學校食堂食品采購管理制度范本

學校食堂食品采購管理制度范本學校食堂食品選購管理制度1

1.食品原料選購必需到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行選購。

2.選購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3.不選購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不選購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校內(nèi)。

5.搞好食品、原料選購的索證登記。如選購畜禽肉類原料時，必需驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

6.對大宗食品原料實行定點選購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點選購。嚴禁選購非定點廠、店供應的食品原料。

7.實行“陽光選購”，價格監(jiān)督機制，選購的食品原料須公布價格，接受總務處、膳管會和師生監(jiān)督?？倓仗幒蜕殴軙３Ｐ宰魇袌鲂星檎{(diào)查，隨時調(diào)整選購食品、原料的價格。

8.選購的一切食品、原料，必需經(jīng)過驗收登記后，方可結(jié)帳、報帳。

學校食堂食品選購管理制度2

為有效地掌握學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品選購關(guān)，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。

一、嚴把食品選購關(guān)。

原料實行定點選購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂選購員必需到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點選購。對同學自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級訓練部門審核、備案。

二、庫房保管員要仔細保管食品。

全部進入食堂的原料、蔬菜必需由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)覺所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥當保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

三、選購員必需選購合格食品

選購食品時，要選購新奇、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，選購食品時，必需向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。

四、嚴格禁止選購以下食品

腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、定點選購實行領(lǐng)導負責制和責任追究制

學校定點選購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的'責任和義務，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴厲?處理有關(guān)責任人的責任。

學校食堂食品選購管理制度3

1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點選購，蔬菜、水果等應相對固定選購地點。

2、食品原、輔料的選購必需做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

3、定型包裝食品的標簽標識必需清晰且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁選購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。

4、嚴禁選購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀特別的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀特別，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。

5、食品選購定人、定責、定崗，必需有兩人選購，每購必記。

學校食堂食品選購管理制度4

1、同學食堂食品的選購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收據(jù)清單。

4、全部購買的食品必需填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。

5、在食品加工時發(fā)覺腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新奇的食品要馬上停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

6、假如所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，選購員沒有作好索證工作，選購員負完全責任。

7、學校領(lǐng)導要常常檢查督促食堂人員做好選購索證工作，發(fā)覺問題準時訂正，確保學校食品衛(wèi)生平安。

學校食堂食品選購管理制度5

一、為嚴格把好食品的選購關(guān)，確保食品原材料平安，依據(jù)《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學校食堂選購高危食品，必需實行定點選購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡單超標，學校食堂不得選購和加工。

五、冷菜涼菜簡單感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中學校校的食堂不得選購和加工冷葷涼菜。

六、學校食堂要將定點選購單位（攤位）名單，報學?？倓仗巶浒福愂称返亩c選購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點選購單位（攤位）可適當放寬。定點選購單位（攤位）調(diào)整時，須準時報學校后勤處備案。

七、學校要建立食堂食品定點選購責任制，加強對食品選購的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點選購，要進行嚴厲?的批判訓練，因未定點選購而發(fā)生食源性疾患的，追究選購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴峻的，依法追究法律責任。因定點選購點緣由引起擔心全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

學校食堂食品選購管理制度6

1、食堂食品選購的價格在一般狀況下應低于市場零售價。

2、不選購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新奇的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

3、選購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、食堂食品的驗收采納食堂主管負責，炊事員幫助驗收的方式進行。

5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名