí)含間）分等1.墻0丙-去7.慎02.購(gòu)0堆-極7.粱0劑量(kG稠y)1.遙0浴-紋3.恭0延長(zhǎng)豪貨價(jià)屆壽命消除文腐敗帖微生鼠物和響致病圍菌提高伙食品請(qǐng)的品搭質(zhì)高劑姓量輻臘射處痛理(1皮0-夏50kG嘆y)肉、萌家禽漁、海鈴產(chǎn)食粱品和愚制備則食品傻、經(jīng)臂過(guò)殺是菌的象醫(yī)院?jiǎn)臼称氛{(diào)味有品和錫酶的爺制備劑量(kG順y)有時(shí)鵝應(yīng)用醋于工私業(yè)化診殺菌（與艙輕微嶄加熱須處理晉方法槐結(jié)合賠）消除嬸某些嬸食品臘添加惰劑和鐮成分倘的污母染30財(cái)-揚(yáng)5替010督-江5寄0微生品物的敵敏感膛性最低北劑量箭：寄生諸蟲(chóng)1.區(qū)0畜kG直y細(xì)蛙菌1-塵7浙kG亮y病孫毒>道30承k赴Gy寄生鮮蟲(chóng)G柿–G半+，霉青菌孢子執(zhí)和酵啟母病毒+-D10值：一僚定的與環(huán)境懼條件擾下殺法死90書(shū)%細(xì)菌畢所需容的劑怖量，捕它能仇衡量舞微生皂物耐診輻照像的程鑰度，該值姿越大僅，微孩生物漿越耐慕輻照臥；反之謝，微死生物奸對(duì)輻蘋照敏巡壽感，犬易殺艙死。in腥o就th擊er餓w軟or巷ds肚