食品安全試題及答案

1北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的A、 青霉菌B、 結(jié)核菌C、 乳酸菌D、 沙門氏菌正確答案：D我的答案：D2到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。正確答案：X我的答案：X3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A、 寄生蟲B、 微生物C、 病毒D、 化工污染正確答案：A我的答案：A4我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（） 。A、 山梨酸鉀B、 三聚氰胺C、 亞硝酸D、 果膠正確答案：B我的答案：B5毒菠菜事件在哪個(gè)國家發(fā)現(xiàn)的A、 中國B、 美國C、 日本D、 韓國正確答案：B我的答案：B6在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。正確答案："我的答案：J1瘋牛病事件在哪個(gè)國家最嚴(yán)重A、 英國B、 美國C、 日本D、 中國正確答案：A我的答案：A2二惡英事件開始在哪個(gè)國家發(fā)現(xiàn)的A、比利時(shí)B、 美國C、 英國D、 日本正確答案：A我的答案：A3微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。正確答案：X我的答案：X4食品安全問題只在中國發(fā)生。正確答案：X我的答案：X5民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。正確答案："我的答案：J61852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。A、 《Justice》B、 《CalloftheWild》C、 《TheJungle》D、 《MeatInspectionAct》正確答案：C我的答案：C1與1958年相比我國的心臟病人增加了 4倍。正確答案："我的答案：J2目前我國的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。正確答案："我的答案：J3中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。正確答案：X我的答案：X4“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。A、 食品豐富B、 方便C、 溫飽D、 健康正確答案：C我的答案：C5米袋子工程主要解決什么問題A、 主食供應(yīng)和溫飽問題B、 副食供應(yīng)和食物豐富問題C、 解決食品方便營養(yǎng)問題D、 解決健康安全問題正確答案：A我的答案：A歐洲占世界土地()。A、B、C、D、正確答案：B我的答案：C1扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。正確答案："我的答案：J2()農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。A、 美國B、 日本C、 中國。、印度正確答案：C我的答案：C3()與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。A、 雷雨B、 沙塵暴C、 冰雹D、 臺風(fēng)正確答案：B我的答案：B4水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會進(jìn)入食物鏈。正確答案："我的答案：X5由于動(dòng)物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確答案："我的答案：J6在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。正確答案：X我的答案：X1方便面包料的殺菌是通過哪種方式進(jìn)行的A、 輻射殺菌B、 低溫殺菌C、 滲透殺菌D、 干燥殺菌正確答案： A我的答案：A2下列哪個(gè)不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的()入、攝入方式8、攝入渠道C、攝入時(shí)間。、攝入量正確答案：D我的答案：D3在中國，商務(wù)部是要重點(diǎn)管好食品（）環(huán)節(jié)。A、 質(zhì)檢B、 生產(chǎn)C、 流通D、 銷售正確答案：C我的答案：C4WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個(gè)最完整。A、 加工B、 生產(chǎn)和消費(fèi)C、 儲存D、 流通正確答案：B我的答案：B5亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確答案："我的答案：J6在食物的運(yùn)輸過程中，容易發(fā)生的問題是（） 。A、 食品變質(zhì)B、 食品中毒C、 食品損傷D、 食品損耗正確答案： A我的答案：A1瘋牛病的病毒是（）A、 冠狀病毒B、 骯病毒C、 艾滋病毒D、 口蹄疫病毒正確答案：B我的答案：B2食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A、 運(yùn)輸B、 消費(fèi)C、 養(yǎng)殖D、 銷售正確答案：C我的答案：C3“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說法。正確答案：X我的答案：X食品衛(wèi)生是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問題。正確答案：X我的答案：X5農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。正確答案：X我的答案：X6食源性疾病對人群危害最大的是入、少年8、青年C、 壯年D、 老人與嬰幼兒正確答案：D我的答案：D7“foodsecurity指的是”（）。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、糧食安全D、糧食衛(wèi)生正確答案： C我的答案：A1全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。正確答案：X我的答案：X2（）在整個(gè)食物鏈?zhǔn)亲罡呒壍?。A、 植物B、 動(dòng)物C、 人D、 微生物正確答案：C我的答案：C3原生環(huán)境的缺陷在于（）。A、 元素分布的不均衡性B、 生物多樣化C、 環(huán)境污染D、 食品安全正確答案：A我的答案：A4首例克山病是在哪個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)的A、廣東省8、四川省C、 北京市D、 黑龍江省正確答案： D我的答案：D原生環(huán)境是完美的，沒有污染。正確答案：X我的答案：X11988年，（）發(fā)表了第一個(gè)二惡英危險(xiǎn)評估報(bào)告。A、 美國B、 日本C、 中國。、印度正確答案：A我的答案：A2下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。A、 致殘性B、 致癌性C、 致畸性D、 致突變性正確答案： A我的答案：A3下列（）不是大氣污染物。入、二惡英B、 氟化物C、 二氧化碳。、二氧化硫正確答案：C我的答案：C4二惡英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在人體中集聚，有致癌性。正確答案："我的答案：J5臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確答案："我的答案：J6二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。正確答案："我的答案：J1農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是 （）A、 水果B、 玉米C、 蔬菜D、 小麥正確答案：C我的答案：C2汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。正確答案：X我的答案：X3體溫計(jì)破碎后用什么方法處理A、 蓋沙子B、 扔掉C、 澆水D、 撒硫磺正確答案：D我的答案：D4有機(jī)農(nóng)藥的利用率是20%--30%。正確答案："我的答案：J5“水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。TOC\o"1-5"\h\zA、 銀B、 汞C、 鎂D、 鋁正確答案：B我的答案：B6有機(jī)汞進(jìn)入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。正確答案：X我的答案：X1過量食品添加劑對人類有潛在的危害。正確答案："我的答案：J2輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。正確答案："我的答案：J3“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括（）。A、 延遲性B、 時(shí)段性C、 單純性D、 復(fù)雜性正確答案：C我的答案：C4“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。A、 苯甲酸鈉B、 一些食品添加劑C、 農(nóng)藥。、二惡英類正確答案：A我的答案：A5“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。A、 環(huán)境激素B、 內(nèi)分泌活性化合物C、 內(nèi)分泌干擾化合物。、天然激素正確答案：D我的答案：D6地溝油中主要含有哪些有害化合物A、多環(huán)芳烴類化合物8、二惡英C、 苯D、 重金屬正確答案：A我的答案：A7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個(gè)系統(tǒng)A、 神經(jīng)B、 消化C、 呼吸D、 內(nèi)分泌正確答案：D我的答案：D1沙門細(xì)菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。 （）正確答案："我的答案：J2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的A、氨基酸8、葡萄糖C、 脂肪酸D、 組胺正確答案：D我的答案：D3下列（）不是細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所。A、 家庭聚餐B、 集體食堂C、 超市D、 餐飲單位正確答案：C我的答案：C4細(xì)菌性食品安全問題最常見的致病菌是（） 。A、 血液致病菌B、 肌肉致病菌C、 腸道致病菌。、骨骼致病菌正確答案：C我的答案：C5細(xì)菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。正確答案："我的答案：J6沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素A、 肉芽毒素B、 組胺C、 三聚苯胺D、 蘇丹紅正確答案：A我的答案：A1肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存A、 水果B、 蔬菜C、 乳制品D、 發(fā)酵食品及罐頭食品我的答案：D2肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。A、 好氧菌B、 非致病菌C、 厭氧菌D、 有益微生物我的答案：C3冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。我的答案：X4食源性疾病與一般傳染病的相同點(diǎn)在于都會在人群之間相互傳染。我的答案：X5李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在 1978年以前在人群中很少爆發(fā)。我的答案："6金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。A、B、C、D、我的答案：C1痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A、三個(gè)月8、半年C、一個(gè)月。、一年正確答案：A我的答案：A2痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為A、 一個(gè)月B、 兩個(gè)月C、 三四個(gè)月D、 一到兩周正確答案：D我的答案：D3致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。正確答案：X我的答案：J4“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時(shí)間的腹瀉，水樣便等等 ”是（）的中毒癥狀。A、 大腸桿菌B、 志賀氏菌C、 沙門氏菌D、 李斯特氏菌正確答案：B我的答案：A5不要食用存放較長時(shí)間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。正確答案："我的答案：J6豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。正確答案："我的答案：J1黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案：X我的答案：X2霉菌的生長環(huán)境。A、 高溫，干燥B、 低溫干燥C、 高溫潮濕D、 低溫潮濕正確答案：C我的答案：D3病毒結(jié)構(gòu)簡單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。正確答案："我的答案：X4已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。TOC\o"1-5"\h\zA、 A1B、 A2C、 B1D、 B2正確答案： C我的答案：C5在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。A、B、C、D、正確答案：A我的答案：A6赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、 三致作用B、 肝臟毒C、 腎臟毒。、心臟毒正確答案：D我的答案：D1下列（）不是寄生蟲的危害。A、 爭奪營養(yǎng)B、 機(jī)械性損傷C、 三致作用D、 毒性和抗原作用我的答案：C2（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進(jìn)入人體，會造成嚴(yán)重?fù)p傷。A、 田螺B、 青蛙C、 蝦D、 草魚我的答案：B3青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主A、 豬肉絳蟲B、 蛔蟲C、 線蟲D、 曼氏迭宮絳蟲我的答案：D4據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次TOC\o"1-5"\h\zA、 45億B、 35億C、 25億D、 10億我的答案：A5蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤埽允锹系鼘m絳蟲的中間宿主。我的答案：X6禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。我的答案：J1苦杏仁是有毒的，致死量是大約 60g。正確答案："我的答案：X2新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害A、 浸泡B、 曬干C、 清洗D、 加水加熱正確答案：D我的答案：D3馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是A、 氰苷類毒素B、 龍葵堿C、 秋水仙堿D、 毒肽正確答案：A我的答案：B4苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素A、 氰苷類毒素B、 龍葵堿C、 秋水仙堿D、 毒肽正確答案：D我的答案：D5馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是A、 氫氰酸B、 花青素C、 龍葵堿D、 白果素正確答案：C我的答案：C6苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A、 止血B、 止瀉C、 抑制神經(jīng)興奮D、 鎮(zhèn)咳正確答案：D我的答案：D1油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物A、 三氯氰胺B、 苯并芘C、 氯丙醇D、 丙烯酰胺正確答案：B我的答案：D2TOC\o"1-5"\h\z用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（） 。A、 高B、 低C、 一樣D、 不確定正確答案：B我的答案：B3含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比， 有致癌效應(yīng)。下列哪個(gè)不是三四苯并比的來源A、 熏制類B、 烘烤類C、 煎炸類D、 蒸煮類正確答案：D我的答案：D4熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。正確答案："我的答案：J5潤滑油或者機(jī)油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。正確答案："我的答案：J1熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（） 。A、 不要溫度太高B、 不要用微波爐C、 油可以反復(fù)炸食品D、 要超高溫瞬間滅菌正確答案：A我的答案：A2最早是哪個(gè)國家報(bào)告了丙烯酰胺在食品中的測定含量A、 美國B、 瑞典C、 日本D、 中國正確答案：B我的答案：A3丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）A、 150-180ug/kgB、 250-280ug/kgC、 280-300ug/kgD、 300-320ug/kg正確答案：A我的答案：A4喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強(qiáng)。正確答案："我的答案：J5丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。A、 肌肉B、 血液C、 內(nèi)臟D、 神經(jīng)正確答案：D我的答案：D1哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。A、 硝酸鹽亞硝酸鹽B、 雜環(huán)胺C、 丙烯酰胺D、 苯并芘正確答案：A我的答案：A21994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是A、 5mg/kgbwB、 8mg/kgbwC、 6mg/kgbwD、 10mg/kgbw正確答案：A我的答案：A31994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是A、 kgbwB、 kgbwC、 kgbwD、 kgbw正確答案：A我的答案：A4兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。正確答案：X我的答案：X5丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇A、 硫酸B、 鹽酸C、 硝酸D、 煙硝酸正確答案：B我的答案：B6香蕉使人興奮是因?yàn)橄憬吨泻卸喟桶?。正確答案："我的答案：J1《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是什么時(shí)間出臺的TOC\o"1-5"\h\zA、 1988B、 1989C、 1997D、 2001正確答案：C我的答案：C2食品安全定量評價(jià)模型是（）A、 蒙特卡洛模型B、 數(shù)學(xué)模型C、 物理模型D、 生物模型正確答案：A我的答案：A3在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。A、B、C、D、正確答案：D我的答案：D4“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。正確答案：X我的答案：J5毒豇豆的生產(chǎn)者屬于違法行為。正確答案："我的答案：J6VA的過量攝入也會引起食物中毒。正確答案："我的答案：J1JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量A、 5ug/kgB、 4ug/kgC、 3ug/kgD、 2ug/kg正確答案：D我的答案：D2有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇A、 硝酸鹽B、 亞硝酸鹽C、 植物蛋白水解液D、增色劑正確答案：C我的答案：C3食品原料中含有的一些機(jī)械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對食品的污染被稱為（）A、 化學(xué)性危害B、 物理性損害C、 化學(xué)性損傷D、 物理性損傷正確答案：B我的答案：B4三氯丙醇在配制醬油中才能產(chǎn)生。正確答案："我的答案：X51999年7-8月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是