【課程思政教學(xué)案例】《食品分析》課程

課程思政教學(xué)案例：《食品分析》課程一、課程及案例簡介《食品分析》是食品科學(xué)與工程專業(yè)最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，它是培養(yǎng)食品工程專業(yè)技術(shù)人才的整體專業(yè)知識及能力結(jié)構(gòu)的重要組成部分，同時是其它專業(yè)課的基礎(chǔ)，32學(xué)時。本課程理論知識具有較強的系統(tǒng)性、邏輯性和實踐性。食品分析課程的任務(wù)是運用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)對食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料（原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等）的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進行檢測，為控制和管理生產(chǎn)、保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量以及食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)和新工藝的應(yīng)用探索等提供可靠的依據(jù)。學(xué)習(xí)本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的食品分析的基本知識、基本理論和基本實驗技能。同時，在教學(xué)過程中解讀本專業(yè)的教學(xué)計劃，使同學(xué)們通過該課程對本專業(yè)要需要掌握的知識和社會對本專業(yè)人才的需求有個明確的認識。二、課程思政教學(xué)與育人目標（一）知識傳授目標課程目標1：掌握食品分析的基本理論和基本概念，能夠理解與食品相關(guān)的分析基本知識。課程目標2：能夠理解并掌握食品分析中各營養(yǎng)成分及維生素、礦物質(zhì)等成分分析的方法、原理，為后續(xù)食品分析實驗及相關(guān)課程奠定理論基礎(chǔ)。課程目標3：掌握食品行業(yè)新技術(shù)和新設(shè)備的使用方法，能夠有效的應(yīng)用到實際生產(chǎn)和研發(fā)過程中。能正確采集、整理試驗數(shù)據(jù)，對試驗結(jié)果進行關(guān)聯(lián)、分析處理，獲取合理有效的結(jié)論。（二）能力培養(yǎng)目標能力目標1：在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域具有扎實的食品分析專業(yè)知識、理論基礎(chǔ)和分析解決問題的能力，具備實驗研究能力，熟練掌握相關(guān)實踐操作技能，能夠進行專業(yè)相關(guān)的工藝設(shè)計、生產(chǎn)管理及品質(zhì)控制等工作。能力目標2：在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域具有較強的獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的能力以及較強的開拓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。（三）思政育人目標按照培養(yǎng)方案，進一步明確立德樹人是教育的根本任務(wù)，闡述“為誰培養(yǎng)人”、主要解決“培養(yǎng)什么人的問題”。將社會主義核心價值觀、道德意識、科學(xué)精神、人文意識、法治意識等思政基本理論融入認知目標；將接受、認同、積極參與和評價、正向價值判斷等融入情感目標；將科學(xué)政治理論指導(dǎo)、提高綜合分析實踐應(yīng)用能力融入操作技能目標。通過課程思政的教學(xué)，使學(xué)生在全面了解食品分析基本原理和技術(shù)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，通過凝練專業(yè)知識中的育人目標，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀、道德信仰、愛國情懷及縝密的科學(xué)思維。三、課程思政教學(xué)整體設(shè)計思路基于《食品分析》課程特點，結(jié)合課程思政的教育理念，探索了食品分析課程中思想政治教育的設(shè)計，將愛國情懷、自豪情懷、食品安全和社會責(zé)任意識，科研精神、不屈的創(chuàng)新意識、辯證唯物主義思想、就業(yè)觀念等融入教學(xué)過程中，以促進學(xué)生思想政治素質(zhì)和專業(yè)知識同時提升。如食品摻假鑒別與檢驗中，列舉不良商家為了達到或提高營養(yǎng)成分目的的摻假案例，如豬飼料中加瘦肉精以減少脂肪含量，提高瘦肉率；原料奶中加三聚氰胺以增加蛋白質(zhì)檢出率，學(xué)生作為未來的食品從業(yè)者，樹立“做食品，做的是誠心和良心”的理念，食品從業(yè)者內(nèi)心要有道德底線，要符合法律法規(guī)，將食品安全意識和社會責(zé)任感貫穿內(nèi)容之中。四、課程思政教學(xué)實施策略、方法及手段（一）提升教師德育能力在學(xué)生學(xué)習(xí)和成長過程中，教師作為探索知識海洋的領(lǐng)航者，需要把握好方向，做到以德立身、以德立學(xué)、以德施教。第一，提升教師的思想政治素養(yǎng)。（二）挖掘課程的思政元素《食品分析》課程具有較多的思政元素，可選取愛國情懷、文化自信、法治意識、工匠精神、團隊精神和安全環(huán)保等方面的思政元素進行融合。例如，在講解食品分析測定方法時，讓學(xué)生課前查找相應(yīng)國家標準，在查詢過程中，了解該國標的更新過程，在課堂上教師再講解國標演變的緣由，使學(xué)生學(xué)習(xí)勇于探索的精神、樹立科研精神和創(chuàng)新意識，讓學(xué)生學(xué)會根據(jù)實際情況辯證地看待國標中各個方法的區(qū)別和聯(lián)系，能夠從國標中選擇最合適的方法來檢測教學(xué)案例中所供樣品；讓學(xué)生認真學(xué)習(xí)檢測操作過程、注意事項和結(jié)果計算部分，并特別注意實驗操作的嚴謹性、規(guī)范性、真實性和安全性。（三）靈活使用教學(xué)手段《食品分析》課程是一門專業(yè)技術(shù)課程，采用傳統(tǒng)的講授法，顯得呆板，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，而將思政元素融入課程教學(xué)中，靈活使用微視頻、動畫和虛擬實驗等多種教學(xué)方式，案例教學(xué)、課堂討論、實驗技能比拼和翻轉(zhuǎn)課堂等多種教學(xué)手段，能豐富教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。通過課前閱讀和“牢記一條條例”（《中華人民共和國食品安全法實施條例》）的活動，讓學(xué)生熟讀食品安全法，增強法治意識，培養(yǎng)職業(yè)道德素養(yǎng)；通過實驗技能比拼，強化工匠精神和團隊協(xié)作能力；通過工作情景模仿，將安全操作意識灌輸?shù)矫總€環(huán)節(jié)。（四）完善教學(xué)考核模式首先要強化過程性評價，實現(xiàn)過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合?！妒称贩治觥氛n程重點在食品分析的技能訓(xùn)練，逐步形成教考分離的考核模式。最后結(jié)合各個環(huán)節(jié)的思政元素，在考核評定的方案中設(shè)定相關(guān)的考核成績點，考試考核方式模擬食品檢驗工職業(yè)資格考試為主導(dǎo)線，以“筆試+實操+平時成績”綜合評定學(xué)生成績，學(xué)生的平時成績從平時學(xué)習(xí)過程學(xué)生自評、互評、教師及企業(yè)專家評價綜合分中產(chǎn)生。五、課程思政教學(xué)實施的具體案例以《食品分析》課程《蛋白質(zhì)和氨基酸的測定》一章內(nèi)容為例，介紹課程思政教學(xué)的具體實施方法及方案。（一）課前準備在開始本章內(nèi)容授課之前，先在學(xué)習(xí)通平臺給學(xué)生布置預(yù)習(xí)任務(wù)，主要涉及本次課程內(nèi)容相關(guān)的定義、結(jié)構(gòu)特征、國家標準、所選用檢測方法的基本原理等。由于學(xué)生在修本課程之前，已經(jīng)具備食品生物化學(xué)，有機化學(xué)、分析化學(xué)及儀器分析等相關(guān)生物、化學(xué)物質(zhì)分析的基礎(chǔ)，通過課前準備不單讓學(xué)生對本章內(nèi)容有一個初步的了解，也可以幫助回顧和加深以往的知識，使專業(yè)相關(guān)學(xué)科類之間交叉融合，融會貫通。（二）教學(xué)安排本章的內(nèi)容主要包括蛋白質(zhì)檢測的意義，凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的快速分析方法包括雙縮脲法、紫外吸光光度法、染料結(jié)合法、水楊酸可見光吸光光度法，氨基酸總量的測定方法，氨基酸自動分析儀法等。其中教學(xué)重點是掌握凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的方法。教學(xué)難點是凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)的原理及優(yōu)缺點。1、對課前準備進行檢查要求學(xué)生回答蛋白質(zhì)是什么；為什么食物中需要有蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)對生物體特別是人類的作用等。通過學(xué)生回答和教師補充，學(xué)習(xí)食品中蛋白質(zhì)測定的意義。進而以食物中蛋白質(zhì)的含量和種類對食品的影響為出發(fā)點，引入視頻和照片，讓學(xué)生對蛋白質(zhì)缺乏或者過量，以及不同種類蛋白質(zhì)的獲取對人類的影響有一個直觀的認識。2、在學(xué)生了解蛋白質(zhì)在食品中的重要性之后，以案例導(dǎo)入式教學(xué)方式開展學(xué)習(xí)。案例1：列舉三聚氰胺事件，讓同學(xué)們開展充分而深入的討論，不僅讓學(xué)生再次加深食品安全問題對大眾健康的影響，關(guān)鍵引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和法律意思。教師引出問題：為什么添加三聚氰胺，應(yīng)該怎樣檢測？學(xué)生活動：學(xué)生通過學(xué)習(xí)討論蛋白質(zhì)及氨基酸的檢測方法及原理，深入了解為什么“添加”三聚氰胺，進而引出我國食品中蛋白質(zhì)測定的國家標準。教師講授：由于蛋白質(zhì)這一營養(yǎng)素的特點，食品檢測主要根據(jù)蛋白質(zhì)含量，特別是對于乳制品，蛋白質(zhì)含量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。因此才讓不法之徒有了可趁之機。由于三聚氰胺事件很容易與我國當時的乳制品檢測標準聯(lián)系起來，加之一些不良媒體的惡意渲染，過分夸大，很多學(xué)生容易形成我國食品安全非常嚴重的印象，甚至出現(xiàn)對國家政府的錯誤看法，特別是認為之所有會發(fā)生此事件是由于我國的檢測標準不健全導(dǎo)致的。因此，在課程講授過程中，除了詳實的講解這些事件，還要從正面告訴學(xué)生，我國各級政府針對食品安全問題也在不斷出臺政策法規(guī)，食品安全的事件只是我國經(jīng)濟發(fā)展過程中出現(xiàn)的個例，不能代表整個食品行業(yè)。同時要求，學(xué)生查閱各種新聞報道，了解事件的后續(xù)，特別是我國根據(jù)此事件重新修訂補充了國家標準，要讓學(xué)生對我國的食品安全樹立信心，增加民族自豪感。3、繼續(xù)圍繞國家檢測標準開展教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生了解到三聚氰胺事件之前，我國的乳制品檢測主要通過凱氏定氮的方法，而該方法不能有效檢測三聚氰胺。但是該事件的發(fā)生并不是由于我國食品分析標準的不健全，而恰恰相反，正是由于我國食品分析標準的不斷發(fā)展和進步，才使三聚氰胺問題被曝光。同時，為了進一步加強學(xué)生對食品檢測國家標準的認識，破除學(xué)生認為我國的食品分析標準項目少于國外，相同的項目我國的檢測標準低于國外等錯誤認識。安排課下任務(wù)，要求學(xué)生查找不同的食品分析標準，找出我國與國外不同的項目作為重點內(nèi)容。采用互動式或討論式教學(xué)，讓學(xué)生各持一方的立場，進行辯論交接。使學(xué)生明白，食品分析標準的建立是需要具備可操作性以及適用性，標準與標準之間不存在孰高孰低，看重的是具體的適用范圍。我國的食品分析標準是建立在我國的實際國情基礎(chǔ)上，標準的制定充分反映了科學(xué)性和適用性。同時，再次引入實例教學(xué)，讓學(xué)生明白，食安問題是世界性問題，并沒有那個國家或地區(qū)是優(yōu)等的。同時，食安問題也是很難完全杜絕的，在每次食安事件之后，國家第一時間進行標準的變革和更新才是解決這一問題的關(guān)鍵。三聚氰胺事件之后，我國針對乳制品的蛋白質(zhì)檢測制定了專門的分析標準，完全杜絕了該類事件的發(fā)生。通過課上課下混合式教學(xué)，將踐行社會主義核心價值觀和培養(yǎng)愛國主義情操融入學(xué)生學(xué)習(xí)中，做到“潤物細無聲”，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時，自然而然進行了思想教育。（三）實驗教學(xué)一直以來，理工類課程的實驗教學(xué)往往將重點放在實驗操作上，學(xué)生能不能完成實驗，是否獲得有效的實驗結(jié)果是評價實驗教學(xué)優(yōu)劣的標準。同時，思政教育在實驗教學(xué)方面也比較薄弱，容易出現(xiàn)無從下手的情況。本章內(nèi)容對應(yīng)的實驗操作是凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)含量。利用學(xué)習(xí)通平臺，將我國的操作的過程和其他國家或地區(qū)的蛋白質(zhì)檢測操作過程的視頻進行對比。要求學(xué)生在進行了實驗操作后，登錄學(xué)習(xí)通平臺進行視頻學(xué)習(xí)，對比不同檢測操作的差異。學(xué)生發(fā)現(xiàn)，由于對傳統(tǒng)的凱氏定氮瓶的優(yōu)化，我國采用的方法不單能夠獲得準確的結(jié)果，也提高了效率。一改學(xué)生只要提到實驗技術(shù)，就認為我國落后的刻板印象。不僅提高了民族自豪感，同時也讓學(xué)生深刻認識到只要對新知識不斷學(xué)習(xí)，提高對問題的自主分析和解決能力，任何一個看似已經(jīng)沒有進步空間的事物都具有進一步優(yōu)化的可能性。這一點對于已經(jīng)處于科技高度發(fā)達時代的學(xué)生來說，具有非常深遠的意義。六、課程思政教學(xué)實施成效與反思通過近一年課程思政的實踐探索，教師和學(xué)生都有較大的收獲。教師主要通過教學(xué)設(shè)計和實踐，用閱讀、培訓(xùn)和考核等多種方式努力提升自己德育能力，充分挖掘課程相關(guān)的思政元素，開拓課程思政教學(xué)資源，為課程思政的落實積累經(jīng)驗，達到教學(xué)相長的目的；實行課程思政后，教師靈活使用多種教學(xué)手段，采用線上線下的方式，并充分利用課外時間，豐富了教學(xué)內(nèi)容，活躍了課堂氣氛，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程更認真嚴謹，實操過程更注重技能的提升，從而培養(yǎng)了學(xué)生的團隊協(xié)作溝通能力、實事求是的科研作風(fēng)，為培養(yǎng)學(xué)生成為合格的應(yīng)用型人才夯實了基礎(chǔ)。高校是國家