食品安全管理制度規(guī)定清單

食品安全管理制度清單及制度內(nèi)容一.進(jìn)貨查驗記錄管理制度二.生產(chǎn)過程控制管理制度三.出廠檢驗記錄管理制度四.食品安全自查管理制度五.從業(yè)人員健康管理制度六.不安全食品召回管理制度七.其他制度一．進(jìn)貨查驗記錄管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度.一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章（或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件.十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。二.生產(chǎn)過程控制管理制度為確保在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)過程中，杜絕因操作不慎造成損失及違反作業(yè)指導(dǎo)書等問題的發(fā)生,制定本生產(chǎn)過程控制管理制度。1、在生產(chǎn)加工過程中，車間、質(zhì)檢員、倉庫管理員認(rèn)真執(zhí)行本規(guī)定。2、車間認(rèn)真按生產(chǎn)加工計劃,及時安排組織生產(chǎn)，有下列情況造成損失的由當(dāng)事人自負(fù)：品種、包裝規(guī)格、數(shù)量不符,合格證漏填或錯填內(nèi)容的。3、生產(chǎn)加工的成品應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行糕點食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4、輔助材料按消毒規(guī)定進(jìn)行操作。5、倉庫保管員必須按下達(dá)的生產(chǎn)加工通知單內(nèi)容，準(zhǔn)確無誤的落實發(fā)放原料、輔料、添加劑、包裝袋、合格證、標(biāo)簽等。擅自更改包裝、品種規(guī)格、增減包裝數(shù)量，錯發(fā)、誤發(fā)輔助材料的按公司有關(guān)規(guī)定處理.6、質(zhì)檢員按生產(chǎn)加工通知單下達(dá)的品種，標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格準(zhǔn)備合格證，及時安排打印生產(chǎn)日期,快速傳遞到位，擅自更改合格證品種、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、漏、少合格證的按公司有關(guān)規(guī)定處理。7、倉庫保管員在工作中應(yīng)積極配合車間生產(chǎn)，保證各種輔助材料數(shù)量的供給,因工作不慎、錯發(fā)、擅自脫崗影響車間正常生產(chǎn)的按廠內(nèi)有關(guān)規(guī)定處理。8、對糕點的生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制，保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定方法和程序在受控狀態(tài)下進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定要求.9、生產(chǎn)過程分為一般工序和關(guān)鍵工序。本廠糕點生產(chǎn)的關(guān)鍵工序有:原料驗收、配料（食品添加劑的使用）及烘烤（衛(wèi)生控制等），除關(guān)鍵工序以外的生產(chǎn)工序為一般工序。關(guān)鍵工序應(yīng)重點控制。10、關(guān)鍵工序在工藝流程圖、作業(yè)指導(dǎo)書中添加了★，各環(huán)節(jié)應(yīng)認(rèn)真操作并對工藝操作作記錄。11、生產(chǎn)結(jié)束后,各工序（原料驗收、配料、預(yù)混、和面、醒發(fā)、成型、烘烤、冷卻、包裝、檢驗、入庫等）認(rèn)真填寫崗位工作記錄，生產(chǎn)科長審核后，上報質(zhì)檢員進(jìn)行出廠檢驗。12、各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作,未按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作的按相應(yīng)管理制度處理。14、生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生班前、班后各清掃一遍，班后清理衛(wèi)生完畢開啟殺菌燈，時間不低于2小時，確保生產(chǎn)車間的衛(wèi)生。三．出廠檢驗記錄管理制度第一款、目的：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對客戶負(fù)責(zé)，對消費者負(fù)責(zé)，特制定本制度。第二款、范圍：本公司所有產(chǎn)品均適用本制度。第三款、內(nèi)容：1、產(chǎn)品檢驗（1）檢驗人員是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的最后把關(guān)人,必須確保產(chǎn)品質(zhì)量。檢驗人員對原材料和產(chǎn)品質(zhì)量獨立行使一票否決權(quán)，凡經(jīng)檢驗人員簽發(fā)的合格產(chǎn)品，化驗員負(fù)全部責(zé)任。(2）化驗員按照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品實施檢驗，保證不漏檢、不誤檢，做到批批檢驗,檢驗數(shù)據(jù)科學(xué)準(zhǔn)確.（3）化驗室要把每天檢驗情況上報質(zhì)量負(fù)責(zé)人。2、出廠檢驗（1）化驗員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，產(chǎn)品達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求不準(zhǔn)出廠.（2）化驗員要按照生產(chǎn)許可證驗收細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗項目檢驗。（3）出廠檢驗項目中注有“*”號標(biāo)記的，應(yīng)制定＊號檢驗項目檢驗計劃，每年檢驗2次，可自行檢驗或委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗。（4）產(chǎn)品出廠必須實行批批檢驗,原始記錄和檢驗報告格式規(guī)范、完整,檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，填寫正確。（5）產(chǎn)品檢驗合格后填寫出廠檢驗報告,質(zhì)量負(fù)責(zé)人手簽后，準(zhǔn)予出廠。(6)對檢驗不合格的產(chǎn)品，堅決不準(zhǔn)出廠，不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行.（7）產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)格執(zhí)行《食品標(biāo)識管理規(guī)定》和GB7718的規(guī)定。第四款、操作程序：1、出廠檢驗是公司對產(chǎn)品質(zhì)量的最后一次考核，，也是制定產(chǎn)品是否滿足要求的重要手段.因此，出廠檢驗應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗。2、質(zhì)檢員對最終產(chǎn)品的檢驗應(yīng)做好詳細(xì)記錄。3、若某次檢驗公司化驗室無法完成時，應(yīng)找有資格的單位進(jìn)行檢驗。4、最終產(chǎn)品的檢驗完成后，由質(zhì)檢部人員判斷產(chǎn)品是否合格,若合格,其出具〈<出廠檢驗報告>〉，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，方可允許出庫,若判定不合格，則按照<<不合格品管理制度〉>進(jìn)行相應(yīng)的處理.5、每一次最終產(chǎn)品的檢驗完成，質(zhì)檢員都應(yīng)做好詳細(xì)的記錄,記錄應(yīng)清晰完整，并且能準(zhǔn)確反應(yīng)食品的質(zhì)量狀況。6、每批次產(chǎn)品均應(yīng)留樣,留樣應(yīng)存于專設(shè)的存樣區(qū)，按品種批號分類存放，并有明顯的標(biāo)志.7、質(zhì)檢員應(yīng)得到質(zhì)量負(fù)責(zé)人的授權(quán),并在授權(quán)范圍內(nèi)實施檢驗工作四．食品安全自查管理制度1、目的為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。2、適用范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員.3、職責(zé)3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。3。2自查組長：提出自查小組名單,全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。3。3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進(jìn)行確認(rèn).3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。3。5受檢部門:在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施.4、要求4.1草食品安全自查的策劃4。1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月.質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。4。1.2當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。4。1。3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施。4.2食品安全自查的準(zhǔn)備4。2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4。2。3自查小組成員不檢查自己的工作.4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。4.3食品安全自查的實施4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題,確定末次會議的時間、地點。4。3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查,檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查.4。3。3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實.若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。4。3。4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告"時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。4。3。5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。4.3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,確定不合格項,取得受檢部門簽字認(rèn)可。4。3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果.就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議.4.3。8提交自查報告。4.4糾正措施4。4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成,如不能按期完成,責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期.4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。4。4。4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認(rèn).4。5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。4。6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。5、相關(guān)文件糾正措施程序6、發(fā)放范圍7、變更歷史版本變更原因或依據(jù)變更內(nèi)容生效日期00新版《食品安全法》要求新制定8、記錄五。從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗,且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢.六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)；不可放置在工作區(qū)內(nèi)。七、必須注意個人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個人儀表整潔。八、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。六．不安全食品召回管理制度一、目的將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時從市場中召回,防止給食用者造成損害,使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化.二、范圍適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場的產(chǎn)品.三、1、銷售部負(fù)責(zé)外部相關(guān)信息的收集,是召回工作的具體實施部門，負(fù)責(zé)通知相關(guān)方并及時反饋質(zhì)檢科。2、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)召回信息的評估，召回范圍的確定；制定召回計劃；3．生產(chǎn)部是負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定和實施的部門。四、工作程序：1、召回的分類：2、召回信息收集渠道：（1)內(nèi)部信息:由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：自測或自查結(jié)果等.（2）銷售部負(fù)責(zé)外部信息收集:——官方通知：明示或法律法規(guī)變化;——客戶通知:顧客的需求及反饋；——新聞媒體:報紙、電視、電臺等；—-有關(guān)組織：如消費者協(xié)會等；—-同行的信息。(3)召回信息的評估，根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢科對信息進(jìn)行評估，根據(jù)其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法.3、產(chǎn)品的召回（1）根據(jù)評估結(jié)果，確需召回時，由銷售部通知相關(guān)方（如：監(jiān)管部門、銷售商和消費者）,由質(zhì)檢科指定專人在一個工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單，經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)檢科專人負(fù)責(zé)召回工作,召回通知單同時送交成品庫、銷售部，庫房停止該批產(chǎn)品出庫,銷售部立即停止該批產(chǎn)品的銷售。（2)質(zhì)檢科專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、召回單位名稱、地址、