代糖行業(yè)研究消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下產(chǎn)品百花齊放

代糖行業(yè)研究-消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下產(chǎn)品百花齊放一、主流甜味劑產(chǎn)品的發(fā)展歷史1.1甜味劑發(fā)展歷史甜味的產(chǎn)生：甜味的產(chǎn)生是甜味物質(zhì)的分子與舌頭上的甜味受體結(jié)合，產(chǎn)生神經(jīng)信號(hào)，傳遞到大腦，經(jīng)過(guò)大腦的“解析”，就感知到了甜味。在食品工業(yè)中，過(guò)去常以蔗糖為主要甜味來(lái)源，其實(shí)在自然界，有許許多多的分子能與甜味受體結(jié)合，其中有一些分子結(jié)合后產(chǎn)生的信號(hào)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比糖更為強(qiáng)烈，可以作為“甜味劑”。糖的定義：蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。果糖、葡萄糖是單糖，蜂蜜、果葡糖漿、高果糖漿，都是糖。通常，蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類(lèi)物質(zhì)，因長(zhǎng)期被人們食用，而不被視為食品添加劑或甜味劑。代糖：指的是人工甜味劑像糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等；天然甜味劑像甜菊糖苷、羅漢果苷等；還包括了一些多元糖醇和稀少糖，代糖對(duì)食品的口感起重要的作用，是食品最基本的配料，同時(shí)隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品加工技術(shù)的發(fā)展，用各種替代蔗糖的產(chǎn)品可以在保持食品加工特性和口感的基礎(chǔ)上，充分顯示其營(yíng)養(yǎng)功能，人們對(duì)代糖的要求不僅要口感好、能量低，而且價(jià)格合適滿(mǎn)足消費(fèi)水平。人工合成甜味劑發(fā)展至第六代，目前的主流產(chǎn)品是安賽蜜和三氯蔗糖。糖精：1879年，美國(guó)人C.Fahlberg和I.Remsen發(fā)現(xiàn)了第一代人工甜味劑——糖精，并于1884年陸續(xù)產(chǎn)業(yè)化并推向市場(chǎng)，因?yàn)樘蔷y溶于水，市場(chǎng)供應(yīng)的產(chǎn)品主要是其鈉鹽。甜蜜素

：1937年，伊利諾伊州立大學(xué)

（UniversityofIllinois）發(fā)現(xiàn)了環(huán)己基氨基磺酸鈉的甜度是蔗糖的30倍到50倍。該物質(zhì)也被稱(chēng)為“甜蜜素”（cyclamate），于1949年獲得FDA批準(zhǔn)并正式投放市場(chǎng)，成為糖尿病患者的代用甜味劑，常常添加在糖精當(dāng)中，掩蓋糖精發(fā)苦的味道，而且熱穩(wěn)定性很好，適合用于烘焙甜點(diǎn)。阿斯巴甜：

于1965年由美國(guó)公司Searle首先發(fā)現(xiàn)，甜度約為蔗糖的200倍，為白色粉狀或針狀晶體，自1981年FDA核準(zhǔn)使用后，該甜味劑已經(jīng)在100個(gè)國(guó)家及多個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可，我國(guó)于1986年正式批準(zhǔn)其在食品中使用。安賽蜜：1967年，德國(guó)赫斯特公司發(fā)現(xiàn)了安賽蜜，其甜度與阿斯巴甜相當(dāng)，結(jié)構(gòu)與糖精類(lèi)似，不產(chǎn)生熱量，帶有發(fā)苦的金屬味，完全不在人體內(nèi)積累或代謝，英國(guó)于1983年批準(zhǔn)使用，美國(guó)于1988年批準(zhǔn)使用。三氯蔗糖：三氯蔗糖由英國(guó)Tale&Lyle公司和美國(guó)Johnson公司及其子公司在1976年聯(lián)合開(kāi)發(fā)而成。在保持蔗糖風(fēng)味的同時(shí)將甜度提高了320倍-1000倍，同時(shí)大幅降低了所含能量，成為今天廣泛應(yīng)用于整個(gè)食品工業(yè)的甜味劑。中國(guó)1997年批準(zhǔn)使用，美國(guó)FDA于1998年批準(zhǔn)使用。紐甜：1993年紐甜問(wèn)世，美國(guó)FDA在2002年審核允許將紐甜應(yīng)用在所有食品及飲料中。中國(guó)2003年批準(zhǔn)紐甜為新的食品添加劑品種。目前，紐甜已被100多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用在1000多種產(chǎn)品中，包括食品飲料、動(dòng)物飼料、醫(yī)藥保健品、涼果蜜餞、烘焙食品、日化用品、香煙過(guò)濾嘴、檳榔等領(lǐng)域。天然提取甜味劑一般是從自然界中直接提取或經(jīng)適當(dāng)修飾得到的一類(lèi)具有甜味的化學(xué)成分，多數(shù)為植物或者微生物的次生代謝產(chǎn)物。相較于人工高倍合成甜味劑，天然甜味劑具有溶解性好、味覺(jué)良好、穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)，且很少有安全性問(wèn)題，能廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品之中，具有巨大的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景。赤蘚糖醇：最早于1990年在日本完成工業(yè)化生產(chǎn)，年產(chǎn)量1萬(wàn)噸以上。1997年申請(qǐng)作為GRAS物質(zhì)獲美國(guó)FDA受理，近些年隨著國(guó)內(nèi)元?dú)馍值臅充N(xiāo)出現(xiàn)爆發(fā)式需求增長(zhǎng)。阿洛酮糖：1990年前有關(guān)阿洛酮糖的研究就已展開(kāi)，直到2011年韓國(guó)希杰第一制糖株式會(huì)社向美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局FDA通報(bào)D-阿洛酮糖的安全性，開(kāi)啟了阿洛酮糖的正式生產(chǎn)使用，2019年美國(guó)FDA宣布將阿洛酮糖排除在征收含糖稅的范圍之內(nèi)，阿洛酮糖迎來(lái)了需求春天，國(guó)內(nèi)審批正在有序進(jìn)行，“代糖新星”冉起可期。甜菊糖苷：甜菊糖苷在20世紀(jì)30年代由法國(guó)的兩位化學(xué)家從甜葉菊中成功分離。甜葉菊中的甜味成分統(tǒng)稱(chēng)為甜菊糖苷，2008年高純度的甜菊糖苷和萊鮑迪苷A通過(guò)了美國(guó)GRAS的安全認(rèn)證；2011年甜菊糖苷已被進(jìn)出口委員會(huì)(

CommitteeonImportandExport，CODEX)采用，使其能作為食品添加劑使用并出版了食品使用標(biāo)準(zhǔn)；另外甜菊糖苷也通過(guò)了歐盟的安全性審查，并開(kāi)始能夠作為甜味劑在歐盟地區(qū)使用；隨后中國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家也開(kāi)始將甜菊糖苷納入可使用甜味劑行列。羅漢果甜苷：又叫羅漢果提取物、羅漢果甜甙等。1983年日本學(xué)者竹本常松等從澳門(mén)購(gòu)得的羅漢果中分離并鑒定了7種羅漢果甙，因羅漢果甜苷的甜度高，熱量低，色澤淺，水溶性及穩(wěn)定性好，食用安全，我國(guó)于1996年批準(zhǔn)該產(chǎn)品為食品添加劑，可作為甜味劑部分或全部代替蔗糖而廣泛用于各類(lèi)食品，尤其是作為肥胖病及糖尿病患者的代用糖。索馬甜（Thaumatin）：又名非洲竹芋甜、沙馬汀，是從竹芋中提取的一種天然甜味蛋白。1979年索馬甜在日本首次被批準(zhǔn)作為天然食品添加劑投入市場(chǎng)；1981年起歐洲各國(guó)陸續(xù)批準(zhǔn)其作為甜味劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑使用；隨后，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）及美國(guó)食品香料和萃取物制造協(xié)會(huì)（FEMA）認(rèn)為索馬甜是安全的，批準(zhǔn)其可在食品中使用。2014年我國(guó)已正式批準(zhǔn)索馬甜作為食品添加劑使用，大大促進(jìn)了索馬甜在我國(guó)食品工業(yè)的應(yīng)用。1.2代糖消費(fèi)空間廣闊2019年世界食糖的消費(fèi)總量約為17414萬(wàn)噸，中國(guó)的食糖需求量穩(wěn)定在1500萬(wàn)噸左右，食糖自給率在60%-70%之間，2018年食糖進(jìn)口量占全球食糖進(jìn)口量的9.6%，是全球第一大食糖進(jìn)口國(guó)，人均年消費(fèi)量在11kg左右，低于世界平均消費(fèi)水平。中國(guó)和美國(guó)食用糖消費(fèi)結(jié)構(gòu)相似，60%左右集中于食品工業(yè)，40%左右集中于居民日常消費(fèi)，呈現(xiàn)“以工業(yè)消費(fèi)為主、居民消費(fèi)為輔”的發(fā)展格局。食品工業(yè)用糖量的91%用于下游含糖食品生產(chǎn)，由高到順序低依次為飲料類(lèi)

（包含乳飲，果蔬汁飲料，碳酸飲料）、罐頭、速凍米面、冷凍飲品、糖果等。其中飲料產(chǎn)業(yè)多年維持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，既是過(guò)去食糖需求增長(zhǎng)的主推動(dòng)力，也是未來(lái)代糖產(chǎn)品的主要市場(chǎng)。二、消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，代糖行業(yè)迎來(lái)發(fā)展2.1公眾健康意識(shí)增強(qiáng)，政府政策支持代糖發(fā)展糖類(lèi)物質(zhì)容易引起肥胖、糖尿病等，對(duì)人們的健康產(chǎn)生不利的影響。近年來(lái)，隨著高糖高能量飲食的攝入，糖尿病、超重、肥胖比率及齲齒比率不斷上升，對(duì)人們的健康產(chǎn)生不利影響。降糖上升至國(guó)家管控層面，多數(shù)國(guó)家征稅控糖。目前，在全球范圍內(nèi)，“糖稅”已經(jīng)成為控糖、抑制肥胖和預(yù)防糖尿病的重要對(duì)策，全球已經(jīng)有50個(gè)以上的國(guó)家和地區(qū)制定或?qū)嵤┝恕疤嵌悺敝贫?，美?guó)部分城市也開(kāi)始了“糖稅”

的征收。全球多地區(qū)和企業(yè)響應(yīng)代糖政策，中國(guó)迎接代糖大時(shí)代。2019年國(guó)務(wù)院印發(fā)健康中國(guó)行動(dòng)意見(jiàn)，鼓勵(lì)全社會(huì)減鹽減油減糖；2021年1月《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》倡導(dǎo)全社會(huì)參與代糖健康飲食行動(dòng)。2.2代糖飲料成為一種消費(fèi)趨勢(shì)，企業(yè)紛紛推出代糖產(chǎn)品其早在2005年，可口可樂(lè)就在中國(guó)首次推出具有無(wú)糖概念的零度可樂(lè)，銷(xiāo)量穩(wěn)定并保持了良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2017年，可口可樂(lè)做出戰(zhàn)略升級(jí)，以Coca-ColaZeroSugar（零糖可口可樂(lè)），取代原有的CokeZero（零度可口可樂(lè)）。升級(jí)版的包裝設(shè)計(jì)，更加突出顯示了“ZERO”（無(wú)糖）字樣。在隨后連續(xù)9個(gè)季度，零糖可樂(lè)一直保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，成為一款廣受歡迎的“爆品”。可口可樂(lè)2021年財(cái)報(bào)顯示，汽水作為其主力品類(lèi)2021年?duì)I收約319億，收入銷(xiāo)量雙增長(zhǎng)，同比增速約14%，其中，無(wú)糖和纖維+等高毛利率汽水系列錄得50%高速增長(zhǎng)，此外年內(nèi)公司推出全新?AH!HA!?氣泡水，主打0糖，0卡，0脂肪，帶動(dòng)無(wú)糖系列產(chǎn)品收入占比持續(xù)提高。無(wú)糖可樂(lè)不僅增加低卡賣(mài)點(diǎn)，并能顯著降低企業(yè)成本。無(wú)糖可樂(lè)采用三氯蔗糖和安賽蜜作為其甜味來(lái)源，由于高倍甜味劑只需要極少量即可提供充足甜度，可以顯著降低甜味劑使用成本。根據(jù)含糖可樂(lè)和零度可樂(lè)中甜味劑的使用情況和甜味劑目前市場(chǎng)報(bào)價(jià)，我們分別計(jì)算出無(wú)糖可樂(lè)和含糖可樂(lè)中甜味劑的成本情況，含糖可樂(lè)成本約為每百毫升0.065元，采用高倍甜味劑的無(wú)糖可樂(lè)每百毫升約為0.008元。農(nóng)夫山泉等老牌飲料廠商積極轉(zhuǎn)型，力推新品搶占市場(chǎng)。早在2011年農(nóng)夫山泉無(wú)糖茶品牌——東方樹(shù)葉進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，就已經(jīng)做到0糖0卡0脂，但是其一度被評(píng)選為最難喝的飲料之一。近些年無(wú)糖新產(chǎn)品輪番推出，2019年，農(nóng)夫果園、NFC果汁、尖叫口味升級(jí)，全新推出檸檬味和白桃味的“0糖”天然蘇打水；2021年，尖叫系列口味再度升級(jí)，推出無(wú)糖的海鹽青橘味，滿(mǎn)足多場(chǎng)景的運(yùn)動(dòng)需求；同年，無(wú)糖茶飲東方樹(shù)葉時(shí)隔十年推出復(fù)合年輕口味青柑普洱和玄米茶，備受關(guān)注；蘇打氣泡水重磅上市，并結(jié)合時(shí)下流行連續(xù)推出拂曉白桃、日向夏橘、莫吉托、春見(jiàn)油柑四款口味，憑借清爽的口感和健康的概念成功打入年輕消費(fèi)群體。2.3參考海外成熟市場(chǎng)，我國(guó)代糖市場(chǎng)處于剛剛起步階段參考日本無(wú)糖飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，我國(guó)代糖飲料滲透率中短期有望提升至20%，長(zhǎng)期有望提升至40%以上，成長(zhǎng)空間十分廣闊。過(guò)去三十年日本代糖飲料市場(chǎng)占有率從8%增長(zhǎng)到49%，反映出日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中的消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象：隨著收入提高人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)飲料時(shí)更傾向于選擇含糖低的飲品。對(duì)比當(dāng)前，我國(guó)人均GDP已接近1985年日本人均GDP，居民對(duì)食品飲料健康化的需求將越發(fā)凸顯。根據(jù)Frost&Sullivan預(yù)測(cè)，飲料行業(yè)整體增速2019-2024年五年復(fù)合年增長(zhǎng)5.9%，含糖飲料進(jìn)入存量市場(chǎng)，而代糖飲料是增量市場(chǎng)。三、在消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，甜味劑產(chǎn)品百花齊放3.1甜味劑更多的形式是復(fù)配使用甜味劑的復(fù)配是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺(jué)的生理特點(diǎn)達(dá)到的，具有以下特點(diǎn)。1、增加甜度，降低成本：甜味劑的甜度一般都是以蔗糖為參照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義的。將蔗糖的甜度定義為1，實(shí)現(xiàn)單位甜度的價(jià)格稱(chēng)為甜價(jià)比。一般來(lái)說(shuō)低倍甜味劑普遍口感較好，成本較高，甜價(jià)比高，需要搭配高倍甜味劑降低成本，增加甜度；同時(shí)甜味劑間的協(xié)同增效作用可使其甜度超過(guò)幾種甜味劑實(shí)際甜度的加和甚至成倍增加，減少了復(fù)合甜味劑的用量，從而降低了生產(chǎn)成本。比如赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的70%，單一使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可能會(huì)造成成本高、口味淡的后果，因此加入極少量高倍甜味劑即可有效增加甜味，并且在甜度相同的情況下降低成本。2、減少不良口味，增加風(fēng)味：?jiǎn)我惶鹞秳┦褂脮r(shí)都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的后苦味；甜蜜素價(jià)格相對(duì)較低但口味微苦。耐酸性稍差；

甜菊糖苷有一定的草腥味；安賽蜜糖的甜味感覺(jué)快，后長(zhǎng)不足，高濃度單獨(dú)使用有輕度后苦味；而阿斯巴甜和紐甜則前甜不足，甜味釋放得慢，但保留時(shí)間長(zhǎng)。復(fù)合甜味劑可將各種甜味劑的特性綜合利用，以取得最佳效果，例如赤蘚糖醇與高倍甜味劑甜菊苷以1000:1-1000:7范圍內(nèi)混合使用，可有效掩蓋甜菊苷的后苦味，甜味協(xié)調(diào)性好。3、提高和保