植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納

植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納第一節(jié)概述一、動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)的定義和種類1.定義：有些動(dòng)植物中存在的某種對(duì)人體健康有害的非營(yíng)養(yǎng)性天然物質(zhì)成分，或因貯存方法不當(dāng)在一定條件下產(chǎn)生的某些有毒成分。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納苷類2.種類生物堿（煙堿、茄堿、顛茄堿）酚類及其衍生物（黃酮、香豆素、鞣酸）毒蛋白和肽酶類（硫胺素酶類、脂肪氧化酶）非蛋白類神經(jīng)毒素（河豚毒素、肉毒魚毒素等）氰苷皂苷胰蛋白抑制劑、紅血球凝集素、蓖麻毒素魚卵毒素毒肽和毒傘肽植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納植物中的其他有毒物質(zhì)動(dòng)物中的其他有毒物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽草酸和草酸鹽腎上腺皮質(zhì)激素甲狀腺激素肝臟中的有毒物質(zhì)植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納食入有毒的動(dòng)物性和植物性食品引起的食物中毒稱為有毒動(dòng)物植物中毒。多由以下3種情況引起：1.

某些動(dòng)植物在外形上與可食的食品相似，但含有天然毒素。如河豚魚含有導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的河豚魚素（TTX）。2.

某些動(dòng)植物食品由于加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除不可食的有毒部分，或去除其毒素引起中毒。常見(jiàn)的有豬甲狀腺、青魚膽、四季豆、黃花菜、未煮熟的豆?jié){等引起的食物中毒。３、少數(shù)保存不當(dāng)產(chǎn)生毒素。如發(fā)芽土豆的龍葵素引起的食物中毒。二、動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)的中毒條件植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納特點(diǎn)：這一類食物中毒一般發(fā)病快、無(wú)發(fā)熱等感染癥狀，按中毒食品的性質(zhì)有較明顯的特征性的癥狀，通過(guò)進(jìn)食史的調(diào)查和食物形態(tài)學(xué)的鑒定較易查明中毒原因。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納動(dòng)植物中天然有毒物質(zhì)引起食物中毒的原因主要有：1.食物過(guò)敏2.食物成分不正常3.遺傳因素4.食用量過(guò)大植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納第二節(jié)

含天然有毒物質(zhì)的植物植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納大多數(shù)植物的有害成分是在其體內(nèi)代謝過(guò)程中生成的，也有些植物可以富集某些化學(xué)成分而產(chǎn)生毒害作用。有毒植物的種類很多，我國(guó)約有1300種，分別屬于140個(gè)科。植物的毒性主要取決于其所含的有害化學(xué)成分，它們雖然量少，但卻表現(xiàn)毒害作用而嚴(yán)重影響了食品的安全性。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納含酚類植物三含毒蛋白類植物四含內(nèi)酯類和萜類植物五其他植物含生物堿類植物二六含苷類物質(zhì)一植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納1、芥子苷的分布及致甲狀腺毒性又稱硫代葡萄糖苷，主要存在于十字花科植物，如油菜、甘藍(lán)、芥菜、蘿卜等種子中，是引起菜子餅中毒的主要有毒成分。如果家畜食用處理不當(dāng)?shù)挠筒撕透仕{(lán)的菜子餅，則經(jīng)常發(fā)生中毒。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納化學(xué)物理法微生物發(fā)酵法去毒法植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納2、植物中的氰苷及其毒性生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能夠水解釋放出氰氫酸（HCN）的能力。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納（1）氰苷的代謝植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納（2）氰化物的毒性1對(duì)人的致死量以體重計(jì)為：18mg/kg2氰苷引起的慢性氰化物中毒現(xiàn)象也較常見(jiàn)。3還與攝食速度、植物中催化氰苷水解酶的活力以及人體對(duì)氫氰酸的解毒能力大小有關(guān)。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納

1）.有毒成分含氰苷的食物杏棗的核仁桃枇杷等杏仁-苦杏仁苷有毒成分為氰苷，是含有氰基（-CN）木薯和亞麻苦苷的苷類，在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸3、苦杏仁中毒植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納苦杏仁含氰苷最多（3%），稱苦杏仁苷，甜杏仁苷含0.11%,平均果仁含氰苷0.4-0.9%。2）.中毒機(jī)理和臨床表現(xiàn)苦杏仁苷溶于水，當(dāng)果仁在口腔中咀嚼和胃腸道內(nèi)進(jìn)行消化時(shí)，可被果仁所含的水解酶水解放出氫氰酸→粘膜吸收進(jìn)入血液引起中毒。（氰離子與細(xì)胞色素氧化酶中鐵結(jié)合，使酶失去活性，導(dǎo)致組織缺氧而窒息）→氫氰酸可直接損害延髓的呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞。潛伏期：一般6-9小時(shí)植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納癥狀：口內(nèi)苦澀，流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、四肢無(wú)力、呼吸困難。嚴(yán)重者胸悶、呼吸困難、意識(shí)不清、牙關(guān)緊閉、全身陣發(fā)性痙攣，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。3）.急救治療立即徹底洗胃后，盡快使用特效解毒劑：亞硝酸異戊酯，亞硝酸鈉和硫化硫酸納治療解毒。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納解毒原理：亞硝酸異戊酯和亞硝酸鈉作為“高鐵血紅蛋白生成劑”使正常血紅蛋白(HbFe2+)迅速氧化成高鐵血紅蛋白（HbFe3+），并與氫氰酸結(jié)合，形成氰化高鐵血紅蛋白（HbFe3+CN）,從而阻止氰離子與細(xì)胞色素氰化酶作用。因結(jié)合不牢固，放出的氰離子再用硫酸納，生成氰化物變成毒性較低的硫氰酸鹽(SCN-)排出體外。4).預(yù)防措施加強(qiáng)宣傳教育，不吃各種核仁?？嘈尤受战?jīng)加熱水解成氫氰酸后揮發(fā)除去。民間制作杏仁茶、豆腐等均水磨、煮熱，防止中毒。木薯中的氰苷90%在皮內(nèi)，故必須去皮，水浸泡，煮熱，開(kāi)鍋蓋以便揮發(fā)。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納4、木薯中毒植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納木薯中毒1)潛伏期一般6-9h2)長(zhǎng)期食用也可引起慢性疾病3)不能生吃木薯植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納4、其他植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納豆類的有毒、有害因子苷類和酮類致甲狀腺腫素植物紅細(xì)胞凝集素脂肪氧化酶蛋白酶抑制劑植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納四季豆中毒

（豆角、菜豆、梅豆

角、云豆，扁豆等）

食物：炒、煮不透的四季豆；毒素：皂素和血球凝集素；預(yù)防措施：四季豆要熟透；涼拌四季豆，切絲煮沸10分鐘以上；植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納豆?jié){中毒治療與預(yù)防診斷依據(jù)臨床表現(xiàn)和預(yù)后中毒機(jī)理流行病學(xué)特點(diǎn)植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納未煮熟豆?jié){中毒生豆?jié){毒素：皂素；抗胰蛋白酶因子；植物血球凝集素等；預(yù)防措施：文火維持煮沸5分鐘；植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納

2000年9月22日山東聊城一所私立中學(xué)發(fā)生學(xué)生集體食物中毒事件150多人。在隨后的抽樣檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)晚學(xué)校餐廳為學(xué)生提供的豆?jié){中含有有毒物質(zhì)皂素。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納二、含生物堿的有毒植物植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納預(yù)防措施：

1）土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方；2）生芽或大部分變黑、變綠時(shí)不得出售或食用；3）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的組織，浸泡30分鐘，煮透去湯再食用；發(fā)芽馬鈴薯中毒（土豆，洋芋、山藥蛋）毒素：發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納黃花菜中毒（萱草、金針萊）毒素：秋水仙堿；

預(yù)防措施：食用新鮮黃花菜要去其長(zhǎng)柄；開(kāi)水焯后再冷水浸泡2小時(shí)；開(kāi)水焯后曬干食用；植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納罌粟殼罌粟殼為罌粟科植物罌粟的干燥成熟果殼，俗稱大煙殼。常用于治療咳嗽、哮喘等，具有斂肺止咳、澀腸、定痛的功效，但長(zhǎng)期服用影響身體健康。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納1.有毒成分罌粟殼含嗎啡、可卡因、那可汀、蒂巴因、罌粟堿等20余種生物堿，具有不同程度的毒性，其中嗎啡含量最高。2.毒性罌粟殼中的幾種生物堿具有一定程度的毒性。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納3.對(duì)人體健康的影響長(zhǎng)期食用含罌粟的食品，對(duì)人體造成慢性毒性作用。國(guó)家法律對(duì)罌粟殼的使用有明確的規(guī)定，禁止非法供應(yīng)、運(yùn)輸、使用。其主要影響心臟、肝臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)先興奮后抑制，而以抑制作用為主。使用量大到中毒時(shí)，可引起嘔吐、瞳孔縮小、呼吸減慢、血壓下降、甚至驚厥、昏迷等癥狀。嬰兒血腦屏障發(fā)育不成熟，嗎啡易進(jìn)入中樞神經(jīng)系統(tǒng)引起中毒，因此要特別注意。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納4.救治救治罌粟殼中毒，維持呼吸是重要措施，但不可供給純氧，以造成呼吸抑制。也可食用嗎啡拮抗劑，硫酸鈉導(dǎo)瀉也有減少吸收加快排泄的作用。納洛酮為罌粟殼中毒的有效解毒藥。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納三、蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及毒性作用1葉菜類蔬菜（菠菜、小白菜、甜菜葉、蘿卜葉、韭菜）含有較多的硝酸鹽。2當(dāng)蔬菜中硝酸鹽在一定的條件下還原為亞硝酸鹽，并蓄積到較高的濃度時(shí)，食用后就能引起中毒3亞硝酸鹽的中毒機(jī)制是亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，在血液中將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，是血紅蛋白失去運(yùn)氧能力，導(dǎo)致機(jī)體組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納四、含酚類的有毒植物植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納棉花1.棉籽油的有毒成分2.毒性3.對(duì)人體健康的影響4.診斷5.救治6.預(yù)防及控制措施植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納棉酚中毒未經(jīng)蒸炒加熱直接榨油，此粗制生棉籽油中含有毒物質(zhì)。棉酚棉酚紫存在于棉籽色素腺體，以游離棉酚含量最高20-40%中毒表現(xiàn)三方面損害生殖系統(tǒng)，可影響生育（精子下降，子宮萎縮，引起慢性中毒“燒熱病”出現(xiàn)皮膚潮紅，燒灼難忍，乏力，無(wú)汗，煩燥，惡心，瘙癢等低血鉀，肢體無(wú)力，口干、心悸、肢體軟癱等。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納治療：對(duì)癥、保肝、解毒、補(bǔ)鉀預(yù)防：宣傳生棉籽油的毒性，粗制油加堿精煉后才能食用。加強(qiáng)棉籽油的管理，游離棉酚超過(guò)0.02%,不得出廠銷售。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納五、含毒蛋白的有毒植物蓖麻子1.有毒成分2.毒性3.對(duì)人類健康的影響4.救治植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納六、其他蠶豆1.病理2.對(duì)人體健康的影響3.診斷4.救治植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納桑葚1.有毒成分及毒理2.毒性3.對(duì)人體健康的影響4.救治植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納新疆塔城6名礦工誤食野生毒植物中毒身亡2010年5月30日塔城托里縣13名采礦隊(duì)工人誤將有毒野生植物烏頭草當(dāng)成野芹菜食用，導(dǎo)致集體中毒。13時(shí)30分左右，礦上的大師傅鄧侍君幫大家炒熟了“野芹菜”，包括他本人在內(nèi)的礦上13名工人就開(kāi)始就著“野芹菜”吃午飯。然而，沒(méi)吃幾口，就有人開(kāi)始出現(xiàn)中毒癥狀，在場(chǎng)人員連忙撥打“120”報(bào)警。31日，其中6人因中毒過(guò)深，不治身亡，目前其余7人仍在醫(yī)院接受救治。烏頭草野芹菜植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納空腹吃柿子，吃出胃結(jié)石植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納吃蠶豆中毒植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納吃野菜中毒植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納毒蕈中毒蕈類又稱蘑菇，屬于真菌植物。蘑菇在我國(guó)資源豐富，具有獨(dú)特風(fēng)味，且有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可食用蕈近300多種。毒蕈是指食后引起中毒的蕈類，毒蕈類約100種，其中含劇毒可致死的不到10種。毒蕈中毒的發(fā)生往往由于采集野生鮮蘑，誤食毒蕈而引起中毒多發(fā)生于高溫、多雨的夏秋季節(jié)。目前對(duì)毒蕈毒素尚未完全研究清楚。一種毒蕈可能有幾種毒素。中毒程度與毒蕈種類、進(jìn)食量、加式方法及個(gè)體差異等有關(guān)。毒蘑菇植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納毒蕈圖片植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納毒蕈中毒癥狀分為四種類型胃腸炎型∶胃腸癥狀、病程短、預(yù)后好神經(jīng)精神型∶胃腸癥狀+神經(jīng)癥狀、病程短、無(wú)后遺癥溶血型∶胃腸癥狀+溶血癥狀、可致死。黃疸、血尿、肝脾大、貧血等.肝損傷型∶病程長(zhǎng)、兇險(xiǎn)、病死率高早期急性胃腸炎癥狀，重癥者假愈期后出現(xiàn)肝腎損害。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納有毒成分和中毒表現(xiàn)（4個(gè)型）（一）肝腎損害型（1、環(huán)肽類2、鱗炳白毒肽素3、非環(huán)狀肽毒素）毒肽類—損害肝細(xì)胞核為主（肝）毒傘肽類—損害肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（對(duì)肝、腎皆有損害）其毒性可能引起吲哚環(huán)上的硫鍵有關(guān)，此鍵找開(kāi)可去毒，兩類毒素均耐熱，耐干燥，一般烹調(diào)加工不能將其破壞。α-毒傘肽主要損傷肝細(xì)胞核，使蛋白質(zhì)合成受阻，導(dǎo)致肝細(xì)胞死亡。也導(dǎo)致腎細(xì)胞腎損傷。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納潛伏期（5-24小時(shí)，多見(jiàn)12小時(shí)）↓胃腸炎期（胃腸癥狀消失，但毒素侵入肝臟、腎臟）↓假愈期（胃腸道癥狀消失，但毒素侵入肝臟、腎臟）↓內(nèi)臟損傷期（輕者可進(jìn)入恢復(fù)期，嚴(yán)重可致肝功能異常，肝壞死，血清轉(zhuǎn)氨酶上升，黃疸，肝昏迷，腎損傷，腎水腫，蛋白尿，尿紅細(xì)胞。死亡率60%-90%（第4-7天）植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納（二）神經(jīng)精神型（4種毒素）1、毒蠅堿------一種生物堿，興奮副交感神經(jīng)存在于絲蓋傘屬，杯傘屬等蕈類中。主要作用于副交感神經(jīng)，食后15-30分鐘出現(xiàn)癥狀，最突出的是大量出汗、惡心嘔吐、腹痛、流淚、脈博緩慢、瞳孔縮小、呼吸急促，幻覺(jué)。2.鱗柄白毒肽類：其結(jié)構(gòu)和毒性與上毒肽相似。3.非環(huán)狀肽的肝腎毒：絲膜蕈毒素，潛伏期長(zhǎng)3-24天，肝、腎損害（嘔吐、腹瀉、蛋白尿、黃疸、電解質(zhì)代謝紊亂、昏迷、驚厥等）死亡率10%-20%。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納

2、蠟子樹(shù)酸及其衍生物（毒蠅菌、毒蠅酮）：毒蠅傘和豹斑毒傘能引起嚴(yán)重的中樞神經(jīng)癥狀（20-90分鐘出現(xiàn)癥狀）表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮。輕微胃腸道炎，頭昏眼花、嗜睡、視覺(jué)模糊，幻覺(jué)、狂燥和譫妄。3、光蓋傘素及脫磷酸光蓋傘毒：存在于光蓋傘屬，花褶傘屬等蕈類中。可引起幻覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)改變，發(fā)聲異常，煩燥不安。植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納4、幻覺(jué)原：存在于桔黃裸傘蕈中。有致幻覺(jué)作用，視力不清，感覺(jué)房間變小，顏色奇異，手舞足蹈等。在黑龍江、福建等省均有此蕈生長(zhǎng)。云南常因食用牛肝中毒（BoletusSP）引起“小人國(guó)幻覺(jué)癥”神經(jīng)、精神型毒素（上述四大類），在臨床癥狀方面，除有胃腸道反應(yīng)外，主要有精神神經(jīng)癥狀，如精神興奮或抑制，精神錯(cuò)亂，交感或交感神經(jīng)受影響等癥狀，一般潛伏期短，病程短（除少數(shù)嚴(yán)重中毒者死亡外），死亡率低。（阿托品藥物治療，可迅速緩解）植物中的天然有毒物質(zhì)分類和歸納（三）溶血毒型此型中毒由鹿花蕈引起。有毒成分為鹿花蕈素，屬甲基聯(lián)胺化合物，有強(qiáng)烈和溶血作用。此毒素具有揮發(fā)性，對(duì)堿不穩(wěn)定，可溶于熱水，烹調(diào)時(shí)如棄湯汁可去除大部分毒素。潛伏期6-12小時(shí)，惡心、嘔吐、腹瀉、3-4天后出現(xiàn)溶血性黃疸，肝脾腫大，血尿，腎衰。腎上腺皮質(zhì)激素治療可很快控制病情，死亡率不高。（有人報(bào)告二苯海因?yàn)橛行Э苟緞┲参镏械奶烊挥卸疚镔|(zhì)分類和歸納（四）胃腸毒型引起此型中毒的毒蕈代表為黑傘蕈屬和乳茹屬（黑汁鬼傘、毛頭茹等）。對(duì)有毒物質(zhì)了解不足，可能與類樹(shù)脂物質(zhì)、苯酚、類甲酸物質(zhì)、胍啶、蘑菇酸等有關(guān)。潛伏期：10分鐘-6h，主要癥狀：劇烈腹瀉、腹痛（上腹部和臍部疼