細(xì)菌的生理特征

細(xì)菌的生理特征第一頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2.2.1細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型劃分細(xì)胞重量（濕重）水70~90%干物質(zhì)10~30%無(wú)機(jī)鹽10%有機(jī)物90%碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪DNARNA等組成微生物細(xì)胞（一）化學(xué)組成第二頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一微生物的六種營(yíng)養(yǎng)要素1碳源氮源能源4礦質(zhì)元素5生長(zhǎng)因素6水分（二）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第三頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一1碳源

有機(jī)碳源無(wú)機(jī)碳源CO2CO32-（提供細(xì)胞碳素來(lái)源的物質(zhì)）糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪有機(jī)酸第四頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2氮源（提供細(xì)菌細(xì)胞氮素來(lái)源的物質(zhì)）有機(jī)氮源蛋白質(zhì)蛋白胨氨基酸無(wú)機(jī)氮源NH4ClNH4NO3

第五頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一3能源（提供能量來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和輻射能）能源化學(xué)物質(zhì)（化能營(yíng)養(yǎng)型）

輻射能：光能自養(yǎng)和光能異養(yǎng)微生物的能源（光能營(yíng)養(yǎng)型）有機(jī)物：化能異養(yǎng)微生物的能源（同碳源）無(wú)機(jī)物：化能自養(yǎng)微生物的能源（不同于碳源）第六頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一4生長(zhǎng)因子概念：某些微生物生長(zhǎng)過(guò)程中不能利用簡(jiǎn)單的碳、氮源自身合成，同時(shí)又是生長(zhǎng)必需的有機(jī)物。主要包括維生素類(lèi)堿基、卟啉等第七頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一5無(wú)機(jī)鹽作用：構(gòu)成細(xì)胞的組分成分，如H3PO4是DNA和RNA的重要組成成分。酶的組成成分，如蛋白質(zhì)和氨基酸的—SH。酶的激活劑，如Mg2+、K+。維持適宜的滲透壓，如Na+、K+、Cl-。自養(yǎng)型細(xì)菌的能源，如S，F(xiàn)e2+。大量元素：C、H、O、N、P、S微量元素：Mn、Co、Cu、Zn、Mo第八頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一6水

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑。運(yùn)輸物質(zhì)的載體。生物化學(xué)反應(yīng)的場(chǎng)所。維持一定的溫度。作用:

除藍(lán)細(xì)菌等少數(shù)微生物能利用水中的氫來(lái)還原CO2以合成糖類(lèi)以外，其他微生物并非真正把水當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)物。第九頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一不同微生物對(duì)每一種營(yíng)養(yǎng)元素需要的數(shù)量不同。并要求各營(yíng)養(yǎng)元素有一定的比例。細(xì)菌往往優(yōu)先利用易被吸收的有機(jī)物質(zhì)。微生物利用營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)明第十頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型根據(jù)細(xì)菌所需碳源和能源的不同，營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型分四類(lèi)：自養(yǎng)型光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型異養(yǎng)型光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型第十一頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一1光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型又叫自養(yǎng)微生物。又稱(chēng)光能自養(yǎng)型微生物。如：藻類(lèi)、藍(lán)細(xì)菌、光合細(xì)菌（紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌）

碳源——以CO2

為惟一碳源能源——光轉(zhuǎn)變?yōu)锳TP

如：藍(lán)細(xì)菌、藻類(lèi)

CO2+H2O[CH2O]+O2↑

光能葉綠素第十二頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（chemolithotroph)又叫自養(yǎng)微生物。又稱(chēng)化能自養(yǎng)型微生物。如：氫細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、硝化細(xì)菌。分布在土壤、水域中，在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中作用重大。

碳源——以CO2為惟一碳源。能源——無(wú)機(jī)物氧化產(chǎn)生能量。如：硝化細(xì)菌2NH3

+2O2

CO2+4H+2HNO2+4H++ATP[CH2O]+H2O第十三頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一3光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（photorganotroph)又叫異養(yǎng)微生物。又稱(chēng)光能異養(yǎng)型微生物。如：紫色非硫細(xì)菌與綠色非硫細(xì)菌，屬于這一營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型的微生物種類(lèi)很少

碳源——有機(jī)物作供氫體和碳源，要有CO2存在。能源——光第十四頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一4化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型(chemoorganotroph)又叫異養(yǎng)微生物。又稱(chēng)化能異養(yǎng)型微生物。絕大多數(shù)細(xì)菌、放線菌和全部真菌、病毒。如大腸桿菌，枯草桿菌，鏈霉菌，根霉，曲霉。碳源——有機(jī)物能源——有機(jī)物氧化獲得。第十五頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2.2.2酶及影響酶活力的因素一酶及其命名和分類(lèi)二酶的作用特性三酶促反應(yīng)的影響因素第十六頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一一

酶及其命名和分類(lèi)1酶的概念：生物細(xì)胞自己合成的一種催化劑，其基本成分是蛋白質(zhì)，催化效率比一般無(wú)機(jī)催化劑高得多?？煞譃椋旱鞍酌?、核酸酶及抗體酶等。2酶的命名和分類(lèi)胞內(nèi)酶胞外酶存在部位組成酶誘導(dǎo)酶存在方式簡(jiǎn)單酶結(jié)合酶組成成分催化的反應(yīng)類(lèi)型水解酶、氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、合成酶、裂解酶等第十七頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二

酶的作用特性1酶的作用特點(diǎn)

具有蛋白質(zhì)的各種特性

分子量大、兩性化合物、不耐高溫、易被毒物破壞

量少，催化效率高

專(zhuān)一性強(qiáng)

溫和。常溫、常壓、接近中性就可以起作用

酶活力的可調(diào)性。離體酶具活性。第十八頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2酶的活性與活性中心酶活性即是酶活力。指催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。反應(yīng)速度越快，酶活性越高。

國(guó)際酶學(xué)會(huì)議1961條規(guī)定：1酶活性單位是指在25℃最適pH及底物濃度等條件下，在1min內(nèi)轉(zhuǎn)化1μmol底物的酶量

比酶活性是指單位重量酶蛋白所具有的酶活性單位數(shù)。（1）酶的活性第十九頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一酶的活性中心是指酶蛋白肽鏈中由少數(shù)幾個(gè)氨基酸殘基組成的具有一定空間構(gòu)象的與催化作用密切相關(guān)的區(qū)域。酶的活性中心分2個(gè)功能部位：結(jié)合部位和催化部位“誘導(dǎo)楔合”假說(shuō)：當(dāng)酶分子與基質(zhì)分子接近時(shí)，酶蛋白受基質(zhì)分子的的誘導(dǎo)，構(gòu)象發(fā)生有利于基質(zhì)結(jié)合的變化，并形成酶—基質(zhì)中間復(fù)合物，在此基礎(chǔ)上互補(bǔ)楔合進(jìn)行反應(yīng)，最終生成反應(yīng)產(chǎn)物。（2）酶的活性中心第二十頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一三

酶促反應(yīng)的影響因素酶促反應(yīng)與酶活力有關(guān)。影響酶促反應(yīng)（酶活力）的因素有：1溫度2pH值3基質(zhì)濃度4毒物或抑制劑第二十一頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一1溫度★要求：保證酶最適宜的溫度條件。

每種酶都有自己的最適溫度。最適反應(yīng)溫度：能形成最大反應(yīng)速度的溫度.微生物體內(nèi)酶的30～60℃1β-半乳糖苷酶2?；被崴饷?葡萄糖異構(gòu)酶第二十二頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2pH值

★

大多數(shù)酶

pH6~7

廢水生物處理保持pH6~9為什么pH值影響酶活力？酶蛋白是兩性電解質(zhì)。酶活性在特定的電荷狀態(tài)下發(fā)揮。酸性系統(tǒng)，越傾向于酸，正電荷越多。堿性系統(tǒng)，越傾向于堿，負(fù)電荷越多。酸堿都會(huì)降低酶活甚至失活最適pH值：能保持最大酶活性的PH值約在6～9中性居多。第二十三頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一3基質(zhì)濃度

[S]★在一定范圍內(nèi)反應(yīng)速度隨基質(zhì)濃度的提高而加快，但當(dāng)基質(zhì)濃度很大時(shí)，反應(yīng)速度就與基質(zhì)濃度無(wú)關(guān)了。第二十四頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一3基質(zhì)濃度

[S]★υ：反應(yīng)速度V最大:最大反應(yīng)速度

Km:米氏常數(shù)(酶催化反應(yīng)中中間復(fù)合物ES分解速度與生成速度之比)S：基質(zhì)濃度米－門(mén)公式：υ=V最大SKm+S

第二十五頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一（1）當(dāng)Km=S時(shí)，υ=，當(dāng)基質(zhì)濃度等于米氏常數(shù)時(shí)，酶促反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度的一半。（2）當(dāng)S《Km時(shí)，υ=，υ與S成正比，反應(yīng)速度隨S增大而增大。一級(jí)反應(yīng)。

（3）當(dāng)S》Km時(shí)，

υ=V最大，隨基質(zhì)濃度的增大，反應(yīng)速度不變，為最大反應(yīng)速度。零級(jí)反應(yīng)

V最大2V最大SKm米－門(mén)公式：υ=V最大SKm+S

第二十六頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一4毒物或抑制劑（1）可逆的化學(xué)結(jié)構(gòu)與基質(zhì)相似，爭(zhēng)先與酶結(jié)合，減少了酶與正式基質(zhì)結(jié)合的機(jī)會(huì)。（2）不可逆的與蛋白質(zhì)化合形成不溶性鹽類(lèi)沉淀，破壞酶的作用。如重金屬鹽類(lèi)Fe3+

、Hg2+

、Ag+與帶負(fù)電的酶蛋白結(jié)合沉淀。第二十七頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2.2.3細(xì)菌的呼吸類(lèi)型及產(chǎn)物一微生物的新陳代謝二呼吸作用的本質(zhì)三微生物的呼吸類(lèi)型第二十八頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一一：微生物的新陳代謝新陳代謝：簡(jiǎn)稱(chēng)代謝，是推動(dòng)一切生命活動(dòng)的動(dòng)力源，通常指在活細(xì)胞中的各種合成代謝與分解代謝的總和。合成代謝：又稱(chēng)同化作用或合成作用，是微生物不斷從外界吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，合成細(xì)胞物質(zhì)的過(guò)程，在此過(guò)程中需要吸收能量。分解代謝：又稱(chēng)異化作用或分解作用，是微生物將自身或外來(lái)的各種復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單化合物的過(guò)程，在此過(guò)程中有能量釋放。第二十九頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二：呼吸作用的本質(zhì)1呼吸作用的本質(zhì)★微生物在氧化分解基質(zhì)的過(guò)程中，釋放電子，生成水或其他還原性物質(zhì)，并釋放能量的過(guò)程。在生物氧化中，呼吸基質(zhì)脫下的氫和電子經(jīng)載體傳遞，最終交給受體的生物學(xué)過(guò)程。第三十頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2發(fā)生哪些生物學(xué)現(xiàn)象呢？

復(fù)雜的有機(jī)物變成簡(jiǎn)單的物質(zhì)CO2、H2O等。發(fā)生能量的轉(zhuǎn)換（合成物質(zhì)、維持生命活動(dòng)）產(chǎn)生中間產(chǎn)物（繼續(xù)分解、作為原料合成機(jī)體物質(zhì)。吸收、同化各種營(yíng)養(yǎng)。二：呼吸作用的本質(zhì)第三十一頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一有機(jī)物分解和合成過(guò)程中都有電子轉(zhuǎn)移;氧化，即為物質(zhì)失去電子，同時(shí)伴隨脫氫或加氧;還原，即為獲得電子，同時(shí)可能伴隨加氫或脫氧;大多數(shù)微生物代謝過(guò)程中電子來(lái)源與脫氫反應(yīng)。因此電子供體又稱(chēng)供氫體，電子受體又稱(chēng)受氫體?；靖拍睿喝?/p>

微生物的呼吸類(lèi)型第三十二頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一根據(jù)基質(zhì)脫氫后，最終受氫體（電子受體）的不同，微生物呼吸分為三類(lèi)：呼吸類(lèi)型電子受體好氧呼吸自由氧厭氧呼吸硝酸鹽、硫酸鹽等無(wú)機(jī)氧化物發(fā)酵小分子有機(jī)物（基質(zhì)氧化后的中間產(chǎn)物）三：

微生物的呼吸類(lèi)型第三十三頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一:好氧呼吸舉例異養(yǎng)微生物大腸桿菌氧化葡萄糖（有機(jī)物）：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2872KJ葡萄糖好氧分解分為兩個(gè)階段：(1)糖酵解（EMP）途徑，經(jīng)過(guò)10步反應(yīng)由1個(gè)六碳糖變?yōu)?個(gè)三碳糖（丙酮酸）(2)經(jīng)過(guò)三羧酸(TCA)循環(huán)（檸檬酸循環(huán)，Kerb循環(huán)），10步反應(yīng)，丙酮酸變?yōu)槎趸迹?。在好氧呼吸過(guò)程中，基質(zhì)被氧化較徹底，獲得的ATP多，最終產(chǎn)物積累少。二微生物的呼吸類(lèi)型第三十四頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一厭氧呼吸主要種類(lèi)：（1）硝酸鹽呼吸無(wú)氧條件下，微生物利用硝酸鹽作為最終電子受體，將其還原為NO2、NO、N2O，直至N2的過(guò)程反硝化細(xì)菌：C6H12O6+4NO3-6CO2+2N2+6H2O+1758KJ二微生物的呼吸類(lèi)型第三十五頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一厭氧呼吸主要種類(lèi)：（2）碳酸鹽呼吸以CO2或碳酸鹽作為最終電子受體的無(wú)氧呼吸產(chǎn)甲烷菌：CO2+4H2

CH4+2H2O+135.6KJ二微生物的呼吸類(lèi)型第三十六頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一（3）發(fā)酵（狹義）最終電子受體：基質(zhì)氧化后的中間產(chǎn)物

特點(diǎn)：氧化不徹底，產(chǎn)能底，可積累大量中間產(chǎn)物舉例：以中間產(chǎn)物丙酮酸為受氫體，葡萄糖被還原成乳酸。二微生物的呼吸類(lèi)型第三十七頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一根據(jù)微生物與氧氣的關(guān)系，微生物可以分為：

1好氧（好氣）微生物

2厭氧（嫌氣）微生物

3兼性微生物三：

微生物的呼吸類(lèi)型第三十八頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一第四節(jié)環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響

一溫度二氫離子濃度三氧化還原電位四干燥五滲透壓六光及輻射七化學(xué)藥劑第三十九頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一1滅菌(sterilization)

：用理化方法殺死物體表面及內(nèi)部所有微生物（包括芽孢）的過(guò)程滅菌劑2消毒（disinfection)：用理化方法殺死病原微生物的措施消毒劑3防腐（antisepsis)：用理化方法抑制霉腐微生物生長(zhǎng)的措施(理化因素）。

防腐劑（抑菌劑）4

無(wú)菌操作：防止微生物進(jìn)入物體的技術(shù)。5無(wú)菌：指沒(méi)有活的微生物（包括芽孢）存在概念第四十頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一一溫度所有的微生物生長(zhǎng)有三種基本溫度最低生長(zhǎng)溫度最適生長(zhǎng)溫度最高生長(zhǎng)溫度下限上限最適溫溫度一定時(shí)間內(nèi)的生長(zhǎng)量第四十一頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一（二）高溫滅菌、低溫抑菌高溫滅菌干熱滅菌濕熱滅菌火焰滅菌★烘箱內(nèi)干燥熱空氣滅菌★巴斯德消毒法間歇滅菌法高壓蒸汽滅菌法★★高溫滅菌：高溫蛋白質(zhì)凝固變性，酶失活。煮沸法第四十二頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一1干熱滅菌1）火焰滅菌：常用酒精燈、接種環(huán)

特點(diǎn)：徹底、迅速。第四十三頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一1干熱滅菌2）干燥熱空氣箱滅菌

用法：160-170℃,2小時(shí)（利用熱空氣滅菌)

特點(diǎn)：由于空氣傳熱穿透力差，菌體在脫水狀態(tài)下不易殺死。所以溫度高、時(shí)間長(zhǎng)。

適用：玻璃器皿、金屬器械等耐高溫的固體物。

第四十四頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2濕熱滅菌1）煮沸法方法原理：煮沸100℃，5分鐘，能殺死一般細(xì)菌的繁殖體。許多芽胞需經(jīng)煮潮5～6小時(shí)才死亡。水中加入2%碳酸鈉，可提高其沸點(diǎn)達(dá)105℃。既可促進(jìn)芽胞的殺滅，又能防止金屬器皿生銹。適用：用于飲水和一般器械（刀剪、注射器等）的消毒。第四十五頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2濕熱滅菌2）巴斯德消毒法（巴氏消毒法）原理：利用熱力殺死液體中的病原菌或一般的雜菌，同時(shí)不致嚴(yán)重?fù)p害其質(zhì)量的消耗方法。一般方法：加熱至一定溫度(一般為60℃～85℃),持續(xù)15秒到30分鐘,然后迅速冷卻。牛奶消毒法：1）63℃加熱30秒；

2）72℃下15秒，然后立即冷卻。第四十六頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2濕熱滅菌3）間歇滅菌法原理：各種微生物的營(yíng)養(yǎng)體在100℃溫度下半小時(shí)即可被殺死。而其芽孢和孢子在這種條件下卻不會(huì)失去生活力。一般方法：用100℃、30分鐘殺死培養(yǎng)基內(nèi)雜菌的營(yíng)養(yǎng)體，然后將這種含有芽孢和孢子的培養(yǎng)基在溫箱內(nèi)或室溫下放置24小時(shí)，使芽孢和孢子萌發(fā)成為營(yíng)養(yǎng)體。這時(shí)再以100℃處理半小時(shí)，再放置24小時(shí)。如此連續(xù)滅菌3次，即可達(dá)到完全滅菌的目的第四十七頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一2濕熱滅菌4）高壓蒸氣滅菌說(shuō)明：在專(zhuān)門(mén)的壓力蒸汽滅菌器中進(jìn)行的，是熱力滅菌中使用最普遍、效果最可靠的一種方法。優(yōu)點(diǎn)是穿透力強(qiáng)，滅菌效果可靠，能殺滅所有微生物。。方法：一般121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2），20-30min。適用：耐高溫物品如培養(yǎng)基，無(wú)菌水第四十八頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一低溫抑菌低溫可延緩微生物的生理活動(dòng)(故采用低溫保藏微生物)

。

◆.酶在低溫下仍起作用

◆.微生物質(zhì)膜中不飽和脂肪酸含量高(低溫下仍保持半流體狀態(tài))

實(shí)驗(yàn)室常用4攝氏度左右保存菌種第四十九頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二

氫離子濃度

（pH值）微生物生活的pH在4.0～9.0之間細(xì)菌：pH7.0-7.6;酵母、霉菌:pH5-6;放線菌:pH7.6-8pH對(duì)微生物影響影響細(xì)胞膜蛋白及胞外水解酶的活性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物的正常吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)2.影響營(yíng)養(yǎng)物的解離與吸收。主要影響一些極性營(yíng)養(yǎng)物如脂肪酸、氨基酸第五十頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一三

氧化還原電位（Eh值）V氧化還原電位與氧氣多少有關(guān)。成正比。氧氣含量高，Eh值高；氧氣含量低，Eh值低。好氧微生物

＊大于0.1V生長(zhǎng)。

＊0.3～0.4V最適宜厭氧微生物

＊低于0.1V生長(zhǎng)兼性厭氧微生物

＊大于0.1V好氧生活

＊小于0.1V厭氧生活第五十一頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一四干燥微生物細(xì)胞含有大量水分。生活在水分大的環(huán)境中。過(guò)于干燥，細(xì)菌不能生長(zhǎng)。但細(xì)菌的芽孢和微生物的孢子耐干燥能力強(qiáng)，在干燥環(huán)境中可以保存幾十年。用干燥保存食品，防止物品腐敗。烘干、曬干、薰干。第五十二頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一五

滲透壓滲透壓定義：為維持只允許溶劑通過(guò)的膜所隔開(kāi)的溶液與溶劑之間的滲透平衡而需要的超額壓力單位:Pa或kPa。滲透壓第五十三頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一五

滲透壓微生物的細(xì)胞膜是半透性。細(xì)菌體外水溶液的滲透壓=細(xì)胞內(nèi)的滲透壓

正常生活。生理鹽水的濃度0.85％生活在高滲壓液中，失水、質(zhì)壁分離生活在低滲壓液中，吸水膨脹。用鹽腌或蜜餞保存食品。第五十四頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一六

光及輻射日光中的紫外線殺菌。1殺菌波長(zhǎng)范圍：

¤240～300nm。最強(qiáng)作用波長(zhǎng)265～266nm。

2殺菌原理：

¤

（1）直接作用于菌體，引起DNA結(jié)構(gòu)變形，從而造成菌的變異或死亡.（光復(fù)活酶可修復(fù)，避光操作）

¤

（2）有氧時(shí)，使氧變?yōu)樾律鷳B(tài)氧－[O]殺菌。3應(yīng)用：

¤

表面消毒或空氣滅菌、淺層水的滅菌。

¤

育種的誘變劑

¤

不能穿透玻璃。第五十五頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一七

化學(xué)藥劑：1重金屬

細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)需微量的錳、鋅、銅。但如果含量過(guò)高就成的細(xì)菌的抑制劑或殺菌劑。第五十六頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一石炭酸（苯酚）:0.1%，抑菌

1%，20min殺死菌

3~5%，幾分鐘殺死菌來(lái)蘇爾：3~6%，消毒器械

2%，洗手酒精：60~75%，殺菌力最強(qiáng)

純酒精無(wú)殺菌力。純酒精會(huì)使細(xì)胞表面很快脫水至硬化，阻止酒精分子繼續(xù)滲入細(xì)胞。甲醛：福爾馬林溶液,37-40%的甲醛溶液七

化學(xué)藥劑：2有機(jī)化合物第五十七頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一七

化學(xué)藥劑：3鹵素及其化合物1碘

2氯氣及氯化物

0.5~1%的漂白粉、液氯，飲水、游泳池水的消毒。

第五十八頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一七

化學(xué)藥劑：4，5，64，氧化劑：高錳酸鉀等5：表面活性劑：6：染料：1%龍膽紫液用于皮膚消毒。第五十九頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一第六十頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一第一節(jié)微生物的生長(zhǎng)及其特性一生長(zhǎng)繁殖的基本概念生長(zhǎng)：有機(jī)體的細(xì)胞組分與結(jié)構(gòu)在量方面的增加繁殖：微生物個(gè)體數(shù)量的增加描述微生物生長(zhǎng)往往用群體繁殖所表現(xiàn)出的特征來(lái)代表第六十一頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法：計(jì)數(shù)法1顯微鏡直接計(jì)數(shù)法（不分死活菌）

（1）涂片染色法已知體積樣品，均勻涂在載玻片上已知面積內(nèi)，固定染色后計(jì)數(shù)。

（2）計(jì)數(shù)器計(jì)數(shù)法已知體積樣品，放于計(jì)數(shù)器的已知體積的測(cè)定小室與載玻片之間，然后計(jì)數(shù)。（3）比例計(jì)數(shù)法等體積的樣品與等體積的已知紅血球數(shù)量的血液混合，涂片，測(cè)定微生物與紅血球比例第六十二頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法：計(jì)數(shù)法2熒光染色技術(shù)法

DAPI染料與微生物DNA結(jié)合產(chǎn)生熒光，然后利用熒光顯微鏡計(jì)數(shù)的方法。第六十三頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法：計(jì)數(shù)法3活菌計(jì)數(shù)法（1）平板計(jì)數(shù)法原理：每個(gè)活的微生物能長(zhǎng)出一個(gè)菌落做法：樣品10倍梯度稀釋?zhuān)缓髮⑾♂寴悠吠坎嫉狡桨迳希钆c固體培養(yǎng)基混合，培養(yǎng)后觀察并計(jì)菌落數(shù)。據(jù)此計(jì)算微生物濃度。注釋?zhuān)?）菌落數(shù)應(yīng)在30－300之間

2）可加入TTC防治菌落蔓延

3）僅用于能在培養(yǎng)基上形成菌落的微生物

4）樣品中微生物必須呈均勻分散的懸浮狀態(tài)。第六十四頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法：計(jì)數(shù)法3活菌計(jì)數(shù)法（2）液體計(jì)數(shù)法（最可能數(shù)法，MPN法）原理：統(tǒng)計(jì)學(xué)做法：樣品10倍梯度稀釋?zhuān)缓髮⑾♂寴悠方臃N到3管或5管一組的液體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后觀察各組各管中微生物是否生長(zhǎng)，記錄結(jié)果后查MPN表或根據(jù)公式計(jì)算微生物量。注釋?zhuān)?）主要用于不能在平板培養(yǎng)基上形成菌落的微生物

2）可測(cè)硝化菌、反硝化菌等

3）樣品中微生物必須呈均勻分散的懸浮狀態(tài)。第六十五頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法：計(jì)數(shù)法3活菌計(jì)數(shù)法（3）薄膜計(jì)數(shù)法原理：每個(gè)活的微生物能長(zhǎng)出一個(gè)菌落做法：樣品用濾膜過(guò)濾，之后將濾膜放于固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，然后同平板計(jì)數(shù)法計(jì)算微生物量。注釋?zhuān)?）主要用于微生物含量較低的樣品

2）可以檢測(cè)不能通過(guò)濾膜的微生物

3）樣品中微生物必須呈均勻分散的懸浮狀態(tài)。第六十六頁(yè)，共七十五頁(yè)，編輯于2023年，星期一二微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法：計(jì)數(shù)法4特定生物計(jì)數(shù)法（FISH，熒光原位雜交）

原理：DNA序列的互補(bǔ)特性做法：根據(jù)已知某種微生物的特異的DNA序列（一般為16SrRNA），設(shè)計(jì)特異性的寡核苷酸探針，并用熒光標(biāo)記。之后探針與微生物樣品16SrRNA雜交，將未雜交的探針洗掉，然后將雜交的細(xì)胞在熒光顯微鏡下觀察和計(jì)數(shù)注釋?zhuān)?）可原位雜交

2）可用于種群鑒定

3）可用于種群分布觀測(cè)

4）快速、簡(jiǎn)便、安全、昂貴