食品安全考試模擬題（附參考答案）

食品安全考試模擬題（附參考答案）1、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是()A、可以經營所有品種的野生河鲀B、可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D2、下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。A、維生素不是構成機體各組織的原料B、有些維生素在機體內不能自行合成C、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥D、維生素不供給機體能量答案：C3、根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明有關()的責任。A、監(jiān)督管理部門及其工作人員B、食品檢驗機構及其工作人員C、認證機構及其工作人員D、以上都是答案：D4、烹調場所天花板離地面宜在()m以上A、2.25B、2.5C、2.75D、2.0答案：B5、實施日常檢查，如果違反重點項的，應當即作出如下處理結論()。A、作出“符合要求”的結論B、列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見答案：C逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見6、魚類肝臟中富含()。A、維生素CB、維生素KC、維生素AD、維生素E答案：C7、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求()。A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C、專間操作人員應戴口罩D、以上都是答案：D8、與《食品安全法》對復檢工作的要求不相符的是()。A、復檢機構由復檢人從復檢名單中選擇自行選擇B、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論C、復檢機構與初檢機構為同一機構D、異議人逾期未提出申請的，視為放棄該項權力答案：C9、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門()A、責令改正B、吊銷許可證C、處以罰款D、給予警告答案：B10、國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用()農藥。A、低效低毒低殘留B、高效低毒高殘留C、劇毒.高毒.高殘留農藥D、高效低毒低殘留答案：D11、餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放()A、稅務登記證B、食品經營許可證C、營業(yè)執(zhí)照D、酒類流通許可證答案：B12、()是保證食品安全的第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。A、食品生產經營者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、以上都是答案：A13、發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學調查由哪個部門進行？()A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、醫(yī)療部門D、疾病預防控制部門答案：D14、餐飲服務提供者加工食品時可以添加()A、少數(shù)西藥B、任何中藥材C、藥品D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質答案：D15、引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是()A、T-2毒素B、伏馬菌素C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、玉米赤霉烯酮答案：C16、新鮮的雞蛋應具有的特征之一是()。A、表面粗糙無光澤B、光照時不透亮C、表面光滑有光澤D、搖動有聲音答案：A17、果醬達到最佳保藏效果的方法是()A、加糖B、加酸快炒C、加熱D、以上方法同時采用答案：D18、餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是()。A、采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。B、水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應以明顯標識標明其用途。D、可以與容器清洗水池合用答案：D19、能促進鈣吸收的措施是()A、多吃谷類食物B、經常做理療熱敷C、經常在戶外曬太陽D、多飲酒答案：C20、在創(chuàng)建賬戶或者重設密碼時,密碼要求()。A、包含字母、數(shù)字并且至少為8位B、包含數(shù)字、符號并且至少為9位C、包含字母、數(shù)字、符號并且至少為6位D、包含字母、數(shù)字、符號并且至少為8位答案：D21、下列哪種食品添加劑不是防腐劑()A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、糖精鈉D、亞硝酸鈉答案：C22、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用()。A、應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒B、在專用保潔設施內備用C、不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具D、以上都是答案：D23、對食品加工場所通風排煙要求是()A、食品烹調場所采用機械排風B、產生油煙或大量蒸汽的設施上部，加設附有機械排風或油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換C、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩D、以上都是答案：D24、在下列指標中，間接反映食品安全質量發(fā)生變化的指標是()A、大米中的鎘含量B、酒類中的乙醇含量C、乳類中的蛋白質含量D、油脂中的水分含量答案：D25、下列屬于冷凍飲品的是()A、包裝飲用水B、冰激凌C、汽水D、蛋白飲料答案：B26、動物脂肪的生產方法主要是()A、溶劑萃取B、壓榨C、水代D、熬煉答案：D27、餐飲服務提供者需要延續(xù)《食品經營許可證》的，應當在《食品經營許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、45C、60D、30答案：D28、生產過程中產生的()、廢棄物，應使用專用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。A、合格品B、污染物C、殘渣D、不合格品答案：D29、制作冷凍飲品時，殺菌后應在4小時內將溫度迅速冷卻至()溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖。A、30℃B、20℃C、40℃D、10℃答案：D30、從農貿市場采購的，應當索取并留存()出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A、市場管理部門B、經營戶C、市場管理部門或經營戶D、以上都不對答案：C31、我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源()A、政府資源B、社會資源C、個人資源D、以上都是答案：D32、合成色素的()與共存物質如糖類、食鹽、酸、堿等有關，當與上述物質共存時，受熱易促使其變色、褪色。A、耐鹽性B、耐堿性C、耐酸性D、耐熱性答案：D33、對甲醇毒作用最敏感的部位是()A、肝臟B、腎臟C、視神經D、聽神經答案：C34、食品安全事故的責任調查由哪個部門進行？()A、衛(wèi)生行政部門B、疾病預防控制部門C、市場監(jiān)督管理部門D、醫(yī)療部門答案：C35、專間應為()，應設有專用工具清潔消毒設施、空氣消毒設施、空調設施。A、獨立隔間B、相對區(qū)域C、獨立區(qū)域D、以上都不是答案：A36、餐飲經營許可現(xiàn)場核查中要求分別設置相應的專用場所的是()。A、制作現(xiàn)榨果蔬汁B、水果拼盤C、加工生食海產品D、以上都是答案：D37、發(fā)現(xiàn)生產的食品不符合食品安全標準的或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，市場監(jiān)督管理部門應當()。A、當眾銷毀B、沒收C、責令召回D、以上都不對答案：C38、腸道傳染病的預防應采取的措施是()A、妥善處理與控制傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都是答案：D39、食品生產經營者食品安全信用檔案記錄的信息包括()A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結果C、違法行為查處D、以上都是答案：D40、食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化學性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案：D41、中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于()。A、100平方米B、200平方米C、300平方米D、400平方米答案：C42、屬于基礎代謝的是()。A、跑步B、心跳C、進食消化吸收D、思維答案：B43、出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員()A、吊銷許可證B、因違反食品安全法律被判處有期徒刑C、責令停產停業(yè)D、受到罰款及警告等行政處罰答案：B44、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是()。A、復檢機構與初檢機構不得為同一機構B、復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政部門公布C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、復檢機構由復檢申請人自行選擇答案：B45、莧菜紅是()A、防腐劑B、天然著色劑C、人工合成色素D、發(fā)色劑答案：C46、準（刪除這個字）清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A、裱花間B、涼菜間C、就餐場所D、備餐場所答案：C47、脂肪的消化主要發(fā)生在()。A、胃B、口腔C、大腸D、小腸答案：D48、單核細胞增生李斯特菌是()A、致病性微生物B、相對致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是答案：A49、可以應當依法從輕或者減輕處罰的情形是()。A、餐飲服務提供者主動消除違法行為危害后果B、餐飲服務提供者主動減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是答案：D50、餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、45米以上答案：B51、縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可行為的將受到()處分A、對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分B、情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分C、情節(jié)嚴重的，給予開除處分D、造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職答案：ABCD52、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法規(guī)定的職責和義務()A、開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患B、及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故C、接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任D、嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求答案：ABCD53、對專間門、窗的要求有()A、專間的門能自動關閉B、專間內外運送食品的窗口應專用、可開閉C、專間窗口大小可根據(jù)房間大小確定D、閉合嚴密、無變形、無破損答案：ABD54、下列有關餐飲經營場所衛(wèi)生間管理正確的是()A、出口附近設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等B、設置獨立的排風設置C、應設置沖水式便池，配備便刷D、排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設，且設置有防臭氣水封答案：ABCD55、以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是()。A、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂B、不得存放有毒、有害物品C、不得存放食品添加劑D、不得存放個人生活用品答案：ABD56、()的注冊人或者備案人應當對其提交申請注冊或者申請備案材料的真實性負責。A、嬰幼兒配方乳粉B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、保健食品D、食品商標答案：ABC57、下列哪種情形符合入網(wǎng)餐飲服務提供者送餐要求()A、使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料B、送餐員穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩C、對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品D、確保送餐過程中食品不受污染答案：ACD58、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》所稱產品除食品外，還包括()等與人體健康和生命安全有關的產品。A、化妝品B、食用農產品C、藥品D、食品添加劑答案：ABCD59、食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任A、法律B、法規(guī)C、消費者所有要求D、食品安全標準答案：ABD60、食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應立即離開直接接觸食品的工作崗位？()A、牙痛B、咽部炎癥C、皮膚傷口或感染D、發(fā)熱、腹瀉答案：BCD61、物理消毒方法不包括用熱水沖洗或浸泡。()A、正確B、錯誤答案：A62、被吊銷《食品經營許可證》的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起10年內不得從事餐飲服務管理工作。()A、正確B、錯誤答案：B63、出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認是痢疾后，就必須立即調離崗位。()A、正確B、錯誤答案：B64、各級市場監(jiān)督管理部門鼓勵具備條件的餐飲服務提供者建立并實施危害分析及關鍵控制點等先進食品安全管理體系。()A、正確B、錯誤答案：A65、水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。()A、正確B、錯誤答案：A66、甘蔗收割時成熟過度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒。()A、正確B、錯誤答案：B67、餐飲服務提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產品的容器盛放食品原料。()A、正確B、錯誤答案：B68、“餐飲服務食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止。()A、正確B、錯誤答案：A69、制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。()A、正確B、錯誤答案：B70、凡接觸食品原料的設備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、可吸水、不變形的材料制作。()A、正確B、錯誤答案：B71、野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務提供者經營野生蘑菇的要確保經營的蘑菇中未混入有毒品種。()A、正確B、錯誤答案：B72、有關食品安全的法規(guī)、規(guī)章與《中華人民共和國食品安全法》的作用相同，法律效力也相同。()A、正確B、錯誤答案：B73、檢查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起15個工作日內，完成對生產場所的現(xiàn)場核查()A、正確B、錯誤答案：B74、同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，可以只辦理一個《食品經營許可證》。()A、正確B、錯誤答案：B75、采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑”字樣。()A、正確B、錯誤答案：A76、市場監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務食品安全監(jiān)督。()A、正確B、錯誤答案：A77、風險管理的前提是保護人體健康()A、正確B、錯誤答案：A78、專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。()A、正確B、錯誤答案：A79、患有病毒性肝炎的食品從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作的。()A、正確B、錯誤答案：A80、冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對其進行殺菌與冷卻是保證產品衛(wèi)生的關鍵。()A、正確B、錯誤答案：A81、用于菜肴裝飾的蔬果雕花，洗凈消毒后可以重復使用。()A、正確B、錯誤答案：B82、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應當至少有3名以上人員共同參加。()A、正確B、錯誤答案：B83、某食品廠已停產兩個月，突然接到一訂單，可以不對場所、生產設備及工具進行清潔馬上組織生產()A、正確B、錯誤答案：B84、餐飲服務提供者應保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔()A、正確B、錯誤答案：A85、《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》的適用范圍是取得餐飲服務許證的餐飲服務單位，包括持臨時食品經營許可證的單位。()A、正確B、錯誤答案：B86、不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據(jù)證明已