生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)課件

生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)培訓(xùn)0●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●什么是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)?●●●●●●●0生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法●第十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲(chóng)病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)、種豬及晩閹豬以及國(guó)家規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。第一章生豬屠宰檢驗(yàn)與處理●●●●●●第一節(jié)檢驗(yàn)要求●●●●●●●0生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)建立品質(zhì)檢驗(yàn)制度,包括以下內(nèi)容:1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu):品檢管理、配備檢驗(yàn)人員和實(shí)驗(yàn)室,且由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)。2.檢驗(yàn)管理:各個(gè)環(huán)節(jié)建章建制,包括宰前、屠宰分割、副產(chǎn)生產(chǎn)過(guò)程中定崗定員定責(zé)、工作流程及處理辦法等。3.記錄管理:各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有檢驗(yàn)及處理記錄,由專人管理歸檔,保存期為2年。4檢驗(yàn)證章的使用管理:由專人負(fù)責(zé)保管和使用,并登記合格證發(fā)放數(shù)量●●●●●●●●●●●●●0、檢驗(yàn)人員的資質(zhì)要求根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施管理辦法》規(guī)定,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員具備中等專業(yè)以上或同等學(xué)歷,并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格,方能持證上崗。檢驗(yàn)人員素質(zhì)要求:1.愛(ài)崗敬業(yè)、公平公正公開(kāi)、品德良好●2.具備較高的基礎(chǔ)理論和熟練的檢驗(yàn)技術(shù),能對(duì)病害生豬及產(chǎn)品進(jìn)行正確判斷。●●●●●●第二節(jié)宰前檢驗(yàn)與處理●●●●●●●0宰前檢驗(yàn)的意義:1.保證進(jìn)場(chǎng)生豬的質(zhì)量,為企業(yè)減少不必要的管理負(fù)擔(dān),是保障肉品質(zhì)量安仝非常重要的環(huán)節(jié)。2.宰前檢驗(yàn)和宰前檢疫內(nèi)容還是有諸多不同,因此發(fā)揮的作用也不一樣?！?.宰前檢驗(yàn)主要是能做到病健隔離和分宰。●●●●●●●●0●●●●0宰前檢驗(yàn)的工作職責(zé)(要點(diǎn))1.做好索證和進(jìn)場(chǎng)貨證驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)證經(jīng)宰前檢疫后的生豬情況;發(fā)現(xiàn)有漏檢、誤檢、無(wú)耳標(biāo)的生豬及時(shí)剔除3根據(jù)實(shí)際情況,做好病健分圈。并對(duì)隔離觀察的生豬作出及時(shí)的處理措施。●4按照生豬屠宰工藝要求,監(jiān)督屠宰生豬停食時(shí)間。并對(duì)監(jiān)督情況做好記錄,備案留査?！瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛?●●●●05定時(shí)觀察生豬的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理?！?送宰環(huán)節(jié)要觀察生豬的運(yùn)動(dòng)及爬坡情況。7發(fā)現(xiàn)可疑的及時(shí)處理。8.嚴(yán)格按照宰前消毒制度,監(jiān)督做好收購(gòu)及待屠環(huán)節(jié)的消毒工作9做好有關(guān)檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)登記工作,保存好各項(xiàng)記錄。(保存時(shí)間2年●●●●●●●●●●●●●0宰前檢驗(yàn)的程序1.進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收●要點(diǎn):驗(yàn)收檢驗(yàn);病健隔離;個(gè)別留査。2.待宰檢驗(yàn)要點(diǎn):巡査、記錄、處理。3.送宰檢驗(yàn)要點(diǎn):經(jīng)過(guò)12-24小時(shí)宰前管理后,可送往屠宰,同時(shí)剔除送宰過(guò)程中出現(xiàn)的可疑生豬或進(jìn)行特別的檢驗(yàn)?！瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛?、宰前檢驗(yàn)的方法:以感官檢查為主,必要時(shí)輔以快速檢測(cè)1.群體檢查(1)靜態(tài)觀察:精神狀態(tài)、立臥姿勢(shì)、呼吸、外貌等(2)動(dòng)態(tài)觀察:頭、頸、腰、背和四肢運(yùn)動(dòng)情況(3)飲食狀態(tài)觀察:飲食、咀嚼、吞咽及糞便情況2.個(gè)體檢查:對(duì)異常個(gè)體,或正常豬群抽取520%檢查,通過(guò)看、聽(tīng)、摸、檢、叩等方式并結(jié)合快速篩檢?！瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛瘛裆i正常體征●●●●0畜別體溫(℃)呼吸(次/min)脈搏(次/min)豬30.0-40.012-301.看:精神、被毛、皮膚、可視粘膜、天然孔、鼻鏡、呼吸、排泄物等2.聽(tīng):叫聲、咳嗽、呼吸、胃腸蠕動(dòng)聲音3.摸:頜下、胸前、腹下、四肢、會(huì)陰等有無(wú)腫脹、