食品安全和衛(wèi)生概述要點(diǎn)課件

1.教材：張妍、姜淑榮，食品衛(wèi)生與安全，化工出版社，20102.主要參考：食品安全管理體系內(nèi)部審核員培訓(xùn)教程北京國(guó)通認(rèn)證技術(shù)培訓(xùn)中心20113、楊潔彬，王晶，王柏琴等．食品安全性，北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999

4、吳永寧．現(xiàn)代食品安全科學(xué)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20035、包大躍．食品安全危害與控制，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20066、夏延斌，錢(qián)和．食品加工中的安全控制，北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005

7、任盈盈．食品安全調(diào)查，北京：東方出版社，2004

相關(guān)參考書(shū)目錄5/25/202318、何計(jì)國(guó)，甄潤(rùn)英．食品衛(wèi)生學(xué)，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，20059、許牡丹，毛跟年．食品安全性與分析檢測(cè)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，200310、陳宗道，劉金福．食品質(zhì)量管理，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，200311、姜南，張欣，賀國(guó)銘等．危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）及在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，200312、賀國(guó)銘．農(nóng)業(yè)及食品加工領(lǐng)域：ISO9000實(shí)用教程，化學(xué)工業(yè)出版社，200413.李懷林，食品安全管理體系通用教程，中國(guó)計(jì)量出版社，20085/25/20232食品工業(yè)的成績(jī)1978年，中國(guó)的食品工業(yè)總產(chǎn)值全年只有473億人民幣；到2010年中國(guó)的食品工業(yè)已經(jīng)突破了6萬(wàn)億總產(chǎn)值；2011年達(dá)到了7.8萬(wàn)億，30年翻了100多倍；保持了31.6%的增速，高于中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)平均增速3.6個(gè)百分點(diǎn)。5/25/20233第一節(jié)、食品安全與衛(wèi)生相關(guān)概念問(wèn)題：食品質(zhì)量、食品安全、食品衛(wèi)生三者有何區(qū)別與聯(lián)系？5/25/20234定義：食品衛(wèi)生：為保證食品安全性和適用性在食物鏈的所有環(huán)節(jié)必須采取的一切條件和措施。(P1)為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)污染，使食品有益于人體健康所采取的各項(xiàng)措施。(P2)食品安全：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的保證（擔(dān)保）。(P2)食品質(zhì)量：是指食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。(P2)5/25/20235三者區(qū)別：1、食品質(zhì)量＜食品安全＜食品衛(wèi)生2、食品質(zhì)量可以用好壞來(lái)形容，是個(gè)中性詞，是一個(gè)度的概念，而后兩者不能。3.食品質(zhì)量包括產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。5/25/20236食品衛(wèi)生、食品安全之間的關(guān)系食品質(zhì)量

食品安全食品衛(wèi)生5/25/20237食品安全與食品衛(wèi)生的差別4、食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。5、與食品衛(wèi)生相比，食品安全更強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽的真實(shí)全面和準(zhǔn)確，更強(qiáng)調(diào)食品的認(rèn)證和商標(biāo)管理，更注重食品使用方法的特殊性，更關(guān)注個(gè)體的差異。5/25/20238相對(duì)安全與絕對(duì)安全絕對(duì)安全：是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn).5/25/20239相對(duì)安全：一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。5/25/202310反映了消費(fèi)者與生產(chǎn)者和管理者兩個(gè)側(cè)面在食品安全性認(rèn)識(shí)角度上的差異。消費(fèi)者要求生產(chǎn)者和管理者提供沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而把近年發(fā)生的不安全食品歸因于生產(chǎn)、技術(shù)和管理的不當(dāng)。對(duì)食品絕對(duì)安全性與相對(duì)安全性的區(qū)分說(shuō)明5/25/202311而生產(chǎn)者和管理者則從食品組成及食品科技的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，認(rèn)為食品安全性并不是零風(fēng)險(xiǎn)，而是應(yīng)在提供最豐富的營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把風(fēng)險(xiǎn)降低到最低限度。這兩種不同的認(rèn)識(shí)，既是對(duì)立的，又是統(tǒng)一的，是人類從需要與可能、現(xiàn)實(shí)與長(zhǎng)遠(yuǎn)的不同側(cè)面對(duì)食品安全性認(rèn)識(shí)逐漸發(fā)展與深化的表現(xiàn)。5/25/202312二、食品安全與衛(wèi)生的主要教學(xué)內(nèi)容第1章緒論

第2章食品行業(yè)通用基礎(chǔ)知識(shí)和食品的危害第3章各類食品中容易存在的主要危害第4章良好操作規(guī)范（GMP）第5章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第6章危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)第7章ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施

5/25/202313三、影響食品安全性的因素1、生物學(xué)危害1）細(xì)菌2）真菌3）病毒4）寄生蟲(chóng)5/25/2023142、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病

1）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩2）營(yíng)養(yǎng)不良5/25/2023153、痕量化學(xué)物質(zhì)1）天然存在的2）被毒性物質(zhì)污染的3）被有意無(wú)意加入到食品中的物質(zhì)5/25/2023164、食品添加劑5、物理危害6、新開(kāi)發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品7、食品加工、貯藏、包裝過(guò)程8、假冒偽劣產(chǎn)品5/25/2023171.2國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)食源性疾病的威脅食品安全事故給各國(guó)帶來(lái)巨大的政治、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。食品安全事故頻發(fā)，使國(guó)際貿(mào)易嚴(yán)重受阻。食品的新技術(shù)應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的問(wèn)題。我國(guó)存在的食品安全主要問(wèn)題如何看待食品安全問(wèn)題5/25/2023181.2.1微生物病原體、生物毒素和化學(xué)污染物導(dǎo)致的食源性疾病對(duì)人們的健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅5/25/202319食源性疾病食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有害物質(zhì)（包括生物性病原體）所造成的疾病。一般指感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道和人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。5/25/2023201.2.2食品貿(mào)易的全球化，食品和飼料的異地生產(chǎn)銷售為食源性疾病的大規(guī)模傳播流行創(chuàng)造了條件，食品安全事故給各國(guó)帶來(lái)巨大的政治、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。5/25/2023211.2.3.食品安全事故頻發(fā)，食品標(biāo)簽濫用，為技術(shù)性貿(mào)易壁壘泛濫提供了條件，國(guó)際貿(mào)易嚴(yán)重受阻。5/25/202322發(fā)達(dá)國(guó)家設(shè)置的“技術(shù)壁壘”特別是“綠色壁壘”主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)繁多，讓出口國(guó)防不勝防。第二、技術(shù)要求嚴(yán)格，讓發(fā)展中國(guó)家難以達(dá)到要求。第三、有些標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)研究和設(shè)計(jì)，可以專門(mén)針對(duì)某些國(guó)家形成壁壘。第四、利用世界各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的不一致性，有目的選擇。5/25/202323第五、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不僅在條文上可以限制外國(guó)產(chǎn)品的銷售，而且在上述過(guò)程中也可以設(shè)置壁壘。如：某些商品的包裝、標(biāo)簽，木質(zhì)包裝的檢疫等。以此增加費(fèi)用，延長(zhǎng)檢驗(yàn)時(shí)間，削弱我國(guó)在國(guó)際食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。5/25/2023241WTO非常重視食品安全問(wèn)題，加入WTO有一個(gè)協(xié)議，《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定（SPS協(xié)議）》一項(xiàng)主要內(nèi)容就是涉及以保障消費(fèi)者健康為目的食品安全問(wèn)題。規(guī)定成員方政府有權(quán)采取措施，以保護(hù)人類與動(dòng)植物的健康，確保食物免遭污染物、毒素、添加劑影響，確保人類健康免遭進(jìn)口動(dòng)植物攜帶疾病而造成的傷害。食品安全已成為食品貿(mào)易中最主要的“綠色貿(mào)易壁壘”。5/25/2023252、現(xiàn)狀國(guó)際：WHO、FAO等采取了許多措施，包括機(jī)構(gòu)設(shè)置、法規(guī)制訂、監(jiān)督管理、科技資金投入等。歐盟：美國(guó)：日本：中國(guó)：5/25/202326日本方面，2006年5月29日實(shí)施“肯定列表制度”。該制度對(duì)15種農(nóng)藥、獸藥禁止使用，對(duì)797種農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑設(shè)定了總計(jì)53862個(gè)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（包括“現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)”和“暫定標(biāo)準(zhǔn)”）；對(duì)沒(méi)有設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)的，執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即含量不得超過(guò)0.01毫克/千克。只有符合“肯定列表制度”標(biāo)準(zhǔn)的食品才能進(jìn)入日本市場(chǎng)。日本是我國(guó)食品、農(nóng)產(chǎn)品出口第一大市場(chǎng)，占全國(guó)食品、農(nóng)產(chǎn)品出口總額的三分之一。由于日本肯定列表制度對(duì)農(nóng)業(yè)化學(xué)品設(shè)限的品種范圍廣、要求高、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)，對(duì)我食品、農(nóng)產(chǎn)品出口構(gòu)成嚴(yán)重壁壘。5/25/202327食品標(biāo)識(shí)的濫用在我國(guó)食品標(biāo)識(shí)近幾年濫用問(wèn)題已引起各方面的重視。食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)代食品不可分割的重要組成部分。食品標(biāo)識(shí)的濫用主要表現(xiàn)在以下幾方面：偽造食品標(biāo)識(shí)、夸大食品標(biāo)識(shí)展示的信息、食品標(biāo)識(shí)內(nèi)容不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定、進(jìn)口食品只有外文標(biāo)識(shí)，沒(méi)有中文標(biāo)識(shí)，我國(guó)消費(fèi)者無(wú)法鑒別等問(wèn)題。5/25/2023281.2.4.食品工程新技術(shù)、新資源的應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的問(wèn)題，防范犯罪分子利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動(dòng)的重要性也越來(lái)越突出。5/25/2023291.2.5我國(guó)存在的主要問(wèn)題農(nóng)藥殘留問(wèn)題農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)不按規(guī)定要求添加食品添加劑摻雜使假食源性致病菌中毒5/25/2023301.2.6食品安全要建立的相關(guān)體系食品安全的法律體系食品安全的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系食品安全的衛(wèi)生監(jiān)督管理體系食品安全監(jiān)測(cè)體系食品安全的認(rèn)證體系食品安全的社會(huì)信用體系風(fēng)險(xiǎn)分析原則5/25/2023311.2.7食品安全的發(fā)展趨勢(shì)1、生物性污染呈現(xiàn)新舊交替和舊病復(fù)發(fā)的趨勢(shì)。2、化學(xué)性污染呈現(xiàn)擴(kuò)大和日益嚴(yán)重的趨勢(shì)。3、不良的生活方式和飲食習(xí)慣帶來(lái)新的不安全因素。4、新型食品的安全性問(wèn)題。5、食品安全監(jiān)管體制的落后。5/25/202332七、食品安全性的監(jiān)控措施1、食品安全性控制與人類食物鏈的關(guān)系（1）自然鏈（2）加工鏈5/25/2023335/25/2023342、建立和完善確保食品安全性的社會(huì)管理體系1）加強(qiáng)食品安全性方面的立法建設(shè)2）加強(qiáng)監(jiān)督檢驗(yàn)工作3）加強(qiáng)對(duì)食源性疾病的控制4）加強(qiáng)對(duì)有害化學(xué)藥品的管理與控制5）保護(hù)生態(tài)環(huán)境6）大力發(fā)展農(nóng)業(yè)和食品加工新技術(shù)7）加強(qiáng)食品安全信息交流工作5/25/202335食品安全問(wèn)題原因分析1.食品產(chǎn)業(yè)小、散、亂突出經(jīng)營(yíng)者1000多萬(wàn)戶，80%以上是10人以下作坊，2億多農(nóng)戶。美國(guó)養(yǎng)豬戶7萬(wàn)，中國(guó)養(yǎng)豬戶6700萬(wàn)2.從業(yè)人員素質(zhì)不高從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的3.4億人中，文盲和小學(xué)文化程度者約40%；食品工業(yè)和餐飲1600從業(yè)人員中，85%以上是教育水平相對(duì)較低的進(jìn)城務(wù)工人員。5/25/2023363.違法犯罪成本過(guò)低2011年以前是上限“貨值金額10倍以下”或“十萬(wàn)元以下的罰款”4.監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。多頭管理，“人人都管事，事事無(wú)人管”監(jiān)管人手不夠，執(zhí)法裝備匱乏。有法不依，執(zhí)法不嚴(yán)。5/25/202337第二節(jié)食品安全衛(wèi)生的控制5/25/202338食品安全衛(wèi)生控制體系應(yīng)包括三個(gè)層面1.各國(guó)政府制定強(qiáng)制性法律法規(guī)，執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管以以確保有效實(shí)施，政府對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者進(jìn)行培訓(xùn)和教育；2.食品生產(chǎn)企業(yè)采用預(yù)防性措施，例如：用HACCP體系來(lái)生產(chǎn)、銷售安全且適宜食用的食品；3.消費(fèi)者在食用食品時(shí)應(yīng)遵照有關(guān)說(shuō)明并采取適當(dāng)?shù)氖称沸l(wèi)生措施。5/25/202339有效的食品安全衛(wèi)生控制體系對(duì)保護(hù)各國(guó)消費(fèi)者健康和安全至關(guān)重要。我國(guó)作為食品生產(chǎn)、出口大國(guó)，多年來(lái)，各級(jí)政府部門(mén)非常重視食品安全衛(wèi)生質(zhì)量?？萍疾恳褜⑹称钒踩腥搿笆濉敝卮罂萍紝ｍ?xiàng)，并聯(lián)合衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部，投入2億元對(duì)食品安全關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)，以實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全過(guò)程控制。5/25/2023402.1風(fēng)險(xiǎn)分析及國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

目前，國(guó)際間食品安全評(píng)價(jià)與控制領(lǐng)域中最重要的技術(shù)系統(tǒng)就是風(fēng)險(xiǎn)分析（RiskAnalysis），即對(duì)食品中的危害對(duì)健康產(chǎn)生不良效果的可能性及其嚴(yán)重性進(jìn)行分析。5/25/202341國(guó)際食品貿(mào)易應(yīng)遵守的原則是所有消費(fèi)者都有權(quán)獲得安全、完好的食品，而且應(yīng)免受非公平貿(mào)易的影響。國(guó)際食品貿(mào)易中的食品不得：含有或摻有可以可達(dá)到有毒有害或有損健康水平的任何成分；在全部或部分產(chǎn)品中含有不潔、變質(zhì)、腐敗、腐爛或致病及異物或其他不適于人類食用的成分；摻假；標(biāo)識(shí)上的內(nèi)容有錯(cuò)，誤導(dǎo)欺騙消費(fèi)者；在不衛(wèi)生的條件下進(jìn)行銷售、制備、包裝、貯藏及運(yùn)輸；5/25/202342食品法典標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成第1卷A一般要求第1卷B一般要求（食品衛(wèi)生）第2卷A食品中的農(nóng)藥殘留（通用文本）第2卷B食品中的農(nóng)藥殘留（最大殘留限量）第3卷食品中的獸藥殘留第4卷特殊膳食食品（包括嬰兒和兒童食品）第5卷A經(jīng)過(guò)加工和速凍的水果和蔬菜第5卷B新鮮水果和蔬菜第6卷果汁第7卷谷物、豆類及其制品和植物蛋白；第8卷油脂、食油及其相關(guān)產(chǎn)品第9卷魚(yú)類及魚(yú)產(chǎn)品第10卷肉類及肉制品、各類湯料第11卷糖、可可制品、巧克力及其混合產(chǎn)品第12卷乳與乳制品第13卷取樣和分析方法5/25/202343人類生存在這個(gè)地球上,安全是第一需要,安全的定義是"防范潛在的危險(xiǎn)"風(fēng)險(xiǎn)是指某種特定危險(xiǎn)事件(事故或意外事件)發(fā)生的可能性和后果的組合風(fēng)險(xiǎn)涉及兩個(gè)要素:發(fā)生概率和產(chǎn)生后果5/25/202344風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)分析包括三個(gè)相互關(guān)聯(lián)的部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)信息交流

5/25/202345風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:通過(guò)使用毒理數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)手段、暴露量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)科學(xué)的步驟，決定某種食品有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估一般由食品衛(wèi)生科學(xué)家來(lái)完成，得出的結(jié)論可以是定性或定量的，適用于所有國(guó)家和消費(fèi)者。5/25/202346風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:按以下步驟實(shí)施：1.危害識(shí)別（對(duì)特定食品中可能存在的生物的、化學(xué)的和物理的可對(duì)健康產(chǎn)生不良效果的因素進(jìn)行識(shí)別）；2.危害描述（對(duì)食品中可能存在的生物的、化學(xué)的和物理因素造成對(duì)健康產(chǎn)生不良效果的本質(zhì)進(jìn)行定性或定量的評(píng)估）；5/25/2023473.暴露評(píng)估（對(duì)通過(guò)食品渠道可進(jìn)入人體的生物的、化學(xué)的和物理因素進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)）；4.風(fēng)險(xiǎn)描述（在危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估的基礎(chǔ)上，對(duì)已知的和潛在的對(duì)給定人群健康產(chǎn)生不良效果的可能性極其嚴(yán)重性，在考慮到不確定性的情況下，所作的定性或定量的估計(jì)）。5/25/202348

風(fēng)險(xiǎn)管理：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧M可能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康。包括四部分內(nèi)容：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)價(jià)、執(zhí)行管理決定、監(jiān)控和回顧。風(fēng)險(xiǎn)管理是權(quán)衡可接受的、減少的或降低的危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)措施的政策過(guò)程，其結(jié)果是一系列的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)過(guò)程一般由各國(guó)政府食品安全衛(wèi)生管理部門(mén)來(lái)完成。5/25/202349

風(fēng)險(xiǎn)信息交流：在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者、風(fēng)險(xiǎn)管理者、消費(fèi)者和其他有關(guān)團(tuán)體之間相互交流有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的信息和意見(jiàn)的過(guò)程，它貫穿于風(fēng)險(xiǎn)分析的過(guò)程中5/25/202350食品法典委員會(huì)（CAC）1962年FAO/WHO聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議召開(kāi)，決定成立食品法典委員會(huì)（CAC）實(shí)施該計(jì)劃，共同制定食品法典。CAC是目前唯一一個(gè)國(guó)際上負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的政府間機(jī)構(gòu)，其主要目標(biāo)是保護(hù)消費(fèi)者健康，確保國(guó)際間公平地開(kāi)展食品貿(mào)易。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的一個(gè)政府間合作機(jī)構(gòu),目前擁有173個(gè)成員國(guó)，覆蓋世界人口98%.1986年中華人民共和國(guó)正式成為CAC成員國(guó)!5/25/202351食品法典委員會(huì)（CAC）到目前為止，食品法典共涉及237個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)，41個(gè)衛(wèi)生安全技術(shù)法規(guī)，185個(gè)農(nóng)藥的評(píng)估，1005個(gè)食品添加劑的評(píng)估，54個(gè)獸藥的評(píng)估，25個(gè)食品污染物的評(píng)估，3274個(gè)農(nóng)藥的最大殘留限量。5/25/202352

CAC的主要工作：通過(guò)其分委員會(huì)和其他分支機(jī)構(gòu)來(lái)完成的。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定的兩大組織類別分別是包括食品添加劑、污染物、食品標(biāo)簽、食品衛(wèi)生、農(nóng)藥獸藥殘留、進(jìn)出口檢驗(yàn)和出證體系，以及分析和采樣方法等9個(gè)一般委員會(huì)（或稱橫向委員會(huì)）和魚(yú)、肉、奶、油脂、水果、蔬菜等16個(gè)商品委員會(huì)（或稱縱向委員會(huì)）。兩個(gè)委員會(huì)通過(guò)分別制定食品的橫向（針對(duì)所有食品）和縱向（針對(duì)不同食品）規(guī)定，建立了一套完整的食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系，以“食品法典”的形式向所有成員國(guó)發(fā)布。5/25/202353世界主要食品貿(mào)易國(guó)（地區(qū)）食品安全衛(wèi)生控制簡(jiǎn)介5/25/202354美國(guó)日本歐盟加拿大澳大利亞5/25/202355美國(guó):美國(guó)負(fù)責(zé)食品安全管理的部門(mén)主要是食品藥物管理局（簡(jiǎn)稱FDA）和農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全檢驗(yàn)局(FSIS)。聯(lián)邦法典是美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)(CFR)，是聯(lián)邦政府發(fā)布的總的永久性法規(guī)。美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)共分50章，涉及聯(lián)邦規(guī)定的各個(gè)領(lǐng)域。與食品有關(guān)的主要是第9章“動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品”，與21章“食品與藥品”。5/25/202356日本:日本進(jìn)口食品主要由日本厚生勞動(dòng)省與農(nóng)林水產(chǎn)省根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《家畜傳染病防制法》和《作物保護(hù)法》等有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。日本厚生省根據(jù)日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，制定了對(duì)進(jìn)口食品的注冊(cè)體系。日本于1995年5月通過(guò)了食品衛(wèi)生法的修正案而公布了《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》，將HACCP管理制度納入法規(guī)。5/25/202357歐盟:瘋牛病事件后，為保證食品安全、恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)歐洲食品的信心，歐盟領(lǐng)導(dǎo)人2000年12月8日批準(zhǔn)成立一個(gè)名為“歐洲食品安全署”的專門(mén)機(jī)構(gòu)，以處理歐盟所有有關(guān)食品安全的問(wèn)題。歐盟委員會(huì)制定發(fā)布了一系列監(jiān)管食品生產(chǎn)、食品進(jìn)口的規(guī)定,通常在歐盟官方公報(bào)中以歐盟指令或歐盟決議的形式發(fā)布5/25/202358

歐盟從2006年1月1日起又新實(shí)施了三部有關(guān)食品衛(wèi)生的新法規(guī)，即有關(guān)食品衛(wèi)生的法規(guī)（EC）852/2004；規(guī)定動(dòng)物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī)（EC）853/2004；規(guī)定人類消費(fèi)用動(dòng)物源性食品官方控制的特殊規(guī)則的法規(guī)（EC）854/2004。5/25/202359新出臺(tái)的食品安全法規(guī)值得關(guān)注的地方1、強(qiáng)化了食品安全的檢查手段；2、大大提高了食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求；3、增加了對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全問(wèn)責(zé)制；4、歐盟將更加注意食品生產(chǎn)過(guò)程的安全，不僅要求進(jìn)入歐盟市場(chǎng)的食品本身符合新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而且從食品生產(chǎn)的初始階段就必須符合食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是動(dòng)物源性食品，不僅要求最終產(chǎn)品要符合標(biāo)準(zhǔn)，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)也要符合標(biāo)準(zhǔn)。5/25/202360加拿大:加拿大農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部食品檢驗(yàn)局（CFIA）負(fù)責(zé)食品的安全衛(wèi)生監(jiān)控。認(rèn)監(jiān)委與其簽訂了一些諒解備忘錄CFIA于1997年制定并在所有食品加工企業(yè)實(shí)施食品安全促進(jìn)計(jì)劃（FSEP），其目的是在食品企業(yè)推行HACCP管理。同時(shí)，CFIA組織有關(guān)政府與企業(yè)的專家制定了至少13種食品的HACCP通用模式

5/25/202361澳大利亞:澳大利亞國(guó)內(nèi)的食品安全問(wèn)題由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部與漁業(yè)部負(fù)責(zé)。5/25/202362美國(guó):美國(guó)負(fù)責(zé)食品安全管理的部門(mén)主要是食品與藥物管理局（簡(jiǎn)稱FDA）和農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全檢驗(yàn)局(FSIS)?！袴DA和美國(guó)農(nóng)業(yè)部[USDA]共同制定〈食品法典〉。⊙聯(lián)邦法典是美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)(CFR)，是聯(lián)邦政府發(fā)布的總的永久性法規(guī)。美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)共分50章，涉及聯(lián)邦規(guī)定的各個(gè)領(lǐng)域。與食品有關(guān)的主要是第9章“動(dòng)物與動(dòng)物產(chǎn)品”，與21章“食品與藥品”。第21章第110部分規(guī)定了食品生產(chǎn)、包裝和貯存的“良好操作規(guī)范（GMP）”，要求從1997年12月18日起所有對(duì)美國(guó)出口的水產(chǎn)品企業(yè)必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)！果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)于2002年1月22日正式實(shí)施。5/25/202363美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局(FSIS)職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)肉禽、含量超過(guò)2%的肉禽制品、肉禽制品標(biāo)簽以及新鮮水果、蔬菜和谷物的監(jiān)督管理。5/25/202364美國(guó)衛(wèi)生部疾病控制與防治中心（CDC）負(fù)責(zé)幫助聯(lián)邦政府收集食源性疾病的數(shù)據(jù)，調(diào)查疾病爆發(fā)情況，監(jiān)控預(yù)防和控制效果，確定防護(hù)策略，支持食源性疾病的監(jiān)控和爆發(fā)后的處理。5/25/202365美國(guó)環(huán)保局（EPA）負(fù)責(zé)建立食品中農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，為FDA執(zhí)法提供依據(jù)。5/25/202366日本:日本進(jìn)口食品主要由日本厚生勞動(dòng)省與農(nóng)林水產(chǎn)省根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《家畜傳染病防制法》和《作物保護(hù)法》等有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。日本厚生省根據(jù)日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，制定了對(duì)進(jìn)口食品的注冊(cè)體系。日本于1995年5月通過(guò)了食品衛(wèi)生法的修正案而公布了《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》，將HACCP管理制度納入法規(guī)。5/25/202367日本進(jìn)口管理進(jìn)口商應(yīng)先向日本厚生省提交進(jìn)口通知；標(biāo)明出口工廠注冊(cè)號(hào)；隨附出口國(guó)政府簽發(fā)的衛(wèi)生證書(shū)；厚生省對(duì)進(jìn)口商提交的文件進(jìn)行審核，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施抽查檢驗(yàn)。（有57個(gè)授權(quán)實(shí)驗(yàn)室）根據(jù)情況實(shí)施抽查檢驗(yàn)和批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可通關(guān)。不合格，將不合格原因及處理辦法（如退貸、銷毀等通知有關(guān)商人，主要檢查微生物、農(nóng)藥殘留等方面的幾十個(gè)項(xiàng)目，通關(guān)手續(xù)非常繁瑣。5/25/202368歐盟:瘋牛病事件后，為保證食品安全、恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)歐洲食品的信心，歐盟領(lǐng)導(dǎo)人2000年12月8日批準(zhǔn)成立一個(gè)名為“歐洲食品安全署”的專門(mén)機(jī)構(gòu)，以處理歐盟所有有關(guān)食品安全的問(wèn)題。歐盟委員會(huì)制定發(fā)布了一系列監(jiān)管食品生產(chǎn)、食品進(jìn)口的規(guī)定,通常在歐盟官方公報(bào)中以歐盟指令或歐盟決議的形式發(fā)布5/25/202369歐盟文件通常包括對(duì)動(dòng)物疾病控制的規(guī)定對(duì)食品中農(nóng)藥、獸藥殘留進(jìn)行控制的規(guī)定對(duì)食品生產(chǎn)、投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定對(duì)檢驗(yàn)實(shí)施控制的規(guī)定對(duì)第三國(guó)食品準(zhǔn)入的控制規(guī)定對(duì)出口國(guó)官方獸醫(yī)證書(shū)的規(guī)定對(duì)食品的官方監(jiān)控規(guī)定5/25/202370英國(guó)設(shè)立英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）主要目的是向政府及消費(fèi)者提供食品安全方面的建議和信息，對(duì)食品的安全、衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并強(qiáng)制實(shí)施有關(guān)規(guī)定。問(wèn)英國(guó)是歐盟國(guó)家嗎？5/25/202371

歐盟從2006年1月1日起又新實(shí)施了三部有關(guān)食品衛(wèi)生的新法規(guī)，即有關(guān)食品衛(wèi)生的法規(guī)（EC）852/2004；規(guī)定動(dòng)物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī)（EC）853/2004；規(guī)定人類消費(fèi)用動(dòng)物源性食品官方控制的特殊規(guī)則的法規(guī)（EC）854/2004。5/25/202372新出臺(tái)的食品安全法規(guī)值得關(guān)注的地方1、強(qiáng)化了食品安全的檢查手段；2、大大提高了食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求；3、增加了對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全問(wèn)責(zé)制；4、歐盟將更加注意食品生產(chǎn)過(guò)程的安全，不僅要求進(jìn)入歐盟市場(chǎng)的食品本身符合新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而且從食品生產(chǎn)的初始階段就必須符合食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是動(dòng)物源性食品，不僅要求最終產(chǎn)品要符合標(biāo)準(zhǔn)，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)也要符合標(biāo)準(zhǔn)。5/25/202373加拿大:加拿大農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部食品檢驗(yàn)局（CFIA）負(fù)責(zé)食品的安全衛(wèi)生監(jiān)控。認(rèn)監(jiān)委與其簽訂了一些諒解備忘錄CFIA于1997年制定并在所有食品加工企業(yè)實(shí)施食品安全促進(jìn)計(jì)劃（FSEP），其目的是在食品企業(yè)推行HACCP管理。同時(shí)，CFIA組織有關(guān)政府與企業(yè)的專家制定了至少13種食品的HACCP通用模式。CFIA規(guī)定所有聯(lián)邦注冊(cè)的水產(chǎn)品加工企業(yè)必須制定、實(shí)施其特定的質(zhì)量管理計(jì)劃（QMP）5/25/202374澳大利亞:澳大利亞國(guó)內(nèi)的食品安全問(wèn)題由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部與漁業(yè)部負(fù)責(zé)。2001年成立澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局，負(fù)責(zé)制定其國(guó)內(nèi)食品的標(biāo)準(zhǔn)。與國(guó)際CAC食品法典標(biāo)準(zhǔn)相一致。澳大利亞進(jìn)出口食品由澳大利亞檢疫檢驗(yàn)局（AQIS）負(fù)責(zé)。5/25/202375第三節(jié)食品安全管理體系簡(jiǎn)介5/25/2023763.1HACCP的由來(lái)

1.傳統(tǒng)的方法是對(duì)已生產(chǎn)的成品進(jìn)行批批抽樣檢驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)檢查來(lái)反映食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況，并以成品的抽樣檢驗(yàn)合格率作為評(píng)判是否合格的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

2.HACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文HazardAnalysisCriticalControlPoint）的簡(jiǎn)稱，HACCP是一種科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、有效的預(yù)防控制技術(shù)，是食品安全管理體系的重要組成部分，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有效方法。5/25/202377HACCP的優(yōu)點(diǎn)HACCP建立在過(guò)程控制的甚而上，對(duì)終產(chǎn)品的檢測(cè)僅作為驗(yàn)證體系的有效性；HACCP體系可以進(jìn)行預(yù)防性控制，防止不合格品的出現(xiàn)；HACCP體系可以進(jìn)行自行控制，使加工者具有自檢、自控、自糾能力；HACCP體系可以追溯加工及控制記錄，使政府檢查或產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)有所可查。5/25/202378

HACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文HazardAnalysisCriticalControlPoint）的簡(jiǎn)稱，HACCP是一種科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、有效的預(yù)防控制技術(shù)，是食品安全管理體系的重要組成部分，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。5/25/202379HACCP的由來(lái)及食品安全管理體系的發(fā)展20世紀(jì)60年代,在美國(guó)的拜爾斯堡公司承擔(dān)太空計(jì)劃中宇航食品的開(kāi)發(fā)任務(wù)時(shí)(同美國(guó)陸軍Natick實(shí)驗(yàn)室及美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）共同承擔(dān)）率先提出了HACCP概念70年代提出，80年代修改完善，90年代進(jìn)入應(yīng)用階段2005年9月1日國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布了ISO22000：2005《食品安全管理體系對(duì)食品鏈中各組織要求》，我國(guó)也于2006年7月1日將此標(biāo)準(zhǔn)同等轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000：2006《食品安全管理體系對(duì)食品鏈中各組織要求》。5/25/202380HACCP發(fā)展歷史HACCP在美國(guó)的發(fā)展和應(yīng)用HACCP在歐盟的應(yīng)用HACCP在日本的應(yīng)用HACCP在加拿大等國(guó)家的應(yīng)用HACCP在國(guó)際組織中的應(yīng)用5/25/2023813.3HACCP體系向食品安全管理的過(guò)渡世界貿(mào)易組織（WTO）為實(shí)現(xiàn)消除貿(mào)易壁壘，實(shí)現(xiàn)便于貿(mào)易自由貨攤目標(biāo)，與各成員國(guó)簽署《實(shí)施衛(wèi)生和動(dòng)植物衛(wèi)生措施協(xié)議》（SPS協(xié)議），規(guī)定：有關(guān)食品安全方面將全面采用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（CAC）所制定的標(biāo)準(zhǔn)！其中包括《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》。各國(guó)又制定了各自的認(rèn)證體系，太復(fù)雜！如：BRC、EUREPGAP等。5/25/202382BRC標(biāo)準(zhǔn)1998年，英國(guó)零售商協(xié)會(huì)應(yīng)行業(yè)需要，制定了BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(BRCFoodTechnicalStandard)，用以評(píng)估零售商自有品牌食品的安全性。目前，它已經(jīng)成為國(guó)際公認(rèn)的食品規(guī)范，不但可用以評(píng)估零售商的供應(yīng)商，

同時(shí)許多公司以其為基礎(chǔ)建立起自己的供應(yīng)商評(píng)估體系及品牌產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后不久，很多其它行業(yè)的組織發(fā)現(xiàn)了該標(biāo)準(zhǔn)的借鑒價(jià)值，將其發(fā)展并延用到各自的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中。隨著食品標(biāo)準(zhǔn)的廣泛實(shí)行，BRC還發(fā)布了其它全球性標(biāo)準(zhǔn)，如消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)(ConsumerProductStandard)、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)(FoodPackagingStandard)等。5/25/202383EUREPGAP國(guó)際認(rèn)證是一個(gè)以歐盟零售商為主的認(rèn)證計(jì)劃，此計(jì)劃主要為推廣生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)減少化學(xué)藥品的使用，計(jì)劃的基礎(chǔ)建立在環(huán)境保護(hù)之上，減低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的負(fù)面沖擊。發(fā)展中國(guó)家出口商若出口產(chǎn)品至歐盟，則應(yīng)注意產(chǎn)品是否符合該標(biāo)準(zhǔn)的要求。2002年12月，歐盟零售生產(chǎn)商組織（EUREP）發(fā)布了“EUREPGAP國(guó)際認(rèn)證花卉及觀賞植物標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則”。該標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了園藝產(chǎn)品的可追溯性、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、勞工的健康和安全等。在荷蘭與之一同實(shí)行的還有花卉的MPS認(rèn)證以及園藝產(chǎn)品的Cerfena認(rèn)證。荷蘭MPS與歐洲EUREPGAP共同制定出了花卉生產(chǎn)新標(biāo)準(zhǔn)被稱做MPS-GAP。此外，EUREPGAP國(guó)際認(rèn)證還以眾多其他標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，如由肯尼亞花卉協(xié)會(huì)制定的“KFC-Sllver”標(biāo)準(zhǔn)。5/25/202384三、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生

隨著食品經(jīng)濟(jì)的全球化，消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提高，食品安全問(wèn)題已在全球引起高度關(guān)注，ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)是基于食品安全越來(lái)越成為全世界關(guān)注的焦點(diǎn)5/25/2023851

2001年初，丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)向ISO／TC34食品生產(chǎn)秘書(shū)處提交了《ISO／AW122000———食品管理體系要求》的提案，TC34的14個(gè)成員愿意參加《ISO22000——食品安全管理體系要求》新標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，這一新的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)設(shè)立在匈牙利標(biāo)準(zhǔn)局（MSZT）負(fù)責(zé)食物產(chǎn)品的第34技術(shù)委員會(huì)第8工作組（ISO/TC34/WG8）直接負(fù)責(zé)下起草的。5/25/2023861

ISO/TC34（ISO食品技術(shù)委員會(huì)）/WG8（食品安全管理體系工作組）起草了標(biāo)準(zhǔn)—《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》（ISO22000），經(jīng)歷了工作組草案（WD）——委員會(huì)草案（CD）——國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案（DIS）——最終國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案（FDIS）——國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（IS）幾個(gè)階段，于2005年9月1日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)是認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)。5/25/202387ISO22000族標(biāo)準(zhǔn)包括：ISO22000:2005，《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)于2005年9月1日發(fā)布ISO/TS22004，《食品安全管理體系－ISO22000:2005應(yīng)用指南》，于2005年11月15日發(fā)布ISO/TS22003，《食品安全管理體系－對(duì)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證和審核的機(jī)構(gòu)的要求》，將會(huì)給出對(duì)從事ISO22000進(jìn)行認(rèn)證審核的機(jī)構(gòu)的認(rèn)可要求，于2006年發(fā)布。5/25/202388ISO22000的特點(diǎn)統(tǒng)一和整合國(guó)際上相關(guān)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)；遵守并應(yīng)用HACCP的7項(xiàng)原則建立食品安全管理體系；是建立和實(shí)施食品安全管理體系的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，可用于內(nèi)審，第二方認(rèn)證、第三方認(rèn)證；將HACCP與必備方案，如SSOP、GMP等結(jié)合，從不同方面來(lái)控制食品危害；結(jié)構(gòu)與ISO90001和ISO14001保持一致；提供一個(gè)全球交流HACCP概念，傳遞食品安全信息的機(jī)制；該標(biāo)準(zhǔn)可用于食品供應(yīng)鏈內(nèi)的各類組織，如食品制造者、運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者和分包商，零售商和餐飲輸出組織，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)組織。5/25/202389

3.4食品安全管理體系在中國(guó)的應(yīng)用和發(fā)展1.學(xué)習(xí)研究宣傳階段2.推廣運(yùn)用階段3.強(qiáng)制實(shí)施、規(guī)范管理階段4.食品安全管理體系階段5/25/202390學(xué)習(xí)研究宣傳階段HACCP是在20世紀(jì)80年代末傳入中國(guó)由參加食品法典委員會(huì)（CAC）及其所屬的專業(yè)法典委員會(huì)而獲得有關(guān)信息

衛(wèi)生部門(mén)、農(nóng)業(yè)部門(mén)、輕工和商業(yè)等部門(mén)都有一些代表參加國(guó)際會(huì)議，也對(duì)HACCP理論的傳入起到了很大作用！

5/25/202391推廣運(yùn)用階段

1989年9月美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）、食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）派員到北京舉辦HACCP培訓(xùn)班幫助工廠建立和實(shí)施HACCP計(jì)劃，通過(guò)原中國(guó)商檢部門(mén)的官方驗(yàn)證；1993年3月，國(guó)家水產(chǎn)質(zhì)檢中心與FAO培訓(xùn)部門(mén)應(yīng)農(nóng)業(yè)部的邀請(qǐng)?jiān)谇鄭u舉辦水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)，原商檢系統(tǒng)有20多人參加；1997年3月，F(xiàn)DA在華盛頓舉辦海產(chǎn)品HACCP法規(guī)和管理官員培訓(xùn)班；隨后分別在全國(guó)各地舉辦培訓(xùn)班，在1997年11月，共有139家企業(yè)通過(guò)中國(guó)官方驗(yàn)證；2003年共有350家企業(yè)通過(guò)認(rèn)證，推薦到美國(guó)5/25/202392強(qiáng)制實(shí)施、規(guī)范管理階段

2001年國(guó)家質(zhì)檢總局決定試行開(kāi)展HACCP的第三方認(rèn)證來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)的需求，該工作歸口由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)承擔(dān)。

2002年3月20日國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了第3號(hào)公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》自2002年5月1日起執(zhí)行。5/25/2023932002年4月19日國(guó)家質(zhì)檢總局公布第20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，自5月20日?qǐng)?zhí)行，其中規(guī)定對(duì)六類出口食品（罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁及含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品）生產(chǎn)企