乳酸菌飲料分享-教學(xué)課件

2019年5月26日乳酸菌飲料分享目錄乳酸菌簡介乳酸菌飲料乳酸菌飲料產(chǎn)品乳酸菌飲料市場分析全球食品行業(yè)趨勢乳酸菌簡介乳酸菌(lacticacidbacteria，LAB)指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱，廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品及農(nóng)牧等行業(yè)。主要包括乳桿菌屬(Lactobacillus)、鏈球菌屬(Streptococcus)、明串珠菌屬(Leuconostoc)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、片球菌屬(Pediococcus)等。乳酸菌簡介通常所說的益生菌也就指的乳酸菌，益生菌“probiotics”，由希臘文“forlive”之意而來。乳酸菌動物源植物源

取自動物，因菌種常處于相對不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時，很容易導(dǎo)致人體動物蛋白過敏，即排斥反應(yīng)。因為取自植物易被人體吸收，不論攝取多大的量，人體不會產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數(shù)量到達(dá)人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強(qiáng)大而穩(wěn)定的生物功效。光明暢優(yōu)韓國阿利翁來源：GB/T21732-2019含乳飲料定義分類蛋白質(zhì)含量（g/100g)≥苯甲酸(g/kg)≤活菌數(shù)量（出廠期）CFU/ml乳酸菌飲料以乳和乳制品、或輔以植物蛋白粉為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料活菌0.70.03≥1×106非活菌0.70.03-乳酸菌飲料定義乳酸菌飲料分類活性乳酸菌飲料非活性乳酸菌飲料指經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后不再殺菌制成的產(chǎn)品。特點(diǎn)：除含有維生素和酶類等有益健康的代謝產(chǎn)物外還含有一定數(shù)量的活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。產(chǎn)品需要在2℃－10℃低溫下冷藏保存，保質(zhì)期一般較短，活性菌的數(shù)量會隨著時間增加而逐漸減少。指經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后再經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。特點(diǎn)：在乳酸菌發(fā)酵過程產(chǎn)生維生素類和酶類等有益健康的代謝產(chǎn)物，但乳酸菌已不具有活性，產(chǎn)品可在常溫下保存較長的時間。乳酸菌飲料（殺菌型）工藝流程活菌冷藏非活性乳酸菌好喝、營養(yǎng)強(qiáng)化、方便、腸胃健康更多受眾乳酸菌飲料發(fā)展歷史常溫保存2019養(yǎng)樂多味全蒙牛伊利光明活菌型乳酸菌飲料主要活性乳酸菌飲料產(chǎn)品分析公司品牌廣告宣傳蛋白質(zhì)含量(g/100g)果汁含量菌種及含量/100ml口味保存溫度保質(zhì)期上市時間養(yǎng)樂多*活的養(yǎng)樂多，越活越開心1.20干酪乳酸菌代田株（100億）原味2-10℃30天2019味全*全家一起來消化1.10LC01（300億）原味/草莓/蘆薈0-7℃21天2019優(yōu)益C*腸活動，常年輕1.1未標(biāo)明含量（含真實果汁）LPC-37乳酸（100億）原味/草莓/甜橙/檸檬/蘆薈2-6℃21天2009每益添*天生就是快消化1.05HOWaRU活性益生菌（300億）原味/甜橙/混合莓/蘆薈2-6℃21天2019植物活力*讓身體更舒暢更輕松1.20植物乳桿菌ST-Ⅲ

原味2-6℃21天2019終端銷售面臨的問題：“低溫不低”非活菌型乳酸菌飲料公司品牌廣告宣傳蛋白質(zhì)含量(g/100g)菌種及含量/100ml口味保存溫度保質(zhì)期上市時間小樣小乳酸*六種乳酸菌發(fā)酵，這點(diǎn)很重要1.0六種乳酸菌原味/芒果常溫240天2019君暢*我的暢活法0.7干酪乳桿菌原味常溫180天2019旺旺*1.0乳酸菌原味常溫8個月2019味動力*益生元，腸胃動力源1.0活性乳酸菌（100億）原味/藍(lán)莓常溫6個月2019潤活*優(yōu)質(zhì)好菌，清暢新動力0.7乳酸菌原味常溫180天2019津威*健康新起點(diǎn)，活力每一天0.7保加利亞乳桿菌原味常溫9個月2019妙戀乳酸菌*妙戀，初戀般的感覺0.8乳酸菌原味常溫6個月2019主要非活性乳酸菌飲料產(chǎn)品分析 2009年，蒙牛攜手丹麥著名菌種公司科漢森，引入活性超強(qiáng)的副干酪乳桿菌——活力C菌，推出以“腸活動，常年輕”為品牌主張的新一代活性乳酸菌飲料---優(yōu)益C。每100ml優(yōu)益C中富含300億活的活力C菌，超強(qiáng)活性直達(dá)腸道。案例展示—

蒙牛優(yōu)益C案例展示—君樂寶

君暢案例展示—可爾必思可爾必思CALPIS-乳酸菌飲料

可爾必思酸乳中所含的乳酸菌酵素所生成的LTP(Lactotripeptide,乳三肽)，是乳酸菌生成物的一種。它是在發(fā)酵過程中，通過分解蛋白質(zhì)生成的天然成分，由三個氨基酸組合而成，能起到降低血壓和改善血管內(nèi)壁機(jī)能的作用，從而預(yù)防動脈硬化等疾病。三得利-Bikkle零脂肪乳酸菌飲料

三得利新推出的Bikkle零脂肪活性乳酸菌飲料是一款可以保持腸胃健康，有助于清除體內(nèi)垃圾,排毒護(hù)肝養(yǎng)顏的飲品，是鈣質(zhì)的最佳來源，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。當(dāng)中豐富的蛋白質(zhì),有助改善睡眠素質(zhì),舒緩壓力。案例展示—三得利乳酸菌飲料市場分析我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)目前以酸奶及乳酸菌飲料為主要發(fā)展領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過200億元。以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2019年的銷售額分別比上年增長了近30%和54.8%。酸奶和乳酸菌飲料市場均保持快速的增長，2019年，酸奶年度銷售額復(fù)合增長率為19.1%，銷售額較2019年增長了3.5倍，而乳酸菌飲料復(fù)合增長率更是高達(dá)37.1%，較2019年增長了9倍。近年來我國乳酸菌飲料市場持續(xù)保持快速增長，目前正以每年20%的速度遞增，2019年市場規(guī)模已超百億元，成為乳品行業(yè)增長最快的品類。乳酸菌飲料市場分析目前在國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例已達(dá)到80%，北美約為30%，世界乳酸菌飲料的市場規(guī)模已達(dá)400億美元之巨。而在我國，發(fā)酵型乳酸菌奶飲料占乳品銷售比例也已還達(dá)不到10%，發(fā)展?jié)摿薮?，因此乳酸菌飲料市場必將呈現(xiàn)出廣闊的前景。

乳酸菌飲料市場分析常溫低溫消費(fèi)群體基數(shù)大受中國飲食習(xí)慣影響，受眾人群少渠道運(yùn)作多元化渠道受限制利潤空間大，市場拓展快一線企業(yè)操作，品牌力大VS乳酸菌飲料市場的擴(kuò)張和升級一是全球最大活性乳酸菌飲品制造商養(yǎng)樂多公司的日產(chǎn)量400萬瓶的無錫大型工廠投產(chǎn)；二是新標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》即將出臺，其中活菌型的產(chǎn)品乳酸菌數(shù)量不再只是保證出廠時而是要在保質(zhì)期內(nèi)大于106CFU/g（ml）。2019標(biāo)志性事件尼爾森監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2019年常溫乳酸菌品牌高達(dá)79個（商超渠道中有售賣，且年銷售額份額在一定規(guī)模以上）。乳酸菌飲料市場的火爆引來輝山乳業(yè)的加盟。日前，輝山乳業(yè)首次推出了“花妖珍果蔬”主題產(chǎn)品，即“水果+蔬菜+牛奶”的乳酸菌飲料。乳酸菌飲料市場分析尼爾森快速消費(fèi)品研究部總監(jiān)肖瀟公布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近年來常溫乳酸菌飲料市場持續(xù)保持快速增長，增長速度持續(xù)多年保持在40%以上，成為乳品行業(yè)增長最快的品類。常溫乳酸菌飲料市場的高速增長，是因為其滿足了消費(fèi)升級的趨勢。營養(yǎng)學(xué)專家于小冬解釋稱：“低溫冷灌裝的常溫乳酸菌飲料更迎合年輕消費(fèi)者在營養(yǎng)與功能上的訴求，同時又能適應(yīng)不同飲用場景，更便利、更暢快的滿足消費(fèi)者的個性需求，將成為未來幾年最具潛力的一個品類。”業(yè)內(nèi)認(rèn)為，常溫乳酸菌飲料已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展的黃金時代，在很長一段時間內(nèi)將保持高增長的態(tài)勢，是乳企搶奪全國市場的關(guān)鍵。像伊利、蒙牛、君樂寶這樣的國內(nèi)一線乳企紛紛投入巨資，進(jìn)行常溫乳酸菌飲品的研發(fā)和推廣，市場表現(xiàn)十分搶眼。“相對其他乳制品來說，乳酸菌飲料的滲透率仍是不足的，特別是在二三線城市，這對擁有渠道資源的大企業(yè)來說是個比較好的機(jī)會。”有媒體援引業(yè)內(nèi)人士的說法稱，中國乳酸菌市場雖已進(jìn)入白熱化競爭，但市場格局并未形成，行業(yè)仍然處在百花齊放、百家爭鳴的階段，更多品牌主要集中在區(qū)域市場競爭，而全國性的品牌還沒有出現(xiàn)。百花齊放2019年之前，常溫乳酸菌多以三四線企業(yè)為主，如味動力、優(yōu)樂多、創(chuàng)康、養(yǎng)優(yōu)、三九、強(qiáng)人等，而2019年至今，包括黑牛、蠟筆小新、花花牛、好彩頭以及韓國等一二線品牌以及國外品牌紛紛分羹常溫乳酸菌市場。推陳出新百家講壇預(yù)計我國常溫乳酸菌2019年市場規(guī)模將超百億，且年平均增長速度超過30%。數(shù)據(jù)來源：千訊咨詢整理乳酸菌飲料市場分析全球食品行業(yè)趨勢“對抗肥胖”