過敏源知識培訓(xùn)課件整理-002

過敏原知識培訓(xùn)什么是過敏原?醫(yī)學(xué)上將誘發(fā)過敏性疾病暴發(fā)的抗原性物質(zhì)稱為過敏原1、通過呼吸引起過敏的抗原性物質(zhì)一—吸入性過敏原如花粉、柳絮、粉塵、蟲螨、冷空氣、動(dòng)物皮屑、油煙、各種香料、汽車尾氣、煤氣、香煙等。2、通過飲食引起過敏的抗原性物質(zhì)——食入性過敏原:如海鮮、魚蝦、異體蛋白、奶制品、豆制品、雞鴨、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、蔥、姜、蒜、動(dòng)物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各種水果、干果、蔬菜、蜜餞,部分抗菌類制劑、消炎藥、解熱鎮(zhèn)痛藥等3、通過觸摸引起過敏的抗原性物質(zhì)——接觸性過敏原如化妝品、染發(fā)劑、油漆、冷空氣、熱空氣、紫外線輻射、化妝品、洗發(fā)水、洗潔精、染發(fā)劑、肥皂、化纖用品、塑料、金屬飾品(項(xiàng)鏈、手鏈、表帶、戒指、耳環(huán))、細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲等。4、其他過敏原:如注攝藥劑青霉素、鏈霉素、異種血清等、精神緊張、工作壓力等、甚至有許多的患者根本不能確定具體的過敏原食入性過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀,有時(shí)可能產(chǎn)生過敏性休克,甚至危及生命●我們作為食品企業(yè),主要關(guān)注食入性過敏原食入性過敏原過敏原的種類:參照《GBT237792009預(yù)包裝食品中的致敏原成分》,國內(nèi)產(chǎn)品含過敏原種類分為以下8類1含有麩質(zhì)的谷類及其制品(包括小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系等)2.甲殼類及其制品(例如:蟹、龍蝦或蝦等)3.魚類及魚類制品(例如:鱸、鰈或鱈);4蛋類及蛋類制品;5花生及其制品;6.大豆及其制品7乳及其制品(包括乳糖)8.堅(jiān)果及其制品(例如:杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳洲堅(jiān)果等)公司過敏原的來源①小麥相關(guān):小麥粉、面包糠、各種含有小麥成份的混合粉②甲克類:暫無;③魚類:海鮮精膏CW280、鰹魚精粉A、冷凍魚糜:④蛋相關(guān):雞蛋、雞精調(diào)味料、其它含蛋成你的混合粉調(diào)味料⑤花生:暫無⑥大豆相關(guān):大豆蛋白、醬油類、其它含有大豆制品的混合粉類及添加劑類。⑦乳相關(guān):打粉11-1977-B⑧堅(jiān)果相關(guān):暫無;過敏原控制源頭控制產(chǎn)品開發(fā)的控制研發(fā)部在新產(chǎn)品研發(fā)時(shí),確認(rèn)輔料后,采購部應(yīng)及時(shí)要求輔料供應(yīng)商填寫《原料規(guī)格書》,并將調(diào)査表轉(zhuǎn)給工廠質(zhì)檢科。質(zhì)檢科根據(jù)原輔料調(diào)查表確認(rèn)過敏原信息,并將每種輔料及成品涉及到的過敏原信息通知倉儲(chǔ)和生產(chǎn)。原料規(guī)格書過敏性物質(zhì)一覽表奶成奶制品3:小者就魚4麥50:相布11:蟹l2,數(shù)13:牛肉s:雞肉9:豬肉24:明膠25:香蕉如果使用的原村料含有上述25項(xiàng)的過敏性物質(zhì),一定要在「過敏性物質(zhì)」欄中寫下柜應(yīng)的編號。他用原料和使用添加物回①產(chǎn)品全體的配合比總數(shù)為10要事項(xiàng)欄內(nèi)添加物以外的原村料也要填寫原材料《從多到少原材料(作為食品的原材產(chǎn)地重敏配合比用途海加物的化學(xué)名產(chǎn)地性配合比必要性的分類物質(zhì)中國否單甘脂單甘脂黃原膠瓜爾膠L爾輔料的驗(yàn)收入庫輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)時(shí),倉儲(chǔ)依據(jù)質(zhì)檢科提供的過敏原信息,對來料進(jìn)行過敏原標(biāo)識。當(dāng)有新的輔料或輔料更換廠家時(shí),要求驗(yàn)收QC及時(shí)與采購部溝通獲得輔料中過敏原的信息,并將信息傳達(dá)到倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)。二、儲(chǔ)存控制倉儲(chǔ)科將含過敏原輔料與不含過敏原輔料單獨(dú)分區(qū)存放;含有相同過敏原的輔料存放在一起;對含不同過