餐飲員工工作報告4篇

餐飲員工工作報告4篇餐飲員工工作報告1

轉(zhuǎn)瞬間，20xx年已逝去了半年，時間飛逝，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進行管理工作的調(diào)整，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團隊的激情的思想，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學(xué)習(xí)、團隊、經(jīng)營上都有了很大的進步與提升,

現(xiàn)將工作匯報如下：

一、上半年中取得的成果。

1、營業(yè)額(省略)

2、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特殊獎“在上半年中獲得了21次。

3、上半年競崗競賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長、加入了兩位高校生部長。

4、在總公司設(shè)立的“全勤獎”中，許多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎，提高了員工紀律方面。

二、上半年中做了哪些工作?

1、提倡“人人都是經(jīng)營者”進行管理工作的調(diào)整，由每個管理人員負責(zé)不同的管理任務(wù)來進行經(jīng)營，由此熬煉出每個人“當家”的力量與責(zé)任，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的狀況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費用”下降，謝小丹部長管理的“水電費、物耗”有所下降。

2、堅持會議的召開，每月9號的員工大會，不定期的管理睬議，管理座談會，員工月底座談會，供應(yīng)平臺給員工，表現(xiàn)自己，讓大家在會議中能夠準時把自己的想法與建議進行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處準時改進，明確下一步的工作目標性，在每次的會議平臺中發(fā)覺與別人的差距，從而進步。

3、衛(wèi)生的加強，我們深知，從事餐飲服務(wù)中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”，所謂良心，就是要為客人負責(zé)，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒適，放心，我們努力營造一個良好的環(huán)境供應(yīng)給顧客，要求每個部門定時進行大掃除，如生產(chǎn)部門每個星期天，由王延年部長負責(zé)的樓面及收銀，由陳梅部長負責(zé)的后勤、每月定為13號、28號進行大掃除，并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進行檢查，評分，不符合標準的賜予懲罰，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評。

4、服務(wù)的提高，由林瓊燕部長負責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后，進行要求，全部員工必需開口“說”，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標準性、整齊度，并且在每個高峰期，由張益男部長負責(zé)落實支配每個管理人員親自負責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚好評，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。

5、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營業(yè)額不是很抱負，后考察了市場，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新，4次日創(chuàng)新獎。

⑵原材料進貨由每月審核登記改為每旬進行登記，進行價格對比，準時發(fā)覺變動，特殊是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩(wěn)定，經(jīng)過改進，要求在每次提價時必需提前通知方可開單，取得肯定的效果。

⑶銷售，在檔口每個高峰期時，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售力量，固定為檔口推銷員，使營業(yè)額上漲很多，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的`好評與認可。

⑷會員卡的開發(fā)，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會員卡，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實惠、廉價”，取得的效果是會員消費從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬，可知，我們的努力是得到客人的支持認可的。

(5)增加單位“十一學(xué)?！钡耐馑陀啿?，把握機會，真誠對待每一次的外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了很多。

6、節(jié)流，責(zé)任分工，明確到個人，事事專人管理

⑴電話費用，支配由陳梅部長負責(zé)管理，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)覺將嚴峻懲罰，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的狀況下，電話費用反而不斷下降，這是管理取得的成果。

(2)停車費用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負責(zé)的停車票，由以前的放置收銀臺調(diào)整為安排到每個員工身上，卡關(guān)為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業(yè)額上漲的狀況下，停車費用得到合理的削減掌握。

(3)物耗、水電費用，準時了解各店使用狀況，進行對比，由負責(zé)人謝小丹部長負責(zé)查詢，對比之后針對使用不合理狀況進行改進，調(diào)整，要求每天按時開關(guān)、合理使用，達到“省”，取得的效果是營業(yè)額增長的狀況下費用均得到掌握。

7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長負責(zé)跟蹤支配傳幫帶，一對以進行教、帶，支配住宿及生活，依據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進行培訓(xùn)(實操與理論)，每月支配員工集體活動最少一次，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次(看書、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌)，并調(diào)整支配出五樓作為員工學(xué)習(xí)室，供應(yīng)員工學(xué)習(xí)與看書的空間，還支配管理人員每個月必需進行一對一的座談，針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動態(tài)不穩(wěn)定的員工，準時了解員工狀況。

8、學(xué)習(xí)，樂觀參加公司的各項會議于培訓(xùn)活動，外出考察，內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群，上東路基博客學(xué)習(xí)，思想指導(dǎo)行為，思路打算出路，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。

三、下半年工作方案。

1、幫助王總做好“新到家”的員工聘請與培訓(xùn)工作。

2、打造“銷售”團隊，成立高峰期“二次推銷小組”，加強銷售，力爭做到日營業(yè)額2萬。

3、做好培訓(xùn)，每月進行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講競賽，豐富員工的業(yè)余及提升(服務(wù)、銷售、學(xué)習(xí)、產(chǎn)品)

4、餐飲企業(yè)的競爭下，重點抓費用使用狀況，降低到最低。

5、打造“管理隊伍的穩(wěn)定”，爭取在下半年的時間里再培育出兩名管理人員，擴大隊伍。

6、原材料進貨的把關(guān)，做好每旬每日進貨的登記，對比，發(fā)覺問題準時解決，針對不合理的供貨商準時更換與調(diào)解。

餐飲員工工作報告2

20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。我們選購部在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實。我們樹立“為公司節(jié)省每一分錢”的觀念。

一、掌握成本

20xx年采供部連續(xù)圍繞“掌握成本、選購性價比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標，要求選購人員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進行詢比價，注意溝通技巧和談判策略。

調(diào)整了部份工作程序，增加了選購復(fù)核環(huán)節(jié)，實行由采供部副經(jīng)理在選購人員對材料、設(shè)備詢比價的基礎(chǔ)上進行復(fù)核，再由采供部經(jīng)理進一步復(fù)核，實行了“選購部的兩級價格復(fù)核機制”，然后再傳送審計部復(fù)核。力求最大限度的掌握成本，為公司節(jié)省每一分錢。采供人員也在每一項詳細工作和每一個工作細節(jié)中得到煅練。

二、加強對供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)

20xx年采供部進一步加強了對供應(yīng)商管理，本著對每一位來訪的供應(yīng)商負責(zé)的態(tài)度，制定了《選購供應(yīng)部供方信息表》，對每一位來訪的供應(yīng)商進行分類登記，確保了每一個供應(yīng)商資料不會流失。同時也利于采供對供應(yīng)商信息的把握，從而進一步擴大了市場信息空間。建立了合格供方名錄，在進行邀標報價之前，對商家進行評價和分析，合格者才能進入合格供方名錄、才具有報價資格。

三、步加強對材料、設(shè)備價格信息的管理

20xx年采供部進一步加強了對材料、設(shè)備信息的管理，每一次材料設(shè)備的方案、詢比價都進行了復(fù)印留底，保持了信息資料的完整，同時輸入電腦保存，建立采供部材料、設(shè)備信息庫，以備隨時查閱、對比。

四、提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和責(zé)任感

每項詳細工作和每個工作細節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)，同時反復(fù)強調(diào)選購人員的責(zé)任感，強調(diào)每個人對自己選購的材料設(shè)備負責(zé)究竟，保證了對材料、設(shè)備有效的追蹤。

我們部門要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理閱歷，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論學(xué)問，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理水平。使自己的全面素養(yǎng)再有一個新的提高。要進一步強化敬業(yè)精神，增加責(zé)任意識，提高完成工作的標準。同時我部門盼望公司各個部門出新、特別的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺階、更上一層樓貢獻出自己的力氣。

餐飲員工工作報告3

回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下，在同事的`支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事關(guān)心我不負眾望，以最優(yōu)秀的成果回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

一、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格根據(jù)走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負責(zé)

二、成本掌握

成本掌握方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;討論制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本，就把成本掌握到每個員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識，從而效益最大化。

三、管理

管理方面：以人為本，我針對員工狀況素養(yǎng)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注意儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和來賓及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在xx月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)熟悉到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

餐飲員工工作報告4

勞碌而充實的xxxx年即將過去，布滿盼望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題準時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚;對后進員工急躁的賜予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的樂觀性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加分散力，全力以赴做的更好。

xxxx年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴峻，這種狀況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此狀況下，我們要信任，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從逆境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!詳細有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開頭以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、