DB3206T1042-2023地理標(biāo)志產(chǎn)品 通州腐乳

ICS67.220.10CCSICS67.220.10CCSX66南 通 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3206/T1042—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品通州腐乳Productofgeographicalindication-Tongzhoufermentedbeancurd20232023012920230129南通市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件起草人：秦強(qiáng)、張志堅、凌樹輝、管昊亮。地理標(biāo)志產(chǎn)品通州腐乳范圍（GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1354大米GB/T1445綿白糖GB1886.19食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紅曲米GB2712食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB/T5461食用鹽GB/T1445綿白糖GB1886.19食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紅曲米GB2712食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8233芝麻油GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB25584食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氯化鎂GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T10170腐乳JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義SB/T10170界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1通州腐乳Tongzhoufermentedbeancurd203.2紅方麻油腐乳redfermentedbeancurdwithSesameoil以SB/T10170界定的紅腐乳（紅方）為基礎(chǔ)，在其湯料中添加適量芝麻油制作而成的腐乳。3.3菜包腐乳wrapvegetableleavesinwhitefermentedbeancurd以SB/T10170有獨(dú)特香味的腐乳。3.4臭腐乳greyfermentedbeancurd以SB/T10170（3.5其它風(fēng)味腐乳flavourfermentedbeancurd以SB/T101704保護(hù)范圍4保護(hù)范圍32.3。5產(chǎn)品分類按產(chǎn)品種類可分為：——紅腐乳（紅方）：紅方麻油腐乳；——白腐乳（白方）：糟方腐乳、菜包腐乳、辣方腐乳；——青腐乳（青方）：臭腐乳；——其他風(fēng)味乳腐。6要求大豆應(yīng)符合GB1352、GB2715的規(guī)定。大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。綿白糖應(yīng)符合GB/T1445的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。）應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。芝麻油應(yīng)符合GB/T8233中成品油的規(guī)定。應(yīng)符合GB1886.19的規(guī)定。水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。應(yīng)符合GB1886.19的規(guī)定。水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。氯化鎂應(yīng)符合GB25584的規(guī)定。香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。感官指標(biāo)及試驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化指標(biāo)及試驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。GB2712表2理化指標(biāo)及試驗方法6.5凈含量及試驗方法表2理化指標(biāo)及試驗方法6.5凈含量及試驗方法第75JJF10707生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求表1感官指標(biāo)及試驗方法項目指標(biāo)要求試驗方法紅腐乳白腐乳青腐乳其它風(fēng)味腐乳紅方麻油腐乳糟方腐乳菜包腐乳辣方腐乳臭腐乳色澤表面呈鮮紅色或棗紅色，斷面呈杏黃色或醬紅色呈乳黃色或黃褐色、深褐色，表里色澤基本一致色至灰黑具有紅、白及其它腐乳應(yīng)有的色澤色澤和狀其滋味香氣具有紅方麻油腐乳特有之香氣具有糟方腐乳特有之香氣具有蔬菜清香和白腐乳特有之香氣具有辣味腐乳特有之香氣具有青腐乳特有之氣味具有紅、白及其它腐乳特有之香氣滋味香味濃郁、質(zhì)地細(xì)膩、口感酥糯、乳汁清醇，無異味形態(tài)塊型整齊、厚薄基本均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無外來可見雜質(zhì)項目指標(biāo)要求試驗方法紅腐乳白腐乳青腐乳其它風(fēng)味腐乳紅方麻油腐乳糟方腐乳菜包腐乳辣方腐乳臭腐乳水分（%） ≤72.075.072.0～75.0SB/T10170氨基酸態(tài)氮（以氮計）/(g/100g)≥0.420.350.600.35～0.42水溶性蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥3.204.503.20總酸（以乳酸計）/(g/100g) ≤1.30食鹽（以氯化鈉計）/(g/100g) ≥5.0應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。產(chǎn)品檢驗分為