餐飲服務(wù)中心食堂庫(kù)房管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂庫(kù)房管理制度1.庫(kù)房存儲(chǔ)管理1.1基本要求庫(kù)房使用人員必須穿戴工作服和帽子。庫(kù)存管理以“先進(jìn)先出”原則為基本方法。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物存放密度不宜過(guò)大，嚴(yán)格控制火災(zāi)隱患。庫(kù)房?jī)?nèi)每日按規(guī)定時(shí)間開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)氣流流通。1.2物資入庫(kù)管控確認(rèn)收貨品種、品質(zhì)、數(shù)量是否一致，方可簽收。入庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢查，確認(rèn)貨物數(shù)量、品質(zhì)是否符合入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)。入庫(kù)單明細(xì)應(yīng)注意填寫(xiě)，以保證記錄準(zhǔn)確。1.3物資出庫(kù)管理科學(xué)合理的庫(kù)存定額管理，提前預(yù)判食堂用量，分批次按計(jì)劃用度領(lǐng)用物資。出庫(kù)前應(yīng)檢查和確定物資的質(zhì)量、數(shù)量，嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則。領(lǐng)料單由領(lǐng)料人簽字確認(rèn)，經(jīng)過(guò)庫(kù)房主管審核、出庫(kù)后再確認(rèn)。出庫(kù)數(shù)量按領(lǐng)料單提供，并在庫(kù)房出口重新核對(duì)。1.4庫(kù)房臺(tái)賬管理庫(kù)房的臺(tái)賬應(yīng)采用電腦管理，永久保存相關(guān)數(shù)據(jù)。庫(kù)房每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，并核對(duì)整理臺(tái)賬，以確保庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。及時(shí)更新庫(kù)存數(shù)據(jù)，并及時(shí)消耗庫(kù)存。2.庫(kù)房安全管理2.1基本要求庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁如煙火、明火等易燃易爆危險(xiǎn)物品。禁止吸煙。庫(kù)房不得當(dāng)做儲(chǔ)存其他物品使用。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置消防器材，定期檢查維護(hù)。2.2庫(kù)房安保措施庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備安全防盜措施，保證庫(kù)房?jī)?nèi)物資不受盜竊。庫(kù)房應(yīng)配備CCD監(jiān)控設(shè)備，保障庫(kù)房物資安全。嚴(yán)格執(zhí)行身份管理制度，進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的人員必須登記身份并佩戴身份證件。3.庫(kù)房衛(wèi)生管理3.1基本要求庫(kù)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔保潔，每天及時(shí)清理打掃。庫(kù)房?jī)?nèi)下雨天須查看庫(kù)房有無(wú)積水。食品和包裝材料等應(yīng)存放于陰涼、干燥、衛(wèi)生、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，有清潔衛(wèi)生和無(wú)蟲(chóng)害的環(huán)境。3.2庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生庫(kù)房地面、門(mén)、窗、墻壁等應(yīng)于每周清潔一次，并消毒處理。庫(kù)房室內(nèi)應(yīng)定期通風(fēng)，保持空氣新鮮。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放任何有害物品，定期檢索，清除垃圾。4.庫(kù)房公示管理4.1基本要求庫(kù)房?jī)?nèi)必須公示庫(kù)房的基本信息和管理制度。庫(kù)房公示內(nèi)容及方式應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)要求。庫(kù)房?jī)?nèi)統(tǒng)一張貼國(guó)家規(guī)定的標(biāo)志、標(biāo)識(shí)。4.2公示內(nèi)容“食品專(zhuān)用”標(biāo)志。“危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)存間”標(biāo)志。日常衛(wèi)生保潔計(jì)劃、庫(kù)房溫濕度以及消防器材、安全標(biāo)志等標(biāo)識(shí)說(shuō)明。庫(kù)房管理人員聯(lián)系方式和投訴電話(huà)。地震、火災(zāi)等應(yīng)急計(jì)劃。5.庫(kù)房出入管理5.1基本要求控制出庫(kù)、入庫(kù)和轉(zhuǎn)移物料的數(shù)量、時(shí)間、人員和相關(guān)資料，并制定出入庫(kù)流程。施行員工出入證管理制度，對(duì)進(jìn)出庫(kù)內(nèi)人員的身份做確認(rèn)，確保庫(kù)房?jī)?nèi)禁行非等員工。庫(kù)房?jī)?nèi)專(zhuān)用通道，禁止儲(chǔ)存飛行器或其他鐵道交通易燃、易爆品，保證其安全。5.2具體要求員工出入庫(kù)房時(shí)必須佩戴工作證，以便確認(rèn)身份和考勤；非庫(kù)房職能工作人員進(jìn)入庫(kù)房前必須穿上規(guī)定的工作服和帽子；工作人員進(jìn)入庫(kù)房后應(yīng)根據(jù)需要，人員認(rèn)真核實(shí)貨物數(shù)量和品質(zhì)，遵循先進(jìn)先出原則；庫(kù)房門(mén)口設(shè)置監(jiān)控設(shè)備，全部進(jìn)出記錄留存?zhèn)洳?。禁止進(jìn)出口文物不標(biāo)準(zhǔn)、套用窗戶(hù)等不規(guī)范行為。結(jié)束語(yǔ)以上是餐飲服務(wù)中心食堂庫(kù)房管理制度，我們的庫(kù)房負(fù)責(zé)任手此制度，關(guān)于我們制度中所述的各項(xiàng)事項(xiàng)，我們將全面落