中餐行政總廚崗位職責(zé)模板（3篇）

第5頁共5頁中餐行政總?廚崗位職責(zé)?模板直接?上級：總經(jīng)?理直接下?屬：中餐廚?師長，西餐?廚師長，洗?碗間領(lǐng)班，?員工餐廚師?長崗位職?責(zé)：1.?根據(jù)酒店各?餐廳的特點(diǎn)?和要求，制?定各餐廳的?菜單和廚房?菜譜。2?.制定各廚?房的操作規(guī)?程及崗位責(zé)?任制，確保?廚房工作正?常進(jìn)行。?3.根據(jù)各?廚房原料使?用情況和庫?房存貨數(shù)量?，制定原料?訂購計(jì)劃，?控制原料的?進(jìn)貨質(zhì)量。?4.負(fù)責(zé)?簽批原料出?庫單及填寫?廚房原料使?用報(bào)表。經(jīng)?常檢查原材?料庫存情況?，防止變質(zhì)?、短缺。?5.確保合?理使用原材?料，控制菜?品的裝盤、?規(guī)格和數(shù)量?，把好質(zhì)量?關(guān)，減少損?耗，降低成?本。6.?巡視檢查各?廚房工作情?況，合理安?排廚師技術(shù)?力量，統(tǒng)籌?各個工作環(huán)?節(jié)。7.?檢查各廚房?設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情?況和廚具、?用具的使用?情況，制定?訂購計(jì)劃。?8.根據(jù)?不同季節(jié)和?重大節(jié)日，?組織特色食?品節(jié)，推出?季節(jié)菜品，?增加品種，?促進(jìn)銷售。?9.定期?實(shí)施和開展?廚師技術(shù)培?訓(xùn)，對廚師?技術(shù)水平進(jìn)?行考核、評?估。10?.負(fù)責(zé)員工?餐廳的運(yùn)行?和管理，不?但改善員工?的生活待遇?和生活質(zhì)量?。藍(lán)寶酒?店中餐行?政總廚崗位?職責(zé)模板（?二）1、?接受廚政總?監(jiān)和店經(jīng)理?的指令，督?導(dǎo)和績效考?核，并向其?匯報(bào)工作。?2、加強(qiáng)?與樓面的聯(lián)?系，協(xié)作和?配合，了解?客人需求、?銷售情況及?反饋情況，?及時改進(jìn)生?產(chǎn)。3、?加強(qiáng)與采供?部門的聯(lián)系?與協(xié)調(diào)，了?解供貨情況?，合理調(diào)劑?廚房物料，?盡量可能減?少積壓。?4、隨時掌?握物資庫存?，審批廚房?報(bào)夠物料，?嚴(yán)把質(zhì)量，?數(shù)量關(guān)。?5、主持廚?房食品成本?核算及控制?工作，檢查?監(jiān)督菜品份?量，確保菜?品足量夠份?。6、負(fù)?責(zé)召開廚房?例回，傳達(dá)?上級指標(biāo)，?分派任務(wù)。?7、參加?店經(jīng)理辦公?會議及公司?有關(guān)會議，?匯報(bào)部門運(yùn)?作狀況，存?在問題及解?決辦法。?8、負(fù)責(zé)制?定本部門預(yù)?算計(jì)劃、培?訓(xùn)計(jì)劃及其?他工作計(jì)劃?，并貫徹實(shí)?施。9、?后廚各崗位?規(guī)章制度及?工作規(guī)范、?工作流程并?檢查落實(shí)。?10、隨?時巡查廚房?各環(huán)節(jié)的衛(wèi)?生狀況，督?導(dǎo)廚師長及?主管嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》保持?廚房的整潔?衛(wèi)生;督促?并檢查后廚?員工寢室衛(wèi)?生及個人衛(wèi)?生狀況。?11、如遇?大型宴會，?親自到現(xiàn)場?指揮督導(dǎo)，?確保萬無一?失。12?、確保廚房?安全及生產(chǎn)?安全狀況，?發(fā)現(xiàn)違規(guī)及?隱患及時處?理;負(fù)責(zé)監(jiān)?督廚房設(shè)備?維護(hù)保養(yǎng)工?作，加長設(shè)?備使用壽命?。13、?負(fù)責(zé)做好廚?房財(cái)產(chǎn)管理?監(jiān)督工作。?14、每?月對廚師長?進(jìn)行績效考?核，并對主?管的復(fù)核。?15、督?導(dǎo)職工餐的?制作。1?6、審批后?廚員工、主?管及廚師長?兩天以下的?請假。中?餐行政總廚?崗位職責(zé)模?板（三）?一、在餐飲?部經(jīng)總監(jiān)的?領(lǐng)導(dǎo)下，全?面負(fù)責(zé)食品?的制作，控?制廚房出品?。二、制?定廚房管理?制度、服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)、操作?規(guī)程，制定?各崗位職責(zé)?，了解各崗?位人員的技?術(shù)水平和專?長，合理安?排工作崗位?，確保廚房?工作的正常?運(yùn)作。三?、制定各餐?廳菜單和廚?房菜譜，確?定出品價(jià)格?，控制成本?費(fèi)用，保持?良好的毛利?率。四、?親自收集客?人對食品質(zhì)?量的意見，?了解餐廳經(jīng)?理、餐廳主?管對市場行?情的看法，?不斷研制、?創(chuàng)制新菜式?，推出時令?菜式，推廣?特別介紹，?組織特色食?品節(jié)。五?、熟悉原材?料種類、產(chǎn)?地、特點(diǎn)、?價(jià)格，熟悉?時令品種，?掌握貨源供?應(yīng)質(zhì)量、價(jià)?格，對重要?宴會的貨物?采購，要親?自與采購部?聯(lián)系。并親?自驗(yàn)收。?六、巡視各?廚房工作情?況，組織大?型宴會、酒?會的食品制?作，合理調(diào)?派人力和技?術(shù)力量，統(tǒng)?籌各個工作?環(huán)節(jié)。七?、每日檢查?各個廚房的?衛(wèi)生，檢查?各個廚房的?食品質(zhì)量，?把好食品衛(wèi)?生安全質(zhì)量?關(guān)。八、?檢查各廚房?設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情?況和廁具、?用縣的使用?情況，制定?年度采購計(jì)?劃。九、?檢查各廚房?原料使用和?庫存情況，?防止物資積?壓超過保質(zhì)?期，防止變?質(zhì)和短缺。?制訂原料采?購計(jì)劃，控?制原料的進(jìn)?貨質(zhì)量。?十、加強(qiáng)與?樓面及有關(guān)?部門之間的?聯(lián)系，搞好?合作，處理?重要投訴。?十一、主?持廚房日常?工作會議每?周召開一次?業(yè)務(wù)檢討會?議，確保日?常運(yùn)作，不?斷提高出品?質(zhì)量、提高?營業(yè)和利潤?水平。十?二、有針對?性地組織廚?師外出學(xué)習(xí)?。重視新知?識新技術(shù)的?運(yùn)用和推廣?。十三、?制定烹飪技?術(shù)的培訓(xùn)計(jì)?劃，親自負(fù)?責(zé)培訓(xùn)工作?，提高廚師?的技藝。保?持酒店的餐?飲特色。?十四、親自?負(fù)責(zé)對主要?業(yè)務(wù)骨干的?招聘，想辦?法引進(jìn)有一?定客戶支持?的有專長的?技術(shù)人才，?關(guān)心員工的?工作和生活?，及時提供?必要的工作?指導(dǎo)和幫助?。切實(shí)調(diào)動?他們的積極?性。十五?、抓好設(shè)備?設(shè)施的維修?保養(yǎng)。確保?各種設(shè)施處?于完好狀態(tài)?，防止發(fā)生?事故。十?六、嚴(yán)格執(zhí)?行消防操作?規(guī)程，定期?組織檢查消?防防火器具?，做好防火?安全工作。?十七、精?通烹飪知識?，通曉食品?生產(chǎn)加工過?程，按工序?工藝要求，?妥善安排各?個環(huán)節(jié)的工?作，善于發(fā)?現(xiàn)出品方面?的問題，能?正視問題，?解決問題，?善于開發(fā)新?產(chǎn)品，組織?和開展各種?食品的促銷?活動。十?八、熟知全?國各地區(qū)各?民族