2023年食品安全管理制度編集

食品安全管理制度編集現(xiàn)如今，食品平安,管理制度相關內(nèi)容使用的頻率越來越高，那么擬定食品平安,管理制度真的很難嗎？下面是我整理的食品平安管理制度編集，僅供參考，大家一起來看看吧。

篇1:食品平安管理制度編集

食品平安管理制度

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度

食品經(jīng)營者應當樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檔案，準時發(fā)覺解決食品平安隱患。

（一）建立健康檔案

食品經(jīng)營企業(yè)對從事食品經(jīng)營人員，應當建立健康檔案，準時記錄員工健康狀況。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）年度健康檢查

食品經(jīng)營者應當每年組織食品經(jīng)營從業(yè)人員進行健康檢查，準時了解從業(yè)人員的身體健康狀況，對不相宜從事食品經(jīng)營的，準時實行措施加以解決。

（三）食品經(jīng)營從業(yè)人員健康要求

食品經(jīng)營從業(yè)人員必需取得健康證明，才能從事食品經(jīng)營活動。如健康證明過期或者消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品平安的病癥時，應當馬上停止食品經(jīng)營活動，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

食品進貨查驗制度

食品經(jīng)營者應當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營格，認真驗明食品的經(jīng)營資格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

（一）查驗供貨商資質(zhì)證明文件

應當向供貨商索取并認真查驗營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)，并由供貨商在復印件上加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不予進貨。

（二）索取并認真查驗食品質(zhì)量證明文件。

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應當按食品種類和生產(chǎn)批次索取并認真查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進口食品的有效商品檢驗證明。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當索取并認真查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明。

（三）索取銷售憑證

應當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者根據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。

（四）資料管理

應當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行選購的食品，仍應當根據(jù)要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。

食品進貨查驗記錄制度

食品經(jīng)營者應當建立并嚴格執(zhí)行食品選購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品選購、銷售狀況。

（一）記錄方式

可以實行電子、書式、票據(jù)三種記錄方式。

1.電子記錄。食品經(jīng)營企業(yè)可以使用網(wǎng)絡平臺系統(tǒng)，利用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發(fā)給所屬相關經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采納信息化技術，聯(lián)網(wǎng)備查。

2.書式記錄。未實行電子記錄的食品經(jīng)營企業(yè)，應當設置食品進貨臺賬，食品批發(fā)企業(yè)還應設置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄；

3、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。

（二）記錄內(nèi)容

應當依據(jù)食品進貨憑證照實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（三）查閱進貨記錄

應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對保質(zhì)期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者做出醒目提示。

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應當馬上停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品平安監(jiān)督管理機關，處理狀況應當在進貨記錄中照實加以記載。

（四）記錄保存期限

食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。

食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓制度

（一）食品經(jīng)營單位應制定本單位年度培訓方案，定期組織管

理人員、從業(yè)人員參與食品平安法律、法規(guī)、食品平安專業(yè)學問、職業(yè)道德的培訓以及操作技能培訓。每年度培訓時間不得少于40小時。

（二）新參與工作的人員包括實習工、

實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品平安學問培訓

檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品經(jīng)營單位自查、退市、召回及報告制度

一、食品經(jīng)營單位應當建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度制度。定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對保質(zhì)期將滿的食品，應當在自查記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者做出醒目提示。

二、對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應當馬上停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品平安監(jiān)督管理機關，處理狀況應當在自查記錄中照實加以記載。

三、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢，發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，要馬上送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認的確存在質(zhì)量問題的，應準時移交監(jiān)管部門處理。

四、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，馬上停止銷售，幫助監(jiān)管部門追查進貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應快速實行措施召回。

五、凡有下列狀況之一的上柜食品將馬上退市：

（一）入市食品的供貨商未按規(guī)定供應合法有效的證照和食品合格證明文件。

（二）在履行日常檢查中，發(fā)覺入市的食品有問題或已過保質(zhì)期。

（三）在相關職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應當退市或經(jīng)法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應馬上退市。

（四）對涉及到人身健康、消費者反映劇烈且已造成后果的食品，應按狀況馬上組織退市。

（五）經(jīng)營者認為應主動退市的食品。

六、發(fā)覺經(jīng)營上述應當退市的食品，將馬上停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，做好記錄，并按要求報告有關行政管理部門。

七、樂觀幫助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。

八、對已經(jīng)售出的嚴峻危害人體健康、人身平安的食品，選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨。

九、主動向消費者供應銷售憑證，自覺對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量削減消費糾紛。

食品平安事故處置制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患。

2、發(fā)生食品平安事故后，馬上實行行動予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。

3、對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，應當馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時起馬上向所在地衛(wèi)生行政部門和工商機關報告。

4、發(fā)生事故后樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，根據(jù)要求供應相關資料和樣品，不拒絕、不阻撓、不干涉食品平安事故的調(diào)查處理。不對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不會毀滅有關證據(jù)。

篇2:食品平安法管理規(guī)定

食品平安法管理規(guī)定（摘錄賠償部分）

（２００９年２月２８日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過）

2022年6月1日正式實施

第九十六條

違反本法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法擔當賠