食物中的生物活性成分

食物中的生物活性成分演示文稿本文檔共105頁；當前第1頁；編輯于星期二\8點10分食物中的生物活性成分本文檔共105頁；當前第2頁；編輯于星期二\8點10分食物中除了營養(yǎng)素外，還含有其他許多對人體有益的物質(zhì)。這類物質(zhì)不是維持機體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但對維護人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用。這類物質(zhì)過去較多的稱為非營養(yǎng)素生物活性成分（non-nutrientbioactivesubstances），近來建議不再稱這類物質(zhì)為非營養(yǎng)素生物活性成分，代之為“生物活性的食物成分（bioactivefoodcomponents）”。

第一節(jié)概述本文檔共105頁；當前第3頁；編輯于星期二\8點10分這類生物活性的食物成分包括主要來自植物性食物的植物化學(xué)物：黃酮類化合物、酚酸、有機硫化物、萜類化合物和類胡蘿卜素等。也包括主要來自動物性食物的動物活性成分：輔酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉堿等。本文檔共105頁；當前第4頁；編輯于星期二\8點10分植物化學(xué)物：是指植物能量代謝過程中產(chǎn)生的多種中間或末端低分子量次級代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物除個別是維生素的前體物外，其余均為非傳統(tǒng)營養(yǎng)素成分。這些次級代謝產(chǎn)物相對于初級代謝產(chǎn)物而言含量甚微，但種類繁多，是植物進化過程中為適應(yīng)周圍環(huán)境（如雜草、病蟲害、紫外線等）而生成的各種活性分子。本文檔共105頁；當前第5頁；編輯于星期二\8點10分植物化學(xué)物分類多酚類胡蘿卜素萜類化合物有機硫化物皂苷植物雌激素植酸植物固醇其他：姜黃素、辣椒素、葉綠素、吲哚等本文檔共105頁；當前第6頁；編輯于星期二\8點10分植物化學(xué)物的生物活性抗癌抗氧化免疫調(diào)節(jié)抗微生物降膽固醇其他（調(diào)節(jié)血壓、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎癥等）本文檔共105頁；當前第7頁；編輯于星期二\8點10分本文檔共105頁；當前第8頁；編輯于星期二\8點10分植物化學(xué)物的吸收、代謝與排泄吸收

一般吸收率比較低主動吸收或被動吸收腸道代謝物的吸收代謝

Ⅰ相代謝（如細胞色素P450單加氧酶系催化的羥基化和去甲基化）

Ⅱ相代謝（如與葡萄糖醛酸、硫酸結(jié)合及甲基化反應(yīng)等）排泄

尿道和膽道排泄，主要是以代謝物的形式本文檔共105頁；當前第9頁；編輯于星期二\8點10分第二節(jié)類胡蘿卜素【結(jié)構(gòu)】異戊二烯基本單位共軛雙鍵【分類】胡蘿卜素類

(carotene)：不含氧原子葉黃素類

(xanthophyll)：含氧原子α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃素、番茄紅素等。多烯鏈脂溶性色素本文檔共105頁；當前第10頁；編輯于星期二\8點10分【食物來源】主要存在于水果和新鮮蔬菜中β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素：黃橙色蔬菜和水果β-隱黃素：橙色水果葉黃素：深綠色蔬菜番茄紅素：番茄【攝入量】人體每天攝入的類胡蘿卜素大約為6mg。本文檔共105頁；當前第11頁；編輯于星期二\8點10分

【生物學(xué)作用】抗氧化作用抗腫瘤作用增強免疫功能保護視覺功能本文檔共105頁；當前第12頁；編輯于星期二\8點10分

抗氧化作用流行病學(xué)研究資料表明，番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素與心血管疾病和一些癌癥的患病風(fēng)險之間存在負相關(guān)。番茄紅素——預(yù)防動脈粥樣硬化β-胡蘿卜素——抗氧化促氧化雙向調(diào)節(jié)作用本文檔共105頁；當前第13頁；編輯于星期二\8點10分在類胡蘿卜素中，番茄紅素的抗氧化活性最強。機制：類胡蘿卜素含有許多雙鍵，可淬滅單線態(tài)氧及清除自由基和氧化物，減少自由基和氧化物對細胞DNA、蛋白質(zhì)和細胞膜的損傷。本文檔共105頁；當前第14頁；編輯于星期二\8點10分抗腫瘤作用流行病學(xué)研究顯示，攝食深綠色蔬菜水果降低癌癥發(fā)生率與其所含類胡蘿卜素密切相關(guān)。研究較多的有番茄紅素和β-胡蘿卜素?？赡軝C制：抗氧化抑制致癌物形成調(diào)節(jié)藥物代謝酶增強免疫功能調(diào)控細胞信號傳導(dǎo)抑制癌細胞增殖誘導(dǎo)細胞分化及凋亡誘導(dǎo)細胞間隙通訊本文檔共105頁；當前第15頁；編輯于星期二\8點10分增強免疫功能番茄紅素和β-胡蘿卜素：促進T、B淋巴細胞增殖，刺激特異性效應(yīng)細胞功能，增強巨噬細胞、細胞毒性T細胞和自然殺傷（NK）細胞殺傷腫瘤細胞的能力，減少免疫細胞的氧化損傷。類胡蘿卜素：促進白細胞介素（IL）的產(chǎn)生本文檔共105頁；當前第16頁；編輯于星期二\8點10分保護視覺功能葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。增加葉黃素攝入量可預(yù)防和改善老年性眼部退行性病變。吸收藍光，保護視網(wǎng)膜免于光損害。本文檔共105頁；當前第17頁；編輯于星期二\8點10分

【結(jié)構(gòu)】環(huán)戊烷全氫菲主要骨架比膽固醇多一個側(cè)鏈

【分類】β-谷固醇菜油固醇植物性甾體化合物豆固醇相應(yīng)的烷醇第三節(jié)

植物固醇本文檔共105頁；當前第18頁；編輯于星期二\8點10分常見植物固醇與膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)式

本文檔共105頁；當前第19頁；編輯于星期二\8點10分【食物來源】主要來源于各種植物油、堅果、種子、豆類【攝入量】每日150～400mg，與膽固醇攝入量相當。吸收率僅約5%左右?！旧飳W(xué)作用】降低膽固醇作用抗癌作用調(diào)節(jié)免疫功能其他作用本文檔共105頁；當前第20頁；編輯于星期二\8點10分降低膽固醇作用植物固醇的主要生物學(xué)作用。機制：降低膽固醇吸收替換小腸腔內(nèi)膽汁酸微團中的膽固醇抑制腸腔內(nèi)游離膽固醇的酯化競爭性抑制膽固醇的轉(zhuǎn)運促進膽固醇排泄本文檔共105頁；當前第21頁；編輯于星期二\8點10分植物固醇與冠心病發(fā)生的關(guān)系植物固醇降膽固醇，有利于心血管疾病的預(yù)防。擔憂：植物固醇血癥：過量吸收植物固醇，冠狀動脈及主動脈瓣疾病生理濃度也可能致動脈粥樣硬化？本文檔共105頁；當前第22頁；編輯于星期二\8點10分抗癌作用降低結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌等的發(fā)病風(fēng)險可能機制：阻滯細胞周期影響細胞膜結(jié)構(gòu)與功能→降低膜表面流動性、改變酶活性誘導(dǎo)細胞凋亡：激活神經(jīng)鞘磷脂循環(huán)產(chǎn)生神經(jīng)酰胺本文檔共105頁；當前第23頁；編輯于星期二\8點10分阻止腫瘤細胞轉(zhuǎn)移：抑制腫瘤血管生成、黏附和侵襲力激素樣作用：與乳腺癌細胞內(nèi)雌激素受體結(jié)合抑制增殖調(diào)節(jié)免疫降低膽酸代謝物的濃度：有益大腸癌的預(yù)防本文檔共105頁；當前第24頁；編輯于星期二\8點10分調(diào)節(jié)免疫功能選擇性促進TH1細胞功能，抑制TH2細胞激活NK細胞活性其他作用抗炎：降低體內(nèi)C-反應(yīng)蛋白水平降低脂質(zhì)過氧化物雌激素效應(yīng)降低β-胡蘿卜素、番茄紅素的吸收本文檔共105頁；當前第25頁；編輯于星期二\8點10分第四節(jié)皂苷類化合物【結(jié)構(gòu)】由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有機酸組成組成皂苷的糖有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及其他戊糖類本文檔共105頁；當前第26頁；編輯于星期二\8點10分【分類】根據(jù)皂苷元化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，可分為：甾體皂苷三萜皂苷較常見的有大豆皂苷、人參皂苷、三七皂苷、絞股藍皂苷、薯蕷皂苷等。四環(huán)三萜五環(huán)三萜：最多見，如大豆皂苷本文檔共105頁；當前第27頁；編輯于星期二\8點10分【食物來源】廣泛存在于植物莖、葉和根中。甾體皂苷：薯蕷科和百合科三萜皂苷：豆科、石竹科、桔?？?、五加科

【攝入量】平均每日膳食攝入約10mg。食用豆類食物較多的可達200mg以上。本文檔共105頁；當前第28頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)作用】調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇抗微生物作用抗腫瘤作用抗血栓作用免疫調(diào)節(jié)作用抗氧化作用其他本文檔共105頁；當前第29頁；編輯于星期二\8點10分調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇大豆皂苷和絞股藍皂苷：降低膽固醇和甘油三酯人參莖葉皂苷：降低脂質(zhì)過氧化物水平多種皂苷提取物已作為降血脂藥物用于臨床。本文檔共105頁；當前第30頁；編輯于星期二\8點10分機制：阻止胃腸道外源性膽固醇的吸收；阻斷腸肝循環(huán)，促進膽固醇的排泄；與血清膽固醇結(jié)合形成不溶性復(fù)合物；降低羥甲基戊二酸輔酶A（HMG-CoA）還原酶與提高膽固醇7α-羥化酶的活性；促進非受體途徑的膽固醇代謝降解。本文檔共105頁；當前第31頁；編輯于星期二\8點10分抗微生物作用抑制細菌抗病毒通過增強機體吞噬細胞和NK細胞的功能發(fā)揮對病毒殺傷作用。本文檔共105頁；當前第32頁；編輯于星期二\8點10分抗腫瘤作用大豆皂苷、葛根總皂苷、絞股藍總皂苷、人參皂苷、薯蕷皂苷等具有抗多種腫瘤作用?？赡軝C制：抑制DNA合成直接破壞腫瘤細胞膜結(jié)構(gòu)阻滯細胞周期誘導(dǎo)細胞凋亡抑制血管新生增強機體自身免疫力抗氧化、抗突變作用本文檔共105頁；當前第33頁；編輯于星期二\8點10分抗血栓作用具溶血特性，一度被視為抗營養(yǎng)因子可激活纖溶系統(tǒng)；抑制纖維蛋白原向纖維蛋白轉(zhuǎn)化；減少血栓素釋放，抑制血小板聚集。

免疫調(diào)節(jié)作用絞股藍皂苷：升高白細胞數(shù)量、增強NK細胞活性；大豆皂苷：使IL-2分泌增加、促進T細胞產(chǎn)生淋巴因子、提高B細胞轉(zhuǎn)化增殖、增強體液免疫功能、提高NK細胞活性。本文檔共105頁；當前第34頁；編輯于星期二\8點10分抗氧化作用大豆皂苷、絞股蘭皂苷：減少過氧化脂質(zhì)生成，增加SOD含量、清除自由基。人參皂苷：減少自由基的生成。其他大豆皂苷：抗突變、保護肝損傷、改善糖尿病人參皂苷：調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮、抗疲勞絞股藍皂苷：改善小鼠記憶能力、延長果蠅壽命本文檔共105頁；當前第35頁；編輯于星期二\8點10分第五節(jié)

芥子油苷【結(jié)構(gòu)與分類】又叫硫代葡萄糖苷，簡稱硫苷由β-D-硫代葡萄糖基、磺酸肟和側(cè)鏈R基組成

根據(jù)R基團的不同分為：脂肪族GS、芳香族GS和吲哚族GS本文檔共105頁；當前第36頁；編輯于星期二\8點10分GS的降解酶解：生成ITCs、硫氰酸鹽和腈類硫葡糖苷酶——黑芥子酶(MYR)完整植物中，MYR與GS呈分離狀態(tài)；植物細胞破碎時，黑芥子酶釋放出來，促使GS酶解。非酶解：主要生成異硫氰酸鹽和腈類。腸道內(nèi)微生物：類似MYR活性,使GS水解成ITCs。本文檔共105頁；當前第37頁；編輯于星期二\8點10分ITCsGS只有在水解成ITCs后才能體現(xiàn)出活性。ITCs具有共同的—N=C=S結(jié)構(gòu)萊菔硫烷（SFN）苯乙基異硫氰酸鹽（PEITC）苯甲基異硫氰酸鹽（BITC

）烯丙基異硫氰酸鹽（AITC）吲哚-3-甲醇（IC）本文檔共105頁；當前第38頁；編輯于星期二\8點10分【食物來源】廣泛存在于十字花科蔬菜中（花椰菜、甘藍、包心菜、白菜、芥菜、小蘿卜、辣根、水田芥等）

【攝入量】人體每日從膳食中攝入約10～50mg

，素食者可高達100mg

以上。生蔬菜中的生物利用率較煮熟的蔬菜高。本文檔共105頁；當前第39頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)作用】對腫瘤的預(yù)防和抑制作用：主要作用對氧化應(yīng)激的雙向調(diào)節(jié)作用抗菌作用其他作用本文檔共105頁；當前第40頁；編輯于星期二\8點10分對腫瘤的預(yù)防和抑制作用流行病學(xué)研究表明，十字花科蔬菜能夠降低多種癌癥的患病危險。作用機制:誘導(dǎo)Ⅱ相致癌物解毒酶：主要機制GST，QR，NQO1，UGT等主要由ARE介導(dǎo)，Nrf2起關(guān)鍵作用

抑制I相代謝酶——細胞色素P450酶系阻滯細胞周期、誘導(dǎo)細胞凋亡提高機體免疫功能等本文檔共105頁；當前第41頁；編輯于星期二\8點10分對氧化應(yīng)激的雙向調(diào)節(jié)作用抗氧化作用：增加細胞內(nèi)抗氧化蛋白水平誘導(dǎo)Ⅱ相酶致氧化作用：引起細胞內(nèi)谷胱甘肽的耗竭誘導(dǎo)活性氧的產(chǎn)生本文檔共105頁；當前第42頁；編輯于星期二\8點10分抗菌作用抑制細菌：SFN和日本辣根中的AITC，蕓苔屬中的AITC，西蘭花中的ITCs抑制真菌其他作用調(diào)節(jié)免疫抗炎抑制組蛋白去乙?；臀⒐艿鞍锥嗑刍米魇称诽砑觿ㄖ饕L(fēng)味物質(zhì)）本文檔共105頁；當前第43頁；編輯于星期二\8點10分第六節(jié)多酚類化合物【結(jié)構(gòu)】以黃酮(2-苯基色原酮)為母核母核上常含有羥基、甲氧基、烴氧基、異戊氧基等取代基基本骨架由兩個苯環(huán)（A環(huán)與B環(huán)）通過中央三碳連接酚類衍生物的總稱，主要指酚酸和黃酮類化合物。本節(jié)重點介紹黃酮類化合物本文檔共105頁；當前第44頁；編輯于星期二\8點10分黃酮母核結(jié)構(gòu)本文檔共105頁；當前第45頁；編輯于星期二\8點10分【分類】黃酮和黃酮醇類：槲皮素、蘆丁、黃芩素二氫黃酮和二氫黃酮醇類：甘草素和小水飛薊素黃烷醇類：

兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯異黃酮和二氫異黃酮類：大豆苷、染料木素和葛根素

雙黃酮類：銀杏黃酮、異銀杏素花色素類：葡萄皮紅、天竺葵素、矢車菊素、飛燕草素查爾酮類：異甘草素、紅花苷其他：黃烷類、山黃酮類、二氫查耳酮等本文檔共105頁；當前第46頁；編輯于星期二\8點10分

【食物來源】主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等。

【攝入量】不同人群每日攝入量20～70mg。本文檔共105頁；當前第47頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)作用】抗氧化作用抗腫瘤作用保護心血管作用抑制炎癥反應(yīng)抗微生物作用其他作用：抗突變、抗衰老、增強免疫、抗輻射、雌激素樣作用本文檔共105頁；當前第48頁；編輯于星期二\8點10分抗氧化作用機制：直接清除自由基：與自由基生成半醌式自由基抑制與自由基產(chǎn)生有關(guān)的酶，如黃嘌呤氧化酶、細胞色素P450等螯合Fe3+、Cu2+等金屬離子，阻斷自由基生成增強其他營養(yǎng)素的抗氧化能力本文檔共105頁；當前第49頁；編輯于星期二\8點10分抗腫瘤作用研究熱點：尤其茶多酚和大豆異黃酮作用機制：抗氧化和抗突變作用誘導(dǎo)細胞凋亡抑制血管生成提高機體免疫力抑制蛋白激酶活性阻斷致癌物的合成及代謝活化抑制細胞信號傳導(dǎo)通路阻滯細胞周期，抑制細胞增殖本文檔共105頁；當前第50頁；編輯于星期二\8點10分保護心血管作用流行病學(xué)調(diào)查證實，攝入富含黃酮類物質(zhì)的食物可以減少冠心病、動脈粥樣硬化的發(fā)生。一些黃酮類化合物（如蘆丁、葛根素、銀杏黃酮）及含有黃酮類化合物的藥材(如銀杏葉、山楂、葛根、丹參等)目前已用于治療心血管系統(tǒng)疾病。本文檔共105頁；當前第51頁；編輯于星期二\8點10分作用機制：

降低血脂含量抑制LDL的氧化抑制血小板聚集促進血管內(nèi)皮細胞一氧化氮生成降低毛細血管的通透性和脆性抑制炎癥反應(yīng)本文檔共105頁；當前第52頁；編輯于星期二\8點10分抑制炎癥反應(yīng)抑制花生四烯酸代謝酶，減少炎癥反應(yīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生；抑制基質(zhì)金屬蛋白酶2(MMP-2)和MMP-9活性；抑制活性氧，控制炎癥反應(yīng)；抑制NF-κB的活化，阻止炎癥相關(guān)蛋白合成。本文檔共105頁；當前第53頁；編輯于星期二\8點10分抗微生物作用抗菌：蜂膠，黃芩素破壞細胞壁及細胞膜的完整性、抑制核酸合成、抑制細菌能量代謝抗病毒：金銀花、大青葉、黃蓮、黃芩、魚腥草、板藍根、牛蒡子、野菊花、柴胡等抑制病毒復(fù)制，刺激產(chǎn)生腫瘤壞死因子、干擾素、白細胞介素等細胞因子本文檔共105頁；當前第54頁；編輯于星期二\8點10分第七節(jié)

蛋白酶抑制劑

【分類】蛋白類蛋白酶抑制劑

絲氨酸蛋白酶抑制劑半胱氨酸蛋白酶抑制劑金屬蛋白酶抑制劑酸性蛋白酶抑制劑天然小分子類蛋白酶抑制劑黃酮類、多酚類、其它天然小分子化合物

本文檔共105頁；當前第55頁；編輯于星期二\8點10分【食物來源】蛋白類蛋白酶抑制劑廣泛存在于植物中，豆類、谷類含量豐富黃酮類和多酚類在綠茶、果蔬、大豆、藥食兩用植物等含量豐富

【攝入量】胰蛋白酶抑制劑每日約攝入300mg黃酮類化合物每日約攝入20～70mg本文檔共105頁；當前第56頁；編輯于星期二\8點10分【作用機制】抑制蛋白酶活性

結(jié)合靶酶催化位點或活性中心附近區(qū)域下調(diào)蛋白酶基因表達水平蛋白類蛋白酶抑制劑：主要抑制蛋白酶活性天然小分子類蛋白酶抑制劑：

抑制蛋白酶活性

下調(diào)蛋白酶基因表達本文檔共105頁；當前第57頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)作用】抗病蟲害侵襲免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用抗氧化作用抗癌作用保護心血管作用本文檔共105頁；當前第58頁；編輯于星期二\8點10分免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用抑制免疫相關(guān)蛋白酶，干預(yù)抗原特異的T細胞應(yīng)答。下調(diào)T細胞增生性反應(yīng)和巨噬細胞功能。上調(diào)IFN一γ活化的巨噬細胞釋放一氧化氮，產(chǎn)生細胞毒作用。阻斷病毒復(fù)制周期的關(guān)鍵酶。抑制與炎癥有關(guān)的蛋白酶。本文檔共105頁；當前第59頁；編輯于星期二\8點10分抗癌作用蛋白酶抑制劑對多種腫瘤具有抑制作用。作用機制：抑制蛋白質(zhì)的水解，限制腫瘤生長所需氨基酸抑制多種MMP及uPA，阻止癌細胞的侵襲和轉(zhuǎn)移抑制腫瘤血管新生本文檔共105頁；當前第60頁；編輯于星期二\8點10分保護心血管作用促進一氧化氮的釋放抑制炎癥因子的產(chǎn)生降低炎癥相關(guān)蛋白酶的活性（如MMP）參與血液凝固及溶解抗氧化本文檔共105頁；當前第61頁；編輯于星期二\8點10分第八節(jié)

單萜類【結(jié)構(gòu)】萜類化合物(terpenes)是以異戊二烯為結(jié)構(gòu)單位的一大類化合物。含有兩個異戊二烯單位的為單萜類，本節(jié)僅介紹單萜類

化合物。

植物固醇、類胡蘿卜素、輔酶Q在結(jié)構(gòu)上分屬于三萜、

四萜和多萜。本文檔共105頁；當前第62頁；編輯于星期二\8點10分【分類】無環(huán)（鏈狀）單萜：可分為萜烯類（如檸檬烯、月桂烯）、醇類（如香茅醇、香葉醇）、醛類（如香茅醛、檸檬醛）、酮類等；單環(huán)單萜：可分為萜烯類、醇類和醛酮類，代表物有薄荷醇、松油醇、紫蘇醇、薄荷酮、香芹酚等；雙環(huán)單萜：蒎烷型（如芍藥苷）、坎烷型（如樟腦、龍腦）等；環(huán)烯醚萜：如梓醇、山梔苷。本文檔共105頁；當前第63頁；編輯于星期二\8點10分【食物來源】萜類化合物廣泛存在于植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節(jié)油的主要成分?！緮z入量】單萜類化合物的每日攝入量約為150mg。

本文檔共105頁；當前第64頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)作用】抗癌作用：主要作用抗菌、抗炎作用抗氧化作用對神經(jīng)損傷的保護作用鎮(zhèn)痛作用其他作用本文檔共105頁；當前第65頁；編輯于星期二\8點10分抗癌作用單萜類的一個主要生物學(xué)作用紫蘇醇：抑制結(jié)腸癌、乳腺癌細胞細胞生長，阻滯細胞周期，誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡，抑制致癌物誘導(dǎo)食管癌的發(fā)生。檸檬烯：減少致癌物誘導(dǎo)乳腺癌的發(fā)生。香葉醇：抑制前列腺癌細胞生長，抑制致癌物誘導(dǎo)結(jié)腸癌的發(fā)生。本文檔共105頁；當前第66頁；編輯于星期二\8點10分抗菌、抗炎作用抗細菌和真菌抗炎作用抑制炎癥因子表達降低炎癥反應(yīng)本文檔共105頁；當前第67頁；編輯于星期二\8點10分抗氧化作用香茅醛：清除超氧化物和一氧化氮。香芹酚：降低脂質(zhì)過氧化物含量，增加GSH-Px、SOD等的活性，提高抗氧化劑水平。梓醇、芍藥苷、紫蘇醇：抗氧化活性。神經(jīng)損傷保護作用梓醇、芍藥苷和香芹酚對神經(jīng)損傷有保護效應(yīng)?？赡軝C制：抗氧化、抗炎、抗凋亡、穩(wěn)定線粒體膜、防止細胞內(nèi)鈣超載、調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)等。本文檔共105頁；當前第68頁；編輯于星期二\8點10分鎮(zhèn)痛作用α-松油醇、薄荷醇、楊梅苷、龍腦、香茅醛、香芹酚等均有良好的鎮(zhèn)痛作用?？赡艿淖饔猛緩剑恨卓光}離子抑制PKC通路

其他香茅醛：延長睡眠時間，鎮(zhèn)靜、安眠薄荷醇、檸檬烯、香芹酮：促進透皮吸收激活阿片受體抗炎本文檔共105頁；當前第69頁；編輯于星期二\8點10分第九節(jié)

植物雌激素【結(jié)構(gòu)與分類】源于植物，具有類似雌激素的結(jié)構(gòu)和功能可與雌激素受體(ER)結(jié)合發(fā)揮類雌激素或抗雌激素效應(yīng)——雙向調(diào)節(jié)作用雌激素活性明顯低于17-β雌二醇本文檔共105頁；當前第70頁；編輯于星期二\8點10分主要屬于多酚類化合物，包括四大類：異黃酮類：染料木黃酮、大豆苷元、大豆苷等木酚素類：開環(huán)異落葉松樹脂酚、穗羅漢松樹脂酚等香豆素類：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等芪類：白藜蘆醇其他：植物固醇也具一定雌激素效應(yīng)

本文檔共105頁；當前第71頁；編輯于星期二\8點10分常見植物雌激素與雌二醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)

本文檔共105頁；當前第72頁；編輯于星期二\8點10分【食物來源】異黃酮類：豆科植物中，大豆中含量為0.1%～0.5%；木酚素類：油籽、谷物、蔬菜、茶葉中，亞麻籽中含量可達370mg/100g；香豆素類：黃豆芽、綠豆芽、苜蓿等，干豆芽中含量可達7mg/100g；芪類：葡萄、葡萄酒、花生等，葡萄中含量可達1mg/100g。本文檔共105頁；當前第73頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)作用】預(yù)防骨質(zhì)疏松改善圍絕經(jīng)期癥狀抗氧化作用保護心血管系統(tǒng)的作用抗腫瘤作用對神經(jīng)損傷的保護作用植物雌激素的安全性本文檔共105頁；當前第74頁；編輯于星期二\8點10分預(yù)防骨質(zhì)疏松能提高骨密度，預(yù)防雌激素缺乏引起的骨質(zhì)疏松。對絕經(jīng)后女性骨骼的影響較為顯著。作用機制：與骨組織中的雌激素受體結(jié)合，抑制破骨細胞的骨吸收作用。保護心血管系統(tǒng)的作用降血脂抗脂質(zhì)過氧化抑制血小板聚集改善血管內(nèi)皮細胞功能抗動脈粥樣硬化舒張冠狀動脈本文檔共105頁；當前第75頁；編輯于星期二\8點10分抗腫瘤作用對乳腺癌、前列腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、白血

病等具有預(yù)防和抑制作用抑制癌基因表達、抑制酪氨酸激酶活性、誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡、抑制癌細胞轉(zhuǎn)移、抗氧化作用等作用途徑：ER途徑（抗雌激素作用）非ER途徑（抑制其他腫瘤信號通路如MAPK、NF-κB等）本文檔共105頁；當前第76頁；編輯于星期二\8點10分對神經(jīng)損傷的保護作用增強膽堿能神經(jīng)細胞功能拮抗β-淀粉樣蛋白毒性改善老年性癡呆患者認知功能植物雌激素的安全性對女性、男性生殖內(nèi)分泌的影響對乳腺癌抗癌藥物（如它莫西芬）治療的干擾需開展更深入的研究

減輕腦細胞氧化損傷抑制腦細胞凋亡保護腦缺血損傷本文檔共105頁；當前第77頁；編輯于星期二\8點10分主要存在于百合科蔥屬植物中的一大類含硫化合物大蒜中含量最為豐富本節(jié)以大蒜為例介紹有機硫化物第十節(jié)

有機硫化物本文檔共105頁；當前第78頁；編輯于星期二\8點10分【結(jié)構(gòu)與分類】大蒜中含有30余種有機硫化物重量占大蒜總重的0.4%大蒜90%以上的活性物質(zhì)都源于OSCs主要為alliin和GSAC

本文檔共105頁；當前第79頁；編輯于星期二\8點10分大蒜中主要脂溶性硫化物的形成

脂溶性物質(zhì)有特殊刺激性臭味大蒜油和大蒜浸油主要成分本文檔共105頁；當前第80頁；編輯于星期二\8點10分大蒜中主要水溶性硫化物的形成水溶性物質(zhì)無特殊臭味大蒜提取液主要成分本文檔共105頁；當前第81頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)作用】抗微生物作用抗氧化作用抗癌作用調(diào)節(jié)免疫作用：細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫其他：抗突變、保護肝臟、降低血糖、降血壓調(diào)節(jié)脂代謝抗血栓作用本文檔共105頁；當前第82頁；編輯于星期二\8點10分抗微生物作用抗菌：大蒜素與抗生素相當抗真菌、抗寄生蟲和抗病毒抗氧化作用清除自由基、活性氧抑制脂質(zhì)過氧化增強抗氧化酶活性升高抗氧化物水平阻斷NF-κB信號通路本文檔共105頁；當前第83頁；編輯于星期二\8點10分調(diào)節(jié)脂代謝降低TC、TG、LDL和VLDL的水平，升高HDL水平。抑制腸道膽固醇的吸收、促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸、加快膽固醇排泄來降低血清膽固醇水平減少血管壁的膽固醇沉積和動脈粥樣硬化斑塊的形成減少LDL氧化抗血栓作用大蒜粉：促進血栓溶解，阻止血栓形成阿藿烯：調(diào)節(jié)血小板的黏附作用，抑制血小板聚集阿藿烯和大蒜提取液：抑制COX活性，抑制血栓素A的釋放本文檔共105頁；當前第84頁；編輯于星期二\8點10分抗癌作用流行病學(xué)研究證實，富含大蒜膳食可降低多種癌癥的患病風(fēng)險大蒜成分（尤脂溶性成分）對多種腫瘤具明顯抑制作用大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的合成機制：抗氧化、抗突變、提高機體免疫力、對外源性物質(zhì)的解毒作用、影響細胞周期、抑制細胞增殖、誘導(dǎo)細胞凋亡、影響組蛋白乙酰化、抑制端粒酶活性、誘導(dǎo)細胞分化、抑制腫瘤轉(zhuǎn)移等本文檔共105頁；當前第85頁；編輯于星期二\8點10分第十一節(jié)

植酸

【結(jié)構(gòu)】又名肌醇六磷酸(IP6)是一種含有六分子磷酸的肌醇酯消化道內(nèi)水解為肌醇和磷酸或其低磷酸化形式（IP1～5）

【食物來源】廣泛存在于植物體中，主要分布在種籽胚層和谷皮在谷類和豆類中含量可達1％～6％本文檔共105頁；當前第86頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)作用】螯合作用：螯合礦物質(zhì)離子，被視為抗營養(yǎng)因子抗氧化作用：螯合過渡態(tài)金屬離子，阻止Fenton反應(yīng)，抑制活性氧形成調(diào)節(jié)免疫功能：增加T、B淋巴細胞和NK細胞的活性抗腫瘤作用本文檔共105頁；當前第87頁；編輯于星期二\8點10分抗腫瘤作用廣譜抗腫瘤作用：結(jié)腸癌、前列腺癌、胃癌、乳腺癌、黑色素瘤、白血病、皮膚癌等作用機制：抑制癌細胞增殖，誘導(dǎo)細胞凋亡，促進細胞分化，抑制血管形成，抗氧化，增強免疫功能本文檔共105頁；當前第88頁；編輯于星期二\8點10分第十二節(jié)

其他動物性來源的食物活性成分輔酶Q（coenzymeQ，CoQ）硫辛酸（lipoicacid，LA）褪黑素（melatonin）本文檔共105頁；當前第89頁；編輯于星期二\8點10分輔酶Q

【結(jié)構(gòu)】又稱泛醌（UQ），脂溶性醌類化合物分子中含一個由6～10個異戊二烯單位組成的、與對苯醌母核相連的側(cè)鏈

【食物來源】自然界中分布廣泛主要存在于動物的心、肝、腎細胞酵母、植物葉片、種子等

本文檔共105頁；當前第90頁；編輯于星期二\8點10分【生物學(xué)功能】作為呼吸鏈組分參與ATP合成抗氧化作用保護心血管作用提高運動能力免疫調(diào)節(jié)抗炎作用

本文檔共105頁；當前第91頁；編輯于星期二\8點10分抗氧化作用

清除自由基：還原型CoQ與維生素E協(xié)同保護心血管作用

促進缺血心肌的氧化磷酸化，改善心肌細胞能量代謝及功能，降低缺血再灌注損傷抑制LDL-C氧化，減小粥樣硬化斑塊面積抑制單核細胞和內(nèi)皮細胞的黏附促進內(nèi)皮細胞釋放一氧化氮臨床上已用于心血管疾病的防治抑制脂質(zhì)過氧化增加抗氧化酶的活性本文檔共105頁；當前第92頁；編輯于星期二\8點10分提高運動能力延長力竭運動時間提高最大攝氧量降低運動引起的氧化損傷及肌肉損傷有助于運動后磷酸肌酸的恢復(fù)機制：抗氧化改善內(nèi)皮細胞功能提高線粒體合成ATP能力調(diào)節(jié)自主神經(jīng)活性本文檔共105頁；當前第93頁；編輯于星期二\8點10分免疫調(diào)節(jié)升高白細胞數(shù)量、促進淋巴細胞增殖和轉(zhuǎn)化、增加抗體生成、增強吞噬細胞殺菌功能。抗炎作用抑制NF-κB活性，減少炎癥介質(zhì)（前列腺素2、IL-1、MMP1、C反應(yīng)蛋白等）表達。本文檔共105頁；當前第94頁；編輯于星期二\8點10分【結(jié)構(gòu)】一種天然的二硫化合物：1,2-二硫戊環(huán)-3-戊酸多酶復(fù)合體中的輔因子，在三羧酸循環(huán)中起重要作用【食物來源】主要來源于肉類和動物內(nèi)臟（心、腎、肝）水果和蔬菜也能提供少量【攝入量】人體每天攝入量約50～600mg硫辛酸本文檔共105頁；當前第