《食用菌栽培技術(shù)》模擬練習(xí)題2022-通識2-03-31

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦《食用菌栽培技術(shù)》模擬練習(xí)題2022-通識2-03-31浙江師范高校《食用菌栽培技術(shù)》模擬練習(xí)

通識②（2022.04.01）

考試時(shí)光：2022.04.15，晚上18：30~20：30

考試地點(diǎn)：16-401（1~50號）；16-403（51~94號）

一、是非題（8分，每小題1分，共8小題）

二、名詞解釋（12分，6小題，每小題2分）

1、食用菌：食用菌俗稱菇或蕈，是一類可供食用的真菌的總稱；大部分屬于擔(dān)子菌綱如蘑菇、香菇、

平菇、金針菇等，少數(shù)屬于子囊菌綱如冬蟲夏草、羊肚菌等；養(yǎng)分體為分枝狀菌絲體；以寄生或腐生方式生活。

2、組織分別法：指通過菇體組織分別純種的辦法。

詳細(xì)步驟：挑選種菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成兩半→取菌柄菌蓋交界處→小塊菌肉→移入PDA→培養(yǎng)→觀看→轉(zhuǎn)管→純種。

3、菌絲體：許多菌絲互相交叉成的網(wǎng)狀物。

4、巴氏消毒法：采納60~70℃的溫度處理15~30min的消毒辦法。如雙孢蘑菇培養(yǎng)料在后發(fā)酵期間，

為進(jìn)一步毀滅病蟲雜菌，就采納巴氏消毒法，普通是在60~62℃下，保持4~7h。

5、恒溫堅(jiān)固型：堅(jiān)固溫度保持恒定不變可以形成子實(shí)體。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴頭、靈芝等。

6、變溫堅(jiān)固型食用菌：堅(jiān)固溫度保持恒定不變，不能形成子實(shí)體，惟獨(dú)變溫才干堅(jiān)固的食用菌。

如香菇、平菇、金針菇等，普通用8℃~10℃溫差的低溫刺激。

7、母種（一級菌種）：用孢子分別或組織分別等辦法哺育的菌絲體稱為母種。

8、原種（二級菌種）：把母種擴(kuò)大到木屑、棉籽殼等為主的培養(yǎng)料上的菌種稱為原種。

9、子實(shí)體分化時(shí)期：指食用菌由養(yǎng)分生長轉(zhuǎn)為生殖生長這一時(shí)期，即原基形成時(shí)期。

10、消毒：是一種殺死或清除物體表面微生物的過程。如舉行食用菌組織分別時(shí)，子實(shí)體表面要用0.10%

升汞或75%酒精舉行消毒。

11、防腐：抑制微生物生長繁殖，以達(dá)到物質(zhì)不腐敗和霉變的過程（如：鹽漬平菇）。

12、滅菌：即徹底滅菌，即用物理或化學(xué)等辦法殺死物體中的全部微生物使物體徹低無菌。

13、食用菌的生活史：指食用菌從孢子開頭經(jīng)過一定的生長發(fā)育，又產(chǎn)生孢子的囫圇生長過程。

14、變態(tài)組織（菌組織）：有些食用菌在一定生長階段其菌絲體可形成一些具有特別功能的特別結(jié)構(gòu)，

稱之為變態(tài)組織。

15、菌核：真菌在生活過程中由菌絲密集而形成的塊狀或顆粒狀的休眠體。其功能主要是：①反抗不

良環(huán)境；②儲藏營養(yǎng)。

16、菌索：由菌絲密集而成的繩索狀的結(jié)構(gòu)。其外貌與根相像，故又稱根狀菌索。

17、同宗協(xié)作：由一個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲能舉行結(jié)合而生育后代者，稱為同宗結(jié)合或自交親

和。

18、異宗協(xié)作：多數(shù)食用菌的單核菌絲有性別（“－”與“＋”菌絲）之分，同性別的菌絲間永不親和，

惟獨(dú)經(jīng)過異性菌絲結(jié)合才干生育后代者，稱為異宗結(jié)合。

19.絲狀菌肉：大部分食用菌的菌肉是由絲狀的菌絲體組成（菌絲）。這些菌絲雖然組成了子實(shí)體，

但將這些組織分離放在合適的培養(yǎng)條件下，均可長成新的菌絲。如大部分食用菌的菌肉是由絲狀的菌絲體組成。

20.低溫型食用菌：子實(shí)體分化最高溫在24℃以下，最適20℃以下的食用菌，如蘑菇、金針菇、平菇、

香菇、猴頭等。

三、挑選題（單項(xiàng)或多項(xiàng)，16分，每小題1分，共16小題）

1、屬擔(dān)子菌綱的食用菌有（A，D）。

A金針菇

B羊肚菌

C冬蟲夏草

D猴頭

2、有機(jī)鍺含量特殊豐盛的食用菌有（B）。

A竹蓀

B靈芝

C冬蟲夏草

D猴頭

3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手術(shù)后止血的食用菌為（A）。

A馬勃

B羊肚菌

C冬蟲夏草

D靈芝

4、可用于預(yù)防和治療消化道疾病的食用菌為（D）。

A靈芝

B黑木耳

C白木耳

D猴頭

5、屬高溫型的食用菌有（C，D）。

A大肥菇

B白木耳

C草菇

D靈芝

6、屬中溫型的食用菌有（BCD）。

A靈芝

B黑木耳

C白木耳

D大肥菇

7、子實(shí)體可在徹低黑暗環(huán)境下生長發(fā)育的食用菌有（C）。

A金針菇

B猴頭

C蘑菇

D黑木耳

8、與香灰菌伴生的食用菌有（A）。

A銀耳

B木耳

C蘑菇

D金針菇

9、下列屬于糞草生食用菌有（C，D）。

A銀耳

B木耳

C蘑菇

D草菇

10、培養(yǎng)料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（A，B）。

A提供Ca++

B中和有機(jī)酸

C補(bǔ)充碳源

D提供能源

11、蘑菇栽培管理特點(diǎn)是需要（B）。

A光照

B覆土

C低溫

D高濕

12、培養(yǎng)料中麩皮、米糠的主要作用有（A，C）。

A補(bǔ)充維生素

B提供碳源

C提供氮源

D提供礦質(zhì)元素

13、食用菌的孢子著生在（A）上。

A菌褶

B菌蓋

C菌柄

D菌環(huán)

14、金針菇栽培中產(chǎn)生針尖菇的緣由主要是（D）。

A養(yǎng)分不良

B溫度偏低

CC/N失調(diào)

DCO2濃度過高

15、珊瑚叢型猴頭產(chǎn)生的緣由主要有（A，D）。

A養(yǎng)分不良

B溫度偏低

CC/N失調(diào)

DCO2濃度過高

16、鹿角狀靈芝產(chǎn)生的緣由主要是（D）。

A養(yǎng)分不良

B溫度偏低

CC/N失調(diào)

DCO2濃度過高

17、絕大多數(shù)食用菌有菌柄，其著生位臵有：1）中心生，2）側(cè)生和3）偏生等。

蘑菇和平菇菌柄的著生位臵分離為（A）。

A中心生和側(cè)生

B側(cè)生和中心生

C偏生和偏生

D中心生和中心生

18、生長最適pH為中性（6.8~7.2）的食用菌有（A，D）。

A草菇

B香菇

C平菇

D蘑菇

19、菇體最小能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的食用菌為（B）。

A平菇

B金針菇

C蘑菇

D靈芝

20、用物理或化學(xué)等辦法殺死物體中的全部微生物使物體徹低無菌的辦法（B）。

A消毒

B滅菌

C防腐

D抑菌

21、Fe含量較多，可用于治療小兒貧血的抱負(fù)輔助食品的食用菌為（D）。

A靈芝

B猴頭

C白木耳

D黑木耳

22、食用菌在分類上屬于（B）。

A細(xì)菌

B真菌

C植物

D動物

23、栽培食用菌的培養(yǎng)料中米糠（或麩皮）的用量普通控制在（A）左右。

A10%~20%

B5%~10%

C30%~40%

D40%~50%

24、子實(shí)體有菌環(huán)的食用菌（D）。

A香菇

B金針菇

C平菇

D蘑菇

25、不宜放入4℃冰箱內(nèi)收藏的食用菌（C）。

A香菇

B金針菇

C草菇

D蘑菇

26、食用菌在生活過程中由菌絲密集形成的塊狀或顆粒狀的稱為菌核休眠體，其主要功能是（A，B）。

A反抗不良環(huán)境

B儲藏營養(yǎng)

C輸送養(yǎng)料

D繁殖

27、冷凍、真空、干燥收藏法收藏菌種普通可收藏（A）。

A10年左右

B3~5年

C3~6月

D6年

28、用孢子分別或組織分別等辦法哺育的菌絲體稱為（C）。

A栽培種

B菌種

C母種

D原種

29、屬子囊菌綱的食用菌有（B，C）。

A金針菇

B羊肚菌

C冬蟲夏草

D猴頭

30、生長最適pH約為5~6的食用菌有（B，C）。

A草菇

B香菇

C平菇

D蘑菇

31、香菇段木栽培時(shí)段木內(nèi)含水量控制在（C）左右。

A20~25%

B80~90%

C40~50%

D70~75%

四、填空題（35分，每空格1分）

1、食用菌在分類上屬（1）門的（2）綱和（3）綱。大部分食用菌屬（4）綱，如蘑菇、香

菇、平菇、金針菇等；少部分屬于（5）綱，如冬蟲夏草、羊肚菌等。養(yǎng)分體結(jié)構(gòu)為分枝的絲狀體稱為（6），能形成大型（7）；其菌體不含葉綠素，不能光合作用，以（8）方式生活。（1）真菌門，（2）、（3）子囊菌綱、擔(dān)子菌綱，（4）擔(dān)子菌綱，（5）子囊菌綱，（6）菌絲體，（7）子實(shí)體，（8）寄生或腐生

2、我國食用菌生產(chǎn)的進(jìn)展的四大趨勢（9）、（10）、（11）、（12）。

（9）、（10）、（11）、（12）代料栽培代替段木栽培，室棚栽培轉(zhuǎn)向田間立體栽培，栽培場所逐漸向地下開辟，產(chǎn)品正向深加工方向進(jìn)展

3、食用菌的形態(tài)分（13）和（14）兩大部分。前者主要功能是（7）；后者主要功能是產(chǎn)生孢

子，繁殖后代，可供人們食用的部分。

（13）菌絲體，（14）子實(shí)體，（15）分解基質(zhì)，汲取養(yǎng)分和水分

4、擔(dān)子菌綱的食用菌菌絲可分為（16）菌絲和（17）菌絲二種，其傘菌子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu)普通

包括（18）、（19）、（20）、（21）、（22）五個(gè)部分。

（16）、（17）單核菌絲、雙核菌絲，

（18）、（19）、（20）、（21）、（22）菌柄，菌蓋，菌褶，菌環(huán)，菌托

5、常見的變態(tài)組織有：（23）、（24）、（25）。（23）、（24）、（25）菌核、菌索、子座

6、培養(yǎng)基滅菌后，pH會（26），在培養(yǎng)過程中，pH會因新陳代謝而轉(zhuǎn)變，如食用菌利用糖類會產(chǎn)

生有機(jī)酸或分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH3。為了穩(wěn)定環(huán)境pH可在培養(yǎng)基中加入（27）等緩沖劑。若產(chǎn)酸過多，還可加入少量（28）；霉菌生長的最適pH（29）食用菌生長的最適pH。

（26）降低，（27）KH2PO4和K2HPO4，（28）CaCO3，（29）小于

7、母種分別辦法主要有：（30）、（31）和（32）三種。

（30）、（31）、（32）孢子分別、組織分別、基質(zhì)分別

8、人工哺育的食用菌菌種有（33）、（34）和（35）之分。

（33）、（34）、（35）母種、原種、栽培種

9、栽培食用菌菌絲體生長階段要求培養(yǎng)料含水量常為（35），空氣相對濕度（RH）為（36），子

實(shí)體生長階段RH常為（37）。食用菌生長的最適pH常為（38）。蘑菇通常只能利用纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)等的（39），因此培養(yǎng)料必需經(jīng)過（40）。

（35）65%，（36）60-70%，（37）85-90%，（38）5-6，（39）分解產(chǎn)物，（40）堆制發(fā)酵

10、食用菌對碳和氮的需要有一個(gè)比例，簡稱（41）。菌絲體生長階段C／Ｎ普通為（42），子實(shí)體

形成階段C／Ｎ普通為（43）。（41）碳氮比（C／Ｎ），（42）20∶1，（43）30-40∶1

11、蘑菇、平菇、香菇、金針菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、靈芝等食用菌中，屬低溫型的食

用菌有（44）；屬中溫型的有（45）；屬高溫型的有（46）；屬變溫堅(jiān)固型的有（47）。（各選2種）。

（44）蘑菇、平菇、香菇，（45）黑木耳、白木耳、大肥菇，

（46）草菇、靈芝（47）香菇、金針菇、平菇

12、菌種袋內(nèi)浮現(xiàn)了綠色、黑色、黃色、紅色等色彩，緣由是（48），若此現(xiàn)象同時(shí)發(fā)生在菌種袋

的上、中、下部位，其緣由可能是（49）。防止此現(xiàn)象發(fā)生通?？捎茫?0）、（51）等處理。

（48）雜菌污染，（49）培養(yǎng)料滅菌不徹底，（50）、（51）15%石灰水，0.3%多菌靈

13、馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）配方為：馬鈴薯（52）g、葡萄糖（或蔗糖）（53）g、（54）20g、

H2O（55）mL、pH6.5

（52）200g、（53）20g、（54）瓊脂、（55）1000mL

14、原種、栽培種培養(yǎng)料滅菌時(shí)普通高壓蒸汽滅菌壓力為（56）、時(shí)光為（57）。

（56）1.4—1.5kg/cm2,（57）1.5—2小時(shí)

15、紫外線是非電離輻射，波長2000~3000A的紫外線具有殺菌作用，而以（58）殺菌力最強(qiáng)。（58）2600A

16、菌種收藏常用的辦法有：（59）斜面低溫收藏法，（60）石蠟封藏法，（61）擔(dān)子孢子收藏法，冷

凍、真空、干燥收藏法等。

17、蘑菇在分類上屬于的（62）目、（63）科、（64）屬

（62）傘菌、（63）傘菌、（64）蘑菇

18、普通利用高熱空氣舉行干熱滅菌溫度為（62），時(shí)光（67）；試管內(nèi)母種培養(yǎng)基滅菌采納（68）

壓力，溫度（69）℃，滅菌30min。

（62）160~170℃，（67）1~2h（1.5h），（68）1.0kg／cm2壓力，（69）121℃

19、食用菌菌絲生長較耐（70），低溫只抑制菌絲的生長而無殺傷作用，因此常用（71）辦法來保存

菌種。但（72）菇不耐低溫，不能放在0℃下收藏。

（70）低溫，（71）斜面低溫收藏法，（72）草菇

20、食用菌不含（73，菌絲生長徹低不需要（74），在黑暗條件下，生長良好。光芒越強(qiáng)，菌絲生長越

慢，尤其是直射光對其生長不利。因陽光中的紫外線能殺死（75），同時(shí)在陽光照耀下水分蒸發(fā)也快。

但在子實(shí)體分化和生長時(shí)期多數(shù)需要（76），不同食用菌對光照強(qiáng)度要求不同。

（73）葉綠素，（74）光照，（75）菌絲，（76）散射光

21、蘑菇的養(yǎng)分特點(diǎn)是：（77）含量高，可達(dá)（78）；藥用成分有（79）—降低血壓，蘑菇浸出液中的(80)制成“健肝片”—(81)。

（77）蛋白質(zhì)，（78）42%，（79）酪氨酸酶，（80）核苷酸，（81）治療肝炎

22、白蘑菇喜愛?（82）的環(huán)境，培養(yǎng)料最適pH為（83），覆土的pH值應(yīng)為7.0。

（82）中性偏酸性，（83）6.8~7.0，

23、白蘑菇的菌絲體和（84）生長都（88）光芒，在陰暗濕潤的條件下形成的子實(shí)體雪白肥嫩；蘑菇是糞草生真菌，能在腐熟的牲畜糞、棉籽殼和作物秸稈上生長發(fā)育。培養(yǎng)料主要由（89）組成。（84）子實(shí)體，（88）不需要光芒，（89）草、糞和輔助材料

24、按照平菇子實(shí)體形態(tài)變化可分為四個(gè)時(shí)期：（90）→（91）→（92）→（93）

（90）桑椹期→（91）珊瑚期→（92）成長久→（93）成熟期

25、平菇長成“大腳菇”可能的緣由（94）

（94）通氣不良，CO2堆積過多

26、平菇在分類上屬于的（95）目、（96）科、（97）屬

（95）傘菌目，（96）口蘑科，（97）側(cè)耳屬。

五、簡答題（18分，3小題，每小題6分）

1、什么叫生活史？寫誕生活史簡圖。

生活史：指食用菌從孢子開頭經(jīng)過一定的生長發(fā)育，又產(chǎn)生孢子的囫圇生長過程。

有些食用菌還可舉行無性繁殖的小循環(huán)。

例：銀耳其單核、雙核菌絲均可形成芽孢子，遇適合環(huán)境可發(fā)芽形成單核、雙核菌絲。

另：香菇的單核、雙核菌絲均能形成休眠孢子—厚垣孢子。

雙核菌絲

質(zhì)配萌發(fā)

單核菌絲

2、蘑菇栽培中培養(yǎng)料堆制和覆土的主要作用。

（1）堆制作用

①滅菌殺蟲：在堆制過程中，堆內(nèi)溫度可升到50℃以上，能殺死培養(yǎng)料內(nèi)病菌和蟲卵，

起到高溫殺菌作用。

②轉(zhuǎn)變養(yǎng)分成分：使料內(nèi)的養(yǎng)分成分由本來不能被蘑菇汲取利用狀態(tài)變?yōu)榭梢约橙±脿顟B(tài)。

③保水、通氣：經(jīng)堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料，質(zhì)地柔軟，保水通氣性能好，適于蘑菇菌絲的生長發(fā)育。

（2）覆土作用

①保持和調(diào)整培養(yǎng)料內(nèi)水分；②促進(jìn)菌絲體準(zhǔn)時(shí)發(fā)育成子實(shí)體。

4、寫出食用菌的制種程序

孢子分別組織分別——→母種（一級）

↓接種——→原種（二級）

↓接種——→栽培種（三級）

經(jīng)過這樣三級培養(yǎng)，食用菌菌絲數(shù)量大大增強(qiáng)。普通每支試管可繁殖4~6瓶原種，每瓶原種又可擴(kuò)大繁殖60~100瓶栽培種。

5、食用菌生產(chǎn)中常用的設(shè)備和用具有哪些？

①接種設(shè)備：如⑴接種室；⑵接種箱；⑶超凈工作臺

②滅菌設(shè)備：如⑴高壓蒸氣滅菌鍋；⑵常壓菌鍋

③培養(yǎng)設(shè)備：如⑴培養(yǎng)室；⑵恒溫箱

④培養(yǎng)菌種的容器：

如：母種：試管；原種、栽培種：菌種瓶，菌種袋等。

⑤接種工具：如接種針、環(huán)、刀、鉤、鏟、鋤、槍等；

⑥消毒藥品

常用的有：

①70%酒精：普通用于手、種菇表面消毒；

種菇食用菌生活史

②0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金屬器械及種菇表面消毒；

③0.1%KMnO4：普通用于用具、器皿消毒；

④5%石炭酸：噴灑墻壁、地面及擦洗桌面等，也可用來蘇爾代替；

⑤2%來蘇爾：（用法同上）

⑥甲醛（福爾馬林）：用于菇房和接種箱空間消毒；

辦法：關(guān)閉門窗消毒，自行氣化；用量：10ml甲醛＋5gKMnO4／ｍ３。

6、寫出PDA培養(yǎng)基配方及配制辦法。

（1）配方

①馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）

馬鈴薯200g、葡萄糖（或蔗糖）20g、瓊脂20g、H2O1000mL，pH6.5。

（2）配制辦法

馬鈴薯（去皮、去芽眼）→切成片→稱取200g＋1000mLH2O→煮沸→雙層紗布過濾→取濾液并補(bǔ)足1000mL＋瓊脂→熔化＋其它養(yǎng)分物質(zhì)→調(diào)整pH（用HCl或NaOH）→分裝試管→滅菌（高壓蒸氣滅菌15-30min）→制成斜面→檢查滅菌效果（即28~30℃培養(yǎng)2~3d）

7、寫出5種常用的消毒藥品。

常用的消毒藥品有：

⑴70%酒精：普通用于手、種菇表面消毒；

⑵0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金屬器械及種菇表面消毒；

⑶0.1%KMnO4：普通用于用具、器皿消毒；

⑷5%石炭酸：噴灑墻壁、地面及擦洗桌面等，也可用來蘇爾代替；

⑸2%來蘇爾：（用法同上）

⑹甲醛（福爾馬林）：用于菇房和接種箱空間消毒；

辦法：關(guān)閉門窗消毒，自行氣化；用量：10ml甲醛＋5gKMnO4／ｍ３。

8、寫出食用菌的養(yǎng)分特點(diǎn)。

（1）蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是抱負(fù)的高蛋白低脂肪食品；

（2）氨基酸種類齊全，核酸含量高，為養(yǎng)分價(jià)值很高的食物；

（3）無機(jī)鹽和纖維素含量多，并含有豐盛的稀少元素；

（4）含有人體必須的多種維生素；

（5）含糖種類多

9、優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

各種食用菌菌種，既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也有共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、壯兩條。

⑴純：除銀耳菌種，其余各種栽培食用菌均是一種菌絲體的純培養(yǎng)物，不得混入雜菌或純培養(yǎng)物以

外的其它菌種。

例如：香菇7925菌種，只能是7925菌株菌絲體的純培養(yǎng)。

第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或細(xì)菌、病毒；

其次、也不得混入平菇、金針菇等其它食用菌的菌絲體；

第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一種香菇菌菇。

⑵壯：菌種長相正常、長勢旺、再生能力強(qiáng)。

10、γ-射線和紫外線消毒殺菌特點(diǎn)和適用范圍？

（1）γ-射線

特點(diǎn)：γ-射線等高能電磁波，波長極短，穿透力強(qiáng)，能致死全部生物，可用于消毒殺菌。

適用范圍：可用于一些不耐高溫高壓物品的滅菌。

（2）紫外線

紫外線是非電離輻射，波長2000~3000A的紫外線具有殺菌作用，而以2600A殺菌力最強(qiáng)。

殺菌原理：破壞菌體DNA分子，使DNA斷裂或形成胸腺嘧啶二聚體，導(dǎo)到微生物死亡。

特點(diǎn)：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透亮?????的物質(zhì)。

適用范圍：只適用于空氣或物體表面殺菌。

如：接種室、接種箱內(nèi)安裝30w紫外燈，普通照耀20~30min可殺死空氣中微生物。

11、什么叫組織分別法？寫出組織分別法的步驟。

組織分別法：指通過菇體組織分別純種的辦法。

優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、取材廣泛、不易變異，保持原菌種優(yōu)良種性。

辦法：①挑選種菇（出菇早、無病蟲害、柄短、肉厚、大小適中、5~6分成熟）

②組織分別

挑選種菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成兩半→取菌柄菌蓋交界處→小塊菌肉→移入PDA→培養(yǎng)→觀看→轉(zhuǎn)管→純種。

上述分別物在25℃下，經(jīng)3~5d可看到分別物表面長出白色絨毛狀菌絲，每隔1~2d檢查1次，隨時(shí)淘汰霉菌、細(xì)菌污染的培養(yǎng)物，培養(yǎng)10d~15d，再作1次轉(zhuǎn)管即得到純種。

12、蘑菇栽培時(shí)，培養(yǎng)料經(jīng)發(fā)酵后，優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

1）外觀：呈紅褐色、無臭味、無糞塊、柔軟有彈性，草料稍用力一拉即斷；

2）含水量：60%左右，即用手緊握培養(yǎng)料在指縫間惟獨(dú)水珠又不滴下；

3）pH：7.2~7.5；

4）無病菌和害蟲存在，也無其它有害氣體。

13、寫出蘑菇（平菇、香菇）的子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

蘑菇子實(shí)體菌蓋：菌蓋：肉質(zhì)肥厚、初呈半球形，直徑7~12cm，后呈傘形，主要的食用部分；菌柄：中生，白色圓柱狀

菌褶：離生、兩側(cè)長棒狀擔(dān)子，每個(gè)擔(dān)子上長二個(gè)擔(dān)孢子。

菌環(huán)：圍繞菌柄的白色薄膜，位于柄中上部。

平菇子實(shí)體菌蓋：呈貝殼狀、舌狀或扇狀、叢生疊生，直徑4~30cm，白色菌柄：側(cè)生

14、香菇中花菇形成的緣由。

花菇實(shí)質(zhì)上是一種不良環(huán)境條件下形成的一種“畸形菇”，它屬不行遺傳的變異，主要成因是通風(fēng)干燥、低溫及較大晝夜溫差。

低溫：香菇子實(shí)體生長緩慢，在這種環(huán)境條件下生長的子實(shí)體菌肉肥厚，質(zhì)脆嫩。

干燥的環(huán)境（RH<80%）：使菌蓋皮層細(xì)胞分裂生長緩慢，而菌肉細(xì)胞分裂生長速度相對較快，引起皮層開裂，這時(shí)若空氣相對濕度繼續(xù)偏低，則會形成“明花菇”。

若濕度增大（遇陰雨）則形成了“暗花菇”。

六、問答題（11分，1小題）

1、以蘑菇栽培為例，寫出從播種后到采收各生長階段的管理要點(diǎn)。

蘑菇播種后的管理分為菌絲生長階段的管理，覆土、覆土后的管理，采收后的管理。

①菌絲生長階段的管理：從播種→覆土是菌絲生長階段，管理目的是促進(jìn)菌絲生長，防止雜菌發(fā)生。管理要點(diǎn)如下

a、調(diào)溫保濕：保持菇房相宜的溫度和濕度，即：溫度22~24℃，R.H65%~75%；

b、通風(fēng)：保持菇房良好的通風(fēng)條件，以促進(jìn)菌絲生長；

c、防雜：常常檢查菌絲生長狀況，若播種1周仍不萌發(fā)新菌絲，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)種。

②覆土：這是蘑菇栽培中的一個(gè)很重要環(huán)節(jié)。當(dāng)菌絲長至料厚的2/3左右時(shí)即可覆土，普通播種后18d~20d舉行。

覆土的辦法：為了恰當(dāng)解決保溫一通氣的關(guān)系，覆土普通分粗土和細(xì)土兩種。

先覆粗土（直徑1.5cm）：厚2.5cm~3.0cm。土粒大、縫隙多，保持良好通氣條件，有利于菌絲生長。再覆細(xì)土（直徑0.5cm~0.8cm）：厚1cm，土粒細(xì)小，能更好地保持土層中的濕度，用于子實(shí)體形成。覆土的作用：①保持和調(diào)整培養(yǎng)料內(nèi)水分；②促進(jìn)菌絲體準(zhǔn)時(shí)發(fā)育成子實(shí)體。

③覆土后（出菇期）的管理

正常狀況下，從覆土到出菇約18~20d，此期間蘑菇菌絲逐漸發(fā)育成子實(shí)體，各種代謝活動加強(qiáng)，消耗的O2和排出的CO2量增多，而子實(shí)體形成和發(fā)育又要求較低的溫度和較大的濕度，因此管理的重點(diǎn)是：

a、空氣：加大菇房通氣量，以補(bǔ)充新奇空氣。

b、溫度：降低菇房溫度，保持在12~18℃。

c、濕度：提高菇房濕度，加強(qiáng)水分管理，保持菇房濕度85%~95%。

菌褶：由菌蓋向來延長到菌柄上部，形成脈直紋。香菇子實(shí)體菌蓋：圓形、肥厚，3~6cm，上披有白色至暗色的鱗片，有時(shí)蓋上面龜裂成菊花狀裂紋菌柄：中生或偏生

菌褶：位于菌蓋下，輻射狀羅列，白色、松軟，呈刀片狀，寬約3~4，

褶片表面的子實(shí)層上生有許多擔(dān)孢子。

④采收

a、適時(shí)采收：菌蓋充分長大還沒有開傘以前，為采收的相宜時(shí)期。

b、采收辦法：手捏菌柄，輕輕旋轉(zhuǎn)連根扭下，叢生菇成熟不全都時(shí)，可用小刀輕輕割下大菇，留下小菇。

④采收后的管理

每種一次蘑菇可收4~5潮菇，每潮菇可以延續(xù)收數(shù)天，每一潮菇收完，到下一潮菇采收，約經(jīng)5d~8d，兩潮菇的間隔時(shí)光叫作調(diào)節(jié)期。在此期間，菌絲體仍繼續(xù)發(fā)育，紐結(jié)成子實(shí)體原基。為使下潮菇出得更好，可實(shí)行以下措施。

⑴清理：將料面上的死菇以及殘留物清理掉，并把采收留下的孔洞用土補(bǔ)平，重噴一次水。

⑵追肥：當(dāng)收完第三潮菇時(shí)，培養(yǎng)料內(nèi)營養(yǎng)消耗過多，不能滿足蘑菇生長的要求，可準(zhǔn)時(shí)舉行追肥補(bǔ)充養(yǎng)分。每潮菇可追2~3次肥。

追肥種類有：①5%~10%人類尿；②1%葡萄糖；④培養(yǎng)料浸出液；⑤菇腳水等

2、食用菌所需的養(yǎng)分物質(zhì)有哪些？它們分離可從哪些原料中獲得？

（1）碳源：供應(yīng)食用菌碳素養(yǎng)分的含碳物質(zhì)叫碳源。

種類：均為有機(jī)碳化物，不能利用無機(jī)碳。

如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、有機(jī)酸、有機(jī)醇、雙糖、單糖等。

來源：普通利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽殼、廢棉等有機(jī)物。（2）氮源：供應(yīng)食用菌生長發(fā)育所需氮素來源的含氮物質(zhì)。

種類：1）有機(jī)氮：如蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等；無機(jī)氮：如銨鹽、硝酸鹽等

來源：麩皮、米糠、尿素等（豆餅、玉米粉、黃豆粉、花生餅粉）

C／N：養(yǎng)分生長階段C／N以20∶1為好，而生殖生長階段則以30~40∶1為好。

（3）礦物養(yǎng)分

大量元素：如，P、K、Mg等，需要量大，普通100~500mg／升；

種類

微量元素：如，F(xiàn)e、Cu、Zn等，需要量少，普通0.01mg／升。

大量元素在配制培養(yǎng)料時(shí)需要考慮添加；微量元素在水和農(nóng)副產(chǎn)品中常含有一定量，通常不需另行添加。

來源：KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、過磷酸鈣、CaCO3等。

（4）生長因子：能調(diào)整微生物代謝的微量物質(zhì)。

維生素

種類氨基酸

堿基

在食用菌栽培中較重要的是維生素。

來源：維生素類物質(zhì)在馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩