學(xué)校食品安全員管理制度

學(xué)校食品安全員治理制度學(xué)校食品安全員治理制度在社會(huì)一步步向前進(jìn)展的今日，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應(yīng)當(dāng)做什么，不應(yīng)當(dāng)做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公正的作用。我敢確定，大局部人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是我收集整理的學(xué)校食品安全員治理制度，期望能夠幫助到大家。學(xué)校食品安全員治理制度1為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體安康，特訂本校食品安全治理制度：一、原料選購(gòu)及索證制度：食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不選購(gòu)以下食品：〔一〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的食品。〔二〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；〔三〕其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、廚房衛(wèi)生制度及治理制度〔一〕廚房必需添置“四防一消”設(shè)施?！捕骋邢鄬?duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所?！踩硣?yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全?！菜摹硰N房一天清掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。三、餐具用具消毒制度〔一〕餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性的餐具?！捕诚竞蟮牟惋嬀弑匦栀A存專用柜內(nèi)備用?！踩诚礈?、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。〔四〕用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。四、餐廳衛(wèi)生治理制度〔一〕餐廳每天必需徹底清掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。〔二〕每周用“84”消毒液消毒二次?！踩硨W(xué)生各人用各人的餐具〔必需人人都有餐具〕五、衛(wèi)生檢查制度〔一〕治理人中必需進(jìn)展安康檢查。取得安康證明前方可參與工作?！捕郴加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。〔三〕食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重上崗。六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：〔一〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒?！捕炒┐髑鍧嵉墓ぷ饕?、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔三〕不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔四〕不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。七、衛(wèi)生突發(fā)大事報(bào)告制度〔一〕學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向中心學(xué)校報(bào)告〔上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)〕?！捕硲?yīng)馬上組織對(duì)中毒師生進(jìn)展救治，盡快幫助有關(guān)部門(mén)查明事故緣由，把握食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。〔三〕學(xué)生所在班的班主任將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料準(zhǔn)時(shí)上報(bào)學(xué)校。學(xué)校食品安全員治理制度2一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生治理工作，必需嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》等法律法規(guī)進(jìn)展。學(xué)校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“安康合格證”前方可開(kāi)業(yè)；食堂選購(gòu)要有相對(duì)固定的食品選購(gòu)單位，選購(gòu)時(shí)要索證索票 100%〔“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證〕，及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。二、學(xué)校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常治理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣部持證率100%〔營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證〕，并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳〔臺(tái)帳到工商分局購(gòu)置〕制度。證照不齊全或者覺(jué)察違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要馬上整頓，甚至停辦。三、學(xué)校飲用水〔包括自備水及二次供水設(shè)施〕保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供給商索證索票，建立定期的檢測(cè)制度，覺(jué)察水質(zhì)有問(wèn)題的，要馬上停頓向師生供水。購(gòu)置飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度，向有資質(zhì)的100%索證索票。四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的安全責(zé)任。假設(shè)治理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴(yán)格依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。學(xué)校食品安全員治理制度3為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全治理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全治理制度篇，同時(shí)重申以下治理意見(jiàn)。一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證前方可經(jīng)營(yíng)。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的安康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，制止選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販供給的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)展烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒前方可使用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)展留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時(shí),保存期內(nèi)未覺(jué)察食物中毒大事即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。準(zhǔn)時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。學(xué)校食品安全員治理制度4為了進(jìn)一步建立標(biāo)準(zhǔn)、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全治理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體安康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下治理制度。食堂食品選購(gòu)制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必需定點(diǎn)選購(gòu)。二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、制止選購(gòu)以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的各類食品。3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。四、選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明選購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購(gòu)無(wú)法供給檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、實(shí)行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。六、每餐餐具清理完畢后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域〔含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅〕清掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時(shí)去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)展消毒。食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有確定坡度，易于清洗與排水；4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。承受化學(xué)消毒的，必需具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。五、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。六、餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所〔櫥柜〕有明顯的標(biāo)記。七、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲效勞許可證，未取得餐飲效勞許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有安康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并樂(lè)觀協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視。食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備〔水池〕，有充分、有效的餐具用具消毒設(shè)備〔消毒柜、消毒池〕，有充分、完善的.餐具用具保潔設(shè)施〔碗柜、碗櫥〕。二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)展；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)展，并有三聯(lián)池〔一洗、二消、三沖〕。三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃20120℃15~20四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)，做好防蠅防塵。五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。食堂從業(yè)人員安康檢查、晨檢制度一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)展一次安康檢查，持有有效的安康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。二、建立員工安康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《安康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)承受衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的安康抽查。三、嚴(yán)格把握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員接觸直接入口食品的工作。四、覺(jué)察員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉苦痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈前方可重上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否標(biāo)準(zhǔn)：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲〔不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指〕，戴口罩，工作前清洗、消毒手。從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度一、員工上崗前進(jìn)展食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，進(jìn)展《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。三、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。四、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括常常性教育和有打算組織培訓(xùn)，五、員工生疏崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)把握狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。食堂人員個(gè)人衛(wèi)生守則一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來(lái)水洗手。二、堅(jiān)持四勤〔勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽〕，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指。三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。四、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。五、效勞員穿干凈統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。食堂食品切配治理制度一、切配前必需認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴(yán)防穿插污染。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。五、工作完畢后，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物準(zhǔn)時(shí)去除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。食堂食品烹調(diào)加工治理制度一、烹調(diào)前必需認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀特別的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊┙o，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫〔230℃〕不得屢次使用，覺(jué)察顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作完畢后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。食堂食品配餐治理制度一、配餐間使用前進(jìn)展室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)展二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工