三點(diǎn)檢驗(yàn)法演示文稿

三點(diǎn)檢驗(yàn)法演示文稿當(dāng)前第1頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)差別檢驗(yàn)（differencetest）定義：差別檢驗(yàn)是對(duì)比較的產(chǎn)品的總體感官差異或特定感官性質(zhì)差異進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，特別適用于容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的感官性質(zhì)的分析。應(yīng)用于食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評(píng)價(jià)。當(dāng)前第2頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)差別檢驗(yàn)的分類(lèi)總體差別檢驗(yàn)性質(zhì)差別檢驗(yàn)＆三點(diǎn)檢驗(yàn)法二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法五中選二檢驗(yàn)“A”—“非A”檢驗(yàn)簡(jiǎn)單差別檢驗(yàn)相似檢驗(yàn)對(duì)照差異檢驗(yàn)成對(duì)比較差異檢驗(yàn)逐步排序檢驗(yàn)簡(jiǎn)單排序檢驗(yàn)尺度評(píng)定方法當(dāng)前第3頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)總體差別檢驗(yàn)---三點(diǎn)檢驗(yàn)一、應(yīng)用領(lǐng)域和范圍★對(duì)原料、加工工藝、包裝貯藏條件發(fā)生變化，確定產(chǎn)品感官特征是否發(fā)生變化時(shí)，三點(diǎn)檢驗(yàn)是有效地方法；★選擇評(píng)價(jià)員當(dāng)前第4頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)二、方法★每次同時(shí)呈送給評(píng)價(jià)員3個(gè)樣品，其中2個(gè)是相同的，并且告訴評(píng)價(jià)員3個(gè)樣品中2個(gè)相同的，另外一個(gè)不同，評(píng)價(jià)員按照呈送的樣品次序進(jìn)行評(píng)價(jià)，要求評(píng)價(jià)員選出不同的那一個(gè)樣品。根據(jù)正確回答的人數(shù)與臨界值比較得出結(jié)論。當(dāng)前第5頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)三、評(píng)價(jià)員★通常，要求20-40名評(píng)價(jià)員之間，如果產(chǎn)品之間的差距很大，很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí)，12個(gè)評(píng)價(jià)員就足夠了。當(dāng)前第6頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)四、樣品的呈送★可以采用3個(gè)數(shù)字隨機(jī)編號(hào)；★評(píng)價(jià)時(shí)，要使每個(gè)樣品在每個(gè)位置上安排的次數(shù)相同；當(dāng)前第7頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)五、結(jié)果整理與分析★將評(píng)價(jià)員正確選擇的人數(shù)計(jì)算出來(lái)，然后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，比較兩個(gè)產(chǎn)品間是否有顯著性差異?！锂?dāng)樣品間沒(méi)有可覺(jué)察的差別時(shí)，做出正確選擇的概率是1/3。因此，在試驗(yàn)中此法的猜對(duì)率為1/3，這要比成對(duì)比較法和二-三點(diǎn)法的1/2猜對(duì)率準(zhǔn)確度低得多。當(dāng)前第8頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答表的一般形式差別檢驗(yàn)當(dāng)前第9頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)結(jié)果分析與判斷

按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)回答正確的問(wèn)答表數(shù)，查表可得出兩個(gè)樣品間有無(wú)差異。例如：36張有效鑒評(píng)表，由21張正確地選擇出單個(gè)樣品差別檢驗(yàn)查表中n=36欄。由于21大于5%顯著水平的臨界值18，則說(shuō)明在5%顯著水平，兩樣品間有差異。當(dāng)前第10頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)實(shí)例分析

某廠擬開(kāi)發(fā)新調(diào)味醬系列產(chǎn)品，進(jìn)口芥子醬若干進(jìn)行仿制，為檢驗(yàn)仿制產(chǎn)品與真品之間差異，選30名評(píng)價(jià)員進(jìn)行口味評(píng)定，評(píng)價(jià)組長(zhǎng)選擇5%顯著水平進(jìn)行三點(diǎn)檢驗(yàn)，要求強(qiáng)迫選擇。獲得28張有效評(píng)定表，16人正確選出單個(gè)樣品。試分析結(jié)果。差別檢驗(yàn)當(dāng)前第11頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)三點(diǎn)檢驗(yàn)法當(dāng)前第12頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康臋z驗(yàn)兩種可樂(lè)產(chǎn)品的總體差異性。當(dāng)前第13頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)二、試驗(yàn)原理d

將三個(gè)樣品同時(shí)呈送給品評(píng)人員，并告知參評(píng)人員其中兩個(gè)樣品一樣，另外一個(gè)樣品不同，請(qǐng)品評(píng)人員品嘗后挑出不同的那個(gè)樣品。查表得臨界值，若正確回答的人數(shù)大于或者等于臨界值，則有顯著差異。當(dāng)前第14頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)三、樣品及器具

1、品評(píng)杯2、百事可樂(lè)、可口可樂(lè)3、飲用水當(dāng)前第15頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)四、實(shí)驗(yàn)步驟1、實(shí)驗(yàn)分組：每14人為一組，共三個(gè)組，每組選出一個(gè)小組長(zhǎng)，輪流進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。2、樣品的準(zhǔn)備：備樣員制定樣品準(zhǔn)備工作表，按工作表準(zhǔn)備樣品。（A代表百事可樂(lè)；B代表可口可樂(lè)）

品評(píng)員供樣順序樣品編碼

1ABB6584636812BBA2845419753BAB8257403494BAA5296179035ABA2384517846AAB973627271

當(dāng)前第16頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)3.樣品的呈送

備驗(yàn)員將準(zhǔn)備好的樣品按準(zhǔn)備表上的順序依次呈送給每個(gè)品評(píng)員。（1號(hào)品評(píng)員得到的樣品為658463681）同時(shí)還需要呈送一杯漱口水、一個(gè)廢液缸和一份問(wèn)答卷。當(dāng)前第17頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)4.品評(píng)

當(dāng)前第18頁(yè)\共有19頁(yè)\編于星期四\16點(diǎn)

五、結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析