食品安全案例分析-課件

食品安全案例分析1ppt課件內(nèi)容安排對食品安全定義的理解食品安全案例分享及原因剖析中國的食品安全監(jiān)管模式措施41232ppt課件食品、安全食品安全是《食品安全法》第九十九條對“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！妒称饭I(yè)基本術(shù)語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

安全是一種狀態(tài)，即通過持續(xù)的危險識別和風(fēng)險管理過程，將人員傷害或財產(chǎn)損失的風(fēng)險降低至并保持在可接受的水平或其以下?！皼]有危險”包括沒有外在威脅和沒有內(nèi)在疾患兩個方面?！皼]有威脅”雖然不是安全的特有屬性，但卻是“沒有危險”這一安全的特有屬性必然包括的內(nèi)容。事實上，從內(nèi)外兩個方面來看，“沒有危險”包括了沒有外在的危險和沒有內(nèi)在危險兩個方面，其中沒有外在的危險就是沒有外在的威脅，沒有內(nèi)在的危險則是沒有內(nèi)在的疾患。3ppt課件食品安全的國際定義食品安全

在1996年世界衛(wèi)生組織（WHO）在《加強國家級食品安全計劃指南》中，將食品安全定義為：對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保。我國《食品安全法》解釋了食品安全的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)。有學(xué)者將食品安全的概念定義為：以不損害食品生產(chǎn)效率為前提，協(xié)調(diào)食品供給與環(huán)境效率之間的關(guān)系，滿足人們不斷提高的食品質(zhì)量安全需求，改善并增進食品生產(chǎn)與消費的社會福利水平。4ppt課件近幾年發(fā)生的重大食品安全事故嬰幼兒奶粉美贊臣嬰幼兒奶粉紅心鴨蛋雀巢奶粉豬肉阜陽劣質(zhì)奶粉肯德基奧爾良烤翅美味叉燒毒豆芽美汁源果粒奶優(yōu)細(xì)菌門食品安全多寶魚5ppt課件食品安全事故病死豬肉美味叉燒t氨基甲酸酯類殺蟲劑美汁源果粒奶優(yōu)無根豆芽素毒豆芽金黃色葡萄菌細(xì)菌門1.111.161.282.076ppt課件海城豆奶中毒--食品安全脆弱的神經(jīng)2003年3月19日上午，海城市興海管理區(qū)所屬站前、鐵西和蘇家等八所小學(xué)數(shù)千名學(xué)生集體飲用了由鞍山市寶潤乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“高乳營養(yǎng)學(xué)生豆奶”。當(dāng)天上午10時20分左右，一些學(xué)生出現(xiàn)腹痛、頭暈、惡心等癥狀，隨后被學(xué)校送往醫(yī)院治療。幾天內(nèi)，到醫(yī)院就診檢查的學(xué)生不斷增加。一些學(xué)生分別出現(xiàn)了肺炎、肝炎、腦膜炎和心肌炎等疾病。而直至4月8日，當(dāng)?shù)卣恢蔽磳κ录龀鐾咨铺幚?。此事在?dāng)?shù)匾疖幦淮蟛?。學(xué)生家長一度聚集在市政府大院附近“討說法”。這個地處遼寧東北部的縣級市很快便被他們由恐慌轉(zhuǎn)而憤怒的情緒感染了。7ppt課件

當(dāng)?shù)卣髞泶_認(rèn)，2556名小學(xué)生出現(xiàn)的不良反應(yīng)是由飲用豆奶引起的。到海城當(dāng)?shù)厝抑饕t(yī)院檢查治療的學(xué)生達到4400多人次，另有百余名學(xué)生在家長的帶領(lǐng)下前往北京、沈陽等地檢查病情。由于當(dāng)?shù)卣块T有意隱瞞，這起波及范圍如此之大的食物中毒事件在事發(fā)20天后才驚動國務(wù)院主管部門。對此事件，《京華時報》連續(xù)幾天用大量篇幅進行了報道；《大河報》連續(xù)報道了遼寧省海城市鐵西區(qū)學(xué)生中毒事件海城市電視臺第二天的新聞里就稱“學(xué)生一個都不少地上課去了”；衛(wèi)生部門的嘴被“捂”上了，海城市中心醫(yī)院說得明白，“我們還沒接到上面關(guān)于到底是什么原因中毒的通知”，防疫站的說法更“輕松”，“中毒情況很輕，３０００余名學(xué)生基本上已經(jīng)痊愈，都回去上課了”。

8ppt課件“美味”臘肉如此出爐在湖南省湘潭市南盆嶺蔬菜批發(fā)市場，每天都有一些人總趁著夜市賣東西，一般都從凌晨一兩點開始到六點左右就撤離，他們買賣的是湖南人愛吃的臘肉，臘肉為什么要半夜里賣呢？經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每到黃昏，就有人騎摩托車將主要是病死的和熱死的豬的豬肉，添加色素、亞硝酸鈉為了掩蓋豬肉的臭味并且防止豬肉進一步腐爛變質(zhì),病死豬送到加工點之前豬販子在豬肉上抹了大量的鹽。包裹著這些帶著淤血和黑塊,甚至是長滿了霉斑的肉。再添加“人工合成色素:胭脂紅”,食品防腐劑亞硝酸鈉。經(jīng)過一道道工序,被染上色素、醬油以及亞硝酸鈉的肉顯得格外光鮮,這些肉被送進了烤房。據(jù)老板稱?！暗矫魈爝@肉就可以了,烤出來就很漂亮了?！?ppt課件加工者被利益驅(qū)動已經(jīng)到了不擇手段的程度，觸目驚心。執(zhí)法部門工作不到位。食品安全關(guān)系到十三億人的生命與健康。國務(wù)院決定要把食品和藥品的專項整治作為整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的重中之重,由國家食品藥品監(jiān)督管理局牽頭,由公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)檢總局、海關(guān)總署八個部門聯(lián)合開展食品藥品放心工程。具體的明確了重點是老百姓關(guān)系度密切的七類產(chǎn)品：糧、肉、油、水果、奶制品、豆制品和水產(chǎn)品，要重點抓這七類產(chǎn)品源頭污染的治理，另外對非法加工生產(chǎn)有毒有害食品的違法行為進行打擊。10ppt課件鮮火腿遭遇污染金華市冬季溫度一般在0-10度之間，是生產(chǎn)火腿的最佳季節(jié)，其它季節(jié)由于溫度較高，火腿很容易變臭，招來蒼蠅，導(dǎo)致火腿生蟲生蛆，但是他們的火腿在生產(chǎn)時采用了特殊的“工藝”，能從根本上解決這些問題。不遠(yuǎn)處的一個水池里，幾個工人穿著水靴刷洗豬腿，污濁的池水散發(fā)出陣陣惡臭。一個工人挽著褲腿，站在水池上，這吸引了我們的目光，走近一看，光著的雙腳黑黑的，好像還附著一層泥灰。仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，沒有經(jīng)過大缸浸泡的豬腿到處爬滿了蒼蠅，但是浸泡后的豬腿卻沒有蒼蠅靠近。很顯然，放進大缸浸泡就是那位老板所說的防蠅防蛆的特殊工藝。記者靠近大缸，里面散發(fā)出一股刺鼻的氣味。大缸里一定是加進了什么東西。夜幕降臨，工人赤裸著的雙腳還在盛放著豬腿的水池里浸泡著。這位工人自稱是廠里的技術(shù)員，他說，他們在缸里加進了一種特殊的藥物，主要是為了驅(qū)趕蒼蠅，防止火腿生蟲生蛆11ppt課件金華火腿行業(yè)自律宣言一、強烈譴責(zé)“永泰”、“旭春”兩家火腿企業(yè)的違法違規(guī)行為，堅決擁護市政府關(guān)于開展金華火腿行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量專項整治的決定，積極配合相關(guān)部門采取的整治措施，自覺接受政府職能部門的監(jiān)督，確保金華火腿在國內(nèi)外的良好聲譽。二、嚴(yán)格按照金華火腿標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，在當(dāng)年立冬至立春之間進行腌制，從腌制到發(fā)酵達到后熟時間不少于９個月，生產(chǎn)過程必須經(jīng)過低溫腌制、中溫脫水、高溫發(fā)酵。三、每批火腿原料必須使用鮮豬腿，并經(jīng)檢疫合格，嚴(yán)禁使用死豬、病豬、母豬以及用違規(guī)飼料飼養(yǎng)的豬后腿作原料。四、確保食品安全，嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量，絕不生產(chǎn)有毒、有違禁藥物的火腿，保證生產(chǎn)和銷售的金華火腿產(chǎn)品符合食用安全和食品衛(wèi)生要求。五、產(chǎn)品以質(zhì)量取勝，按質(zhì)論價，絕不摻雜摻假、以假充真、以次充好，絕不讓一只不合格金華火腿流入市場。六、同行之間提倡互相尊重、互相信任、互相支持、互相幫助，共同弘揚和發(fā)展金華火腿文化。12ppt課件我國食品安全監(jiān)管體系

從農(nóng)田到餐桌Textinhere市場流通Textinhere餐飲消費Textinhere生產(chǎn)加工Textinhere種植養(yǎng)殖13ppt課件原因分析食品安全我國食品安全監(jiān)管模式都是沿用分段監(jiān)管模式，將產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌分為幾個環(huán)節(jié)，由幾個部門分別實施監(jiān)督管理。就監(jiān)管主體而言，中央一級食品安全監(jiān)管工作由國務(wù)院食品安全委員會、農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門、食品藥品監(jiān)督部門、海關(guān)部門、商務(wù)部門、衛(wèi)生部門等機構(gòu)負(fù)責(zé)。監(jiān)管模式看似很嚴(yán)密，但實際上存在很多問題。唯利是圖，專門鉆模式漏洞，鋌而走險。熱衷于金錢利益，置他人之生死于不顧，一味地自私自利。政府運營商14ppt課件傳統(tǒng)的治理理論政府市場有局限龐雜臃腫失靈問題1：傳統(tǒng)的二元治理體系問題日益明顯時，如何進行管理？15ppt課件第三部門的引入第三部門理論，首先由美國學(xué)者列維特提出，指獨立于政府和企業(yè)之外的第三種社會組織，其發(fā)展成熟表現(xiàn)如下：1、社會組織的總量和作用大幅提升2、公民的維權(quán)意識逐漸提高3、媒體的社會監(jiān)督作用不斷加強16ppt課件問題2