商務(wù)禮儀實(shí)務(wù)任務(wù)一：中式宴請禮儀課件

模塊五商務(wù)宴請禮儀

模塊五商務(wù)宴請禮儀任務(wù)一中式宴請禮儀

中國的宴請的歷史可以追溯到新石器時代，已成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，到現(xiàn)在已經(jīng)有千百年的演進(jìn)。而且中國人最講究吃，常說“民以食為天”，不論是大宴小酌，總是極盡巧思，以滿足賓主的口腹之欲。中餐不僅受到國內(nèi)人士，也受到外國人士的喜愛。

關(guān)鍵技能點(diǎn)：中餐宴請的尊位確定及位次排序;

中餐餐具的使用;

中餐點(diǎn)菜.

情景導(dǎo)入：項(xiàng)目任務(wù)：任務(wù)一中式宴請禮儀中國的宴請的歷史可

知識點(diǎn)1：中式宴會分類

一、宴會禮儀宴會，指比較正式、隆重的設(shè)宴招待，賓主在一起飲酒、吃飯的聚會。宴會是正餐，出席者按主人安排的席位入座進(jìn)餐，由服務(wù)員按專門設(shè)計(jì)的菜單依次上菜。按宴會規(guī)格又有：

1、國宴。

2、正式宴會。

3、便宴。

4、家宴。知識點(diǎn)1：中式宴會分類

二、招待會禮儀招待會指只備一些食品和飲料，不備正餐，席間不安排座次，較為靈活、自由的宴請方式。常見的有冷餐會和雞尾酒會。

1、冷餐會又稱自助餐，是一種非常流行的、靈活、方便的宴請形式。常用于官方的正式活動。冷餐會一般在中午12時至下午2時，下午5時至7時左右舉辦?？稍谑覂?nèi)外舉行，參加者可坐可立，也可自由活動，菜肴以冷食為主，酒和菜均可自取，也可請服務(wù)員端送。

2、雞尾酒會可稱酒會，以酒水招待為主，并略備小吃，參加者可在其間任何時候入席或退席，并可以自由走動，自由交往。招待品以酒水為主，略備小吃，不設(shè)座椅，僅置小桌或茶椅，以便客人隨意走動。酒會舉行的時間亦較靈活，中午、下午、晚上均可。請柬上一般均注明酒會起止時間，客人可在此間任何時候入席、退席，來去自由，不受約束。二、招待會禮儀

知識點(diǎn)2：中式宴請準(zhǔn)備及邀請禮儀

情景1：宴請準(zhǔn)備

宴請前準(zhǔn)備工作的內(nèi)容包括確定宴請對象、形式、規(guī)格、時間、地點(diǎn)等。

1、確定宴請的對象、范圍是指確認(rèn)邀請哪些人士參加。

2、確定宴請形式：

3、確定宴請時間：

4、確定宴請的地點(diǎn)：

5、確定菜譜：選菜應(yīng)考慮賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好與禁忌。特別要注意對象的飲食忌諱或宗教習(xí)俗，如佛教用素齋，伊斯蘭教忌吃豬肉，印度教忌牛肉，天主教星期五不吃肉類等。地方特色菜肴如有特別選材，要加以說明，以供來賓選擇。知識點(diǎn)2：中式宴請準(zhǔn)備及邀請禮儀

情景2：邀請的禮儀

邀請分為口頭邀請和書面邀請。

1、口頭邀請是直接口頭告知或打電話邀請；

2、書面邀請要書寫請柬或邀請卡。

3、邀請應(yīng)提前知會對方，以便被邀請者有充分準(zhǔn)備的時間。

4、邀請不論以何種形式發(fā)出，均應(yīng)真心實(shí)意、熱情真摯。

5、正式宴會邀請要發(fā)請柬，請柬內(nèi)容包括宴請時間及地點(diǎn)、形式、主人姓名。

6、行文不用標(biāo)點(diǎn)符號，其中人名、單位名、節(jié)日和活動名稱都應(yīng)采用全稱。情景2：邀請的禮儀

知識點(diǎn)3：中餐赴宴禮儀

情景1：如何準(zhǔn)備

1、接到邀請，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)對方，以便主人做出安排。

2、安排邀請后不要隨意改動，萬一遇到特殊情況不能出席時，尤其是作為主賓，要盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。

3、出席宴會前，一般應(yīng)梳洗打扮。

4、若參加家庭宴會，可給女主人準(zhǔn)備一定的禮品，在宴會開始前送給主人。知識點(diǎn)3：中餐赴宴禮儀

情景2：準(zhǔn)時赴宴

1、掌握赴宴時間，按照請柬標(biāo)明的宴會時間準(zhǔn)時到場。

2、所謂適時、準(zhǔn)時，一般情況下，是指在宴會3-5分鐘到達(dá)。

3、如因故不能準(zhǔn)時赴宴，應(yīng)提前打電話通知主人，誠懇說明原因。

4、同樣，赴宴也不宜去得過早。在國外，如過早赴宴會被人笑話——太急于進(jìn)餐了！

5、如果宴會已開始，遲到的客人應(yīng)向其他客人致歉，適時招呼主人，表示已經(jīng)到宴。情景2：準(zhǔn)時赴宴

情景3：禮貌入座

1、應(yīng)邀出席宴會活動，應(yīng)聽從主人安排。

2、若是宴會，進(jìn)入宴會廳之前，先掌握自己的桌次和座位。入座時注意桌上座位卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座。

3、如鄰座是長者或女士，應(yīng)主動協(xié)助幫助他們先坐下，入座后坐姿要端正，坐時應(yīng)把雙腳踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響他人。

4、在社交場合，無論天氣如何炎熱，不可當(dāng)眾解開紐扣，脫下衣服。小型便宴時，若主人請賓客寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。情景3：禮貌入座

情景4：注意交談

1、坐定后，如自己有茶，可輕輕飲用。

2、無論作為主人、陪客或賓客都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左鄰右座，不可只與幾位熟人或一兩人交談。

3、若不相識，可自我介紹。

4、談話要掌握時機(jī)，要視交談對象而定。情景4：注意交談

情景5：文雅進(jìn)餐

宴會開始時，一般是主人先致祝酒詞。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進(jìn)餐。進(jìn)餐時要注意舉止文雅。

1、入座后姿態(tài)端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、夾菜禮儀。情景5：文雅進(jìn)餐3、骨、刺要吐出時，應(yīng)用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨盤中，不可拋棄在桌面或地上。

4、斟酒與敬酒。

5、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，應(yīng)立即致歉，及時處理。

6、避免在餐桌上發(fā)出體內(nèi)任何響聲，如咳嗽、打噴嚏、打嗝、放屁。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。

7、用餐的時候不要離開座位，四處走動。

8、用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。

9、餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳。3、骨、刺要吐出時，應(yīng)用餐巾或以右手遮口，單項(xiàng)訓(xùn)練：斟酒和敬酒訓(xùn)練

情景：今天你請了7位身份不同的人吃飯，請演練安排人員入座及斟酒和敬酒禮儀……

訓(xùn)練組織：選8位同學(xué)扮演上述角色，其他同學(xué)對其演示過程進(jìn)行評價(jià)。單項(xiàng)訓(xùn)練：斟酒和敬酒訓(xùn)練情景：技能點(diǎn)1：中餐桌次安排禮儀

情景1：由兩桌組成的小型宴請桌次排序

這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是指進(jìn)入房間，面對正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。技能點(diǎn)1：中餐桌次安排禮儀情景1：由兩桌組成的小型宴情景2：由多桌組成的宴請桌次排序

1、在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

2、在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

3、為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴情景2：由多桌組成的宴請桌次排序1、在安排

會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每技能點(diǎn)2：中餐座次排序禮儀

情景1：單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心，主方其余座位和客方人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時要做到主客相間。技能點(diǎn)2：中餐座次排序禮儀情景1：單主人宴請時的位次排

情景2：男女主人共同宴請時的座次排序:

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè)。情景2：男女主人共同宴請時的座次排序:

男女主人共

情景3：同性別雙主人宴請時的座次排序:

第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間。情景3：同性別雙主人宴請時的座次排序:

第一、第二訓(xùn)練：按圖安排座位訓(xùn)練：按圖安排座位技能點(diǎn)3：中餐餐具使用

一、中餐餐具（一）筷子:

二、中餐餐具（二）匙:

三、中餐餐具（三）盤:

四、中餐餐具（四）碗:

五、中餐餐具（五）牙簽:

技能點(diǎn)3：中餐餐具使用一、中餐餐具（一）筷子:

二、中

錦囊1：宴會中敬酒的禮儀

1、不要一入席就敬酒。

2、當(dāng)主桌的第一主人到其它桌敬酒時，其他主人不要同時前去，以免冷待主賓。其它桌上的主人不要輕易到主桌敬酒。

3、按照歐美的習(xí)慣，接受敬酒的人不要首先舉杯自飲，而待所有的人飲了之后，被祝酒的人才飲。

4、女士在接受祝酒時，可坐著不動，點(diǎn)頭微笑示意即可。

5、不勸酒，各人可根據(jù)自己酒量，可以抿一下，也可以一飲而盡。

6、不拒酒，對別人的敬酒如果不喝那是很失禮的，假若確實(shí)喝不下烈性酒，可將酒杯端到嘴邊做個象征性的動作。杯中有酒可以不喝，主人敬酒時你舉空杯會使主人難堪。不喝酒的人也不要將酒杯倒置。

錦囊1：宴會中敬酒的禮儀

錦囊2：中餐上菜順序

中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點(diǎn)和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側(cè)的賓客開始，按順序上菜。錦囊2：中餐上菜順序

錦囊3：宴會中握酒杯的禮儀

如何優(yōu)雅地拿酒杯，是許多人的疑問。其實(shí)這并不難；用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部優(yōu)美曲線。

女性一般是用手指握住杯子的高腳，翹起蘭花指。而男性則慣用拇指和其余四只手指夾住杯底的圓盤。不過在轉(zhuǎn)動杯子的時候，都是運(yùn)用腕力的。手指輕握杯腳，為避免手的溫度使酒溫增高，要用大拇指、食指、和中指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。錦囊3：宴會中握酒杯的禮儀女性一般是用手指握住

錦囊4：中餐餐巾及水盂的使用

餐巾：中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時候，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，不能用來擦臉、抹汗。

水盂：在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用，不可誤為飲料，招致笑話。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。錦囊4：中餐餐巾及水盂的使用[實(shí)踐訓(xùn)練一]

中餐實(shí)訓(xùn)

一、