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巴斯克風(fēng)味櫻桃餡餅(8人份)第一步:材料準(zhǔn)備主食材:200克櫻桃去核去籽,50克糖,50克黃油(罐裝櫻桃直接用,新鮮的用黃油和糖炒),直徑20cm模具刷黃油放冰箱面團(tuán):230克軟化黃油,150克糖,1個(gè)蛋1個(gè)蛋黃,1個(gè)檸檬皮,3克鹽,80克杏仁粉,1枝香草莢切開(kāi)刮籽,235克面粉朗姆奶油餡:125毫升牛奶,25克糖,1.5個(gè)蛋黃,12克面粉(不加面粉為英式奶油餡),10毫升朗姆酒上色:1個(gè)蛋黃,1湯匙水混合第二步:面團(tuán)制作糖、軟化黃油、香草用機(jī)器打勻,再加入面粉、檸檬皮、鹽、杏仁粉繼續(xù)打勻,再加入雞蛋、蛋黃打勻桌上撒面粉,將面團(tuán)從機(jī)器內(nèi)取出在桌上揉好,切成兩半油紙上撒一層面粉,放上面團(tuán)再撒一層面粉,蓋上一張油紙,搟到4毫米厚,帶油紙一起放急凍柜(另一半同樣做法)第三步:奶油餡制作牛奶加熱,糖和蛋黃攪勻再加入過(guò)篩面粉繼續(xù)攪勻,倒入牛奶中一起加熱,不停攪拌至煮沸煮到面粉煮熟后取出盆中加朗姆酒攪勻第四步:最終整合一塊面團(tuán)嵌在刷了黃油的模具上,鋪一層奶油餡放上櫻桃,再鋪一層奶油餡另一塊面團(tuán)蓋上和下面一塊捏成一體,劃上花紋刷上水蛋液170度烤42分鐘,櫻桃罐頭汁加玉米淀粉收濃烤好
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