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禽禽蛋的綜合加工利用昵圖pem·第一章禽蛋概述·第二章禽蛋的組成、營養(yǎng)價(jià)值及加工特性第三章禽蛋的品質(zhì)鑒別與分級第四章蛋制品加工第五章禽蛋加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與展望昵圖pem第一章概述禽蛋是天然食品之一,為人體提供極為衡的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及中等的熱能。此外,蛋還含有大量的免疫球蛋白、溶菌酶、卵磷脂等具有保健及藥用價(jià)值的物質(zhì)。禽蛋及其制品除本身是重要的食品外,也是食品工業(yè)的重要原料。它不僅能改善改善食品的結(jié)構(gòu)及食品的風(fēng)味,也能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。此外,蛋清還被廣泛地應(yīng)用于造紙、制革、紡織、醫(yī)藥、化工、陶瓷等加工業(yè)圖pem節(jié)的撒念和種類蛋的概念口常是一個(gè)完整的具有生的看卵細(xì)胞常蛋樣包臺看自胚發(fā)育生長成幼雛的都營養(yǎng)成分同時(shí)還具有停護(hù)些營養(yǎng)成分的物質(zhì)離蛋非要包括:蛋殼10%1看殼厚自59~6,蛋黃四新分2%-3%,日、蛋的種類我國蛋類供給主要以雞蛋為主,占84%左右;鴨蛋和鵝蛋分別占12%和4%左右,近些年里有少量鵪鶉蛋消費(fèi)。昵圖pem1、雞蛋營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì),必需氨基酸,VA,VB2,Fe,蛋白中幾乎無脂肪東路母昵圖pem2、鴨蛋白頸紹興鴨白羽留興鴨心綠翅紹興鴨紹興鴨一公Shaoxing-drake圖pem建昌鴨建品鴨(♀)3、鵝蛋營養(yǎng)成分:脂肪含量高,Fe,P昵圖pem4、鵪鶉蛋營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相似VB、卵磷脂和Fe高于雞蛋,膽固醇低于雞蛋昵圖pem第二節(jié)世界蛋制品工業(yè)的發(fā)展概況、世界蛋制品工業(yè)發(fā)展歷史世界上加工雞蛋的歷史已有130多年,生產(chǎn)總量在75萬噸以上,主要生產(chǎn)國有美國、英國、加拿大、旦本、法國等國家,生產(chǎn)能力約占總產(chǎn)量的23。蛋品生產(chǎn)以規(guī)模大、機(jī)械化程度高、生產(chǎn)效率高而見長。歷史上,近年來,隨著科學(xué)技術(shù)的利用禽蛋資源獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益?？傊?以鮮蛋直接投放到市場的份額正逐漸減少。很多發(fā)達(dá)國家在蛋制品深加工的研制和

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