牛奶科學(xué)知識(shí)

關(guān)于牛奶科學(xué)知識(shí)第1頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三牛奶，又稱“牛乳”，牛奶性平，味甘。

牛奶具有較高的滋補(bǔ)價(jià)值，是一種全價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。牛奶中所含的物質(zhì)以及其含量，與人乳十分接近，完全可以替代母乳，單獨(dú)作為嬰兒的主食，因此，牛奶是缺鈣或者斷奶嬰兒不可缺少的滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品。

牛奶的食用價(jià)值很高，牛奶不但營養(yǎng)十分豐富，而且易于消化吸收，經(jīng)常飲用牛奶，可以預(yù)治虛弱勞損，大便秘結(jié)，反胃噎嗝等疾病。因此它不僅是老、弱、病、婦嬰的滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，也是人人皆可食用的保健食品。

牛奶介紹及營養(yǎng)價(jià)值第2頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三純牛奶酸奶奶酪牛奶分類第3頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三純牛奶營養(yǎng)成分：牛奶小常識(shí)：晨起空腹喝不宜，營養(yǎng)物質(zhì)匆匆去；晚上喝奶更有利，補(bǔ)鈣時(shí)機(jī)最有益；牛奶不宜加糖煮，稍稍加熱即可飲；不宜大口吞肚里，邊吃點(diǎn)心邊喝宜。簡介：別名：鮮牛奶、純鮮牛奶尊稱：“接近完美的食品”，“白色血液”配料：鮮牛奶特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便錳磷鈣鉀鐵鋅B2蛋白質(zhì)B12Va銅補(bǔ)鈣、磷和其他礦物質(zhì)的最佳來源

補(bǔ)充維生素重要來源第4頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三酸奶簡介：別名：酸牛奶尊稱：“21世紀(jì)的食品”配料：鮮牛奶、白糖、乳酸菌特點(diǎn)：口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，促進(jìn)消化，增強(qiáng)免疫力，防止癌癥和貧血酸牛奶分類：

原味型

果味型按口味

全脂型低脂型脫脂型凝固型攪拌型按組織狀態(tài)

第5頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三酸奶小常識(shí)喝酸奶最好在飯后2小時(shí)，這時(shí)胃液堿性上升，適合乳酸菌生長；不要空腹喝酸奶，空腹時(shí)胃液酸性高，乳酸菌會(huì)被殺死；酸奶應(yīng)該冷藏保存，而且不可以存放過久，在7天喝完最好；不能加熱，從冰箱拿出后可以置放一兩個(gè)小時(shí)；喝完后要記得漱口，以免齲齒。酸奶飲料VS酸奶酸奶：由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，這樣不但特別易于牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。蛋白質(zhì)含量≥2.7%—2.9%酸奶飲料：營養(yǎng)只有酸奶的1／3。酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量小于1%。另外，由于酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。無乳酸菌，只有乳酸，沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能。

第6頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三奶酪數(shù)字比拼：10公斤的牛奶經(jīng)過提煉、發(fā)酵，才能制成1公斤的奶酪100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是等量牛奶或酸奶的7倍！100克奶酪中含有152微克的維生素A，大約是等量牛奶或酸奶的6倍！

奶酪小常識(shí)：

奶酪中含有較多的蛋白質(zhì)，細(xì)菌很容易在其表面繁殖。因此，應(yīng)將奶酪放在冰箱里保存，在吃的時(shí)候再拿出來。簡介：別名：濃縮的牛奶尊稱：“奶中的黃金”配料：鮮奶特點(diǎn)：營養(yǎng)更加豐富，補(bǔ)鈣能手，促進(jìn)代謝49750第7頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第8頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三牛奶是這樣生產(chǎn)，你了解了嗎？第9頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三無菌車間，生產(chǎn)牛奶第10頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三我們身邊の

牛奶標(biāo)簽食品102吳燕第11頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第12頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第13頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第14頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第15頁，講稿共18頁，2023年5月2日，星期三第16頁，講稿