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文檔簡(jiǎn)介
公共食堂管理制度3篇(全文完整)-知書文檔網(wǎng)
公共食堂治理制度1
1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。
2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)覺一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。
3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。
4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。
5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)覺一次,罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽擱了工作,期間的工資浮動(dòng)*分給其他多做事的人。
7、一般狀況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。
8、食堂治理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)置過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰照價(jià)賠償。
9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必需帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,誰付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。
公共食堂治理制度2
食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡送、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以效勞員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分構(gòu)造,合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,制止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚,手續(xù)完備。
4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪番搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體安康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,全部穿戴要保持潔凈干凈,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明凈凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
7、熟識(shí)水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑效勞,對(duì)員工提出的要求要盡量滿意,臨時(shí)做不到有困難的,也要急躁解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、重視改良和提高,仔細(xì)聽取員工意見,溝通狀況,尤其要定期仔細(xì)聽取膳管會(huì)意見并仔細(xì)改良。參加良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
公共食堂治理制度3
一、物資選購(gòu)原則:
1、食堂物資選購(gòu)必需兩人同時(shí)前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資選購(gòu)回工程后交廚師清點(diǎn),廚師入庫(kù),在入庫(kù)單上三人共同簽字。
3、工程部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)展登記,統(tǒng)計(jì)人數(shù)。
4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存狀況進(jìn)展盤點(diǎn),核算費(fèi)用。
5、食堂所購(gòu)回之食材,由工程部辦公室每周不定期進(jìn)展抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則:
1、廚師必需辦理安康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。
3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
4、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。
7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并承受食堂工作人員的`治理
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