探究酒店人才培育模式的實踐

精品文檔-下載后可編輯探究酒店人才培育模式的實踐一、廈門華廈職業(yè)學院旅游管理專業(yè)對酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式的實踐探索

廈門華廈職業(yè)學院旅游管理專業(yè)于2022年開始嘗試酒店人才培養(yǎng)的“訂單式”模式。在慎重甄選的基礎上，與廈門建發(fā)旅游集團下屬的五星級酒店———廈門國際會展酒店簽訂酒店人才訂單培養(yǎng)協(xié)議。通過一定的宣傳，在自愿報名的基礎上，經(jīng)歷預選和面試，從旅游管理專業(yè)2022級新生中挑選了32名學生組建“會展班”。近兩年的實踐探索，現(xiàn)將“會展班”學生實施培養(yǎng)總結如下。

1.制定符合酒店需求的人才培養(yǎng)方案

在“會展班”開班前期，廈門國際會展酒店與華廈職業(yè)學院旅游教研室一起，共同制定了以酒店的崗位職業(yè)能力為目標的人才培養(yǎng)方案。方案的課程體系結合了酒店的實際經(jīng)營特點，將酒店的企業(yè)文化融入其中，也結合了酒店的實際崗位設置，開設了如前廳實務、客房實務、餐飲實務、銷售實務等以實踐教學為重點的課程。不過，最值得強調(diào)的是，在制定符合酒店需要的人才培養(yǎng)方案的同時，考慮到了如果只是為迎合酒店，滿足酒店對培養(yǎng)方案的一切要求，就容易形成培養(yǎng)內(nèi)容的針對性太強，學生的知能面過窄，之后會面臨轉崗困難或晉升困境。因此，為了培養(yǎng)學生長效發(fā)展的社會適應能力，課程體系中不僅開設了如現(xiàn)代禮儀、英語、口才訓練等職業(yè)素養(yǎng)模塊課程，也開設了如管理學、財務、金融等職業(yè)拓展模塊課程。

2.推行“1+1+1”即“實踐—實訓—實習”的培養(yǎng)

過程在對“會展班”的人才培養(yǎng)過程中推行“1+1+1”即“實踐—實訓—實習”的具有工學交替特征的培養(yǎng)模式[4]。這種培養(yǎng)模式將對酒店人才的培養(yǎng)過程分為三個階段：第一階段是在第一學年，訂單學生在校內(nèi)完成基礎課學習后，到訂單酒店進行“實踐”。這一階段的實踐主要包括幾個方面。首先，安排組織訂單學生到酒店進行參觀，與酒店管理層見面，初步了解酒店和未來的工作環(huán)境；其次，酒店也會派出中、高層管理者來學校為訂單學生舉辦有關酒店企業(yè)文化、職業(yè)道德、發(fā)展前景等內(nèi)容的講座；最后，也是這個階段最重要的實踐，即安排訂單學生去酒店擔任臨時幫工。廈門國際會展酒店在會議、會展、宴會的接待任務很重，經(jīng)常需要臨時幫工，這樣就為他們提供了接觸酒店的工作機會。通過接觸，訂單學生可以真實地了解酒店的工作內(nèi)容、工作流程，從而產(chǎn)生一定的學習興趣和動力。第二階段是“實訓”階段，即校內(nèi)實訓和酒店實訓相結合。從第二學年開始，就會對訂單學生進行系統(tǒng)化專業(yè)技能的培養(yǎng)。專業(yè)技能的培養(yǎng)除了利用學校的實訓室以外，還會實行酒店現(xiàn)場教學，由酒店各部門業(yè)務能手授課。訂單學生在完成專業(yè)技能課和在校內(nèi)實訓室操作熟練之后，就會統(tǒng)一安排到酒店進行一段時間的崗位實訓，進一步強化其專業(yè)技能。第三階段是“實習”階段。從第三學年開始，訂單學生會在酒店開始為期九個月的實習。實習崗位的分配會按照酒店的實際需求和訂單學生的意愿來進行，當然會盡可能地安排輪崗實習。在實習的過程中，專業(yè)老師和酒店的相關人員會共同參與指導實習，協(xié)助解決實習中存在的問題。

3.注重人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)

除了制定符合酒店需求的人才培養(yǎng)方案和推行“1+1+1—實踐—實訓—實習”的培養(yǎng)過程之外，酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式還十分注重一些培養(yǎng)環(huán)節(jié)。例如，打造“會展班”專用的教室，教室內(nèi)裝飾著由酒店提供的彰顯企業(yè)文化的口號、圖片等物品，這些可以增強訂單學生對酒店的歸屬感；舉辦了一年一度的“會展班”獎助學金的頒獎儀式，這些可以增強訂單學生的榮譽感；組織了“會展班”相關人員的聚餐活動，這些可以增強訂單學生與酒店的親切感等等。

二、酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式的思考

“訂單式”培養(yǎng)模式開辟了酒店人才培養(yǎng)的新思路，顯示出一定的優(yōu)勢，但是，在實踐探索的過程中，也遇到了一些問題，突出表現(xiàn)在出現(xiàn)了部分學生要求退班的現(xiàn)象，使得“訂單班”進行出現(xiàn)了障礙，從而引發(fā)了對“訂單式”人才培養(yǎng)模式的相關思考。為能解決障礙，提出對策，筆者對提出退班的學生進行了深度訪談，根據(jù)訪談結果，大致梳理出以下原因：通過一定的酒店實踐后，有的學生認為在酒店行業(yè)工作太苦太累，不能適應；有的學生認為“訂單班”壓力過大，因為訂單學生必須同時接受酒店與學校的雙重管理，因此就必須符合雙重要求；也有學生認為加入“訂單班”之后感覺“訂單班”前期宣傳信息存在失真的現(xiàn)象；還有學生認為“訂單班”和“非訂單班”并沒有存在太多的差別，課程教學過程中專業(yè)教師的實踐教學不多，訂單酒店委派的兼職教師數(shù)量較少，課時較少等等。針對以上原因，筆者認為，若要“訂單式”人才培養(yǎng)模式能發(fā)揮有效機制，需要從以下幾個方面加以改進：

1.教師方面

90后高職生大都家境優(yōu)越，由于酒店工作環(huán)境艱苦，因此，初入此行業(yè)時，就被這體能上和心理上的負擔壓得無法喘息。加之其中部分學生由于缺乏良好的專業(yè)精神與職業(yè)道德，或者壓根對專業(yè)就沒有足夠的熱情，一旦他們受到任何挫折，就輕易棄約[5]，所以教師首先要做好學生的心態(tài)教育。除了展望酒店行業(yè)的美好未來，對于酒店工作的辛苦和困難也要有充分的心理準備，讓學生認識到各行有各行的辛苦，認真努力地對待工作。

2.學校方面

為了使得“訂單式”人才培養(yǎng)模式能有效進行，作為學校，首先，在與酒店簽訂訂單合同和制定人才培養(yǎng)方案時，可以邀請學生參與，因為學生才是主體，這樣的訂單才更加名符其實；第二，學校在對于“訂單班”的宣傳上應該實事求是，不宜夸大訂單企業(yè)的獎助信息，忽略相關的約束條件；第三，訂單合同應明確各方的違約責任（校、企、生三方），并進行強調(diào)；第四，訂單學生在教學安排上需配合酒店經(jīng)營情況，不同于常規(guī)教學方式，學校應對其管理模式進行相應的改變；最后，校方應鼓勵和支持專業(yè)教師不斷充電，接受定期脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的培訓學習，到酒店企業(yè)參加實踐活動，不斷提升專業(yè)知識水平和技能結構，成為“雙師型”教師。

3.酒店方面

對于酒店而言，其愿意接納“訂單”的一個很重要的因素是在旅游旺季的時候可以通過訂單學生來解決人員不足的問題。但是，旺季高強度的接待工作讓初入行業(yè)的學生產(chǎn)生畏懼感，也就有了退