減肥期間能吃餛飩嗎【凍干方便餛飩項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書】

減肥期間能吃餛飩嗎【凍干方便餛飩項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書】

凍干方便餛飩項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書一、技術(shù)背景由于最近十幾年我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，廣大人民群眾的收入水平有大幅度的提升，人們的消費(fèi)水平也在不斷提高，為滿足人們生活快節(jié)奏和方便需求，以方便、快捷、衛(wèi)生為特點(diǎn)的方便食品銷售量正在逐年增加。成為“世界性食品”的方便面誕生于一九五八年，是由日本率先開(kāi)發(fā)出的一種快餐食品。20XX年，全世界估計(jì)消費(fèi)方便面六百五十二點(diǎn)五億份，其中有二百七十七億份是被中國(guó)消費(fèi)掉的。中國(guó)的方便面消費(fèi)量位居世界第一，年人均吃掉二十一份。據(jù)悉，20XX年世界和中國(guó)消費(fèi)的方便面總數(shù)分別比上年增長(zhǎng)六十五點(diǎn)五億份和四十六億份。年方便面消費(fèi)量位列世界第二到第五位的國(guó)家分別是印度尼西亞、日本、美國(guó)和韓國(guó)。自上世紀(jì)八十年代，方便面在我國(guó)面市后，通過(guò)十幾年的發(fā)展，20XX年全國(guó)銷售額達(dá)到120億元，20XX年全國(guó)銷售額為140億元，20XX年銷售額達(dá)到166億元，20XX年達(dá)到182億元。全國(guó)有二千多家企業(yè)，約3000條生產(chǎn)線在生產(chǎn)。20XX年僅在鄭州地區(qū)頂新集團(tuán)和華龍日清兩家企業(yè)就分別投資億元和億元組建新的方便面生產(chǎn)企業(yè)。

從鄭州地區(qū)的方便面銷售量來(lái)看，20XX年僅康師傅一個(gè)品牌在鄭州地區(qū)銷售額為近4000萬(wàn)元，鄭州華聯(lián)超市一個(gè)門店年銷售額就突破150萬(wàn)元。

由于大多數(shù)品牌的方便面是經(jīng)高溫油炸制成，存在有脂肪含量高（面餅含油率在18%~22%之間）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大、口味缺乏變化等缺點(diǎn)，且方便面推廣已有二十年的歷史，目前市場(chǎng)急需一種新型的方便食品來(lái)升級(jí)換代，改變一下廣大消費(fèi)者的口味，特別是快速消費(fèi)的面類食品更為緊迫。在目前提倡綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)的環(huán)境下，一些中高收入的消費(fèi)群體正在轉(zhuǎn)向綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存完好、口味新鮮的方便食品。中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)于20XX年發(fā)出消費(fèi)警示指出，油炸食品因含有大量脂肪，有損于消費(fèi)者的健康，建議不吃或少吃此類方便食品。在此環(huán)境下研制開(kāi)發(fā)出綠色健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的方便食品是食品科技人員一直努力探索的目標(biāo)和課題。

二、冷凍干燥方便餛飩介紹冷凍干燥方便餛飩（以下簡(jiǎn)稱凍干餛飩）就是在這樣一個(gè)大的市場(chǎng)需求背景下，經(jīng)多年研究開(kāi)發(fā)出的一種新型方便食品。它是將我國(guó)的民族傳統(tǒng)食品進(jìn)行了深加工，使其走上了營(yíng)養(yǎng)化、方便化、大眾化道路，為我國(guó)傳統(tǒng)食品的推廣奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。它的面市不僅使得我國(guó)方便食品又增加了一個(gè)新的品種，而且也因它營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡合理、有效物質(zhì)保存完好、口味新鮮、型式多樣等優(yōu)點(diǎn)，而受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和喜愛(ài)。

餛飩是我國(guó)民間傳統(tǒng)面食之一，我國(guó)東西南北，一年四季從普通百姓到達(dá)官貴人均有食用餛飩的習(xí)慣。餛飩的叫法在各地不同，如叫做餛飩、云飩、抄手、包面、貓耳朵、云飩面等，其包制形狀有三角、圓形、餃子形等，但其制作原料和制作工藝卻大同小異，同是以面為皮，以肉（豬、羊、雞、魚）為餡，配以鮮湯，加上新鮮蔬菜和調(diào)味品煮制而成。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，餛飩在營(yíng)養(yǎng)搭配上是比較科學(xué)合理，其主要成份有面、有肉、有新鮮蔬菜、有湯，既能起到全面均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的要求，又能滿足食用者味覺(jué)上的享受。

冷凍干燥方便餛飩采用的是非油炸干燥工藝，利用目前食品工程中最先進(jìn)的冷凍干燥工藝技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)的配制方法而制成，不但繼承傳統(tǒng)餛飩的諸多優(yōu)點(diǎn)，而且不含任何化學(xué)合成防腐劑的人工合成素色，口味純正、食用方便衛(wèi)生（80℃水沖泡5分鐘即可食用），在常溫下保質(zhì)期為6個(gè)月以上，非常便于市場(chǎng)流通。

三、產(chǎn)品定位與消費(fèi)群體凍干餛飩與方便面相比，其顯著的特點(diǎn)是非油炸品，而且其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正，明顯比油炸方便面高一個(gè)檔次；

與速凍食品相比其具有更多的銷售和存貨空間，運(yùn)輸、店面貨架存放、家庭存放不受冷凍條件限制，可增加市場(chǎng)容量，提高銷售業(yè)績(jī)；

從上述凍干餛飩的特點(diǎn)來(lái)看，它是由過(guò)去生產(chǎn)貴族食品的冷凍干燥工藝來(lái)生產(chǎn)大眾化食品，也存在有較其它方法生產(chǎn)的方便食品有加工成本較高的缺點(diǎn)，所以其主導(dǎo)產(chǎn)品應(yīng)是面對(duì)中高檔消費(fèi)群體的市場(chǎng)，而不應(yīng)自降身價(jià)，與低檔方便食品去競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。

從目前市場(chǎng)上零售方便面的價(jià)格來(lái)看，大至可分為低檔價(jià)格在3元以下，中檔價(jià)格在3~4元，高檔在5元以上，其中康師傅、華龍均有價(jià)格在8~9元的高檔方便面上市。如果確定凍干餛飩主要走中檔路線，其市場(chǎng)零售價(jià)應(yīng)定位在元/盒左右。由于零售商規(guī)模大小，留取利潤(rùn)多少不同，消費(fèi)者從不同商店購(gòu)買的產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)在~元之間。

綜上所述，我們可以把產(chǎn)品定位和特定消費(fèi)群體劃分在以下范圍：

1、明確了解我們所生產(chǎn)的產(chǎn)品不是正餐，而是在特定場(chǎng)合下食用的方便食品；

2、產(chǎn)品的價(jià)格、方便性能、口感是產(chǎn)品成敗的決定因素；

3、產(chǎn)品（或主導(dǎo)產(chǎn)品）要走中高檔路線，從中高檔方便面市場(chǎng)上爭(zhēng)得一份市場(chǎng)。

我們的產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品宣傳應(yīng)針對(duì)下列特定群體：

1、中等以上收入家庭2、火車、客輪上流動(dòng)人員3、公司職員4、有穩(wěn)定收入的年青人5、大中專院校中一部分學(xué)生此技術(shù)不但考慮了廣大消費(fèi)者的利益，而且也考慮了生產(chǎn)上的可行性，回報(bào)率高，目前凍干方便食品市場(chǎng)還為空白，發(fā)展前景極好。利用此技術(shù)還可制成市場(chǎng)需求量更大的方便粥、方便水餃等多種口味和品種的方便食品，不斷給市場(chǎng)制造新亮點(diǎn)和新賣點(diǎn)，給生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)回報(bào)，也給消費(fèi)者帶來(lái)不少的方便和口福。

四、營(yíng)銷手段及策略在營(yíng)銷手段上可采用多種方式，如：廣告、展銷會(huì)、電視直銷，電話直銷、分銷網(wǎng)、零售網(wǎng)等等。

雖然我國(guó)大部分地區(qū)都有食用餛飩的習(xí)慣，但從目前市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，以及省級(jí)大、中城市的購(gòu)買力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村。

產(chǎn)品最初投放區(qū)域的選擇要根據(jù)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃來(lái)制定，一般食品企業(yè)的發(fā)展大都經(jīng)歷如下幾個(gè)階段：

1、建廠初期至投產(chǎn)后1~2年時(shí)間內(nèi)，推出市場(chǎng)上銷售對(duì)路的產(chǎn)品，并根據(jù)公司的財(cái)力、人力選定合適的銷售區(qū)域，集中宣傳力度，逐步擴(kuò)大品牌影響。

2、投產(chǎn)后2~3年，建設(shè)完整有效的銷售網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)自營(yíng)銷售，地域代理銷售和零售終端，從最初幾個(gè)銷售區(qū)域逐步向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展。

3、在企業(yè)投產(chǎn)5年時(shí)間左右，樹立起自己產(chǎn)品的品牌，把企業(yè)做大做強(qiáng)。

綜上所述，在企業(yè)投產(chǎn)初期，產(chǎn)品銷售區(qū)域選擇的原則是不宜過(guò)多，應(yīng)重點(diǎn)考慮如下幾個(gè)區(qū)域1.長(zhǎng)三角地區(qū)長(zhǎng)三角地區(qū)近十幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人均可支配收入增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)其他地區(qū)，產(chǎn)品價(jià)格因素的影響力要小于其它地區(qū)；

2.珠三角地區(qū)珠三角地區(qū)一直是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭，其人均可支配收入已達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平，對(duì)中高檔食品的需求能力高于其它地區(qū)3.武漢地區(qū)武漢地區(qū)人口眾多，同時(shí)又是交通要道，流動(dòng)人口多，可通過(guò)武漢一市，將產(chǎn)品幅射到其周邊城市群，同時(shí)距企業(yè)路途相對(duì)近一些，可降低運(yùn)費(fèi)，相應(yīng)提高了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。

4.火車車站和長(zhǎng)江客輪這兩類市場(chǎng)是產(chǎn)品投放時(shí)最優(yōu)先考慮的市場(chǎng)，在火車和客輪上消費(fèi)者選擇性更小，價(jià)格因素影響也最小，同時(shí)可通過(guò)旅客將產(chǎn)品流通到其它地區(qū)起到擴(kuò)大產(chǎn)品影響的作用。

5.其它地區(qū)：如河南中原地區(qū)、重慶地區(qū)、成都地區(qū)，因其人口眾多，市場(chǎng)大也是優(yōu)先考慮的地方。

五、銷售網(wǎng)絡(luò)組建食品企業(yè)的銷售網(wǎng)絡(luò)大多都是由自營(yíng)銷售，地區(qū)總代理、代理三級(jí)組成，如以速凍食品為主導(dǎo)產(chǎn)品的鄭州某食品公司在全國(guó)有35個(gè)分支營(yíng)銷機(jī)構(gòu)，有400多家分銷代理商。在小型食品企業(yè)，這三級(jí)銷售機(jī)構(gòu)一般都由一個(gè)部門負(fù)責(zé)，部門名稱有叫做銷售部，有叫做市場(chǎng)部，也有叫做其它名稱，在大型食品企業(yè)分工比較細(xì)，一般銷售部負(fù)責(zé)代理銷售工作，市場(chǎng)部負(fù)責(zé)自營(yíng)銷售工作，其中市場(chǎng)部更著重對(duì)于產(chǎn)品市場(chǎng)的調(diào)研，同時(shí)要制定產(chǎn)品在各個(gè)區(qū)域的銷售方案，還要作企業(yè)品牌管理的工作。

由于自營(yíng)銷售需要建立公司在各地獨(dú)立核算或非獨(dú)立核算分支機(jī)構(gòu)，所以企業(yè)前期投入比較大。一般中小型企業(yè)在投產(chǎn)初期都會(huì)采用代理銷售這一種模式。其優(yōu)點(diǎn)是前期投入費(fèi)用較小，產(chǎn)品宣傳費(fèi)用低，一個(gè)銷售人員可負(fù)責(zé)3~5個(gè)地域，缺點(diǎn)是：不容易管理，風(fēng)險(xiǎn)大于自營(yíng)銷售。

六、產(chǎn)品的研發(fā)食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一般都呈金字塔結(jié)構(gòu)，高、中、低產(chǎn)品門類齊全，每個(gè)檔次中又有不同形式的品種。我們目前準(zhǔn)備投放市場(chǎng)的495ml碗,凈重65g產(chǎn)品僅是系列中檔產(chǎn)品中的一個(gè)品種，隨著產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，還需要有大量的產(chǎn)品品種及時(shí)補(bǔ)充，所以要求我們要重視產(chǎn)品的研發(fā)，作到每年內(nèi)要有3~5個(gè)產(chǎn)品上市。2~3年時(shí)間內(nèi)調(diào)整好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這樣企業(yè)才有發(fā)展的后勁。

七、凍干方便餛飩的工藝過(guò)程1、產(chǎn)品的主要工藝流程為配制面粉→和面→制皮→制餡→包制→熟化→預(yù)冷→凍結(jié)→干燥→包裝→成品2、配菜的主要工藝流程原料→清洗→切分→凍結(jié)→干燥→包裝→成品八、項(xiàng)目的投資1、一條生產(chǎn)線，年產(chǎn)600萬(wàn)盒（每天2萬(wàn)份）495ml碗裝（50g+15g）方便餛飩投資如下：

1)主生產(chǎn)車間需要1300～1500平方米；

2)設(shè)備固定資產(chǎn)投資：

序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格及型號(hào)單位數(shù)量1.真空冷凍干燥機(jī)ZLGS-125套12.氨制冷系統(tǒng)主機(jī)：JZY8ASJ125套13.凍結(jié)庫(kù)100m2座14.鍋爐1T/h臺(tái)15.變壓器150KVA臺(tái)16.蒸箱臺(tái)17.和面機(jī)25kg/h臺(tái)18.壓皮機(jī)五對(duì)輥臺(tái)19.斬拌機(jī)100kg/h臺(tái)110.全自動(dòng)封碗機(jī)臺(tái)111.自動(dòng)粉料包裝機(jī)臺(tái)112.夾層鍋臺(tái)113.連續(xù)封口機(jī)臺(tái)214.其它工機(jī)具套115.化驗(yàn)設(shè)備套1合計(jì)3)總裝機(jī)功率：250KW（包括前后處理、鍋爐、照明）4)流動(dòng)資金：

50萬(wàn)元5)推廣市場(chǎng)費(fèi)用：

6)備用金：

2、兩條生產(chǎn)線，年產(chǎn)1200萬(wàn)盒495ml碗裝（50g+15g）方便餛飩投資如下：

1)主生產(chǎn)車間需要1600～1800平方米；

2)設(shè)備固定資產(chǎn)投資詳細(xì)如下：

序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格及型號(hào)單位數(shù)量1.冷凍干燥機(jī)ZLGS-125套22.氨制冷系統(tǒng)主機(jī)：JZY8ASJ17套13.凍結(jié)庫(kù)150m2座14.鍋爐2T/h臺(tái)15.變壓器300KVA臺(tái)16.蒸箱臺(tái)27.和面機(jī)25kg/h臺(tái)28.真空和面機(jī)500kg/h臺(tái)19.壓皮機(jī)五對(duì)輥臺(tái)210.斬拌機(jī)100kg/h臺(tái)211.全自動(dòng)封碗機(jī)臺(tái)112.自動(dòng)粉料包裝機(jī)臺(tái)113.夾層鍋臺(tái)114.連續(xù)封口機(jī)臺(tái)215.其它工機(jī)具套116.化驗(yàn)設(shè)備套1合計(jì)3)總裝機(jī)功率：410KW4)流動(dòng)資金：

100萬(wàn)元5)推廣市場(chǎng)費(fèi)用：

6)備用金：

九、轉(zhuǎn)讓形式排他實(shí)施許可、普通實(shí)施許可等（具體可議）十、主要任務(wù)和步驟1、籌備組建企業(yè)，從籌備到試產(chǎn)5～６個(gè)月；

2、按計(jì)劃分期、分批投入資金；

3、確定產(chǎn)品銷售區(qū)域、組建銷售網(wǎng)絡(luò)十一、方便餛飩效益分析及其它1、直接生產(chǎn)成本的組成以生產(chǎn)一碗495ml碗裝（50g+15g）方便餛飩為例，其直接生產(chǎn)成本如下：

1)面粉：

元/盒2)餡料：

元/盒3)配菜：

元/盒4)輔助：燃料、動(dòng)力、水等元/盒5)工資：

/盒6)包裝：

元/盒7)銷售：

/盒8)稅收：

元/盒總成本合計(jì)：

元/盒2、產(chǎn)品市場(chǎng)銷售價(jià)格制定產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售價(jià)格是根據(jù)市場(chǎng)上零售的中檔方便面的價(jià)格而制定，因?yàn)槭袌?chǎng)上康師傅、華龍、統(tǒng)一幾個(gè)品牌均有類似價(jià)格的產(chǎn)品。如下以65g（495ml）裝凍干餛飩為例分析幾個(gè)環(huán)節(jié)中的成本和費(fèi)用構(gòu)成。

1)企業(yè)生產(chǎn)成原料+燃料動(dòng)力+人員工資+包裝物+銷售+稅收為元/盒2)企業(yè)生產(chǎn)利潤(rùn)按成本25%計(jì)劃取元/盒，則65g（495ml）裝凍干餛飩產(chǎn)品出廠價(jià)為：生產(chǎn)成本+生產(chǎn)利潤(rùn)+=元/盒3)代理商批發(fā)利潤(rùn)按15%計(jì)為×15%=則代理商批發(fā)價(jià)為：

+=元/盒4)零售商商品零售利潤(rùn)按25%計(jì)×25%=元/盒，則商品零售價(jià)為：+=元/盒由于各個(gè)零售商規(guī)模不同，所留取的零售利潤(rùn)高低不同，則產(chǎn)品的最終零售價(jià)可能在~元之間。

3、年產(chǎn)量產(chǎn)值概算1)一條生產(chǎn)線，年產(chǎn)600萬(wàn)盒495ml碗裝（50g+15g）方便餛飩，其生產(chǎn)直接成本為：600萬(wàn)×2=1200萬(wàn)元。

495ml碗裝方便餛飩出廠銷售價(jià)按元計(jì)，則全年銷售額為：

600萬(wàn)×=1500萬(wàn)元2)二條生產(chǎn)線，年產(chǎn)1200萬(wàn)盒495ml碗裝（50g+15g）方便餛飩，其生產(chǎn)直接成本為：600萬(wàn)×2=1200萬(wàn)元。

495ml碗裝方便餛飩出廠銷售價(jià)按元計(jì)，則全年銷售額為：

1200萬(wàn)×