環(huán)境工程微生物總結(jié)(完整版)

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環(huán)境工程微生物總結(jié)環(huán)境工程微生物總結(jié)(完整版）文檔資料可直接使用，可編輯，歡迎下載復(fù)習(xí)大綱微生物學(xué)基礎(chǔ)緒論及第一、二章復(fù)習(xí)要點微生物分類系統(tǒng)，命名法則常見細(xì)菌的拉丁文名稱e.coli（escherichiacoli）大腸埃希氏菌（大腸桿菌）candiadautilis產(chǎn)朊假絲酵母無細(xì)胞結(jié)構(gòu)生物virus（病毒）原核生物bacteria（細(xì)菌）archaea（古菌）algae（藻類）真核生物fungi（真菌：酵母、霉菌）protozoa（原生動物）微生物的命名微生物的命名法是采用生物學(xué)中的二名法，即用兩個拉丁字命名一個微生物的種。微生物名稱屬名（名詞形式）+種名（形容詞形式）大腸埃希氏桿菌的名稱是escherichiacoli。大腸埃希氏桿菌的名稱是escherichiacoli（miugula）castellanietchalmers1919.細(xì)菌如果只鑒定到屬，沒鑒定到種，則該細(xì)菌只有屬名，屬名后加sp（單數(shù)）或spp（復(fù)數(shù)）如：bacillussp.微生物的特點體積小，面積大吸收多，轉(zhuǎn)化快生長旺，繁殖快適應(yīng)強，易變異種類多，分布廣病毒的結(jié)構(gòu)與特點特點形體極其微小。沒有細(xì)胞構(gòu)造，其主要成分是核酸和蛋白質(zhì)，每一種病毒只含有一種核酸。無產(chǎn)能酶系，無蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)，在宿主的活細(xì)胞內(nèi)營專性寄生。結(jié)構(gòu)病毒主要由核酸內(nèi)芯和蛋白質(zhì)衣殼構(gòu)成，有些還具有囊膜。有些病毒只僅具有核酸或蛋白質(zhì)。病毒的溶原性噬菌體可分為烈性噬菌體和溫和噬菌體兩類型。烈性噬菌體侵入宿主細(xì)胞后，隨即引起宿主細(xì)胞裂解。溫和噬菌體是當(dāng)它侵入宿主細(xì)胞后，其核酸附著并整和在宿主染色體上，隨宿主的核酸同步復(fù)制，宿主細(xì)胞不裂解繼續(xù)生長。細(xì)菌的主要形態(tài)、基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)細(xì)菌按其外形，主要有球菌桿菌螺形菌絲狀菌基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)特殊結(jié)構(gòu)：莢膜、粘液層、衣鞘、菌膠團(tuán)、鞭毛、菌毛、芽胞革蘭氏染色機(jī)制主要有三種觀點等電點學(xué)說g+菌與g-菌等電點不同。滲透學(xué)說g+菌與g-菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同?；瘜W(xué)學(xué)說g+菌與g-菌核糖核酸鎂鹽含量不同。放線菌形態(tài)和結(jié)構(gòu)（補充）放線菌的菌體為單細(xì)胞菌絲。菌絲體分三類：營養(yǎng)（基內(nèi)）菌絲氣生菌絲孢子絲研究古菌的意義第三章復(fù)習(xí)要點原生動物分類根據(jù)原生動物的細(xì)胞器和其他特點，將原生動物分為四個綱：鞭毛綱肉足綱纖毛綱孢子綱生殖方式有無性生殖和有性生殖。微型后生動物的指示作用輪蟲是水體寡污帶和污水生物處理效果好的指示生物。線蟲是污水凈化程度差的指示生物。生長因素微生物營養(yǎng)類型的概念根據(jù)微生物對碳素營養(yǎng)物的同化能力不同，可紅斑顠體蟲：能夠蠶食活性污泥。顫蚓、水絲蚓：是水體底泥污染的指示生物，能夠富集重金屬。浮游甲殼生物是河流污染和水體自凈的指示生物霉菌的結(jié)構(gòu)，毛霉、根霉的結(jié)構(gòu)特點。霉菌：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、線粒體、核糖體、內(nèi)臵網(wǎng)及各種內(nèi)含物，幼齡菌液泡往往小而少，老齡菌液泡大而多。菌絲：無隔膜菌絲有隔膜菌絲菌絲體：營養(yǎng)菌絲體氣生菌絲體毛酶的特點其菌絲白色，腐生，極少寄生，毛霉的生活史有無性和有性繁殖兩個階段。它分解蛋白質(zhì)能力強，常用于制作腐乳，有的種用于生產(chǎn)檸檬酸和轉(zhuǎn)化甾體物質(zhì)。根霉的特點大部分菌絲為氣生菌絲，生長迅速。根霉分布廣，產(chǎn)糖化酶能力強。民間用根霉和酵母菌混合作為甜酒曲，工業(yè)用它作糖化菌。酵母菌的形態(tài)、代謝、繁殖形態(tài)。酵母菌形態(tài)有呈卵圓形、圓形、圓柱形或假絲狀。酵母菌的繁殖方式（1）無性繁殖芽殖。主要的無性繁殖方式，成熟細(xì)胞長出一個小芽，成熟后脫離母體。裂殖。少數(shù)酵母菌可以借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。（2）有性生殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子（ascospore）的方式進(jìn)行有性繁殖。真菌在廢水生物處理中的應(yīng)用第四章復(fù)習(xí)要點微生物的營養(yǎng)物質(zhì)分類水碳素營養(yǎng)源氮素營養(yǎng)源無機(jī)鹽以把微生物分為無機(jī)營養(yǎng)和有機(jī)營養(yǎng)兩種，又由于碳源形式的不同，可分為光能營養(yǎng)型和化能營養(yǎng)型微生物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的方式及特點。單純擴(kuò)散不與細(xì)胞膜上任何成分發(fā)生特異性作用，不需要能量。促進(jìn)擴(kuò)散特異性載體蛋白（滲透酶）構(gòu)相改變，不需要能量主動運輸需要能量和滲透酶，逆濃度梯度積累營養(yǎng)物質(zhì)基團(tuán)轉(zhuǎn)移需要能量，被運輸?shù)奈镔|(zhì)發(fā)生化學(xué)變化。培養(yǎng)基的分類（注意。分類標(biāo)準(zhǔn)不同，分類結(jié)果不同）（一）根據(jù)物理狀態(tài)固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基（二）根據(jù)培養(yǎng)基組分天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基。（三）根據(jù)培養(yǎng)基用途普通型、選擇型、鑒別型、加富型不同呼吸類型的特點，異同。三種氧化產(chǎn)能的類型的特點，異同第五章復(fù)習(xí)要點分批培養(yǎng)，連續(xù)培養(yǎng)概念及特點（一）分批培養(yǎng)將細(xì)菌接種到一定量新鮮的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，定時取樣計數(shù)，以細(xì)菌量影響因素：為縱坐標(biāo)，以時間為橫坐標(biāo)，連接各遺傳特性點形成一條曲線，即細(xì)菌的生長曲線。培養(yǎng)條件和環(huán)境停滯期細(xì)胞需要合成分裂所需的酶、atp和其他成分，為細(xì)胞分裂作準(zhǔn)備。指數(shù)期細(xì)胞完成生理調(diào)整，基質(zhì)營養(yǎng)和環(huán)境適宜。靜止期營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝廢物逐漸積累。衰亡期菌體老化、生長環(huán)境進(jìn)一步惡化。連續(xù)培養(yǎng)又稱開放培養(yǎng)，是在研究典型生長曲線的基礎(chǔ)上，通過認(rèn)識穩(wěn)定期到來的原因，并采取相應(yīng)的有效措施而實現(xiàn)的。常用連續(xù)培養(yǎng)裝臵：恒濁器恒化器細(xì)菌生長曲線各階段內(nèi)容、特點及應(yīng)用停滯期現(xiàn)象：培養(yǎng)體系內(nèi)細(xì)胞數(shù)目幾乎保持不變。原因：細(xì)胞需要合成分裂所需的酶、atp和其他成分，為細(xì)胞分裂作準(zhǔn)備。影響因素：菌種的生理活性培養(yǎng)基的組分接種量指數(shù)期現(xiàn)象：細(xì)胞代謝活動旺盛，分裂速度最快、代時最短，細(xì)胞數(shù)以幾何級數(shù)的方式增加。原因：細(xì)胞完成生理調(diào)整，基質(zhì)營養(yǎng)和環(huán)境適宜。影響因素：遺傳特性培養(yǎng)條件和環(huán)境靜止期現(xiàn)象：體系內(nèi)新生細(xì)胞數(shù)與死亡細(xì)胞數(shù)相等，活菌數(shù)達(dá)到最大值，產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物。原因：營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝廢物逐漸積累。衰亡期現(xiàn)象。體系內(nèi)細(xì)胞死亡速率超過生長速率。原因：菌體老化、生長環(huán)境進(jìn)一步惡化。影響因素：遺傳特性培養(yǎng)條件和環(huán)境___溫度對微生物生長的影響1、___高溫的影響___高溫引起菌體蛋白質(zhì)變性以及蛋白酶和脂肪的破壞。___高溫引起細(xì)胞膜脂類溶解，產(chǎn)生穿孔。2、___低溫對微生物的影響抑制菌體生長，導(dǎo)致敏感菌死亡。裂解或冰晶刺傷___ph對微生物的影響引起微生物表面的電荷改變，進(jìn)而影響營養(yǎng)物的吸收。影響培養(yǎng)基中有機(jī)化合物的離子化作用，間接影響微生物。使酶的活性降低，影響生物化學(xué)過程。降低微生物對高溫的抵抗能力。使微生物對很多毒劑更為敏感。有害氧化物的危害及去除具有強氧化性，對微生物有毒害作用：如：超氧陰離子（o2-）___（h2o2）羥自由基（oh.）過氧化物微生物對有害氧化物的去除方式輻射對微生物的影響紫外輻射對微生物的影響導(dǎo)致胸腺嘧啶二聚體形成。應(yīng)用：空氣及表面消毒電離輻射對微生物的影響低劑量促進(jìn)生長或引發(fā)變異高劑量引起水分解，產(chǎn)生強氧化性物質(zhì)對微生物產(chǎn)生致死作用。應(yīng)用：食品防腐、誘導(dǎo)微生物變異篩選優(yōu)良菌種。微生物間的關(guān)系（定義）一、競爭關(guān)系不同微生物種群在同一環(huán)境中，對食物等營養(yǎng)、溶解氧、空間和其他共同要求的物質(zhì)互相競爭，互相受到不利影響。二、互生關(guān)系兩種可以單獨生活的生物共同生活在一起時，一方為另一方提供有利的生活條件，或雙方互為有利三、共生關(guān)系不能單獨生活的兩種微生物共同生活后組成共生體，在營養(yǎng)上互為有利所。四、偏害關(guān)系一種微生物在代謝過程中產(chǎn)生某些代謝產(chǎn)物對一種微生物生長不利。五、捕食關(guān)系微生物之間的對抗表現(xiàn)為吞食與被吞食，這種關(guān)系就叫捕食關(guān)系。六、寄生關(guān)系寄生菌需要在宿主體內(nèi)生活，從中攝取營養(yǎng)才能得以生長繁殖，這種關(guān)系稱為寄生關(guān)系。第七章復(fù)習(xí)要點生態(tài)系統(tǒng)組成及分類環(huán)境、生產(chǎn)者、消費者及分解或轉(zhuǎn)化者根據(jù)生存環(huán)境：水體生態(tài)系統(tǒng)和陸地生態(tài)系統(tǒng)等。根據(jù)動態(tài)（范本）和靜態(tài)：河流生態(tài)系統(tǒng)和湖泊生態(tài)系統(tǒng)等。根據(jù)生物群落：動物生態(tài)系統(tǒng)、植物生態(tài)系統(tǒng)及微生物生態(tài)系統(tǒng)等。水體自凈過程及自凈程度評價標(biāo)準(zhǔn)1.水體自凈過程物理作用：稀釋、沉淀（強）化學(xué)作用：日光、氧氣等對污染物的分解（弱）生物作用：生物降解（食物鏈）（強）2、衡量水體自凈的指標(biāo)水體外觀、化學(xué)指標(biāo)、生物種類、數(shù)量及比例關(guān)系、溶解氧等等a、p／h指數(shù)與bip指數(shù)b、氧垂曲線c.氧濃度晝夜變化幅度d.水體外觀水體有機(jī)物污染指標(biāo)（1）細(xì)菌菌落總數(shù)（cfu）：細(xì)菌菌落總數(shù)是指lml水樣在營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中，于37℃培養(yǎng)24h后所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。細(xì)菌菌落總數(shù)除說明水被生活廢棄物污染程度外，還指示該飲用水能否飲用。結(jié)合大腸菌群數(shù)以判斷水的污染源和安全程度更全面。（2）總大腸菌群：總大腸菌群又稱大腸菌群和大腸桿菌群。它們是一群兼性厭氧的、無芽孢的革蘭氏陰性桿菌，在37℃能不同程度地發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣。是指示水體被糞便污染的一個指標(biāo)。（3）其他有機(jī)物污染指標(biāo)toc（總有機(jī)碳）有機(jī)物在有氧情況下加熱，測得生成的二氧化碳量.bod5（生化需氧量）異養(yǎng)細(xì)菌在一定條件下___天內(nèi)的耗氧量.cod（化學(xué)需氧量）通過重鉻酸鉀將有機(jī)物完全氧化為二氧化碳和水，所需要氧氣量.agpagp即藻類的生產(chǎn)潛在能力，測定方法：廢水或天然水體濾膜除菌及雜質(zhì)。接入特定藻類，一定條件下培養(yǎng)。取適量培養(yǎng)液濾膜過濾，烘干至衡重，換算1l藻類中的干重即為該水樣agp。第八章復(fù)習(xí)要點氮循環(huán)的基本過程（固氮與其他含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化不在考試范圍）硫循環(huán)（引起活性污泥膨脹的幾種硫細(xì)菌）第九章復(fù)習(xí)要點好氧活性污泥的組成及微生物群落好氧活性污泥的組成：好氧微生物；兼性厭氧微生物（兼有少量的厭氧微生物）：有機(jī)的和無機(jī)的固體雜質(zhì)菌膠團(tuán)的結(jié)構(gòu)及作用好氧活性污泥（絨粒）的結(jié)構(gòu)和功能的中心是能起絮凝作用的細(xì)菌形成的細(xì)菌團(tuán)塊，稱菌膠團(tuán)。作用。1。有很強的生物絮凝、吸附能力和氧化分解有機(jī)物的能力2、菌膠團(tuán)對有機(jī)物的吸附和分解，為原生動物和微型后生動物提供了良好的生存環(huán)境3、為原生動物、微型后生動物提供附著棲息場所。4、具有指示作用：通過菌膠團(tuán)的顏色、透明度、數(shù)量、顆粒大小及結(jié)構(gòu)的松緊程度可衡量好樣活性污泥的性能原生動物及微型后生動物的作用（具體）1、指示作用1）、根據(jù)它們的活動規(guī)律判斷水質(zhì)和污水處理程度，還可以判斷活性污泥培養(yǎng)的成熟程度2）、根據(jù)原生動物種類判斷活性污泥和處理水質(zhì)的好壞.3）、根據(jù)原生動物遇惡劣環(huán)境改變個體形態(tài)及其變化過程判斷進(jìn)水水質(zhì)變化和運行中出現(xiàn)的問題2、凈化作用3、促進(jìn)絮凝作用和沉淀作用好氧生物膜（概念）好氧生物膜是由多種多樣的好氧微生物和兼性厭氧微生物粘附在生物濾池濾料上或粘附在生物轉(zhuǎn)盤盤片上的一層帶粘性、薄膜狀的微生物混合群體。好氧活性污泥絲狀膨脹成因、機(jī)理成因1、溫度、溶解氧、可溶性有機(jī)物及其種類、有機(jī)物濃度、ph變化也會引起活性污泥絲狀菌膨脹機(jī)理：目前、人們普遍接受的是用表面積與體積的比假說解釋活性污泥絲狀菌膨脹的機(jī)理：在單位體積中、成絲狀擴(kuò)展生長的絲狀菌的表面積與體積比絮凝性菌膠團(tuán)細(xì)菌的大，對有限制性的營養(yǎng)和環(huán)境條件的爭奪占有優(yōu)勢；絮凝性菌膠團(tuán)處于劣勢，絲狀菌就能大量生長繁殖成優(yōu)勢菌，從而引起絲狀菌膨脹。第十章復(fù)習(xí)要點微生物除磷原理。某些微生物在好氧是不僅能大量吸收磷酸鹽合成自身核酸和atp，而且能逆濃度梯度過量吸磷合成貯能的多聚磷酸鹽顆粒于體內(nèi)，供其內(nèi)源呼吸用，這些細(xì)菌稱為聚磷菌。聚磷菌在厭氧是又能釋放磷酸鹽于體內(nèi)外，故可創(chuàng)造厭氧、缺氧、和好氧環(huán)境，讓聚磷菌先在含磷污廢水中厭氧放磷，然后再好樣條件下充分地過量吸磷，然后通過排泥從污水中除去磷，可以達(dá)到減少污廢水中磷含量的目的菌落（colony）單個微生物在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞的群落。芽孢：有些細(xì)菌（多為桿菌）在一定條件下，細(xì)胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強的球形或橢圓形的休眠體。原核微生物（prokaryoticmicrobe）：指核質(zhì)和細(xì)胞質(zhì)之間不存在明顯核膜，其染色體由單一核酸組成的一類微生物。莢膜（capsule）莢膜：某些細(xì)菌在細(xì)胞壁外包圍的一層粘液性物質(zhì)。微量元素。無機(jī)鹽也是微生物生長所不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，其中鐵、錳、銅、鈷、鋅、鉬等鹽一般是酶的輔因子，需求量不大（10-8～___mol/l），稱為“微量元素”。主動運輸是指物質(zhì)逆濃度梯度，在載體的協(xié)助下，在能量的作用下運進(jìn)或運出細(xì)胞膜的過程。生長因素。微生物不能從普通的碳源、氮源營養(yǎng)物合成、而需在其培養(yǎng)基中令外加入少量才能滿足這些微生物生長需要的有機(jī)物稱為生長因子。無機(jī)營養(yǎng)微生物。具有完備的酶系統(tǒng)，能利用co2和co32-中的碳素為唯一的碳素營養(yǎng)的一類微生物。無氧呼吸。是指有機(jī)碳化合物經(jīng)徹底或者不徹底氧化，所脫下來的電子經(jīng)部分電子傳遞鏈，最后傳給外源的無機(jī)氧化物（個別是有機(jī)氧化物）并釋放較少能量。p/h指數(shù)是水體中光合自養(yǎng)型微生物（p）與異養(yǎng)型微生物（h）密度的比值。反映水體有機(jī)污染和自凈的程度。巴斯德效應(yīng)。在厭氧條件下，向高速發(fā)酵的培養(yǎng)基中通入氧氣，則葡萄糖消耗減少，抑制發(fā)酵產(chǎn)物積累的現(xiàn)象稱為巴斯德效應(yīng)。即呼吸抑制發(fā)酵的作用。水活性表示在一定溫度下某溶液或物質(zhì)于一定空間空氣氣相平衡時的含水量與空氣飽和水量的比值，相當(dāng)于該溶液的蒸汽壓也純水蒸汽壓的比值，用小數(shù)表示。生態(tài)系統(tǒng)（ecosystem）指由生物群落與無機(jī)環(huán)境構(gòu)成的統(tǒng)一整體?；ドP(guān)系。（或合作關(guān)系）指兩種可以單獨生活的微生物共存于同于環(huán)境中，相互提供營養(yǎng)及其他生活條件，雙方互為有利，相互受益。土壤微生物修復(fù)是利用土壤中天然的微生物資源或人為的投加目的菌株，甚至用構(gòu)建的特意講解功能菌投加到各污染土壤中，將滯留的污染物快速降解和轉(zhuǎn)化恢復(fù)土壤的天然功能bod5。五日生化需氧量它表示廢水在微生物存在下進(jìn)行生化降解五日內(nèi)所需要的氧的數(shù)量，單位mg/l。硝化作用。氨在微生物作用下氧化為硝酸的過程。水體富營養(yǎng)化（eutrophication）是指在人類活動的影響下，氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)大量進(jìn)入湖泊、河口、海灣等緩流水體，引起藻類及其他浮游生物迅速繁殖，水體溶解氧量下降，水質(zhì)惡化，魚類及其他生物大量死亡的現(xiàn)象。好氧生物膜是有多種多樣的好氧微生物和兼性厭氧微生物黏糊在生物濾池濾料上或黏附在生物轉(zhuǎn)盤盤片上的一層黏性、薄膜狀的微生物混合群體反硝化作用反硝化細(xì)菌在缺氧條件下，還原硝酸鹽，釋放出分子態(tài)氮（n2）或一氧化二氮（n2o）的過程。發(fā)酵：復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)的過程溶源性細(xì)胞：細(xì)胞中含有以原噬菌體狀態(tài)存在的溫和噬菌體基因組的細(xì)菌。致死溫度：導(dǎo)致生物體熱死的（包括在此溫度下持續(xù)受熱）最低溫度?；蚴菍?dǎo)致生物體凍死的（包括在此溫度下持續(xù)受寒）最高溫度?；茏责B(yǎng)微生物：以co2作為唯一碳源，氧化s、h2s、h2、nh3、fe等時，通過氧化磷酸化產(chǎn)生atp作為合成有機(jī)物所需的能量來源的一類微生物。世代時間：細(xì)菌兩次細(xì)胞分裂之間的時間稱為代時（世代時間）光復(fù)活（photoreactivationrepair）作用是一種高度專一的dna直接修復(fù)（directrepair）過程，它只作用于紫外線引起的dna嘧啶二聚體（主要是tt，也有少量ct和cc）。agp。藻類的生產(chǎn)潛在能力。cfu（colony-formingunits）經(jīng)培養(yǎng)所得菌簇形成單位的英文縮寫。將稀釋后的一定量的菌液通過澆注或涂布的方法，讓其內(nèi)的微生物單細(xì)胞一一分散在瓊脂平板上，待培養(yǎng)后，每一活細(xì)胞就形成一個菌落。恒濁連續(xù)培養(yǎng)：是使細(xì)菌培養(yǎng)液的濃度恒定，以濁度為控制指標(biāo)的培養(yǎng)方式滅菌：用理化的方法將培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備或其他目標(biāo)物中所有微生物的營養(yǎng)細(xì)胞及其芽胞（或孢子）殺滅或去除，從而達(dá)到無菌的過程。食品微生物學(xué)總結(jié)1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分別對微生物學(xué)的發(fā)展有哪些貢獻(xiàn)。巴斯德--主要貢獻(xiàn)：徹底否定了自然發(fā)生說證明發(fā)酵由微生物引起，發(fā)明巴氏消毒法，首次制成狂犬病疫苗科赫—細(xì)菌學(xué)的奠基人，主要貢獻(xiàn)。建立了微生物研究基本技術(shù)，包括細(xì)菌的分離純化技術(shù)，培養(yǎng)基的設(shè)計、細(xì)菌染色技術(shù)。發(fā)現(xiàn)了許多病原菌，提出了科赫法則。安東·列文虎克（1632~1723）—微生物學(xué)的先驅(qū)者，自制顯微鏡觀察到微生物。李斯特--提出手術(shù)中無菌操作的方法，建立了外科消毒術(shù).弗來明—青霉素發(fā)現(xiàn)者，霉菌菌落周圍出現(xiàn)抑制細(xì)菌現(xiàn)象2、微生物的分類單元有哪些?；痉诸悊卧鞘裁?。種以上可依次分成7級：界、門、綱、目、科、屬、種，種是最基本的分類單位，每一分類單位之后可有亞門、亞綱、亞目、亞科.....概念：肽聚糖。是由n－乙酰胞壁酸（nam）和n－乙酰葡糖胺（nag）以及短肽鏈（主要是四肽）組成的亞單位聚合而成的大分子聚合物。伴孢晶體。少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一個菱形、方形或不規(guī)則的堿溶性蛋白晶體稱為伴胞晶體（即δ內(nèi)毒素）。芽孢。某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強的休眠構(gòu)造，稱芽孢。菌落。在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見的有一定形態(tài)、構(gòu)造的子細(xì)胞的群體。病毒粒子：成熟的或結(jié)構(gòu)完整、有感染性的病毒個體溫和噬菌體：在短時間內(nèi)不能連續(xù)完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解這五個階段而實現(xiàn)繁殖的噬菌體噬菌斑：噬菌體侵染細(xì)菌細(xì)胞，導(dǎo)致寄主細(xì)胞溶解死亡.因而在瓊脂培養(yǎng)基表面形成的空斑3、試述革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌肽聚糖單體構(gòu)造差別。組成成分不同：革蘭氏陽性菌：肽聚糖（基本結(jié)構(gòu)），包括聚糖骨架，四肽側(cè)鏈，五肽交聯(lián)橋磷壁酸（特殊成份），包括膜磷壁酸，壁磷壁酸表面蛋白（特殊成分），包括spa，m蛋白革蘭氏陰性菌：肽聚糖（基本結(jié)構(gòu)），包括聚糖骨架，四肽側(cè)鏈外膜（特殊成分），包括脂蛋白，脂質(zhì)雙層，脂多糖4、細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造特殊構(gòu)造各有哪些。（一般構(gòu)造了解）一般構(gòu)造：所有細(xì)菌都有.包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、擬核、間體、細(xì)胞質(zhì)、核糖體、顆粒狀內(nèi)含物特殊構(gòu)造：并非所有細(xì)菌都有，只存在于某些細(xì)菌、甚至是某特定的生理階段包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢5、霉菌的菌絲根據(jù)有無隔膜可分為幾類。各舉一例。霉菌的繁殖方式可分為哪幾類。分別可產(chǎn)生哪些孢子。無隔菌絲有隔菌絲1）菌絲片段2）孢子：無性孢子（孢囊孢子；分生孢子；節(jié)孢子；厚垣孢子）；性孢子（卵孢子；接合孢子；子囊孢子；擔(dān)孢子）6、試比較毛霉、根霉、曲霉和青霉的異同。7、病毒粒子包括哪些基本結(jié)構(gòu)。并說明其化學(xué)組成核衣殼（基本結(jié)構(gòu)）：1）核酸→基因組：dna/rna（雙股/單股）2）衣殼→衣殼粒（形態(tài)亞單位）→多肽（結(jié)構(gòu)亞單位）營養(yǎng)：8、什么叫生長因子。包括哪幾類化合物。是否任何微生物都需要生長因子。如何滿足微生物對生長因子的要求。生長因子。通常指那些微生物生長所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以滿足機(jī)體需要的有機(jī)化合物。包括維生素、生物堿、卟啉、甾醇、短鏈的分支或直鏈脂肪酸、氨基酸等不是，需要在充足氮碳源水無機(jī)鹽的條見下，有些不能生長，按微生物對生長因子的需要與否，可分為三種類型：（1）生長因子自養(yǎng)型微生物它們不需要從外界吸收任何生長因子（2）生長因子異養(yǎng)型微生物它們需要從外界吸收多種生長因子才能維持正常生長（3）生長因子過量合成的微生物少數(shù)微生物在其代謝活動中，能合成并大量分泌某種維生素等生長因子9、簡述細(xì)胞膜運送營養(yǎng)物質(zhì)的四種方式及其特點1）單純擴(kuò)散（simplediffusionorpassivediffusion）：又稱被動運送，指細(xì)胞膜在無載體蛋白參與下，單純依靠物理擴(kuò)散方式讓營養(yǎng)物質(zhì)被動通過的一種運輸方式。2）促進(jìn)擴(kuò)散（facilitateddiffusion/transport）：指溶質(zhì)在運送過程中，必須借助細(xì)胞膜上的底物特異載體蛋白的協(xié)助，但不消耗能量的一類擴(kuò)散性運送方式。3）主動運送（activetransport）：指一類需要提供能量并通過細(xì)胞膜上特異性載體蛋白構(gòu)象的變化，而使膜外環(huán)境中低濃度的溶質(zhì)運入膜內(nèi)的一種運送方式。是微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。4）基團(tuán)移位（grouptranslocation）：指溶質(zhì)在運送過程中既需特異性載體蛋白的參與，又需消耗能量，而且溶質(zhì)在運送前后還會發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變化的一種運送方式。10、常見的培養(yǎng)四大類微生物的培養(yǎng)基是什么。細(xì)菌：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基放線菌：高氏一號培養(yǎng)基霉菌：察氏合成培養(yǎng)基或pda（potato-de___trose-agar）酵母菌：麥芽汁培養(yǎng)基代謝相關(guān)概念有氧呼吸。底物按常規(guī)方式脫氫后，脫下的氫經(jīng)呼吸鏈傳遞，最終被外源分子氧接受（分子氧作為最終氫受體）的氧化過程。無氧呼吸。又稱厭氧呼吸，指一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無機(jī)氧化物（少數(shù)為有機(jī)氧化物）的生物氧化。這是一類在無氧條件下進(jìn)行的、產(chǎn)能效率較低的特殊呼吸。發(fā)酵：在生物氧化中發(fā)酵是指在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[h]不經(jīng)過呼吸鏈傳遞而直接交給某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。生長：11、什么是純培養(yǎng)。純培養(yǎng)如何獲得。純培養(yǎng)。微生物學(xué)中把從一個細(xì)胞或一群相同的細(xì)胞經(jīng)過培養(yǎng)繁殖而得到的后代，稱純培養(yǎng)（物）。獲得純培養(yǎng)的方法：①液體稀釋法②傾注平板法③平板涂布法④平板劃線法⑤單細(xì)胞分離法⑥選擇培養(yǎng)法12、什么是生長曲線。試說明制作單細(xì)胞微生物生長曲線的方法。單細(xì)胞微生物的典型生長曲線可分幾個時期。各有何特點。在生產(chǎn)上延長穩(wěn)定期和縮短延滯期（lagphase）的措施有哪些。定量描述液體培養(yǎng)基中微生物群體生長規(guī)律的實驗曲線，稱為生長曲線（growthcurve）。制作：將少量的純種單細(xì)胞微生物接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)，每隔一定時間取樣，測定單位體積里的細(xì)胞數(shù)。以培養(yǎng)時間為橫坐標(biāo)，以單位體積里的細(xì)胞數(shù)的對數(shù)值為縱坐標(biāo)，繪制的曲線，即生長曲線。生長曲線分為四個階段：延滯期；對數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期。1）延滯期：指將少量微生物接種到新鮮培養(yǎng)液中后，在開始培養(yǎng)的一段時間內(nèi)，因代謝系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，細(xì)胞數(shù)目不增加的一段時期。特點：①生長速率常數(shù)=0②細(xì)胞體積增長，細(xì)胞內(nèi)rna、dna含量增高。④合成代謝活躍，核糖體、酶類和atp合成加快，易產(chǎn)生各種誘導(dǎo)酶。⑤對外界不2）對數(shù)期指在生長曲線中，緊接著延滯期的一段細(xì)胞數(shù)按幾何級數(shù)增長的時期。特點。①生長速率常數(shù)r最大，細(xì)胞每分裂一次（即繁殖一代）所需要的時間——代時或原生質(zhì)增加一倍所需的倍增時間最短。②細(xì)胞進(jìn)行平衡生長，菌體內(nèi)各種成分最為均勻③酶系活躍，代謝旺盛。3）穩(wěn)定期（stationaryphase）又稱恒定期或最高生長期。特點：①生長速率常數(shù)r=0，新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等，細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最高水平。②細(xì)胞分裂速度下降，開始積累內(nèi)含物，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌開始產(chǎn)芽孢。③開始積累代謝產(chǎn)物。4）衰亡期（declinephase）特點。①微生物死亡數(shù)超過新增殖數(shù)，活菌數(shù)急劇下降，出現(xiàn)“負(fù)生長”。②細(xì)胞出現(xiàn)多形態(tài)，大小不等，有時出現(xiàn)畸型。有的微生物在此期會進(jìn)一步合成或釋放次生代謝物。芽孢菌的芽孢開始釋放。③因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使菌體死亡、自溶等，發(fā)生自溶的菌生長曲線表現(xiàn)為向下跌落的趨勢。良條件反應(yīng)敏感，如氯化鈉濃度、溫度、抗生素等理化因素。延長穩(wěn)定期措施：①補充營養(yǎng)物質(zhì)（補料）；②調(diào)ph；③調(diào)整溫度等?？s短延滯期措施：加大接種量、用對數(shù)期的作為菌種、用相應(yīng)的培養(yǎng)基13、根據(jù)微生物生長的最適溫度不同，可以將微生物分為幾種類型。根據(jù)微生物生長的溫度范圍，將微生物劃分為三個類型：1）低溫型微生物（嗜冷微生物）2）中溫型微生物（嗜溫微生物）3）高溫型微生物（嗜熱微生物）14、細(xì)菌和真菌常用的培養(yǎng)溫度是多少光復(fù)活作用。把經(jīng)紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時，可明顯降低其死亡率的現(xiàn)象，稱為光復(fù)活作用。15、簡述菌種保藏原理并說明幾種常用菌種保藏方法菌種保藏原理：首先要挑選典型菌種或典型培養(yǎng)物的優(yōu)良純種（最好是分生孢子、芽胞等休眠體）；其次是要創(chuàng)造一個有利于它們長期休眠的良好環(huán)境條件，如干燥、低溫、缺氧、避光、缺營養(yǎng)以及添加保護(hù)劑等。常用菌種保藏方法：冰箱保藏法（斜面）；冰箱保藏法（半固體）；石蠟油封藏法；甘油懸液保藏法；沙土保藏法；冷凍干燥法；液氮保藏法。生態(tài)：共生。兩種生物共居在一起，相互分工合作，相依為命，以至達(dá)到難分難解、合二為一的極其緊密的一種相互關(guān)系。拮抗：又稱抗生，指由某種生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可抑制他種生物的生長發(fā)育甚至殺死它們的一種相互關(guān)系。食品微生物部分：概念：大腸菌群：是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細(xì)菌。食物中毒：指經(jīng)口攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病，稱為食物中毒商業(yè)滅菌：也可以叫做商業(yè)無菌，指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢驗方法，在所檢食品中無活的微生物檢出或僅能檢出合理范圍內(nèi)的非病原菌，是一個標(biāo)準(zhǔn)。舉出酸奶、納豆菌、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油、腐乳、丹貝生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)菌種及其作用。醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主，經(jīng)米曲霉等多種微生物共同發(fā)酵釀制而成。丹貝。少孢根霉丹貝又稱天培（tempeh），是印度尼西亞的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品。面包是以面粉為主要原料，以糖、油脂和雞蛋等為輔料利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的一種發(fā)酵食品啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，酒花、大米或玉米等為輔料，經(jīng)過制麥、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有co2、低酒精濃度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒葡萄酒：有釀酒酵母、葡萄酒有孢漢遜酵母（hanseniasporavineae）、葡萄汁有孢漢遜酵母（h.uvarum）等。釀酒酵母是主要的菌種，在健壯的葡萄上含量約為50cfu/g白酒：大曲白酒：用小麥、大麥等原料發(fā)酵制成。大曲中微生物主要是曲霉和酵母菌及少量細(xì)菌。小曲白酒：用米粉和米糠加中藥發(fā)酵制成。麩曲白酒：用麩皮酒糟制成散狀曲經(jīng)發(fā)酵而成腐乳：霉菌型腐乳有腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉、華根霉（rhizopuschinensis）等。細(xì)菌型腐乳菌種微球菌屬（克東腐乳）和枯草芽孢桿菌（___腐乳）納豆菌：屬枯草芽孢桿菌納豆菌亞種普通酸奶。主要是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。嗜酸菌乳：主要用嗜酸乳桿菌或者嗜酸乳桿菌和其它乳酸菌的混合菌種。雙歧桿菌乳：主要是雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌或嗜酸乳桿菌等的混合菌種。益生菌乳：多數(shù)是由多菌種共發(fā)酵，常含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或瑞士乳桿菌等17、什么是水活度值。大多數(shù)細(xì)菌、酵母菌和霉菌生長的最低水活度。水活度值是指食品在密閉容器內(nèi)水的蒸汽壓（p）與同溫同壓下的純水蒸汽壓（p0）之比值微生物類群最低aw值范圍微生物類群最低aw值大多數(shù)細(xì)菌0.99~0.90嗜鹽性細(xì)菌0.75大多數(shù)酵母菌0.94~0.88耐高滲酵母0.60大多數(shù)霉菌0.94~0.73干性霉菌0.6519、一般從哪幾個方面進(jìn)行食品___變質(zhì)的鑒定。1、感官鑒定。主要檢驗食品的色澤、氣味、口味、狀態(tài)等。2、化學(xué)鑒定：含氮量高的食品：常測定揮發(fā)性鹽基總氮、三甲胺、組胺等。碳水化合物豐富的食品：常測定ph、有機(jī)酸含量等。3、物理指標(biāo)。測定食品浸出物的量、浸出液的電導(dǎo)度、折光率、冰點下降、黏度上升等指標(biāo)。4、微生物檢驗。常測定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的近似數(shù)和霉菌等。一般食品中活菌數(shù)達(dá)到108cfu.g-___時，則可認(rèn)為食品處于初期___階段。20、食品的微生物污染途徑有哪些。1、內(nèi)源性污染食品原料本身帶有微生物。2、外源性污染通過水、空氣污染、人及動物、加工設(shè)備及包裝材料和土壤污染。21、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些。食品中微生物指標(biāo)的常見檢驗項目如下：菌落總數(shù)、大腸菌群計數(shù)、大腸桿菌計數(shù)、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、霉菌計數(shù)和酵母計數(shù)。22、簡述大腸菌群概念以及食品中大腸菌群最大可能數(shù)的檢驗意義。大腸菌群（coliforms）是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細(xì)菌。大腸菌群被許多國家用作食品衛(wèi)生質(zhì)量評價的指標(biāo)菌。檢測大腸菌群的食品衛(wèi)生意義：它可作為糞便污染食品的指標(biāo)菌，大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品被糞便污染的程度和對人體健康危害性的大小。它可以作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌，大腸菌群與腸道致病菌有相同來源，在外界環(huán)境中生存時間也與主要腸道致病菌相近。23、細(xì)菌性食物中毒的種類，致病性細(xì)菌舉例。按發(fā)病機(jī)理可分為三型：①感染型中毒。細(xì)菌在食品中大量繁殖，攝取了這種帶有大量活菌的食品，腸道粘膜受感染而發(fā)病。沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌等皆可引起此型。②毒素型中毒。由細(xì)菌在食品中繁殖時產(chǎn)生的毒素引起的中毒，攝入的食品中可以沒有原來產(chǎn)毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌腸毒素中毒。③過敏型。由于細(xì)菌的作用，食品中產(chǎn)生大量的有毒胺（如組胺）而使人產(chǎn)生過敏樣癥狀的食物中毒，引起此型中毒的食品為不新鮮或___的魚。含組胺較多的魚為鯖科的鮐魚，科的藍(lán)圓和竹莢魚，金___魚科的金___魚、扁舵鰹、鮪魚和鯡科的沙丁魚。這些魚青皮紅肉，即魚皮為黑青色，而肉色較紅，因其中血管系統(tǒng)較發(fā)達(dá)，含血紅蛋白較多。引起此型中毒的細(xì)菌是含組胺酸脫羧酸酶的細(xì)菌，其中酶活性最強的為摩根氏變形桿菌、組胺無色桿菌和溶血性大腸桿菌。細(xì)菌性食物中毒可按致病菌分類，分為沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒等。24、病原菌特性（金黃）。金黃色葡萄球菌致病菌株可產(chǎn)生多種毒素和酶，致病性強。產(chǎn)生的毒素和酶。食品微生物學(xué)總結(jié)《糧食微生物學(xué)》教學(xué)大綱緒論【學(xué)習(xí)目標(biāo)】（有實驗的包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)）通過緒論的課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的歷史以及微生物在各領(lǐng)域中的作用；了解微生物學(xué)研究和生產(chǎn)聽常用技術(shù)。了解微生物學(xué)作為一門專業(yè)課對本專業(yè)知識學(xué)習(xí)的重要性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，介紹學(xué)習(xí)方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】一、微生物及其對自然界的影響（一）微生物的概念1.微生物的概念2.微生物的主要類群。原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞型微生物。3.微生物在生物分類系統(tǒng)中的地位。（二）微生物的基本特征及其對自然界的影響二、微生物學(xué)的發(fā)展史微生物學(xué)概念：（一）感性認(rèn)識時期（二）形態(tài)描述時期（三）生理學(xué)時期（四）分子生物學(xué)時期三、糧食微生物學(xué)（一）概念及研究內(nèi)容（二）任務(wù)四、微生物的應(yīng)用前景復(fù)習(xí)思考題第一章顯微技術(shù)【教學(xué)目的】1.掌握普通光學(xué)顯微鏡的基本構(gòu)造原理及使用方法；了解幾種光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡。2.掌握光學(xué)顯微鏡的使用及顯微樣品的的制備。3.通過了解顯微技術(shù)的發(fā)展，認(rèn)識工具對微生物學(xué)研究的重要性。（范本）【教學(xué)重點】普通光學(xué)顯微鏡的基本構(gòu)造原理及使用方法【教學(xué)難點】顯微鏡的調(diào)焦、油鏡的使用第一節(jié)顯微鏡的種類和用途一、普通光學(xué)顯微鏡二、電子顯微鏡第二節(jié)光學(xué)顯微觀察標(biāo)本的制備一、制片二、染色第三節(jié)光學(xué)顯微鏡的使用一、準(zhǔn)備工作及觀察要求二、顯微鏡的放置三、光源的調(diào)節(jié)四、低倍鏡的使用方法五、高倍鏡的使用方法六、油鏡的使用方法七、顯微鏡使用后的處理實訓(xùn)一、光學(xué)顯微鏡鏡檢技術(shù)本章小結(jié)第二章糧食微生物鑒別技術(shù)第三節(jié)糧食病原微生物第四節(jié)細(xì)菌第五節(jié)放線菌第六節(jié)病毒一、病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)二、病毒的群體形態(tài)三、病毒的培養(yǎng)與增殖四、噬菌體第七節(jié)微生物形態(tài)檢查技術(shù)一、肉眼觀察二、顯微鏡觀察三、染色法實驗二、細(xì)菌的革蘭氏染色及形態(tài)觀察技術(shù)實驗三、放線菌的形態(tài)觀察技術(shù)實驗四、酵母菌形態(tài)觀察技術(shù)實驗五、霉菌制片及形態(tài)的觀察第三章微生物生長測定及控制技術(shù)【教學(xué)目的】1.掌握微生物的六大營養(yǎng)物質(zhì)，微生物的營養(yǎng)方式，影響微生物生長的因素和微生物生長規(guī)律；了解微生物營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)的方式。2.掌握培養(yǎng)基的配制，微生物生長測定技術(shù)。3.通過各種微生物對培養(yǎng)基的選擇，培養(yǎng)基中各種成份的作用和操作中注意事項等問題的回答，養(yǎng)成學(xué)生思考的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生靈活處理實踐中所遇問題的素質(zhì)?！窘虒W(xué)目的】1.了解控制微生物的意義，理解消毒與滅菌的原理。2.掌握消毒、滅菌、防腐、無菌、無菌操作等基本概念；適用高壓蒸汽滅菌法滅菌的物品、殺滅芽胞所需的壓力、溫度和時間。3.熟悉物理滅菌法的種類、熱力滅菌法的種類和用途；具有最強殺菌效應(yīng)的紫外線波長、紫外線殺菌的適用范圍和注意事項；常用化學(xué)消毒劑的種類、用途?！窘虒W(xué)重點】1.消毒、滅菌、防腐、無菌等基本概念2.常用消毒與滅菌的方法和技術(shù)第一節(jié)微生物的營養(yǎng)一、微生物的化學(xué)組成二、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用三、微生物的營養(yǎng)類型第二節(jié)微生物培養(yǎng)基及制備技術(shù)一、微生物培養(yǎng)基類型及應(yīng)用二、培養(yǎng)基的制備技術(shù)第三節(jié)微生物的生長規(guī)律一、單細(xì)胞微生物的生長曲線二、微生物生長規(guī)律對工業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)意義第四節(jié)微生物生長繁殖的測定技術(shù)一、計繁殖數(shù)二、測生物量三、生長曲線的繪制第五節(jié)環(huán)境對微生物生長的影響一、營養(yǎng)物質(zhì)二、水的活性和滲透壓三、溫度四、ph值五、氧和eh值第二節(jié)消毒與滅菌技術(shù)控制有害微生物的重要性滅菌與消毒的基本概念一、高溫滅菌二、輻射法三、過濾除菌法四、常用控菌的化學(xué)方法五、影響消毒與滅菌效果的因素實驗六、微生物的顯微直接計數(shù)法實驗七、測微尺的使用技術(shù)實驗八、玻璃器皿的洗滌包扎及干燥箱滅菌實驗九、常用培養(yǎng)基的制備技術(shù)第四章微生物的純培養(yǎng)技術(shù)【教學(xué)目的】1.掌握微生物基本代謝途徑；了解微生物重要代謝產(chǎn)物與發(fā)酵工程概念；2.掌握無菌操作，培養(yǎng)學(xué)生建立無菌操作的概念，微生物純培養(yǎng)技術(shù)。3.培養(yǎng)學(xué)生綜合理解微生物營養(yǎng)、生長、代謝知識與分離培養(yǎng)技術(shù)間的有機(jī)聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析理解能力和強烈的責(zé)任心，養(yǎng)成細(xì)心穩(wěn)重的習(xí)慣。第一節(jié)代謝概論新成代謝，分解代謝，合成代謝的基本概念第二節(jié)微生物的產(chǎn)能代謝一、微生物的能量代謝二、微生物的分解代謝三、微生物的合成代謝四、分解代謝與合成代謝的關(guān)系第三節(jié)微生物的酶及次級代謝產(chǎn)物一、微生物的酶第五節(jié)微生物純種培養(yǎng)技術(shù)一、無菌技術(shù)二、微生物分離方法三、微生物培養(yǎng)技術(shù)實驗十一、微生物的分離純化培養(yǎng)技術(shù)實驗十二、細(xì)菌的生化反應(yīng)試驗第五章微生物育種和菌種保藏技術(shù)【教學(xué)目的】1.理解微生物遺傳變異物質(zhì)基礎(chǔ)，微生物基因重組的過程及影響因素。2.掌握微生物育種和微生物菌種保藏的常用方法。3.通過學(xué)習(xí)，理解微生物育種和微生物菌種保藏技術(shù)，培養(yǎng)發(fā)酵工業(yè)人員必備的職業(yè)素質(zhì)——細(xì)心和耐心。第一節(jié)遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)一、三個經(jīng)典實驗二、遺傳物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的存在部位和方式三、質(zhì)粒第二節(jié)微生物育種基本程序及操作一、自然選育二、定向育種三、誘變育種第三節(jié)菌種保藏技術(shù)一、菌種的退化與復(fù)壯二、菌種保藏三、菌種保藏機(jī)構(gòu)簡介實驗十二、試管的斜面移植技術(shù)第六章微生物與食品安全蔡圖加p238第一節(jié)污染食品的微生物來源與傳播途徑第二節(jié)微生物引起食品___變質(zhì)的環(huán)境條件1食品基質(zhì)條件2.食品的外界環(huán)境條件第三節(jié)微生物與食品變質(zhì)一、糧食霉變糧食在儲藏期間，如果管理不善，使糧食及其加工品失去儲藏穩(wěn)定性，糧食微生物區(qū)系的變化將是迅速而劇烈的，以曲霉和青霉為代表的霉腐菌類，迅速取代正常糧食上的微生物類群，旺盛地生長起來，大量地繁殖，同時伴有糧食發(fā)熱、生霉等一系列糧食劣變癥狀的出現(xiàn)。霉變過程糧食霉變實質(zhì)二、食品的___變質(zhì)（一）、罐藏食品的變質(zhì)（二）果蔬及其制品的___變質(zhì)（三）乳及乳制品的___變質(zhì)（四）肉及肉制品的___變質(zhì)（五）禽蛋的___變質(zhì)第四節(jié)變質(zhì)食品的危害及控制一、污染糧食的真菌毒素及防霉去毒二、微生物引起的食物中毒及食品防腐第七章糧油食品的微生物檢測技術(shù)【教學(xué)目的】1.了解國家對食品中微生物控制的安全標(biāo)準(zhǔn)。2.能夠按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品微生物檢測的流程。環(huán)境微生物重點總結(jié)微生物重點總結(jié)一、名詞解釋（1）益生菌（probiotics）。某些細(xì)菌或真菌有利于宿主胃腸道微生物區(qū)系的平衡，能抑制對宿主有害的微生物的生長。（2）無特定病原體動物（spf）。是指不存在某些特定的具有病原性或潛在病原微生物的動物。（3）滅菌（sterilization）。殺滅物體上所有微生物的方法，包括殺滅細(xì)菌芽孢、霉菌孢子在內(nèi)的全部微生物和非病原微生物。（4）消毒（disinfection）。殺滅病原微生物的方法，僅要求達(dá)到消除傳染性的目的，而對非病原微生物及其芽孢、孢子并不嚴(yán)格要求全部殺死。（5）消毒劑（disinfectant）：用于殺滅病原微生物的化學(xué)藥品。（6）半數(shù)致死量（ld50）：是指能使接種的實驗動物在感染后一定時限內(nèi)死亡一半所需的微生物量或毒素量。（7）半數(shù)感染量（id50）。某些病原微