公共食堂管理制度3篇

公共食堂管理制度3篇（全文完整）-知書文檔網(wǎng)

公共食堂治理制度1

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)覺一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動(dòng)*分給其他多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

8、食堂治理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)置過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰照價(jià)賠償。

9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

公共食堂治理制度2

食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡送、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以效勞員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分構(gòu)造，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，制止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體安康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟識(shí)水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑效勞，對(duì)員工提出的要求要盡量滿意，臨時(shí)做不到有困難的，也要急躁解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

9、重視改良和提高，仔細(xì)聽取員工意見，溝通狀況，尤其要定期仔細(xì)聽取膳管會(huì)意見并仔細(xì)改良。參加良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

公共食堂治理制度3

一、物資選購(gòu)原則：

1、食堂物資選購(gòu)必需兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

2、物資選購(gòu)回工程后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。

3、工程部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)展登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存狀況進(jìn)展盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。

5、食堂所購(gòu)回之食材，由工程部辦公室每周不定期進(jìn)展抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必需辦理安康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。

2、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。

3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

6、整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并承受食堂工作人員的`治理