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宴席烹調(diào)工藝程芬20181121教學目標知識目標]理解宴席的概念、特點和構(gòu)成,熟悉宴席菜肴的組配方法,掌握各種風味宴席、主題宴席菜肴的設(shè)計和制作工藝。情感目標]以“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”為原則組配制作宴席菜肴。堅持標準厲行節(jié)約,講究質(zhì)量,注重信譽,顧全大局,團結(jié)協(xié)作,具有團隊精神和集體主義觀念。宴席的的特點和命名124宴席食品的基本格局宴席菜肴的組配宴席菜肴的烹調(diào)工藝宴席的的特點和命名第一節(jié)宴席的特點和命名宴席的特點·二、宴席的命名
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