上海周邊地區(qū)常見(jiàn)芳香蔬菜介紹

當(dāng)前第1頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與食用

牛至含很豐富的活性物質(zhì)；同時(shí)含有較高含水量量的芳香揮發(fā)油、苦味素和單寧，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物質(zhì)。在醫(yī)藥、蔬食、工業(yè)香精提取領(lǐng)域作用非凡?？捎糜谧鳒魃忱?。西方國(guó)家主要用于西點(diǎn)面包及各式烹調(diào)料理中。當(dāng)前第2頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)蒔蘿

科屬：傘形科蒔屬原產(chǎn)地：歐洲南部別名：土茴香、野茴香(廣西、四川、甘肅)，

洋茴香(黑龍江)學(xué)名：AnethumgraveolensLinn.英文名：dill當(dāng)前第3頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

蒔蘿有清涼的辣味。具鎮(zhèn)靜安撫與放松作用，調(diào)節(jié)脹氣，幫助睡眠。溫脾腎，開(kāi)胃，散寒，行氣，解魚(yú)肉毒；適合加入色拉、湯品或海鮮料理中增添香氣。蒔蘿富含礦物質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜安眠、預(yù)防口臭及動(dòng)脈硬化、舒緩消化系統(tǒng)的療效。

當(dāng)前第4頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

食用多用于魚(yú)類(lèi)烹調(diào)，用以去除腥味，此外也用于在湯類(lèi)、泡菜、面包以及腌制食物等。當(dāng)前第5頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)小茴香

科屬：傘型科茴香屬原產(chǎn)地：地中海沿岸別名：安息茴香、茴香芹學(xué)名：FoeniculumvulgareMill．英文名：Cumin當(dāng)前第6頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第7頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

主要成分都是茴香油，有刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有助于緩解痙攣、減輕疼痛。小茴香的種實(shí)作為調(diào)味品。莖葉部分常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。當(dāng)前第8頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)八角科屬：木蘭科八角屬原產(chǎn)地：中國(guó)廣西西南部和云南東部別名：大茴香、八角茴香學(xué)名：IlliciumverumHook．f．英文名：StarAniseFru當(dāng)前第9頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第10頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與食用八角樹(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,用途廣泛。它是優(yōu)良的調(diào)味佳品。在醫(yī)學(xué)上作驅(qū)風(fēng)、健胃、祛痰、治咳,外用治癬、殺、虱、驅(qū)蚊等,又是化工主要原料之一;木質(zhì)細(xì)輕,不暴裂,是家具和細(xì)木工用材。八角果、油是我國(guó)出口主要物質(zhì),歷來(lái)是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的熱門(mén)貨。當(dāng)前第11頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)芫荽科屬：傘形科芫荽屬原產(chǎn)地：中亞和南歐別名：香菜、胡荽學(xué)名：CoriandrumsativumL.英文名：Coriander當(dāng)前第12頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第13頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與食用

嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。當(dāng)前第14頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

蔞蒿科屬：菊科蒿屬原產(chǎn)地：亞洲別名：蘆蒿，水蒿，香艾蒿學(xué)名：ArtemisiaselengensisTurcz.英文名：selengwormood當(dāng)前第15頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第16頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與食用民間用于治療急性傳染性肝炎，效果很好，無(wú)副作用。以嫩莖供食用，目前，江南地區(qū)栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳葉青梗蒿品質(zhì)最好。蔞蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖腌漬。當(dāng)前第17頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

獨(dú)行菜

科屬：十字花科獨(dú)行菜屬原產(chǎn)地：伊朗別名：胡椒草、芥薺學(xué)名：LepidiumapetalumWilld．英文名：gardencress當(dāng)前第18頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第19頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)酸模

科屬：蓼科酸模屬原產(chǎn)地：北半球的溫帶至寒帶地區(qū)別名:山菠菜、野菠菜學(xué)名：RumexacetosaL.英文名：GardenSorrel當(dāng)前第20頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第21頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

酸模含有微量元素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、草酸鈣、酒石酸和無(wú)機(jī)鹽等多種成分。其根、葉還有較高的醫(yī)用價(jià)值,可清熱、利尿、涼血、殺蟲(chóng)、消腫、解毒等,常用于治療壞血病、胃出血等。常被作為料理調(diào)味用。當(dāng)前第22頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)菜用大黃科屬：蓼科(Polygonaceae)大黃屬原產(chǎn)地：中國(guó)內(nèi)蒙古別名：食用大黃學(xué)名：RheumofficinalsBaill.英文名：ediblerhubarb當(dāng)前第23頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第24頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

食用部分為葉柄,含有蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)元素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,尤其富含琥珀酸,味酸而且利口。在歐洲各國(guó)及美國(guó)、加拿大都用它來(lái)做餡餅、果醬、果酒、蛋糕等。當(dāng)前第25頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)山葵科屬：十字花科辣根屬原產(chǎn)地：中國(guó)大陸、日本

別名：山崳、山崳菜、日本辣根學(xué)名：Wasbiajapomica(Miquel)Matsum英文名：horseradish當(dāng)前第26頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第27頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

具有強(qiáng)烈香，辛，辣味，可食用，能幸食欲，含有一種特殊的黑芥子苷酸鉀，是吃生魚(yú)片吃生蜢海鮮必須的佐料；對(duì)人體有發(fā)汗利尿，清血，鎮(zhèn)痛之工效。全株可入藥。當(dāng)前第28頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)細(xì)香蔥科屬：百合科蔥屬原產(chǎn)地：中國(guó)、西亞別名：小香蔥、四季蔥學(xué)名：AlliumschoenoprasumL.英文名：chive當(dāng)前第29頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第30頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

細(xì)香蔥香味濃郁,產(chǎn)品柔嫩,含有較高的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一種上等調(diào)味香料蔬菜,具有增進(jìn)食欲、防止心血管病的作用,也是我國(guó)主要的出口蔬菜?？甚r食、涼拌、作湯，主要作為調(diào)味品用。當(dāng)前第31頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)香椿

科屬：楝科香椿屬原產(chǎn)地：中國(guó)別名：椿菜樹(shù)、紅椿學(xué)名：Toonasinensis(A.Juss.)Roem英文名：ChinaToona當(dāng)前第32頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第33頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤(rùn)肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效，提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

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香椿是一種多年生高檔蔬菜，為我國(guó)傳統(tǒng)的上等菜肴，食用器官為木本香椿樹(shù)萌發(fā)的嫩芽，可炒食、腌食。當(dāng)前第35頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)胡椒科屬：胡椒科胡椒屬原產(chǎn)地：印度別名：古月、黑川、白川學(xué)名：PipernigrunL.英文名：Pepper當(dāng)前第36頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第37頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性?？梢云鸬绞朝煹淖饔?。但胡椒有黑白之分，不同種類(lèi)適合烹調(diào)不同的菜肴。胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲。當(dāng)前第38頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

胡椒性溫?zé)?，善于溫中散寒，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風(fēng)寒感冒。有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說(shuō)明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚(yú)蝦肉毒。當(dāng)前第39頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)芥菜

科屬：十字花科蕓薹屬原產(chǎn)地：亞洲別名：菱角菜、香薺、薺草學(xué)名：Brassicajuncea(L.)Czern.英文名：mustard當(dāng)前第40頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)當(dāng)前第41頁(yè)\共有43頁(yè)\編于星期日\(chéng)17點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)與食用

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有